ça sent l'hiver & les kanelbullar ....

ça sent l'hiver à la Colline , la Cardamome et la cannelle et le feu de cheminée
On se prépare doucement à cocooner , un peu en avance d'ailleurs mais qu'importe , j'aime cette saison et je l'attends souvent avec impatience ...
Je déplore juste les grandes injustices de ce monde .
je vois avec tristesse les maraudes reprendre du service , les Restos du Coeur ouvrir de plus belle  leurs portes comme un dernier refuge pour certains .
je vois la folie et l'égoisme de certains prendre le dessus sur une humanité dépassée et asservie .
Je souffre malgré mon confort
je crains alors cet hiver quand je pense à tout ceux qui souffrent dans l'indifférence générale parce que nous sommes nombreux à nous recroqueviller dés les premiers frimas sur notre confort pourtant si aléatoire aujourd'hui .
J'aimerai voir ce monde tourner un peu plus droit , un peu plus juste .
je voudrais juste un peu plus d'humanité et de justice mais voila chaques hivers je vois les même choses , un peu plus chaque année d'ailleurs , un peu plus de pauvreté et de désespoir .....
Alors je soigne et aime les miens encore plus fort ...
c'est mon seul refuge contre le désespoir !
l'empathie ne règle pas les problèmes mais savoir s'ouvrir à la souffrance des autres m'aide sûrement à rester humble ...
je crois que j'ai appris cela en Suède , un pays profondément social qui a certes beaucoup changé , le Monde a changé mais à quand les mutations positives ?
En Suède j'ai appris à faire ces kanelbullar et je les prépare à ma façon dés que la neige tourbillonne à la Colline ou dans mon coeur...
la Pâte à "Kanelbullar"
(pour 30 kanelbullar env.)
1.2 kg de farine blanche T45 (ou farine de Manitoba)
50 g de levure fraîche
150 g de beurre doux
250 ml de lait entier
250 ml de crème fleurette
3 jaunes d' oeufs +1 jaune d'oeuf pour dorer les "buns "
100 g de sucre roux
1 cuillère à café de sel fin gris
1 cuillère à café de Cardamome en poudre

****
émietter la levure fraîche dans un saladier
verser la farine dans un autre saladier
Faites chauffer le lait + la crème à température du corps (Tester au doigts 37 °)
Verser ce lait au dessus de la levure et ajouter :  le sucre + le beurre et la cardamome , ajouter les jaunes d'oeufs tout en fouettant le mélange
Verser ce mélange sur la farine et pétrir (je prépare la pâte au robot)
pétrir 5 minutes afin d'obtenir une pâte souple non collante .
Couvrir avec un film plastique et laisser lever 40 minutes .
Sur un plan de travail fariné étaler la pâte en un rectangle
farcir de farce bien épaisse *
***
plier le rectangle en 2 et étaler à nouveau ce rectangle (ne faites pas sortir la farce )
Couper des bandes de 2.5 cm d'épaisseur et rouler en escargot en pinçant l'extrémité pour sceller la pâte .
Dorer avec le jaune d' oeuf avec un pinceau
Enfourner à four chaud (250 °) durant 10 minutes
sortir dés qu'ils sont dorés et laisser refroidir avant de déguster tiède ou froid .
La farce aux Myrtilles & Chocolat au lait
broyer grossièrement du  chocolat au lait
ajouter des myrtilles décongelées
ajouter du sucre roux mélangé à 100 g de beurre pommade (env.)
ou  
La farce à la Cannelle
Mélanger du Beurre pommade avec du sucre roux et de la cannelle en poudre
*pour les quantités faites à l' oeil mais ne lésinez pas sur la cannelle et le sucre
on peut faire des "petits escargots"  plus ou moins gros de taille...
on les farcis au choix .... 
attention ils séchent  très vite ( se conservent dans une poche plastique)
on peut les congeler ...

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Les Vins Natures ou la recherche du vin originel , un rebelle dans l'âme {comme je les aime...}

C'est un sujet que j'avais envie d' aborder ici depuis longtemps étant certes "néophyte" mais néanmoins  grande "amateur"
de vins naturels
un communiqué de Presse ce matin m'a donné envie de vous en dire plus afin de vous faire découvrir ce qu'est un vin dit "Nature" ou naturel ...

Il faut savoir qu'en France Pays du vin et de la gastronomie , on se bat depuis le début du siècle dernier afin de préserver une certaine idée du Goût et de la spécificité de nos terroirs , c'est d'ailleurs ce qui fait notre renommée en matière de vins mais également de fromages ou autres produits de la table .
c'est une bataille qui aurait pu être perdue d'avance au vu des législations actuelles qui ont rapidement uniformisées et standardisées nombre de produits (entre pasteurisation et autres traitements chimiques , vins et fromages se ressemblent parfois a en perdre l'envie d'y goûter) et pourtant le secteur du "vin Nature" continue de se développer .

Un vin Naturel c'est un vin qui exulte son terroir d'origine !

un vin naturel, loin des standards commerciaux de mise afin de combler une large clientèle, est un vin qui est travaillé le plus naturellement possible afin de révéler la typicité de son terroir et le vrai goût de son cépage .
Le vigneron qui choisit cette voie difficile parfois (outre qu'elle est bonne pour notre sol et planète et notre Santé , les vignes sont travaillées sans traitements chimiques ce qui implique l'absence de désherbants , de pesticides , d'insecticides , d'engrais ou produits de synthèse ) choisit également de laisser  vivre son vin  en paix une fois en cave .

afin de le laisser développer ses arômes , sans ajout de souffre (ou très peu) ce sont les levures indigènes qui travaillent lentement en opérant leurs transformations successives et qui donneront un vin stylé et typé loin des clichés connus .
Si vous avez envie d'en savoir plus voici un petit Salon sur Paris du 10 au 12 Décembre qui vous permettra de découvrir d'autres horizons en matière de vins ...

et puis voici quelques adresses dans le Sud
(conseillées par des amis vrais amateurs de vins Natures dont je vous parlais ici cet été )
qui vous permettront de pouvoir acheterdes Vins Natures tout en étant conseillés  au plus juste :

Les Buvards
34 Grand Rue
13002 Marseille


Carton Rouge
7 Rue Isolette
13100 Aix-en-Provence

et une adresse en Espagne
L'Anima del vi
C/ Mariana Pineda, 3
08012 Barcelona
 Espagne

et si vous avez de bons adresses ou quelques vins à me suggérer n'hésitez pas , je les citerais ici afin de partager ces informations
sources et infos ici :
http://buvonsnature.over-blog.com/

En Roussillon : http://www.cazes-rivesaltes.com/biodynamie-culture-bio-dynamique-vins-m5.html


Et surtout : à  Boire avec modération

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Un peu de tendresse dans un "Fried Plum Jam Pancake"...

"La nourriture est beaucoup plus chargée en symboles qu'en glucides, lipides et protides. On mange plus de symboles que de chimie"
Boris Cyrulnic "
De la parole comme d'une molécule"...



Je pense que nous mettons beaucoup d'affect dans notre cuisine aujourd'hui , elle remplacerait même les mots et les non dits .
Dans notre cuisine nous mettons nos attentes , nos peurs , nos envies et surtout notre véritable "moi intérieur "
La Cuisine est très révélatrice de certains aspects de notre personnalité et parfois de nos traits les plus enfouies ou cachés
Nous cuisinons avec le coeur : un "coeur sec , égoiste et sans générosité ne trompera jamais son monde y compris sous moults artifices .
Je découvre facilement cela au travers de mes lectures blogguesques ou  durant certains ateliers ou  Séminaires que j'organise .
Après avoir cuisiné (plus ou moins longuement d'ailleurs )  et que l'on  s'apprête à manger , notre regard se porte vers l'autre :

Alors tu aimes ?
-silence
mais alors tu aimes ? ....
-il reprend une bouchée
-Tu n'aimes pas ? ...
Réponse : Mais est ce que tu crois que je mangerais si ce n'était pas bon ?!!!!...
Anti climax total
A table je veux des soupirs , des regards d'approbation , des casacades de : Hum mais qu'est ce que c'est bon " ,
A table je veux de la Tendresse , ma table c'est un refuge , je veux  y voir des âmes abandonnées , du Bonheur plein les papilles et plein les yeux .
Et ces Pancake complétement improvisés réveillent ce genre de tendresse et j'aime bien les servir quand il fait froid dehors avec
 mon Yaourt Bio égoutté  ....
ces Pancake { sont totalement improvisés }
 à la confiture de prunes & cannelle
300 g de farine (blanche ou t110 par ex)
120 g d'eau chaude
80 g d'eau très froide
1 pot de Confiture de Prunes (ou autres )
de la cannelle en poudre
sucre roux

Dans un Robot mélanger la farine avec l'eau bouillante puis ajouter peu à peu l'eau froide afin d'obtenir une pâte souple et non collante , si votre pâte est trop mouillée ajouter un peu de farine .
*Pétrir (à la main ou au robot ) la pâte durant 5 minutes
former une boule puis l'enduire d'huile neutre 
 déposer dans un plat huilé , couvrir d'un film plastique et mettre au frais durant 30 minutes (on peut préparer la pâte la veille et elle se garde au frais 2 jours sans problème )
au bout de 30 minutes sortir la pâte puis fariner un plan de travail y déposer cette boule et découper 6 morceaux
*Fariner un morceau et étaler le au rouleau en cercle
(le plus finement possible mais faite attention de ne pas déchirer ce cercle )
et passez très finement de la confiture dessus
*rouler comme une crêpe en scellant les extrémités afin que la confiture ne s'échappe pas
puis rouler comme un "escargot (voir photos ci dessus)
terminer en aplatissant avec la paume de la main (fariner un peu et ne vous inquiétez pas si un peu de confiture sort c'est normal )
* Mettre une poêle à crêpes beurrée ou huilée à chauffer ( pas trop fort)
déposer l'escargot aplatit et laisser cuire doucement .
La cuisson est un peu spéciale:  il faut tourner et retourner le Pancake afin de le cuire doucement sans le brûler , la confiture va de plus caraméliser .
appuyer légerement avec une spatule afin d'écraser le pancake plus il est fin meilleur il est !
Il faut donc s'armer de patience
le pancake est cuit lorsqu'il est bien doré et légérement gonflé
Déposer sur une assiette et couvrir d'un linge ...
Servir chauds
(mais ils se réchauffent facilement au four )
avec un Yaourt égoutté (ici un bon yaourt fermier bio Bernard gaborit ) je me sers d'ailleurs du petit lait récupéré lors de l'égouttage pour couper l'eau des pancake (excellent pour la santé

Ils sont tendres et moelleux , légèrement feuilletés et si simples vraiment à réaliser ...
Et on peut les farcir avec ce que l'on veut :
( Mélasse , confitures diverses, chocolat ou pâte de noisettes par exemple )
*farci de mon yaourt bien égoutté mélangé à un peu de très bonne crème normande et du sucre roux c'est absolument terrible ...ou avec unebonne compote de pommes fait maison !
Voilà un goûter simple rapide à préparer
(on peut les congeler et les faire réchauffer au Micro onde oui sacrilège !)

NB *et puis si vous lisez mon billet un peu plus bas vous découvrirez enfin ce que sont les Scallion Pancake chinois puisque c'est à base de cette pâte que j'ai fait mes Pancake à la confiture : la seule différence c'est qu'il vous faudra huiler l'intérieur du cercle d'huile de sésame puis les farcir d'oignon tiges coupé menus et saler légèrement avant de les rouler et les cuire de la même façon .
on les coupe en 4 et on les déguste chauds à l'apero ou avec une soupe

Et la tendresse c'est si peu de chose finalement ....

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"Bliss" un soir d'automne sur notre Colline & La musique que nous aimons ..


Une petite bouteille de vin Corse , des "Scallion Pancake asiatiques" , le feu dans la cheminée et puis Ray Lamontagne ( que je vous invite à découvrir , merveilleux chanteur folk)  en live sur notre Ipod qui tourne en boucle ...
Notre petit bonheur tout simple du Dimanche soir qui nous réunit sous un plaid suèdois pour le Meilleur
On appelle ça "Bliss" en anglais (je ne sais pas traduire le mot en français) mais  j'adore ce mot et le son de ce Mot : "Bliss"
oui c'est ça le Bonheur , un chuchotement discret , rien d'ostentatoire !
Le bonheur ...
moi j'ai nettoyé ma mémoire ( et des tiroirs) ce week end , des choses du passé qui ne sont plus et ne seront jamais plus mais qui me laisse un goût de bonheur à tout jamais (malgré tout ), j'ai été cette fille là il y a quelques années en arrière ( une urbaine , accro au sport et végétarienne convaincue qui vivait à cent à l'heure entre 2 continents et entre 2 avions  ) ,
je suis ici (et celle que je suis aujourd'hui ) maintenant parce que j'ai été celle là aussi ...
ma passion ( de la vie et en cuisine ) je l'ai acquis par tout ces chemins là .
Los angeles 1992  :" une année clef "pour moi et que je dédie à celui qui vient me lire parfois en secret , il comprendra (lui sait qui je suis )
La passion du Bonheur vient de loin ...

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La tarte à la caroube & le Sucre au Cacao cru & à l' huile essentielle de menthe = {bonheur assuré}

Je suis d'une nature assez sobre (j'en vois déjà rire sous cape).
à part un bon verre (allons, deux ) de bon vin je n'ai jamais eu de dépendances à quoique ce soit (ni même à qui que ce soit , quoique ...)
je ne suis même pas accro au chocolat .
 Pourtant il ne passe pas un mois sans que l'idée d'un bon carré de chocolat ne me traverse l'esprit .
Curieusement il suffit que je le mange pour avoir assouvi cette "pulsion " instantanément ...
J'ai fait cette tarte pour combler un "manque évident" de magnésium de mon amoureux !

 "Monsieur Grincheux" a depuis retrouvé le sourire et moi avec !
il faut savoir que le "vrai Chocolat "est donc riche en magnésium et apporte du fer, phosphore, calcium, potassium.
Il contient aussi des substances toniques dont les principales sont la théobromine, la caféine, la phényléthylamine et la sérotonine ( on ne doit donc pas en abuser et surtout auprés des  enfants ).
Il constitue une source importante de minéraux majeurs, d'oligoéléments. Il contient des fibres et est une source équilibrée de vitamines.


On trouve tellement de "cochonneries" dans les tablettes de chocolat à présent ( ils peuvent contenir moins de cacao et de beurre de cacao et beaucoup plus de graisses saturées et hydrogénées néfastes 
en effet  la directive européenne autorise l'adjonction dans le chocolat de 6 matières grasses végétales à la place du beurre de cacao.
C'est pourquoi aujourd'hui en France on protège la qualité par un label visant à protéger les appellations "chocolat pur beurre de cacao" et "chocolat traditionnel". )  
que je ne me tourne plus réellement que vers les Artisans -Chocolatiers ou vers
 quelques tablettes bio et éthiques de ma biocoop .
J'achète encore parfois mon "sacro -saint" Cacao Van houten (un peu par tradition ) mais lorsque j'ai lu l'article de Virginie en Suède j'ai immédiatement eu envie de Cacao cru . plus difficile à trouver qu'en Suède je me suis tourné vers une amie qui le commande ici (c'est d'ailleurs la même adresse que Virginie donnait ) .
Le site Veg an Bio offre des produits fabuleux que je n'espérais pas trouver en France tel que ce beurre de Cacao cru fantastique !
Mais avant de trouver ma poudre de cacao cru j'avais acheté une poudre de Caroube Bio , sorte de substitut du chocolat pour certain.
La graine de caroube dont l'arbre le Caroubier pousse dans les Pays de la Méditerranée recèle une saveur particulière et légèrement caramélisée , légèrement astringente elle ressemble un peu au tamaris
elle est est riche en calcium, phosphore, magnésium, silice, fer et pectine mais ne contient pas de théobromine ou de caféine , elle est donc toute indiqué pour les enfants par exemple .
On se sert de la farine de caroube dans la pâtisserie (sans Gluten) ou comme Cacao .
J'ai travaillé tout ces produits afin d'obtenir une tarte riche en goûts mais également en nutriment et le résultat est à la hauteur de mes espérances !

Attention elle est riche , elle se consomme en petites portions .
Pour équilibrer le tout je l'ai servi avec un yaourt fermier bio et ma poudre de Sucre au cacao &Huile essentielle de Menthe ....
Tarte à la Caroube
(pour 6 à 8 personnes)
Pâte sucrée : 250g de farine + 90 g de poudre de caroube bio ( on peut évidement remplacer par du cacao en poudre ) ,  100 g de beurre mou ,  100 g de sucre glace , i pincée de sel, 1 œuf

*Mélanger  à la spatule en bois le sucre glace et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Ajouter l'œuf et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Ajouter enfin la farine , la poudre de caroube et la pincée de sel 
 Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule compacte (on peut tout faire au Mixer)
laisser reposer au frais avant utilisation (1/4 d'heure environ)
Préchauffer votre four à 190 °
Chemiser un moule à tarte (26 cm env) en passant un peu de beurre fondu avec un pinceau
déposer la pâte à tarte étalée finement (1/2 cm env ) , déposer du papier sulfurisé et quelques plombs à pâtisserie ou des petites pierres lavées (comme je le fais ici)
faites cuire votre pâte 15 minutes puis retirer du four
Retirer les pierres & le papier
Laisser refroidir
***

pour la crème truffée à la caroube : 4 Oeufs entiers + 2 jaunes , 200 g de poudre de caroube( ou 200 g de bon chocolat noir  ,100 g de sucre rapadura ou Roux (mais on peut sucrer au miel également , 1 peu d'extrait de vanille (ou sucre vanillé) , 30 cl de crème liquide , 25 g de beurre fondu

Dans une casserole faire chauffer la crème et la poudre de caroube , bien mélanger puis retirer du feu .
Mixer les oeufs avec le sucre et la vanille  
Ajouter le mélange de crème tiédie , fouetter .
Ajouter le beurre fondu
Bien mélanger à nouveau avant de napper la pâte à tarte précuite
Enfournez à 160 ° durant 40 minutes (pas plus )
Retirer du Feu et laisser refroidir avant de mettre au frais
****
déguster accompagné de Yaourt fermier et de sucre au cacao cru
(et on peut ajouter 1 goutte d'huile essentielle de menthe au mélange , remuer avec une fourchette et mettre le mélange dans un pot bien hermétique )
Le Sucre au Cacao cru & huile essentielle de menthe poivrée
mélanger à du sucre roux 3 gouttes maximum d'huile essentielle de Menthe poivrée , mélanger avec une cuillère puis ajouter le cacao cru à votre guise
Gardez ce sucre dans un petit pot hermétique
J'en saupoudre mes Chocolat chaud et crème fouéttée l'hiver , ou une bonne glace Maison à la vanille , à vous de jouer !

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En Automne , on fait des pâtes au sarrasin , comme des "Pizzocheri " ...

C'est Gladys une de mes gentille lectrice et voisine de surcroît qui m'a suggéré la recette des Pizzocheri , un plat plutôt bien d'hiver , à base de pâtes au sarrasin , de chou, de pommes de terre et nappé d'une sauce au Fontina ( ou plus communément de fromage frais de la vallée du Bitto : le Bitto ou un Valtellina Casera  ), à la sauge et à l'ail .
Un plat montagnard très robuste originaire de la Lombardie et de la ville de Teglio ....
***
Très occupés par la cueillette de nos olives et le gros jardinage , j'ai décidé d'improviser un bon plat de pâtes au sarrasin " tel ces Pizzocheri" que j'ai ensuite découpé au couteau dentelé , une roulette à découper les pâtes plus précisément
(les Pizzocherie sont fines et droites comme des bandes de pâtes toutes simples ) , accompagné de Pommes de terre cuites , de blettes et de sauce à l'Apenzeller , sauge et ail (et beurre ) ...
Si vous suivez la recette italienne vous vous retrouveriez à cuire ce plat dans 500 g de Beurre et ça c'est absolument impossible de nos jours .
Vu la douceur du temps et le fait que nous ne sommes pas de robustes Montagnard je me suis arrêté à 100 g de bon beurre
"Les Pâtes comme des Pizzocheri "
(pour 4 personnes env.)
400g de farine de sarrasin
100g de farine blanche
200g de beurre
250g de fromage fort et fondant (ici Apenzeller ou Fontina)
150g de Parmesan
200g de Blettes ou de chou frisé
150g de Pommes de terre
1 gousse d'ail
quelques feuilles de sauge  
Sel &  poivre noir

*Mélanger les farine et assez d'eau pour former une pâte
(pas trop mouillée) mais assez souple que l'on roule en boule après l'avoir travaillé 5 minutes (je prépare ma pâte au Kitchen aid et ajoute l'eau petit à petit , il n'y a pas de mesure exacte puisque toute les farines réagissent différemment selon leur taux de gluten , au passage la farine de sarrasin n'en contient pas mais la farine blanche oui , on peut faire un mélange à base de semoule fine de Maïs pour une pâte sans gluten )


*Rouler en boule et enveloppé dans une poche plastique (ou un linge) et laisser au frais 20 minutes env.
*Pendant ce temps cuire les pommes de terre à l'eau salée
*laver le chou ou les blettes (je ne garde que les feuilles vertes (et je fais un gratin des tiges ensuite) 
 *hacher les feuilles grossièrement et passer les à l'eau salée ou à la vapeur (ça allège le plat )
égoutter et reserver .
*faire fondre le beurre , presser l'ail et y déposer 3 feuilles de  sauge hachées, faire chauffer à feu  doux afin d'exhaler les parfums .
* découper des lamelles de fromages et raper votre parmesan .
*Sortir la pâte du frigo et étaler là finement sur un plan de travail fariné (une plaque de marbre est parfaite ou une planche propre en bois comme en Italie )
Astuce :- vous pouvez commander dans un magasin de bricolage une planche  de bois non traitée et lisse afin d'y préparer vos pâtes (ne la mouillez pas mais brossez la afin de la nettoyer , se conserve au sec dans un garage par exemple )
*Détailler des lanières de 6 cm sur 1 cm ( je les ai cranté juste par plaisir )
et laisser les sécher à plat sur votre plaque par exemple.
* faire cuire les pâtes dans une marmite d'eau salée et bouillante  
, égoutter .
* Au moment de servir dans un plat légèrement beurré , déposer un peu de pâtes puis des légumes , ajouter quelques lamelles de fromages et napper de sauce au beurre fondu , et ainsi de suite jusqu'à finition des ingrédients , saupoudrer de Parmesan et poivrer copieusement
s'il vous reste de la pâte vous pouvez improviser  des "Crozets" , en étalant la pâte puis en faisant des bandes de 1/2 c et  en découpant des petits carrés de pâte (ça va très vite au couteau)
On peut les faire sécher à plat sur une plaque prés d'une source de chaleur ou au Four tout doucement (à 40°)
les "Crozets " se conservent dans un bocal propre et bien fermé

ça vaut peut être la peine de faire le double  de pâte et à plusieurs ça va encore plus vite !...
Bonne semaine
(même sous la pluie , la vie est belle )

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Un porc laqué pour accompagner une salade de Mourre (ou de Pissenlits) ...

Le terme de "Mourre de Porc" à propos de ce  Pissenlit provient du fait que son extrémité ressemblerait à un groin de porc .
 Bref pas très poétique tout ça mais par contre ce que j'adore dans ces salades sauvages (que je ne cueille plus mais que je trouve en ce moment chez mon épicier" Au Petit Marché "  à Cavaillon ) c'est la saveur amère et sa texture , on aime ou aime pas ...
Il est d'ailleurs dommage de constater que beaucoup de gens se sont éloignés de cette saveur qu'est l'Amer 
certain l'évite totalement et on ne le retrouve plus que rarement dans notre alimentation industrielle et  formatée.
C'est un tort !
L'amertume en cuisine et au niveau de la santé a une fonction bien précise , les produits amers sont souvent d'excellents draineurs hépathiques et selon les préceptes de la medecine chinoise la saveur amère a une affinité avec le Cœur et l'Intestin Grêle.
on dit que (selon la médecine du Tao)
L'Amer "assèche" l'humidité ( froid ou chaleur), il purge, draine (mobilise, clarifie, abaisse). Son mouvement est "descendant".
On retrouve de l'amertume dans :
les asperges , le pissenlit , le café et le céleri par exemple

je me souviens de ces salades d'automne à base de Pissenlits , de lard grillé et de noix fraîches copieusement arrosées d'une vinaigrette bien aillée, un oeuf poché était de mise ...
A table nous mangions cette salade avec un très bon pain et il n'était pas rare de retrouver des croûtons bien dorés  de ce pain
Une salade tel un vrai repas ...
que j'ai voulu rafraîchir à coup de Porc laqué et de nouilles Japonaise Udon et pourquoi pas agrémenté de Kimchi  ...

La recette du Porc laqué
un morceau de poitrine fraîche
1 carotte
1oignon
3 clous de girofle
sel et 5 grains de poivre
1 feuille de laurier ou de sauge
4 cuillères à soupe de Vinaigre balsamique
2 cuillères de Miel
1oignon
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de sauce Soja (ou Soyu)

Dans une cocotte mettre la poitrine couverte d'eau salée
Ajouter la carotte pelée et coupée en 2 , l'oignon piqué de clous de girofle
la feuille de laurier et les grains de poivre , faire cuire 40 minutes a feu moyen , laisser refroidir dans ce bouillon .
Dans un plat mélanger les ingrédients de la marinade :
L'oignon émincé avec le vinaigre , la sauce soja , le miel liquide , l'ail pressé , bien mélanger et faire chauffer doucement cette sauce .

préchauffer le four à 190 °

Prélever la poitrine cuite du bouillon et la mettre dans un plat allant au four , napper de sauce en la recouvrant parfaitement (dessus et dessous) avec un pinceau

Enfourner à 150 ° et cuire 45 minutes en la nappant de temps à autre avec la sauce
Bien caraméliser au dernier moment augmenter le four à 200° ou mettre sous le grill quelques instants

 découper en tranches pour servir avec la salade
La salade au Porc Laqué
du Pissenlit
(on le trouve chez nous chez de bons épiciers ou sur les Marché )ou alors prenez une salade de Mâche ou Autre salade d'automne )
de l'ail
de l'huile d'olive
1 peu de Miel
sel & poivre
1 cuillères à soupe de moutarde
du vinaigre balsamique ou de cidre
1 goutte de sauce soja
(des Nouilles de Riz ou Udon par ex)
et des condiments (Légumes lacto fermentés ou Kimchi ) facultatif évidement !


Laver et couper l'extrémité des Pissenlits
essorer la salade
Préparer vos nouilles ( facultatif) selon les indications , rincer à l'eau froide , gardez au chaud (ou réchauffer au moment de servir)

Préparer avec un mixer plongeur une sauce vinaigrette suivant ces indications :
Dans le pot du Mixer mettre une cuillère à soupe de moutarde , l'ail pressé , le sel & poivre , le miel , le soja et le vinaigre , ajouter un peu d'huile d'olive (ou Colza ) et mixer , la sauce va s'épaissir comme une mayonnaise au fur et à mesure que l'on ajoute de l'huile .

Servir en mélangeant la salade aux nouilles chaudes (on peut s'en passer si on souhaite ) , ajouter quelques tranches de Porc laqué , quelques cerneaux de noix , et napper de sauce ...

avec un peu de Kimchi c'est fabuleux (ou du concombre , radis ou navets frais)

A servir avec
(selon les indications d'un bon caviste )
 d'un Brouilly frais
d'un Gigondas ou
d'un domaine d'Ott (Bandol )....

Bon Long Week end ,
 ici c'est l'heure de ramasser nos olives sous un soleil radieux !

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Dillstuvad potatis , les Pommes de terre à la bechamel et à l'aneth ...

Ce plat représente pour moi la Suéde que j'aime ...

les Champs de Colza à perte de vue , les cueillettes de chanterelles à l'automne , la neige l'hiver et le Chocolat chaud après une ballade à Slottskogen et un plat de Dillstuvad potatis  accompagné d' un peu de Gravadlax ou de saucisse fumée qu'on appelle "Isterband " pour diner le soir ...
Il est dommage de constater que cette cuisine que l'on appelle "Husmanskost"  et qui représente la cuisine traditionnelle suédoise ( celle des maman qui travaillent mais qui à 18 heures servent un  bon plat chaud , simple et réconfortant à leur enfants accompagné , cela va de soi , d'un bon verre de lait )  et bien , il est dommage ,oui, de la voir peu à peu disparaître voir prendre une connotation péjorative parfois ...
En effet manger un plat d'Isterband accompagné de chou ou de pommes de terre à la béchamel fait parfois sourire certain , cuisine des travailleurs elle m'apparaît aujourd'hui comme une cuisine unique et  pleine de bon sens .
Voila un plat que j'ai voulu vous faire partager car il est rapide , économique et délicieux , je m'amuse souvent à le servir dans de petits repas chics que j'organise et embelli de crudités lacto fermentées ou de verdure
c'est un repas tout simplement de saison et équilibré ...
Les Pommes de Terre à la crème Bechamel & à l'aneth
( pour 4 personnes )
Dillstuvad potatis:
100 g de beurre
300 ml de lait demi écrémé
300 l de crème fleurette { à remplacer par du lait végétal & crème de soja pour les allergiques au lait}
100 g de farine ( ou farine de riz  ou Maïzena pour les allergiques au Gluten)
8 pommes de terres nouvelles en saison  { rates ou une bonne pommes de terre pas trop farineuse}
1 botte d'Aneth frais
sel & poivre blanc


Peler puis cuire les pommes de terre entière dans l'eau salée  
Egoutter sous l'eau froide et couper les pommes de terre en 4 .


faire fondre le beurre sans le colorer , ajouter la farine avec une cuillère en bois (hors du feu) puis ajouter en fouettant le lait et la crème ;, saler et poivrer et faire cuire à feu dous 3 à 5 minutes (en remuant continuellement afin que la Bechamel n'accroche pas , ajouter l'aneth coupé au ciseau .


Mélanger les pommes de terre à la bechamel et bien remuer, rectifier le sel et le poivre si nécessaire  , faire chauffer doucement le tout puis retirer du feu .
servir avec du saumon Mariné , Fumé ou Vapeur (ou des saucisses de Morteau par ex)

Smaklig måltid!
et si vous cherchez à découvrir la gastronomie suédoise voici une épicerie à Paris qui révèle tout ce qu'il y a de bien suédois en matière d'épicerie :
17 rue Duperré, 75009 Paris
01 42 81 91 75

Et puis
la boutique en ligne de mon ami Jörgen Venot qui à l'approche de Noël est une mine d'or et d'idées :
je vous recommande son chocolat et ses biscuits aux épices , les fameux : Pepparkakor : ils sont totalement addictifs  

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Une Soupe Paysanne ...

Mon grand -père "recyclait "ses os de Jambon dans la Soupe tout comme on le fait dans toutes nos campagnes , du bon sens et surtout de vrais nutriments , du collagène , des minéraux et vitamines en pagaille bref  de quoi se réchauffer et bien se nourrir à l' approche de l'hiver simplement et pour pas cher ....
Le secret réside dans ce bouillon que je cuit "lentement "au coin du Feu " c.à. dire  lentement , très lentement , en fait je le prépare le matin très tôt et "l' oublie" jusqu'à midi ....
j'achète mes os et bouts de jambon cuits chez mon Boucher- charcutier mais on en trouve au rayon charcuterie des Grandes surfaces
 ****
La soupe de Mon grand -père ...
1 Os de jambon cuit à l'os
1 pied de Porc cuit en gelée
un bout de jambon cuit
250 g de Pois chiches ou haricots Maïs tarnais (précuits)
2 carottes
1 poireaux
1 Oignon jaune
1 demi celeri boule
un branche de thym frais
1 branche de sauge frais
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 C à S d'huile d'olive

Dans une cocotte mettre l'huile d'olive puis l'os , le pied et le bout de jambon .
laver et peler les légumes puis couper les en cubes et lamelles .
Couvrir avec les légumes et faire rissoler doucement le tout , ajouter les herbes & l'ail dégermé et coupé en 2 puis couvrir d'eau
Faire cuire à feu doux toute la matinée
Ajouter les pois chiches ou des haricots blanc puis laisser cuire 20 minutes .
Avec un mixer plongeur mixer deux à trois fois grossièrement (garder quelques légumes en morceaux )
rectifier le sel & poivre
Découper les morceaux de jambon et le pieds de porc cuit en menus morceaux
Servir chaud avec du bon pain
C'est tout simple et si bon .
Le Secret réside dans le bouillon :
 d'une part on ne sale pas trop ( on rectifie à la fin si on désire ) 
 de plus il faut écumer régulièrement la mousse qui se forme au dessus  et qui contient les toxines (et déchets) et puis cuire le tout lentement .
On obtient alors un bouillon clair , parfumé et plein de sels minéraux et nutriments .
Les anciens avaient tout juste ...

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Petits pots de crème à la Mélasse pour le plein de douceur et d'énergie ....

Lorsque la Photographe Amélie Véron de Butterly Moments est arrivée au Cabanon avec un pot de " Zuckerrüben-sirup " je n'ai pas forcément et immédiatement imaginé ce que j'en ferais ...
Tout ce que je savais c'est que c'était de la Mélasse et probablement de Betteraves ...
Bref le pot est resté sur la table et c'est en piochant dedans que j'ai alors réalisé le potentiel gustatif de ce produit : sucré , puissant , fruité et suave , avec un fort arrière goût de fruit ...
sa composition énergétique m'a ensuite confirmé que c'était un excellent produit de saison : Riche (et quand je dis riche je veux dire très riche ...) en Vitamines B , E , Phosphore , Fer et Magnésium , tout pour combattre la fatigue de l'hiver approchant ...
et Voila comment sont nés ces Petits Pots Divins et irrésistibles ...
Attention ils sont caloriques à souhait !
On trouve plusieurs sortes de "Mélasse" , celle de Grenade est bien connue des "Foodistas" de la blogosphère , une mélasse acidulée dont on se sert au Moyen Orient et tout particulièrement au Liban  comme d'un jus de citron ...
mais il existe des Mélasse de canne à sucre , de Sorgho , de raisin ou de dattes par exemple (vous retrouverez dans mon prochain livre comment fabriquer votre propre Mélasse par ex )

le Sucre roux est un sucre blanc teinté par la Mélasse (contrairement à ce que l'on pense ça n'est pas un sucre non raffiné)
{Le vrai sucre Naturel reste le Rapadura , le sucre intégral ou complet}....
La mélasse est en fait un coproduit de l'industrie sucrière mais celui ci nest pas raffiné , il contient beaucoup de fer et est donc recommandé aux femmes .
Attention car il existe différentes qualités de Mélasse : celle acheté en magasin Bio ou épicerie spécialisée est souvent la meilleure , en effet la mélasse est le sirop concentré du résidu du raffinage de la canne à sucre, elle est riche en nutriments; vit b ,fer, cal, mag, zinc; elle contient moins de succrose (40à 50 %) qe le sucre blanc raffiné. La forme pure ou "blackstrap" est la plus riche en nutriments, il faut choisir une mélasse non sulfurée(qui est un conservateur) en magasin  bio de préférence, c'est la mélasse de 3ème et dernière extraction, son goût est plus prononcé.
***
{..La Recette des Petits Pots de crème à la Mélasse...}
(pour 6 petits pots à yaourt)
2 grosses cuillère à café de beurre 
3 cuillères à soupe de rapadura (ou sucre integral ou sucre roux)
1 grosse cuillère à soupe de mélasse
30 cl de crème fleurette (ou crème de Soja )
4 Jaunes d' Oeufs Bio
1 pincée de sel gris 

Mettre le four à chauffer à 120 °.
Remplir à moitié un plat d'eau bouillante et enfourner .
Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter le sucre et la Mélasse , bien mélanger avec un fouet et laisser fondre sans caraméliser.
Ajouter la crème et la pincée de sel , laisser épaissir mais pas bouillir
Retirer du feu .
Fouetter les Jaunes d'oeufs puis verser tout en continuant de fouetter la crème tièdie dessus , filtrer ce mélange et remplir les pots .
Mettre à cuire doucement (120 ° ) durant 45 minutes environ
retirer les pots du bain marie.
Laisser refroidir  (sur un plan de travail et laisser prendre au frais 4 heures ou toute la nuit )

*les crèmes sont onctueuses au goût de caramel fruité !
Un vrai Délice
riche en Fer et Mineraux divers, pensez y avant que l'hiver vous tombe dessus !

Ps: Si vous ne trouvez pas de mélasse faites vos crèmes au rapadura (en mag. bio ) elles seront riches en mineraux également et tout aussi délicieuses !

NB : pour acheter de la mélasse Bio en ligne c'est ici

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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