Les Pâtes à la crème de Potimarron vert , simple comme un Dimanche sous la pluie...

Les Pâtes à la crème de Potimarron vert
(pour 2 pers) 
250 g de pâtes au choix (Macaroni etc...)
1 petite courge ou petit potimarron vert
40 cl de crème fleurette (ou Soja )
Sel & Poivre blanc
(ail & persil ou thym)
***
Cuire les Pâtes selon les indications du fabricant , égoutter à l'eau froide et reserver .
Peler et couper en gros cubes le potimarron
Cuire les morceaux dans une casserole d'eau légèrement salée
égoutter le potimarron et mixer avec la crème , ajouter le sel (au goût) le poivre , l'ail et le persil haché (facultatif), faire cuire à feu doux durant 5 min puis ajouter les pâtes égouttées , faire cuire 3 min
*Servir ainsi ou en accompagnement d'un rôti de Porc ou autre viande blanche et avec du bon Parmesan c'est Divin ....

Bon Week end !
On ne peut pas faire plus simple mais que c'est bon...

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Pierogi {petits ravioli frits } pour accompagner une crème de Chataignes & Courge Butternut...

Des Pierogi
 pour accompagner des Soupes d'Automne , parce que j'adore l'idée de la Soupe -Repas complet
...
Mes premiers Pierogi
 je les ai mangé en Russie puis retrouvé en Suède par le biais de la Cuisine finlandaise , lituanienne ou polonaise ...
Ce sont de petits "Chaussons " ou ravioli que l'on peut servir à la vapeur , frits ou cuit au four , farci de fromage blanc et sucrés ou farci d'herbes et de viande , j'avais parlé ici de ces Ravioli que l'on retrouve autour du Monde et que j'adore , l'histoire du contenu et du contenant , on transporte son pays , sa région ou sa cuisine ainsi !

La Pâte est d'une simplicité enfantine et tellement versatile :
Je la prépare avec des farines différentes mais je vous donne ici une recette de base à vous d'inventer ensuite ...
Pour 30 petits Pierogi
( environ )
400 g de farine blanche
180 ml d'eau
1 cuillère à café de sel  
1 petit oeuf
1 Cuillère d'huile de Colza ou de beurre fondu

Mélangez la farine , le sel , l'huile (ou le beurre ) l'oeuf battu en omelette puis l'eau  ( ajoutez la petit à petit afin d'obtenir une pâte souple mais pas trop , vous aurez peut être besoin de plus ou parfois de moins d'eau en fonction de votre farine ).
Pétrissez à la main ou au robot puis enveloppez dans un film plastique et laissez au frais le temps de préparer votre farce .
Pour La farce
1 petite Faisselle égouttée1 Oeuf bio
2 tranche de Jambon dégraissé (facultatif)
3 marrons
(ou Châtaignes cuits au jus)
écrasés (ici ceux de ma soupe cuits préalablement à la cocotte)
un peu de hachis d'ail & persil
Sel & Poivre
un peu de Muscade (facultatif mais tellement bon)

 égoutter la faisselle la veille ou quelques heures au frais
Battre l'oeuf en omelette
mélanger la moitié de la faisselle (ou un peu plus ) avec l'oeuf , le hachis d'ail & persil , ajouter le sel & poivre et la noix de muscade râpée
Mixer les marrons avec le jambon finement  et incorporer le tout  à la faisselle
Votre farce est prête .
il suffit alors d'étaler votre pâte sur un plan de travail fariné puis de découper des cercles , de les farcir d'une petite cuillère de farce , de rabattre les bord en pinçant avec une fourchette puis de faire frire vos Pierogi ou de la passer à la vapeur

A servir avec une crème de Chataîgnes & Butternut ...

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La Soupe aux haricots d'Espagne & aux Galettes aux Noix ...

Après un beau et court Week end dans le Lauragais entourés d'amis j'ai réalisé combien j'étais profondément attachée à certaines valeurs terriennes .
Entre Cèpes extra frais et superbes cuisinés à l'ail & au persil par mon ami Jean , un vrai et bon cassoulet préparé par mon amie d'enfance  et une visite dans la ferme de Roger et Marie à Aignes j'ai compris ce que j'aimais et ce que je n'aimais plus .
On m'avait prédis une année 2010 difficile , elle est en fait remplie d'apprentissage et de sagesse !
La sérénité est venue avec l'âge sans aucun doute et puis la vie nous guide là où c'est écrit ....
Malgré les obstacles j'avance enfin tranquille et moins agitée .
J'ai redécouvert les trésors de mon enfance dans la ferme de Roger & Marie , les oies blanches mené par un couple d'oies grises gardiens féroces  du Poulailler ,  les champs de tournesol et de haricots à perte de vue ...
Le poulet fermier tué à la ferme et "la sanquette"(clic) de mon grand-père Arsène ...
La Sanquette c'est un souvenir de beaucoup d'enfants et de petits enfant de nos campagnes d'Occitanie ...
Malgré la vision d' "horreur" , le plat reste gravé dans nos mémoires
et nous mangions cette Sanquette avec délice ...
Et pourtant ce plat à base de sang chaud du Poulet (que l'on récupère en le saignant pendu par les pattes ) et que l'on fait frire à la poêle avec un peu de lard , de persil et d'ail n'attise aucune gourmandise à sa seule évocation . 
Et pourtant cette sorte de  "Boudin" frais et très aillé demeure un souvenir d'enfant impérissable , ça peut sembler barbare mais je vois des choses bien plus barbares de nos jours !

Du coup je suis rentrée chargée de choses de mon terroir d'enfance.
Le fameux poulet (qui a des cuisses dur comme du béton ) et pour cause , nourri aux grains (Maïs et blé) il court toute la journée en picorant vers de terre et petits escargots .
du Miel de Tournesol , miellat et Miel d'acacia de mes amis , un peu de Propolis pour l'hiver , un superbe et aromatique Pain d'épices , des Noix , de la Saucisse de Couennes , du foie gras et des saucisses de Foie fumée de l'Ariège et des kilos de Haricots d'Espagne dont mon grand-père se servait pour décorer une treille près du puits .
La soupe aux Haricot d'Espagne
2 kg de haricots d'Espagne (ou Coco plat )
eau à bouillir
sel & poivre blanc
(+ ou -) 500 ml lait (Soja / riz ou avoine )

Laver les haricots et couper les extrémités (je le fais au ciseau )
Plonger les haricots coupés en deux dans l'eau bouillante salée et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres .
Dans une cocote mettre à rissoler deux échalottes , une gousse d'ail en lamelle dans un peu d'huile d'olive .
Ajouter les haricots bien égouttés et mélanger aux échalottes , ajouter un peu de sel et de poivre et laisser mijoter 20 minutes à couvert et à feu doux .
Ajouter du lait et mixer jusqu'à l'obtention d'une soupe épaisse , rectifier l'assaisonnement .
manger bien chaud avec mes Galettes aux Noix

Les Galettes aux Noix
(une recette improvisée comme souvent )
100 g de farine T110 ou semi complète

100 g de cerneaux noix fraiches
du lait (ici Soja mais aussi avoine , vache etc...)
2 oeufs frais ( pas nécessaire si allergique)
sel & poivre
1 cc de Bicarbonate 
2 C à soupe d' 'huile (Noix ou Olive)

Casser les noix et mixer les cerneaux de Noix en poudre
Mélanger à la farine , sel , le bicarbonate .
dans un bol battre les oeufs et ajouter un peu de lait et 1 cuillère à soupe d'huile
saler & poivrer 
Incorporer au mélange de farine et fouetter en ajoutant du lait jusqu'à l'obtention d'une pâte à crêpes un peu épaisse .
Laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède .
Beurrer une poêle et préparer des petites galettes un peu épaisse que vous roulez ensuite .
je les découpe ensuite en lamelles et les sert ainsi dans ma soupe .

Bonne Semaine !

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Une crème de lentilles roses {& Potimarron} ... comme une crème de Marron ...

Les Marrons
synonymes d'automne , de feux de cheminée et de bonne confiture {comme la crème de marron que j'adore} , refont surface dans mon esprit ...
 nous ne sommes pas encore en hiver mais je les vois déjà sur les étals ....
Les feuilles mortes ici ne volent pas encore au vent , les feuillent rougissent et tremblotent sous la treille , le soleil embrase tout ...
la Colline
est absolument saisissante de beauté , les olives gonflent à vue d'oeil , l'herbe , de retour depuis les nombreuses pluies de Septembre , se pare de multitudes de pâquerettes  ...
Bientôt viendra le temps des olives à ramasser , elles sont superbes cette année...
Le temps file entre croquis et calculs savants pour les travaux de rénovation du Cabanon , les Travaux déjà en cours et mes activités professionnelles .
Le livre m'accapare de plus en plus mais ce qui nous tient à coeur c'est ce qui se trame ici même en ce moment ....
Par superstition je n'en dirait pas plus pour le moment ...
Hier soir la soirée a été chargée d'émotion chez le Notaire du coup nous avons finit la soirée dans un restaurant Vietnamien .
Ce matin j'ai décidé de préparer
quelques petits pots de crème de lentilles Corail & Potimarron  ,
 c'est une recette que j'ai mis au point petit à petit et qui est une pure création , pour ceux et celles qui aiment la Crème de Marron mais qui seraient (et à juste titre) re butés par le travail colossal que cela représente et bien je leur suggère de tenter cette "confiture " en fermant les yeux vous n'y verrez que du feu
... 
La recette de la crème de lentilles rose & Potimarron
pour deux pots
1 kilos de lentilles roses
750 g de sucre roux
1 bâton de vanille
3 cm de gingembre frais
1 bande de 3 à 5 cm env. d'écorce de citron bio fraîche
1/2 potimarron (de petite taille ) en morceau (et pelé)
2 cuillères à Soupe de Rhum brun facultatif  

Préparer le sirop dans une casserole : mélangez le sucre , couvrez d'eau (à peine) ajoutez le gingembre en lamelles et la vanille coupée en 2 (ajoutez une sachet de sucre vanillé bio si vous n'avez pas de vanille ) ,ajouter l'écorce de citron qui infusera ainsi et  faites bouillir puis baissez un peu le feu et laissez épaissir doucement .

Dans une autre casserole faites cuire les lentilles roses et les morceaux de potimarron( le potimarron est facultatif mais c'est une belle façon de l'utiliser en saison)  à l'eau avec une minuscule pincée de sel gris.
Passez le tout à la passoire et laissez égoutter...

Mixer les lentilles et le potimarron et mettez cette "pâte " dans une casserole (le Top c'est de pouvoir la cuire dans une marmite en cuivre comme une confiture) ajoutez un peu de sirop et ajouter aussi l'écorce de citron qui parfumera délicatement cette pâte. 
* la pâte peu être liquide ne vous inquiètez pas  elle va épaissir au fil de la cuisson .
Faites cuire à feu moyen en remuant souvent afin que la "crème" n'attache pas , ajoutez peu à peu du sirop si nécessaire , la crème va confire et épaissir ...
Continuez ainsi jusqu'à ce que le pâte devienne un peu plus brune et épaisse comme une crème de Marron , s'il vous reste du sirop gardez le au frais .
ajoutez alors le rhum si vous avez choisi de vous en servir .

Mettre cette crème dans des pots propres et stériles et stockez les au frais !
Se déguste comme une crème de Marron ...
Une crème de lentilles roses & Potimarron pour ensoleiller votre automne
                C'est Une bonne alternative ( sans gluten ni lactose) et surtout un pot de crème très original ...
Si je vous dit qu'elle est délicieuse vous me croyez ?  
N'hésitez pas à la tester ...
NB :
***Si vous désirez faire plusieurs pots et les stocker je vous conseille de stériliser vos pots correctement puis remplissez les de crème chaude et retournez vos pots en les couvrant d'une serviette , ils se stérilisent alors automatiquement .
-Gardez les au frais , loin de la chaleur et de la lumière
6 mois environ (et on ne trempe pas sa cuillère dedans au risque de propager des bactéries indésirables )
***l'alcool a un effet conservateur , ajoutez alors le rhum au dernier moment
ou alors
***voici une astuce de ma grand -mère :
découpez un cercle de papier cellophane ( de la largeur du couvercle que vous trempez  dans le rhum , posez ce cercle sur la crème et fermez vos pots , retournez les pots et ils seront bien conservés .
***
On trouve les lentilles Corail (ou roses) en vrac ou en sachet au rayon BIO ou en BIOCOOP

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Les Petits plats Santé & le Riz Japonais au Nori ...

2010 est une année particulière pour moi , pas forcément de tout repos mais pleine d'apprentissage .
Une année faite de contretemps , d'actions avortées et de déceptions parfois ...
On se souvient de notre Mazet vendu à  quelques jours de la signature , nos amis nous ont souvent dit que si ça ne c'était pas concrétisé c'est qu'il y avait une bonne raison ....
Nous avons eu la confirmation que ces paroles de réconfort  n'étaient pas dénudées de sens ...
Le Cabanon à la Colline
nous colle à la peau et quoiqu'il arrive il ne veut pas nous lâcher
alors , et si toutefois ma patience et ma chance ne sont plus mise à l'épreuve , il subira sa grande métamorphose pour notre plus grand Bonheur à tous .
J'ai également pris un temps fou à rédiger
mon prochain livre ,
 refusé nombre de contrats d'édition qui me semblaient plus ou moins porteurs (au grand dam de certains) et pris le temps de travailler sur certains aspects .
Je suis heureuse aujourd'hui que cette longue réflexion soit à l'initiative d'une nouvelle collaboration avec deux jeunes femmes pleines de talent ,
Amélie Veron &  Caroline Shimanek , Photographes lyonnaises
 et "poétesses"à leurs heures  (dans ce monde de brutes) qui ont su toucher ma fibre sensible
Vous pouvez retrouver leur travail 
Ce livre je le veux beau , poétique et d'actualité ...
Il  me prend tout mon temps
( Nous attaquons les Photos sur 4 saisons le 25 Octobre , je vous en reparlerais bientôt)
et
c'est pour cela que je voulais vous donner  ici
une de mes Recette fétiche de Lunch rapide mais sain et équilibré ..
le riz au Nori
(d'origine japonaise et pour moi un pur petit Bonheur à l' heure du Lunch ou d'un diner léger...)
mais pas seulement !


 L'algue  Nori
fait partie de la famille des algues rouges mais sa couleur oscille entre le violet et le noir. Sa lame mesure jusqu'à 60 cm et sa texture est souple, presque élastique : elle n'a qu'une seule couche de cellules.

La nori d'Europe, qui pousse en Bretagne, dans les mers d'Irlande et de Galice, est la nori "umbilicalis" : elle fait partie de la même famille que les nori japonaises, qui sont cultivées sur des centaines d'hectares pour la fabrication des feuilles de nori .


En cuisine
 C'est l'algue marine la plus célèbre de la cuisine japonaise, broyée en pâte puis aplatie en fines plaques pour enrober les maki sushi. En Europe, la nori fait aussi partie de la cuisine traditionnelle d'Irlande et du Pays de Galles.

La nori bretonne est un aromate original pour cuisiner un filet de poisson ou pour accompagner des fruits de mer.
Fraîche, la nori permet de confectionner des papillotes .Fraîche ou en paillettes sèches, elle accommode les soupes de poissons et les sauces.


Des atouts santé multiples
*C’est l’algue plus riche en protéines après la spiruline : jusqu’à 47% de sa matière sèche
Elle est très bien dotée en vitamines A, C et B12 : 1g de nori sec suffit à couvrir 30% de nos besoins quotidiens en vitamine B12
Elle contient des acides gras oméga 3 à longues chaînes, dont l’acide EPA qui est bénéfique pour la santé cardio-vasculaire
Sa Taurine préviendrait le développement des cataractes et du diabète.
La lame de nori contient des substances antibactériennes et antivirales équilibrant la flore intestinale.
Comme toutes les algues, elle est très riche en oligo-éléments
source : René Perez/IFREMER et CEVA



La Recette de base du Riz au Nori ....
(pour 1 pers) on multiplie les ingrédients ensuite selon le nombre voulu ...
1 portion de 50 g de Riz Japonica (Riz à sushi)
(En magasin Bio ou en grande surface (ou magasin asiatique )
de l'eau claire
 3 cuillères à soupe de vinaigre à sushi 
(ou vinaigre de cidre bio)
1 cc de sel & 2 cc de sucre
 2 feuilles de Nori
1 cuillère soupe de Soyu ou sauce Soja japonaise
quelques gouttes d'huile de sésame
graines de sésame toastée

la préparation du Riz
Mettez le riz dans un saladier et couvrez le d'eau claire , l'eau va devenir trouble et blanchâtre , jeter cette eau et recommencez 3 à 4 fois au moins en brassant les graines avec l'eau (on le masse presque)
Laissez le tremper dans de l'eau 30 min env.(on peut préparer son riz la veille ou le matin par ex )
Passer le riz dans un tamis et rincez le à nouveau puis laissez le égoutter 30 minutes.
Mettez le à cuire ensuite en respectant cette règle  :
Pour une dose de riz  j' ajoute une dose et demi d'eau
portez à ébullition 4 à 5 min puis couvrez et baissez le feu sur th 1 ou à feu très doux 8 à 10 min environ !
Au cuit riz cela se fait tout seul ensuite avec la vapeur .
retirez du feu et laisser gonfler à la vapeur le temps de préparer le Vinaigre .

La préparation du Vinaigre
Mélanger le vinaigre de cidre ou blanc avec le sel & le sucre , faites chauffer le mélange sans bouillir puis retirez le du feu .
Versez cette préparation sur votre Riz en mélangeant doucement avec une cuillère en bois (sans écraser le riz ) laissez la vapeur s'échapper et puis couvrez avec un torchon humide jusqu'au moment de servir votre riz...

Servir le Riz
Toastez votre feuille de Nori dans une poêle a sec puis découper des lamelles de Nori que l'on effeuille sur le Riz ,
 mélangez de la sauce Soja
( Ou Soyu - Tamari , le tempeh le natto, et le miso sont du soja fermenté et donc excellent pour la santé contrairement au Soja non fermenté et cru qui peut se réveler nocif (attention au produits à base de soja à outrance (Tofu , yaourt , graine de soja , haricots Mungo etc...)
 le Soja etant produit principalement OGM et entrainant de graves déreglements hormonaux , j'en reparlerai prochainement )
, avec de l'huile de sésame et incorporez au Riz en saupoudrant ensuite de graine de sésame toastée à sec également ...


NB: on peut ajouter du Tofu ou tempeh sauté , des légumes vapeur ou de la Courge grillée au soja caramélisé , des crevettes grillées ( ici elles étaient fraîches ) , des lamelles de poisson crus ou de poulet à la vapeur

Bref on l'accommode à volonté
mais la Nori etant une source riche de protéine* ce plats simple se suffit à lui même !

Pour parfaire le tout servez ce plat avec un Thé du Palais des Thés tel que ce "Pu Er "fantastique qui aide à baisser le cholestérol et aide à maigrir ...
***vous pouvez le commander en cliquant ici ...

Bonne semaine à Tous !
ps: voici un peu d'infos sur les mythes et réalités du Soja non fermenté

On trouve les Algues en magasin BIO , magasin asiatique ou dans certaines grande surface au Rayon exotique / asiatique etc...
sinon on les achète en ligne ici de très bonne qualité chez :
-FestAlgues

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La pâte à tartiner au lait de chèvre & si Amalthée m'était contée ( chacun ses choix ) ...

Quel débat que l'allaitement et le lait...
(  en  souvenir du Mythe de l'allaitement et des modes de substitution d'Amalthée qui fût la nourrice de Zeus dans la mythologie grecque ...  )...

Bien que pour ma part le débat soit raisonnablement clôs , j'ai été dans le temps une fervente militante du "Pour" et le serais aujourd'hui encore...
Pour moi c'était une évidence mais j'ai toujours respecté celles qui n'ont pas souhaité ou pu ....
 il m'arrive parfois de recevoir quelques mails à ce sujet et également au sujet du lait et des allergies à ce dernier.
Les sujets sont assez complexes pour que je ne m'aventure pas au delà du possible et du raisonnable ici .
 je reste toutefois convaincue que l'on a diabolisé le lait à tort et que le mal ne vient pas de lui mais de bien d'autres facteurs que j'évoquais déjà dans un billet il y a quelques années ...
Cependant il existe aujourd'hui des alternatives au lait de vache qui nous permettent de diversifier notre alimentation et de le retirer si cela est nécessaire sans risquer de carences .
Le débat : Lait = calcium est donc révolu ...
sans être allergiques au lait  ( ou aux  molécules contenue dans le lait tel que les plus allergisantes qui sont: la Bétalactoglobuline, l'alphalactalbumine, les caséines. Il existe également des allergies croisées entre bétalactoglobuline bovine et lait de femme (béta caséine) )   , nous sommes au Cabanon plutôt "intolérants" à la lactose ( qui est le sucre contenu dans le lait)
Nous ne consommons donc plus de lait de vache mais de plus en plus de produits à base de lait de chèvre ou de brebis (Lait , caillé , yaourt et fromages) et bien sûr des laits végétaux fait "maison" .
Moins riche en lactose et donc plus digestible nous l'avons adopté à l'unanimité .
Les matières grasses du lait de chèvre contiennent un peu moins de cholestérol que celles du lait de vache. De plus, la dimension des globules de matière grasse du lait de chèvre est plus petite que celle du lait de vache, ceci explique entre autre l’excellente digestibilité de ce lait.
Le lait de chèvre a longtemps été un lait de substitution au lait maternel ( dans les Orphelinats par ex ) voir un lait de consommation courante pour certains ( dans les pays de la  Méditerranée par exemple)
Il reste cependant interdit aux allergiques au lait et reste un lait pauvre en Folates ( indispensables pour les nouveaux nés et les enfants entre autre)

On me demande parfois quel est le lait le plus similaire au lait maternel et bien
A mon avis c'est le lait de Brebis
( bien digéré par les enfants et les bébé )
 qui s' en rapproche le plus ...
( il faut tout de même savoir que le lait maternel contient aussi de la lactose )
Certes le lait de brebis  est plus rare à trouver ( on le trouve en magasin BIO ) mais pour ce qui est du lait de chèvre je le trouve en Grande surface (ou en Bio) ...
J'adore cuisiner le lait de chèvre 
 entre petits caillés frais ( caillé au lait de figuier ou poudre de chardons  sauvages ) Fromages , crèmes aux Oeufs ou  Sorbet j'ai préparé cette Pâte à Tartiner onctueuse et parfumée , une vraie gourmandise
...
La pâte à Tartiner au lait de chèvre
(aux épices & chocolat noir)
1 litre de lait de chèvre
 450 g de sucre roux
2 barres de chocolat noir
1 cuillère à café rase de cannelle moulue
1 cuillère à soupe d'huile de noisettes (en bio et c'est faculatif)
ou une cuillère d'huile neutre bio (sésame , colza , tournesol , amandes, etc..)


Mélanger tous les ingrédients et mettre à cuire
(bouillir doucement )
durant 1 heure et demi environ .
le lait va épaissir (il faut remuer de temps en temps afin que celui ci n'accroche pas)
Retirer du feu et mettre en pot lorsque le lait nappe une cuillère
Se conserve au frais


***C'est divin avec presque tout
(Gauffre , Croissants , pains et tartines , glace ou tarte aux pommes ou tout simplement à la petite cuillère , attention toutefois "bombe calorique" assurée)

Attention ;
Les allergiques au lait animal ne peuvent pas consommer cette pâte à Tartiner , le lait de chèvre comme tout lait animal contient (du lactose entre autre )
ils sont donc proscrits à la consommation
Le lait de chèvre ou brebis est juste plus facile à digérer ....

Attention : Il ne faut pas confondre (ce qui est souvent le cas) l'allergie aux protéines du lait de vache avec l'intolérance au lactose, le glucide ( ou sucre) du lait.


***Je tiens à souligner ici l'importance de ces petites pâtes à tartiner naturelles, elles sont faciles à faire et surtout remplacent avantageusement la fameuse pâte à tartiner N.........@ qui elle contient des tas de produits totalement indécents pour notre santé , trop grasse , trop sucrée (voir contenant trop de sel) elle contient en outre des  phtalates (qui agissent entre autre comme un leurre hormonal) , il faut savoir que les Phtalates sont des plastifiants utilisé dans l'industrie (le phtalate DEHP est le plastifiant le plus utilisé sur le marché asiatique )
de plus elle contient des OGM et de l'huile de Palme alors toujours envie de tartiner les tartines de vos enfants avec ces "cochonneries " ?

Alors si n'avez pas le temps de les faire je vous propose cette pâte en Biocoop :
Samba de Rapunzel  : elle contient 40 % de Noisettes (et certes un peu d'huile de palme )et elle est délicieuse
mais il existe d'autres pâte à Tartiner bio aujourd'hui ...
*****
un  grand Merci aux lectrices qui m'aident à rectifier mes erreurs ...

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La Soupe de Poisson pas tout à fait "comme une bouillabaisse" pour retenir encore un peu l'été ....



je ne sais pas si C'est parce que nous étions à Marseille Vendredi soir que j'ai eu envie d'une Soupe de Poisson mais je dois avouer que ce sont les Panisses servis à l'Apéro et le quartier de l'Estaque(clic)  qui m'ont probablement inspiré ...
Et puis le beau temps faisant Samedi , j'ai décidé d'aller au Marché de Petit Palais où j'ai trouvé pour trois fois rien une "soupe de Chalut" ces petits poissons qui restent dans les Filets et dont on fait la Soupe rouge , base de la Bouillabaisse .

J'ai un homme à la maison qui n'aime que moyennement le poisson surtout s'il a le goût du Poisson et les arêtes qui vont avec , j'ai donc hésité une seconde avant de me rendre à l'évidence  :
une demi kilos de petits poissons si frais qu'ils semblaient frétiller et un prix défiant toute concurrence à la crise : 
3 euros de poissons ...
Ajouter à cela , quelques petits Crabes verts pour parfumer la soupe , un fenouil bien craquant et frais , un peu de céleri et des carottes , quelques belles tomates et mes herbes du Jardin
et voila une Soupe
qui sans être
 la Fameuse Bouillabaisse
 ( devenu Plat du Riche aujourd'hui et tant galvaudée )
nous a replongé en Eté le temps d'un déjeuner sous la Treille d'un cabanon qui fleure bon le Pastaga et les Olives ...
Accompagné d'une Rouille et de croûtons de pain au "beurre d'escargot" et passés sous le Grill , quelques pommes de Terre ,  le repas s'est chargé d'un petit air estival...
Comme je n'aime pas du tout le Pastis
(ni autre chose que le vin ou les Champagne d'ailleurs !)
j'ai servi un Viognier Blanc Louis Latour excellent  avec la soupe
Alors pendant que certains prenaient l'Apéro dehors , j'ai préparé ma Soupe comme une Bouillabaisse ....
ça ne m'a pris que 50 minutes de mon Dimanche et quelques euros de ma poche , Avouez que le Bonheur ne coûte pas cher ?
Et puis une bonne soupe de Poissons ça mets du Soleil même sous la pluie et c'est bon pour la Santé .
alors qu'est ce que vous attendez pour concocter une petite soupe dont vous me direz des nouvelles ?
La Soupe comme une Bouillabaisse :
(pour 4 personnes )
500 g de petits poissons ou "Soupe de Chalut" ...
Facultatif : 4 ou 5 crabes verts ou "favouilles"
(ou quelques langoustines , pour un goût plus corsé) 
2 carottes
1 Fenouil
4 branches et feuilles de céleri
1 oignon ou cébettes ou 1 échalotes de Simiane
2 gousses d'ail (ou plus selon les goûts)
1 bouquet garni (laurier , thym , sauge , persil etc...)
4 tomates bien mûres ou un petit pot de tomates au jus
Facultatif : 1 g de safran
4 cuillères à café de paprika doux (ou moyen)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Faculatif : 1 dose de pastis
1 verre de vin Blanc
Facultatif : 1 écorce de citron bio ou orange
Facultatif : quelques graines d'anis broyées

Préparation :
Laver et rincer vos poissons et crabes , égouttez les dans une passoire.
Laver , peler et couper vos légumes en morceaux .
Peler l'ail et émincer l'oignon

Dans une cocotte , mettre l'huile d'olive à chauffer puis faire dorer l'ail et l'oignon
Déposer les crabes puis les légumes , remuer et laisser cuire 2 minutes ainsi , ajouter le pastis , bien remuer puis le bouquet garni et le vin , ajouter les épices et enfin les tomates émondées et pelées ou ( le pot de tomates au jus)
Remuer le tout , baisser le feu à feu moyen puis couvrir d'eau
Laisser cuire 45 minutes en remuant de temps en temps .
je ne sale pas à la cuisson mais ajuste le tout quand la soupe est cuite .
Dés que la soupe est bien cuite , Mixer le tout ( et quand je dis le tout , je broie les Crabes aussi )
au Mixer
(ou au Moulin à légumes avec une grille assez grosse tout de même et là pas besoin de la repasser au Tamis !)
Passer ensuite cette soupe au tamis ou dans une passoire
on jette la masse d'arêtes et de fibres et on ne récupère que le jus (qui est un peu épais tout de même)
Rectifier le sel et poivrer
remettre à cuire 5 minutes
 servir ainsi avec soit des Pommes de Terre cuites à l'eau , soit des petites pâtes , soit des tartines de pain grillé .
La rouille est un plus mais pas indispensable
je vous laisse une video ici du Chef de chez "Fonfon " une institution à Marseille ...

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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