Les Barres aux céréales aux Pommes confites , écorces de citron & Chocolat noir et "la sérénité de l'instant" .

Dehors le Soleil brille , le Vent souffle aussi , beaucoup , depuis trois jours et trois nuits {je déteste le vent: }
 dehors le Soleil brille et c'est bien là l'important finalement ...
Dehors le vent renverse tout , y compris mes planches de lumières et mon travail s'envole , je dois sans cesse recommencer , remettre les planches , les accrocher , jongler avec le vent , mais surtout faire mes photos , à tout prix , évidement je n'ai pas le temps de" jouer "avec le vent me suis-je dit alors
et pourtant ...
Dehors le Soleil brille c'est bien ça l'important non ?...
le froid ?
non je ne le sens plus ....
le Soleil brille et me réchauffe , n'était -ce pas là l'important pour le moment ? ...
Vivre en pleine conscience {des choses} et surtout de l'instant n'est pas une mince affaire !
 Trop souvent je m'en éloigne pour me retrouver à pester contre les "aléas" ou l'acharnement du {mauvais}sort...
Et puis une parole , un rayon de soleil suffit parfois à me recentrer sur l'instant présent ...
je ré-apprends alors à faire les choses dans le calme et la patience , à vivre ma passion sans urgence ......
Ce qui n'est rien d'autre que "Vivre tout simplement" ...
La vie est faite de choix ...

Souvent , trop souvent j'entends : "Oui mais toi tu n'as pas d'enfants " ( au début ce n'était pas un choix bien sûr) et puis ça l'est presque devenu finalement ....
Mais pourquoi choisir d'avoir "autant" d'enfants si on doit les conduire et les faire vivre dans l'urgence , trouver le temps trop court et en manquer cruellement ? 
Leur dire chaque jour que l'on a pas le temps qu'il faut qu'ils se dépêcher au risque de passer à côté de " l'Instant " ?
Je vois souvent des enfants épuisés par leur rythme de vie , pris dans un tourbillon insensé , entre cours et occupations multiples , entre "devoirs" et obligations , entre école , nourrices etc...
 qu'apprends t-on à ces enfants en réalité ?
A contenir leur enfance dans un planning qui fera d'eux des êtres formatés et contrôlés dés leur plus jeunes années ?
élevés par d'autres ?
Seront ils plus heureux s'ils savent manier une raquette de tennis et une selle de cheval en même temps ?
S'ils parlent l'anglais dés 4 ans et savent leur alphabet à 2 ans ?
S'ils ont une passion c'est alors leur choix mais n'imposent -on pas nos choix à nos enfants, nos propres choix de vie  ?
je me pose souvent la question du bien fondé de nos désirs et de nos actes envers ces enfants ...
Regardez un enfant jouer et vous verrez qu'il profite pleinement et sans se poser de questions  de l'instant ....
je ne suis pas sure de ce monde d'hyper consommation et de contrôle dans lequel nous vivons soit si juste justement .
 je pense même et nous sommes nombreux aujourd'hui à le penser que nous , adultes, passons à côté de la Vie et surtout à côté de "l' Instant " ...
Oui cet instant , cet instant de lenteur , de calme et de sérénité qui fait tout notre bonheur ...
****
Alors nous courons , courons , courons encore après le temps , après l'argent , après l'amour et puis quand nous nous arrêtons : 
- on regarde sa maison , son mari , sa voiture et ses enfants et on se demande pourquoi les vacances ne durent  pas toujours... 
 nous nous demandons sans cesse à quand les prochaines vacances, à quand le prochain salaire , à quand le prochain achat et nous courons , nous courons toujours plus  ....
Alors , ce que nous avons durement accumulé nous rend il vraiment heureux ?
Que sont les vacances pour nous hommes modernes , si ce n'est juste qu'un prototype même de l' Instant ? ...
Mais nous en voulons toujours plus au risque de perdre le temps,
le temps de vivre
et
c'est bien là le problème...
Alors j'essaie ,
j'essaie sans cesse de me poser , de m'arrêter , de prendre le temps de vivre .
Je fais ma vaisselle à la main dans le calme et j'aime ce moment ,
 je fais mes courses en essayant de réfléchir à mes réels besoins , à aimer ce que j'achète jusqu'au minuscule bout de pain , en ais je réellement besoin aujourd'hui ?
et puis je cherche à vivre dans l'instant parce que j'ai compris que la vie n'est pas une fuite en avant mais un chemin qu'il faut parcourir et que ce chemin n'est ni long ni court il est ce que nous en ferons ...
Alors pourquoi ne pas le faire et le vivre en pleine conscience plutôt que de nous habiller d'horipeaux de luxe et de richesse factice, d'illusoirs objets qui servent à remplacer le temps ?   
Le luxe c'est le Temps justement et aujourd'hui mon luxe c'est d'avoir fait ces merveilleuses Barres aux Céréales , oui mais en prenant le temps j'ai accompli le luxe de nos petits matins glacés que je réchauffe à coups de Café bouillant et de barres moelleuses et parfumées d'écorces de citron ...
Nous avons ce choix encore pourquoi ne pas le prendre ?
Ralentir pour mieux vivre ?
Pour une vingtaines de barres env. (Bio )
100 g de Flocons d'avoine (ou autre )
50 g de graines de tournesol
50 g de graines de sésame compléte
100 g d'amandes entières (ou noisettes ou autres )
50 gr de son d'avoine
100 g de chocolat noir
3 citrons bio
4 pommes bio
1 cuillère à café de cannelle
1 grosse cuillère de beurre de noisette (ou amandes ou sésame )
1 grosse cuillère de Miel (ou de Montagne ici)
1 grosse cuillère de beurre doux  
1 pincée de sel fin


Peler et couper les pommes en morceaux
ajouter une cuillère de sucre roux et un jus de citron ainsi que la cannelle , faire cuire doucement jusqu'a ce que les pommes soient  "confites" (ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau ou du thé )
Mixer en compote légére et reserver au frais.


pré chauffer le four à 180 °
beurrer un plat à gratin de 10x 20cm (env.)
prélever l'écorce des 3 citrons bio et presser le jus des 2 citrons restants
Dans une casserole faire fondre le beurre , le miel  et le beurre de noisettes
Dans un Mixer
mixer , les graines , le son , le chocolat .
Mélanger dans un saladier les flocons avec le mélange mixé , la compote de pommes , les jus de citrons et les écorces râpées et pour finir le mélange au beurre fondu , mélanger à la main et déposer en une couche épaisse dans le plat à gratin .

faire cuire 25 à 30 minutes env.

Retirer du four et laisser refroidir complètement .
Découper des barres et gardez les dans un bocal
elles sont moelleuses et souples .
Attention elles se conservent au frais dans le bocal .
"Une feuille
jaunie
éphèmère danseuse
l'automne
la retient en ses bras"...

haïku (Nov. 2008)
Garance

Ps: Loin de moi l'idée d'entraîner une forme de culpabilité chez certain mais simplement peut être (et je l'espère ) une ébauche de réflexion ...
Oui ce n'est pas facile certes de changer car nos besoins fondamentaux coûtent chers aujourd'hui et nous entraine dans une spirale folle mais le changement ne viendra pas seul et l'escalade que nous vivons n'est certainement pas l'issue ni la réponse et nous le savons tous, alors prendre le temps ne serait-ce que parfois est déjà un bon début....
Pour moi ça commence en cuisine , pour d'autres ailleurs , à chacun de nous d'en faire un instant de bonheur...
lisez ce billet par exemple http://jefaislasieste.canalblog.com/
qui vous menera là http://pourvouservanne.canalblog.com/ le temps d'un bon thé ...

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Un Risotto aux Pétoncles frais pour célébrer l'automne

Je ne sais pas si c'est la pleine lune de ce soir , l'automne qui arrive ou l'air du temps mais j'ai  eu envie de changements aujourd'hui .
 Entre coupe de cheveux ( bien nécessaire aprés un été au soleil ) et une ballade au marché  (aprés un grand nettoyage de mes placards hier )  j'ai eu une envie soudaine d'un "vrai " bon risotto pour ce soir .
C'est chez mon poissonier que j'ai trouvé ces Pétoncles Frais qui m'ont inspiré ce Risotto légérement crèmeux et citronné .
Et un Bon Carnaroli italien chez mon épicier italien
Mais le secret d'un bon risotto c'est , outre la cuisson , le bouillon que l'on ajoute lentement à la louche ...
Selon les conseils de ma "poissonnière" j'ai préparé un fumet à base de barbes des pétoncles et herbes fraîches du jardin.
Voici la Recette ...

 Risotto aux Pétoncles
(pour4 pers)

Achetez 1 kilo de Pétoncles frais
(mais vous pouvez les remplacer par des crevettes , des coquilles St Jacques ou des coques , pourquoi pas des bulots ou tout autres petits coquillages de saison , le tout est d'obtenir un plat iodé ) ...

Pour le "Bouillon -Fumet" de barbes de pétoncles
J'ai improvisé et me suis servie des "barbes" et coquilles pour préparer mon bouillon et ce n'était pas sans intérêt même si les barbes ne donnent pas un jus aussi corsé que des têtes de poisson ou de langoustines par ex.

Laver les Pétoncles et brossez les avec une brosse , ouvrez les avec un couteau et retirez la bile (partie noire) attention ça donne un goût amer si on la laisse .
Puis retirez les "Barbes" qui se trouve autour de la noix de pétoncles (la partie blanche que vous allez manger ensuite ) .
(Demandez à votre poissonier de vous montrer comment faire le cas échéant !)
reservez le jus et les barbes ( lavez les sous l'eau courante afin de retirer le sable ) ainsi que les coquilles dans un bol (on ne jette rien sauf la bile  )
****
Dans une casserole faites suer dans une cuillère à soupe d' huile d'olive ,  une carotte , une tige de céleri , une échalotte et une cébette , ajouter un bouquet garni puis les barbes et leur jus , faites cuire à feu moyen , salez et poivrez puis mouillez avec  100 ml de vin
blanc sec ou 100 ml de jus de citron
Faites réduire 
 ajoutez  quelques coquilles et mouillez avec un peu d'eau ou de bouillon de légumes
(on doit avoir 1/2 l de liquide ) .
Faites reduire 15 minutes et reservez à feu doux .
Filtrez avant de versez sur le riz
***
Les Pétoncles à l'ail & Persil

Mixer un peu de persil plat
( 5 branches env.)
 avec une gousse d'ail et un peu de sel et 2 Cà S d'huile d'olive
Versez ce jus sur chaque pétoncles
Reservez le temps de préparer le risotto.
***
Le Risotto
Dans une cocotte faites chauffer à feu doux un peu d'huile d'olive et une échalotte émincée , ajoutez 300 g de riz (Carnaroli ) 
 remuez avec une cuillère en bois afin que le riz soit bien imbibé d'huile , commencez alors par verser une louche de bouillon filtré , remuez en tournant doucement .
Le riz va développer son amidon lentement , lorsque le bouillon est absorbé rajoutez une louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à la cuisson complète du riz qui doit être moelleux mais craquant sous la dent .
Attention le riz ne doit pas être trop sec ni trop liquide .
retirez le du feu .
Ajoutez une cuillère de beurre fondu et couvrez le temps de faires cuire les Pétoncles .
***
L'assemblage
Allumez votre four sur la fonction Grill. 
  enfournez 5 minutes les Pétoncles le temps de les gratiner .
retirez du Grill 
Incorporez en quelques unes dans le Risotto
***
Dressez vos assiettes avec un peu de riz et de pétoncles dessus
Et Je vous souhaite un bel Automne , heureux et serein ....

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Le rituel du Hammam & les petites galettes à l'huile d'argan ...

Si il y a bien un rituel qui me tient à coeur depuis bien longtemps c'est celui du Hammam ...
j'y traîne littéralement toutes mes amies et cousines ..
J'ai même "osé" donner rendez vous à une Chef de marketing d'un grand groupe pour une "réunion" de travail ...
Auprès d'un thé à la menthe et dans la vapeur des Bains les distances "s'amenuisent" ....
Le rituel commencent  à Arles ville Romaine par excellence , ville du Sud au tempérament de feu ,  entre traditions & patrimoine  forgé au gré des invasions , maîtresse à tout jamais d'un fleuve puissant et caractériel et qui charie encore des vestiges romains...
Allez visiter le Musée Antique qui dévoile 20 années de fouilles et un buste superbe de César le Magnifique , l'exposition se prolonge jusqu'en Janvier 2011 ...
Mais c'est ici que je m'arrête au Méjean qui abrite le Hammam Chiffa , le Restaurant l'entrevue , la Librairie et la Maison d'édition Actes SUD qui fait battre mon coeur et qui se distingue par une identité graphique de grande qualité  et un choix littéraire très ouvert sur le monde , une salle d'exposition (superbes expo Photo évidement ) et un cinéma ....
Mais je commence toujours cette journée par une longue visite au Hammam .
On rentre alors dans un univers feutré , poudré , voilé et si secret qu'il en devient parfois pour le néophyte un peu intimidant .

-Comment fait - on  dans un Hammam ?
-Que va t- il arriver exactement ?
-quelle tenue dois -je porter  ?

bref une multitudes de petites questions que j'entends souvent revenir ...
J'ai eu envie de vous faire découvrir très simplement cet univers dédié au repos , à la détente , au raffinement de l'orient , au culte de la beauté et de la propreté .
Hammam veut : " Source de Chaleur  " ,
c'est un Bain comme on en trouvait déjà à l'époque des Romains mais aussi un rituel que l'on retrouve aux quatre coins du Monde :
 entre
Sauna en Finlande  
 Banya Russe
et les
 Onsen au Japon
pour n'en citer que quelques un...
tradition séculaire proche du corps et de la nature j'aime ces moments particulier ou l'âme et le corps fusionnent enfin...
alors voici quelques petites astuces :
Le hammam est réservé certains jours aux femmes et certains autres aux hommes , renseignez vous d'abord
Prenez avec vous un maillot si la nudité vous gène , des Tongs en plastiques (obligatoire) , une serviette et un séchoir à cheveux si vous en avez besoin .

Vous trouverez sur place des gants à acheter  
le traditionnel Kessa (moi je l'appelle "Kiss" comme au Maroc)
 et du savon noir
que l'on vend au détail
(vous pouvez conserver le gant et laver à la machine ensuite après chaque utilisation)
On se déshabille dans le vestiaire (nue avec la serviette et des tongs ) et on entre dans le Hammam qui est chauffé à la vapeur chaude et parfois parfumé aux huiles essentielles d'eucalyptus )
là vous trouverez des petits sièges en plastique et des bols , prenez en un pour faire vos "ablutions" ..
Dans chaque hammam il y a, en général, deux ou trois pièces à des températures différentes, de la plus douce à la plus chaude , prenez le temps de vous habituer .
On s'installe dans une pièce et on se savonne de savon noir sur la peau sèche (mais qui a commencé à transpirer ) laissez poser 10 à 15 minutes puis on commence par se frictionner des pieds en remontant vers le haut , les masseuses peuvent vous proposer de le faire et on vous allonge alors sur une table de marbre et on vous frictionne parfois de manière très robuste , laissez vous faire .
Ensuite on vous jettera des seaux d'eau afin de retirer toutes les peaux mortes ou bien douchez vous .
Ce rituel peut durer longtemps , on le répète , on papote , on s'occupe de ses pieds ,de ses cheveux ,  on peut se faire masser , faire des enveloppements (Huile de jasmin ou de moutarde le choix est vaste )
on peut se faire des masques à base de rhassoul (rassoul) ou ghassoul qui  est une argile minérale naturelle utilisée par les femmes orientales pour leurs soins capillaires et corporels.
Cette argile est extraite des seuls gisements connus dans le monde, situés en bordure de moyen Atlas au Maroc.
Le rhassoul fait partie intégrante de la «culture du hammam» au même titre que le savon noir et le gant de crin .
Le rhassoul est 100% écologique car il ne contient ni tensioactifs ni aucun autre composant polluant , il purifie la peau et est parfait pour les cheveux à tendance grasse , les peaux sensibles et allergiques sont également recommandées ...
Baignez vous , il y a parfois une sorte de Piscine d'eau très froide alternez les bains , c'est bons pour votre circulation du sang ...
L' épilation est aussi recommandée au Hamma , celle au sucre et au miel est encore une choix un moyen non seulement de retirer des poils disgracieux mais également d'exfolier sa peau ...
On finira par s' hydrater et adoucir sa peau par des massages d'huiles parfumées ( ambre , vanille , Rose de damas ou fleur d' oranger )  et de crème à base de karité et d'huile d'argan ....
mais c'est l'heure de la pause détente , on s'allonge alors au salon sur des matelas et on commande un thé à la Menthe brûlant (et pourquoi pas quelques pâtisseries ?)
on dort , on se prélasse , on parle , on échange recettes et confidences , c'est un moment plein de rires et de partage  ...
Puis nous finissons souvent par aller manger à l'Entrevue , immanquablement un tagine d'agneau au Miel pour Karin ou un Couscous aux légumes  pour moi ou une salade pour Nana ( qui elle vit à Tanger depuis peu )
avant d'aller voir une Expo ou flâner dans la Librairie à côté ....
Le soir nous avons décidé de manger léger et j'ai fait ces merveilleuses Galettes à l'huile d'argan que NAna ma tante , m'a ramené du MAROC ....
Galettes à l'huile d'Argan &Courgettes au Brocciu
 (Pour 6 à 8 personnes
(pour plusieurs petites galettes )

 300 g de farine

125 ml  d'huile d'argan BIO
1 dl d'eau (125 ml d'eau)
sel

Préparation de la Pâte sablée  à l'huile d'argan
Mélanger farine, sel et huile pour obtenir une pâte sablée
Ajouter l'eau
Mélanger jusqu'à ce que la boule se forme
(je la prépare au robot ) 
filmer et mettre 10 minute au frais.
Fariner un plan de travail pour étaler la pâte
découper des cercles avec un verre ou un emporte pièce


La farce au Brocciu & Courgettes
Laver et peler un coup sur 2 avec un économe (on laisse un peu de peau) 2 grosses courgettes bio .
faire des tranches fines avec l'économe ou une Mandoline .
 mettre les Courgettes à mariner 15 minutes dans 2 cuillère à soupe d'huile d'argan Bio , un peu de miel liquide , des herbes de Provence et une gousse d'ail râpée finement
ajouter une pincée de sel et de poivre .
Écraser le Brocciu ou du fromage frais , incorporer une cuillère d'argan et une pincée de sel et de sucre , poivrer et ajouter un oeuf battu à la fourchette .


Le Montage
Pré-chauffer votre four à 190°
déposer sur sur les cercles de Pâte une cuillère de Fromage puis des fines tranches de courgettes marinées
(on peut si on le souhaite les poêler légèrement préalablement )
Saupoudrer d'herbes et passer un spray d'huile d'argan
Enfourner jusqu'à ce que les galettes sont bien dorées


Servir chaud ou Froid avec une salade verte ou Méchouia ...
On peut remplacer l'Huile d'Argan par une autre huile Bio
(Noisette , courge carthame ou Olives )

 et pour les Afficionados voici le Film " Hammam" de Ferzan Ospetek  ...

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Petites coupelles de Miel aux épices farcies à la crème d'Amandes ....

Lorsque Julie, blogueuse culinaire et "Cuisinaute" en chef chez Regioneo ( le fameux site en ligne Lyonnais , de vente de produits régionaux ) m'a proposé le tout nouveau concours en partenariat avec « Les Ruchers du Gué » je n'ai pas hésité une seconde .
J'aime le Miel , j'adore le miel
Alors quand elle m'a demandé ( ainsi qu'à bien d'autres) de concocter une recette avec l'un des quatre nouveaux produits "des Ruchers du Gué " , j'ai tout de suite accepté ...
J'ai pu choisir entre 4 pots de Miels aromatisés et parfumés aux épices diverses 
le 1er est un mélange pour cuisiner les légumes
le 2eme les Viandes rouges
le3eme les viandes blanches
et le 4 eme (vers lequel mon choix s'est porté )
les Dessert & fruits
Leur nouvelle gamme Cuisimiel , nominée au SIAL 2010 se prête à toutes les envies gourmandes ...
A base de Miel fruité ,
 il  est parfumé aux amandes , badiane , orange , vanille , menthe , cannelle , citronelle et poivre long sans oublié le curcuma qui lui donne une belle tonalité profonde ..
Comme ce Miel se suffit largement à lui même je n'ai pas voulu le dénaturer et m'en suis servi le plus simplement possible
Comme j'aime l' accords Miel &lait , j'ai imaginé de petites coupelles de Miel remplie de Crème aux amandes ...
avec de petits moules en silicones et un moule à savon (acheté chez un apiculteur et contenant un relief d'abeille )
j'ai préparé des coupelles et couvercles qui ne sont là que pour l'esthétique vraiment , on peut s'en passer)
Voici la Recette simplissime ...
(pour 4 à 6 petites coupelles )
1 pot de Cuisimiel spécial dessert (il vous faudra 6 cuillères à soupe)
200 ml de Thé à la menthe non sucré et assez fort (ou 200 ml d'eau de source)
4 g d'agar agar
15 à 20 cl de crème ou de crème d'amandes bio par ex.
50 g de pâte d'amande (bio de préférence)

Préparer les Coupelles de la façon suivante :
Dans une casserole mélangez 4 cuillères à soupe de Miel

(Cuisimiel spécial dessert & fruits )
à 200ml de thé à la menthe (ou de l'eau) , faites chauffer le mélange) 
 incorporer 2 g d'agar agar en fouettant vigoureusement pour diluer la poudre.
Monter à ébullition 4 minutes puis retirer du feu.
Verser le liquide chaud dans des petits moules en silicone mais remplissez le à moitié simplement 
 déposer un verre plus petit à l'intérieur
(attention le liquide peut déborder si vous en avez trop mis) 
en gélifiant le verre va permettre aux coupelles d'avoir un creux à l'intérieur que l'on va remplir de crème d'amandes.
Laissez prendre au frais .
Préparer la crème au Miel & crème d'amandes de la façon suivante:
Dans une casserole faites chauffer 15 cl (une briquette) de crème liquide ou de crème d'amande bio , ajouter deux cuillères de Miel et 50 g de pâte d'amandes , faites chauffer afin de faire fondre la pâte d'amandes .
Ajoutez 2 g d'agar agar et montez à ébullition , retirez du feu après 4 à 5 minutes.
Retirez délicatement les verres à l'intérieur des coupelles de Miel et versez y la crème d'amandes , remettez au frais durant 1 à 2 heures environ .
***

Au moment de servir , démoulez les coupelles délicatement et servez avec de la chantilly ou des fruits frais (ou nature avec un bon thé à la menthe ou un café Moka)
C'est un dessert qui n'est pas du tout sucré comme on pourrait l'imaginer et de surcroît très léger (prenez de la crème à 15% de m.g)

pour commander les Miels c'est ici
et si vous vous aimez ma recette vous pourrez voter pour celle ci sur le Site Regioneo d'ici quelques jours
Je crois que pour Voter c'est Ici
http://www.regioneo.com/recette/coupelles-de-miel-a-la-creme-d-amandes

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Tout sur les Grillades & le Concours BBQ "Grill O' Bois"

Certes cet article vous apparaîtra comme un peu tardif dans la saison mais il n'est jamais trop tard pour apprendre quelques trucs & astuces à propos des Grillades ...
***
La cuisson au feu de bois ou charbon de bois est un mode de cuisson ancestral et toujours d'actualité dans certains Pays...
La cuisson au feu de bois a longtemps été le seul moyen de cuisiner la nourriture et surtout un moyen de conserver la viande chassée en grande quantité .
Le fumage par exemple est en effet un mode conservation bien connu encore de nos jours.
***
Aujourd'hui les cuissons au BBQ sont surtout synonymes de Convivialité et aussi de rapidité ce qui est une grossière erreur comme je vais vous le démontrer.
par ailleurs l'aspect santé largement abordé ces dernières années n'est pas sans fondement .
Et que dire de l'aspect écologique ?
Ce sont tous ces sujets que j'ai choisi d'aborder pour vous en espérant apporter quelques clefs afin de vous guider au mieux dans vos futures Grillades qui restent soyons honnêtes toujours un grand moment de partage et de convivialité !
****
Mais tout d'abord
voici  un interview réalisé avec Olivier Jonard , directeur de la Société Forestière du Nord et de la Marque déposée : "Grill O' bois" avec laquelle je collabore notamment au sein de mes Ateliers .

-Bonjour Olivier , depuis quand existe la Société Grill o'Bois ?

Grill O’Bois est une marque commerciale, qui a plus de 30 ans. La Forestière du Nord est née quant à elle en 1975.


-Quels sont le ou les essences de Bois et les techniques utilisées pour obtenir un Charbon de bois de cette qualité ?
Il s’agit d’Aulne du Nord de l’Europe, un Aulne un peu différent de celui que l’on trouve en France. Son grain est plus serré.
Le bois est carbonisé par cuisson sans apport d’oxygène.


-Quels sont les Charbons de bois à éviter par exemple et pourquoi ?
En règle général les charbon de bois lourd, voir très lourd. Ils sont toujours vendu au poids, dans des sacs à faible volume.
Si ce charbon de bois est si lourd, cela provient du haut taux d’humidité et de la poussière contenue dans les sacs. Le bois peut également être « mal cuit », et le taux de carbone faible.
Le charbon de bois sera alors très difficile à allumer, avec une combustion médiocre. (cf. litre ou kg ci-joint)


-Pourquoi votre charbon de Bois est il plébiscité par les Grands Chefs et cuisiniers ?
Notre charbon de bois monte très vite à une température élevée, puis finit sa combustion lentement à température plus faible.
Cela permet au cuisinier de jouer avec les intensité de feu pour cuisiner différents plats.

Alors  ÉCOLOGIE ET CHARBON DE BOIS: (voir infos pratiques ici ) 
qu'en est il vraiment ?

Le charbon de bois est une énergie renouvelable, issue de la biomasse. Nous utilisons uniquement du bois issu de forêts européennes gérées de façon durable.
De plus, à la différence des combustibles fossiles, la combustion de biomasse est sans conséquence sur l'effet de serre : les forêts exploitées et entretenues génèrent en continu de nouvelles plantes qui capturent du C0² lors de leur croissance.
Le charbon de bois est carbonisé en Europe à partir de sous-produits de l'industrie forestière.
Aucun arbre n'est donc abattu avec pour seul but de faire du charbon de bois.
Les produits commercialisés par La Forestière du Nord s'inscrivent donc parfaitement dans le cycle de croissance de la forêt européenne.
Le barbecue est un procédé de cuisson naturel. Le charbon de bois lui-même est un produit sain : le processus de carbonisation auquel le bois est soumis le transforme en un combustible pur.
Pour commencer il faut distinguer 2 concepts
les Grillades qui est un mode de cuisson direct et rapide sur des braises incandescentes et de petites pièces de viandes
et
Le Barbecue qui  est une technique de cuisson indirecte qui permet de cuire lentement de grosses pièces de viande grâce à la chaleur et les fumées dégagées à basse température par un feu de braises.
Notre civilisation moderne ne se sert plus que du mode de "Grillades" directe et rapide et c'est peut être là une belle erreur à rectifier ...


a/ Les Modes de Cuisson
On distingue plusieurs modes de cuisson au bois (ou charbon de bois)
la cuisson horizontale (et donc directe) (sur une grille )
la Cuisson Verticale (et donc indirecte) (grill , pic/ broche , à la corde)
Les plaques en fonte ou pierre (Plancha par ex)

La cuisson directe ( et commune) :
 offre une rapidité d'exécution en cuisant les aliments sur une grille elle même posé sur un foyer de braises .
le problème est que les graisses en fondant et en tombant sur les braises s'enflamment et transforment les protéines en amines hétérocycliques (AHC) et la fumée produite libère des benzopyrènes. Ce sont ces deux substances qui sont « potentiellement » cancérigènes.
 la carbonisation en  est donc  la grande coupable .
** ceci dit les grillades étant un mode de cuisson épisodique et saisonnier le risque reste faible
Il faut donc veiller à une cuisson lente et sans matière grasse .
C'est une cuisson qui convient aux petites pièces et aux aliments peu gras par ex..(Dinde , poisson , légumes)

La cuisson indirecte :
 dans un appareil de type "Weber" par ex avec le couvercle :
 les aliments vont cuire plus lentement (puisque les braises de côté et par dessous chauffent le BBQ )un bac d'eau va créer de la vapeur qui évitera au viandes de se  dessécher (dû à la durée de la cuisson ) , on obtient des grillades au goût plus marqué par le fumage par ex., moins grillée mais savoureuses 
 c'est une cuisson un peu plus longue qui convient aux Côtes de Porc par ex (Spare Ribs)et aux gros morceaux de viandes de Boeuf ....
voici un schéma sur l'excellent site américain "The Smoke Ring" par exemple
Cette technique permet également de "fumer " certains aliments ( saumon , volailles ou Gibier )  par exemple ...


(mais c'est là un autre chapitre )
Soit  la technique de cuisson indirecte par Broche 
pendu à une corde
ou pic en croix comme certain BBQ en Amérique du Sud
En Argentine avec les Asado
ou comme  au Maghreb pour les Méchoui ...

Méthode certes plus longue et nécessitant un endroit bien spécifique
(mais c'est celle que je préfére) ...
les graisses sont récupérées si nécessaire , ne tombent pas sur les Braises et la cuisson plus lente permet de cuire de grosse pièces entieres (agneau , gigot , gibier et poissons )
voir photos ici
 ici  
ici pour les Asado à la Cruz (en croix)
 ou Comme ici lors d'un anniversaire à la Colline l'an passé , grillades aux sarments de Vignes et Charbon Grill o Bois ...
Trucs & Astuces pour des Grillades parfaites...

a/ la cuisson et la préparation du Feu :
*Utiliser du Charbon de bois de qualité et /ou du bois sain et exempt de traitements chimiques (Ceps de Vignes par ex)..
*Allumer son feu avec des brindilles , du papier mais jamais de Bûchettes imbibées d'alcool (dangereux et donne un goût d'hydrocarbure)
*S'installer au bon endroit et prés d'une source d'eau .
*Laisser les Charbons rougir puis se nimber d'un voile blanc , cela signifie qu'ils sont à la bonne température (trop souvent on jette sa viande sur des braises trop rouges et par conséquent trop haute en température ce qui provoque la carbonisation des chairs immédiatement ).
* ne pas hésiter à vaporiser de l'eau avec un vaporisateur si les charbons de bois s'enflamment .
* Jouer avec la hauteur de la Grille et l'incliner légèrement pour laisser les graisse s'écouler (je place une plaquette de bois ou une pierre pour surélever d'un côté ma grille .

b/ préparer les aliments :
Ne  jamais cuire un  aliment congelé directement ou pas assez décongelé
Sortir les viandes et poissons 20 minutes avant la cuisson (en la protégeant de la chaleur , des insectes et autres)
Les Marinades : un vrai chapitre à elles toutes seules :  elles permettent de parfumer , d'améliorer la texture (attendrir etc..) mais également certaines épices seraient  antioxydantes et donc protégeraient les viandes de la péroxidation (et seraient donc une protection contre les effets cancérigènes des grillades) .
Les marinades séches sont en tout cas parfaites pour parfumer (essayez ma poudre de Tomates aux aromates sur un filet de Porc , de poulet ou du Saumon )....
on peut mariner dans toutes sortes d'élements (yaourt , huile , vin , vinaigre , herbes , épices , sel & sucre , miel (mais attention à la caramélisation des viandes) , soja ou  sauce tomate ).
Essuyez toujours vos viandes avant de les griller sous peine de voir les braise s'enflammer !
Saler et poivrer en fin de cuisson

c/ la Cuisson :
Selon le mode de cuisson choisie toujours
*surveillez vos grillades et bichonnez les , un Barbecue c'est un plaisir pas une corvée , *n'hésitez pas à faire un "balai" d'herbes trempé dans un peu d'huile d'olive (avec des branches de Romarin , de Thym , sauge etc..) pour balayer leurs arômes sur vos viandes .
ou passez un pinceau imbibé de marinade ou d'épices
*Le Ghee (beurre clarifié) donne un goût et une couleur très particulière , à adopter .
*ne jamais piquer vos Saucisses qui perdraient de leur moelleux !
*attention le poulet se cuit lentement ( on le retourne souvent de chaque côté ) , la peau étant susceptible de carboniser rapidement ( vous n'avez qu'a voir mon poulet de ce Week end , je n'ai pas fait attention et les braises se sont enflammées!)
Le Concours Grill O' Bois
 l'époque des BBQ n'est pas révolu
(même si j'en convient nous avons la chance dans le Sud d'avoir des journées ensoleillées plus tardivement que certains au Nord ).
je vous propose de gagner deux Paquets de 50 l.  de Charbons de Bois Grill O bois livrés chez vous .
(Ce produit, reconnu Trophée de la Maison 2007, est particulièrement adapté pour les gros barbecues et les grillades importantes. Plus encore, c'est l'assurance d'un charbon de bois qui s'inscrit dans le cadre d'un évenement réussi!Le sac de Grill O'Bois 50 litres offre un charbon de bois très qualitatif dans un emballage sobre et résistant. Il contient assez de charbon pour 6 à 8 grosses grillades)
***
Il vous suffit de m'envoyer
une Recette de BBQ originale, inédite et le plus écolo possible ( j'entends bons produits Bio ou de grande qualité , Terroir , AOC etc..
cuisson lente et douce , fumage , etc...)...
Viandes , légumes , poissons , gibiers , Pains ou fruit & desserts
tout est possible !

Je veux être surprise ...
recettes & Photos à envoyer avant le 30 Septembre minuit à

***N'oubliez pas votre Nom , adresse postale (France Métropolitaine seulement )
et adresse Mail

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Notre "île secrète" & les BBQ sur la dune (quand vient la fin de l'été..) ....

15 ans que je partage mes Bonheurs entre ces dunes et étendues sauvages  à chacun de mes retour en France , mon premier bain de Mer était là bas.
Comme un rituel 
 Une langue de terre arrachée à la mer , des flamands roses pour seuls compagnons parfois , le long des salines qui s'embrasent le soir et se parent de rose comme pour se voiler d'encore plus de mystère  ...
On s'y installe pour quelques heures , quelques jours ou pour toujours parfois ...
On y croise "le dernier des Mohicans ", des Gens qui savent se suffirent d'une étendue de mer torturée par le vent salé et l'infini pour tout horizon
ou
quelques amis partageant  quelques moments de paix et de joie...
Chacun ici, sait, la fugacité de ces instants je crois ...
et c'est ça le Bonheur ...
C'est une histoire d'amour que je vous raconte ici et qui ne nécessite que peu de mots ..
Le Bonheur c'est ça aussi ...

savoir regarder la beauté que chaque choses révèlent ici , rends les gens un peu meilleurs je crois ...
et pendant que mes "grands pêcheurs" partent à la recherche d'un trésor ou de tellines ...
je prépare un BBQ entre les dunes ...
Sérénité ....
Complicité....
Solitude ...
Retrouvailles
Amour
Liberté ....
Infini....
Geste ancestral ...
Pêcheurs de Tellines ...
Le dernier des " Mohicans " ? ....


un chemin
(qui ne mène nulle part)...
Car vos  pas ici ne mènent nulle part mais  c'est  pour mieux savourer chaque crissement de vos pieds sur le sable ....
chaque pas comme le tic tac d'un  métronome ou un grain de sable du Sablier égrenant l'éternité ...
Partage ....
Jeux ...
 Petite daurade ...
(deviendra grande )
( qui repart aussitôt à l'eau.)..
Un seul bruit 
(le chuchotis du Silence et le Clapotis de l'eau )....

et ici un petit Billet spécial "Cabane" d'aprés mon reportage ,chez mon amie Casalil qui partage mon amour des cabanes & Art de Vivre du  Nord au Sud....

Merci à Jean -Paul , Merci à la bande des "Laurent" , merci à la vie qui nous offre d'aussi beaux moments ..........
****
A SUIVRE ...
l'interview Special BBQ "Grill O Bois " &  trucs , astuces et Concours ....

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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