Tous les Visages de la Corse : Traditions , Gastronomie et Maquis (La Castagniccia , la casinca , la Costa Verde & la Restonica )...

(le Bar du Centre à Morosaglia village où naquit Pascal Paoli  & Mr.Louis pour la photo voici  son meilleur profil ...)
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C'est une Corse plus authentique que j'aimerai vous faire découvrir .
la Corse que j'aime se mérite , se respecte , s'apprécie en silence parfois ...
Elle n'est pas exubérante , on vous jauge du coin de l'oeil parfois , on vous observe ...
Le Maquis
qui est une formation végétale très dense et riche en espèces aromatiques et qui va de la Mer à 600 mètres d'alt. environ ( plus haut c'est la montagne logiquement )
se mérite.
  il a forgé le caractère silencieux mais tenace des Corses , la Montagne elle est pleine de secrets et de silences aussi , elle se découvre à vous  et se replie sur elle même aussitôt votre route passée ...
(Tatiana à Morosaglia )
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Ici dans la micro région de la Castagiccia
(superbe région peuplée de Chataigniers centenaires)

le Bon Plan à Morasaglia :
s'arrêter sur la route au Bar du Centre et prendre  une assiette de Charcuteries Corses et finir par du Fromage de chèvre de la Fromagerie Rini voisine arrosé d'un pichet de Rosé, d'une Pietra ou d'une bouteille d'Orezza bien fraîche 
 regarder  la Montagne environnante , le Fameux Monte San Perdrone majestueux , hypnotique et les maisons environnantes faites  de schistes et recouvertes de lauzes ...

la patronne est merveilleuse de gentillesse et son frère maire d'un petit village voisin est un spécialiste de la faune , la flore et l'histoire de son village où dans le temps on a tourné le fameux Film : "Colomba" (du roman de  Prosper Mérimée) ....
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Achetez des fromages chez Dominique & Françoise Rini à la sortie du village
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Visiter la maison familiale de Pascal Paoli qui est devenu un musée
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manger le soir à "l'Osteria di U Cuventu" à la sortie du village en direction de Ponte Leccia sur votre gauche , très bon ...


En Corse On vous salue ou on ne vous salue pas , on se moque en Corse , on rit sur votre passage ( ah ces "Pinzutu" , sobriquet que l'on donne aux Français )...)
MAIS  on vous fait découvrir si vous savez vous arrêter ET PRENDRE LE TEMPS  , tel village de 35 habitants , telle histoire du passé glorieux de Paoli , ou tel fromage qui ferait tournez de l'oeil aux plus aguerris des amateurs ...
Pour vous récompenser de "votre bravoure" on vous offre une Myrte et on vous salue au revoir tout aussi simplement qu'on vous a salué "Bonjour "
C'est cette Corse pudique et secrète que j'aime , oubliez "les histoires de bonbonnes de gaz" ...
On dira que ce sont des "Galéjades de Continentaux" ...
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Nous avons posé nos valises un temps sous les Clémentiniers près du Village de Cervione

Un Maquis luxuriant entre Ciel & Mer , un Village Cervione ( sur la Côte Est près d'Aleria )
pour les bons plans du coin : 
Cervioni
où nous revenons avec plaisir toujours bien accueillis par les adorables Propriétaires du petit Restaurant " Les Trois Fourchettes " , un menu simple mais toujours bon et les Produits 100 % Corse , j'en avais parlé l'an passé ici !
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Cette année nous avons voulu tenter l'expérience d'un restaurant éphémère dans le Maquis dont on m'avait beaucoup parlé l'an passé , au dessus de Cervione se trouve une Chapelle que l'on appelle "A Scupiccia " , la promenade est particulière belle et connue des habitants , chaque année au 15 Août se déroule un pèlerinage et l'on s'y retrouve aussi le 14 au soir pour faire la Fête et manger des crêpes ...

Très sincèrement j'avais tellement entendue parler des beignets au fromage frais ou à la marjolaine et du fameux dessert de la Patronne
( le "Criminu" dont je vous reparlerai)  
que j'y suis allée les yeux fermés ...
 Et surtout  ravie  d'y faire un petit reportage tel que je les aime sur  les petits endroits  atypiques   ...
l'accueil adorable et sympathique ,
 un Muscat rosé pétillant en guise d'Apéro
de la Charcuterie Corse évidement mais la suite pour moi un peu trop banale (Du Jambon désossé aux petits pois ) , des légumes à l'huile d'olives et persillade ,  pas de fromages Corses et une pâtisserie du Pâtissier de Prunete ,  mais il y avait une raison :
C'était à l'occasion du 15 Août ,
le menu n'avait rien à voir avec celui auquel je m'attendait car c'était une soirée spéciale :
 un Conseil donc téléphonez avant afin de vous assurer du Menu puisque c'est un menu unique !
 cependant nous avons passé une excellente soirée
( merci à nos Voisins qui se reconnaîtront ),
des musiciens Corses ont donné le ton et la nuit est tombé sur Cervione dans une myriade d'étoiles , tout simplement féerique !
si vous avez un bon 4x4 vous y accéderez par une piste cabossée mais magnifique par  le haut de Cervione , demandez
la Chapelle de La Scupiccia ....
Et puis en route vers
la Castagniccia et la belle petite région de la Casinca ...
sur la route d' Orezza & Piedicroce ...
les bons plans
Dans la Castagniccia , région connue pour ses Châtaigneraies qui firent autrefois la richesse de ses habitants ...
On s'arrête à Orezza à l'usine ,
Temple de l'eau pétillante bien connue à présent , eau ferrugineuse
a très forte teneur en fer et en gaz carbonique naturel elle combat à la fois les anémies et les paresses gastro-intestinales.

C'est l'eau de la vitalité et des digestions faciles.
Son taux extrêmement faible en sodium en fait également une eau particulièrement désaltérante.
On la trouve aujourd'hui parfumé au pamplemousse et extrait de cédrat ou à la menthe ...
(l'eau d'Orezza n'a rien à voir avec cette source , ferrugineuse elle a une une couleur rouille et sent l'oeuf pourri , avant d'être traitée afin de devenir consommable )...
Et puis direction
Piedicroce
superbe Village qui surplombe l'immense domaine de Châtaigniers ...
sa magnifique église Saint Pierre et Saint Paul  ne se contente pas d’être un trésor de l’Art Baroque de la fin du XVIIè siècle, mais s’avère aussi un époustouflant point du vue sur la Castagniccia.
Son orgue est l'un des plus vieux et plus beau de  Corse ...

Nous nous sommes arrêtés  au
 restaurant du Refuge
(Hôtel Restaurant Le Refuge)
pour y déguster un lunch traditionnel et simple mais bon :

Ouvert d’avril à octobre
Tel 04 95 35 82 65
Assiette de Charcuteries &Fromages et Gnocchi au Veau à la Corse
arrosé d'un petit Patrimonio et d'Orezza évidement !
à un peu toujours raisonnable
Essayez la liqueur de Chataignes , excellent !
et puis tant de choses à voir et à découvrir de cette région comme ces Splendeurs du Passé portail d'église dans le valle d'Orezza , des Campaniles majestueux
ou ces Mausolées parfois abandonnés comme celui ci mais toujours mystérieux ....

ou alors cette "rencontre" surréaliste au détour d'un virage , le Couvent d'Orezza dit de Saint François  , fondé en 1483 par les franciscains, détruit en 1943 (bombardé par les allemands)  mais toujours là en friche au milieux de la végétation , une ruine qui recèle encore quelques détails de sa splendeur passée ...
Et mes coups de Coeur parfois ici et là , pas farouches voir très entreprenants pour certains comme celui çi qui m'a fait beaucoup rire en essayant à tout prix de venir me voir dans la voiture ...
en Route pour
Corte 
Nous traversons  
des ponts et croisons des églises romanes émouvantes
Corte ,
Citadelle sur son Rocher qui surplombe gorges et vallée
où Pascal Paoli en fit son siège gouvernemental et y créa la première et unique université de Corse  ,
 jeune et pourtant au patrimoine culturel ancien et riche , une ville que j'adore et que je vous recommande ....
on se balade vers la citadelle a travers la vieille ville et on découvre des trésors (ouvrez l'oeil)

et puis en redescendant je me suis précipité pour acheter
des Falculelle ,
les meilleurs de Corte sont à la Pâtisserie Marie & Jean Luc
sans aucun doute ,
 gateau moelleux à base de Brocciu parfumé et servi sur une feuille de châtaignier
délicieux !
achetez en un et asseyez vous juste en face pour boire un café avec ....
mais vous pourrez également découvrir de nombreuses autres spécialités tels que ces pâtisseries ;
la Cuisine Corse a une certaine particularité dont je voudrais parler ,
elle est par son terroir une cuisine solide , roborative et surtout de saison
aussi il est dommage de se rendre compte des changements opérés au niveau des produits saisonniers ...
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Pour ce qui est du  Brocciu
La saison du brocciu frais s’étend de novembre à juin maximum. En dehors, il s’agit de brousse qui n’a pas droit à l’AOC. Il est d’ailleurs fort probable que la pâtisserie de l’été ne soit pas réalisée avec du brocciu même si elle est souvent vendue comme tel. Les connaisseurs recherchent le brocciu surtout de novembre à avril, son taux de matière grasse, donc son onctuosité et sa saveur, diminuant à mesure que le pâturage décline (source ici)
Aujourd'hui on trouve du Brocciu toute l'année mais celui d'été est fait à base de Poudre de lait ...
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Pour le Figatellu
attention le noir que l'on trouve sur le Continent est souvent
(et malheureusement ) un succédané (souvent fait à base de Viande de porc congelée en provenance d'Italie ou pire avec du Porc Chinois  )
de la véritable saucisse de Foie qu'est le Figatelli ,
 saucisse faites à base de foie de porc et d'abats divers avec  sang et au vin rouge et herbes ( et beaucoup d'ail)  , peut être fumé pou non ...
 on la déguste en hiver accompagné de la célèbre Pulenta à la farine de Chataigne par exemple  , un plat d'hiver donc ...
logiquement on ne le trouve qu'en Hiver et pas toute l'année ...
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Alors amoureux des bons produits restez vigilants et Privilégiez les vrais petits producteurs et n'hésitez pas à discuter avec eux ....
La ballade se prolonge entre ruelles et petits restaurants aux Menus Corses accrocheurs :
Ici daube au sanglier , là Cannelloni au Brocciu ...
le choix est vaste .
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Pas vraiment affamés (il fait chaud ) nous avons décidé de prendre l'Apéro au
Café de France au bout du Cours Paoli ...
Café sans prétention à première vue il s'est révélé être une halte sympathique et y avons dégusté une assiette de Viandes Grillées -Frites et salade parfait !
Alors certes pas typiquement Corses mais au moins viandes grillées locales parfaites , Frites parfaites et salade fraiche c'est mieux qu'une mauvaise lasagne au Faux Brocciu !
cuisiné par la douce et gentille Cuisinière marocaine ( dont j'ai oublié le prénom pardon) qui privilégie de simples produits et cuisine malgré tout parfaitement des plats très bons et copieux à moindre frais (10euros le Mixed Grill/ frites salade ).
Elle n'hésite pas à cuisiner Tajines & autres spécialités marocaines , si vous êtes étudiants ou Profs  à Corte c'est une excellente  adresse !
très bons desserts également , comme quoi !!!

Je recommande chaudement pour la gentillesse de tous ....
puis nous décidons de partir vers les Gorges de la Restonica de l'éponyme rivière qui prend sa source  au Lac de Melo à 1711 mètres d'altitude sur le monte Rotondo. Son cours est de 18 km avant de rejoindre le Tavignano à Corte  
 La vallée de la Restonica est classée depuis 1966, et inscrite sur la liste des "grands sites nationaux" depuis 1985.
elle offre de merveilleuses haltes pour se rafraîchir dans des "piscines" naturelles à l'eau cristallines et turquoises ...
pour les plus courageux on peut monter jusqu'aux lacs ....

Notre halte fût épique , certains s'en souviennent sûrement !
J'ai du "faire de l'oeil" à un certain pompier pour ne pas perdre la face lors de ma descente sur les fesses et sur une façade très abrupte de la Rivière vers une piscine naturelle justement ...

Restez attentifs et vigilants ...
C'est un monde étrange et minéral qui s'offre à vous et je suis restée sous le charme ... 
et Jules
s'en est donné à coeur joie de balades à travers les rochers et baignade à tel point qu'il nous a fait une sorte de cirque incroyable au moment de partir : il est resté allongé sur son rocher à faire semblant de dormir tellement il est était épuisé ...
pire qu'un âne  Corse tiens -;)!
(et on fait le bébé aussi par la même occasion , on ne sait jamais ....
Mais en "bons parents indignes" que nous sommes nous l'avons menacé de l'abandonner et la reflexion de Jules fût de courte durée) ...
Time to go Home Boy !
et hop dans la voiture après une bonne heure de marche , de retour vers Corte ....
En route pour la Casinca et les Dunes de Prunete ....

A plus tard ......

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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