Tartelettes aux navets caramélisés & Faisselles à la mélasses de Grenade ou La Colline ré-enchantée...

Le Temps merveilleux  qui sévit à fait surgir les Fleurs de sauges , les Lilas et tant d'autres trésors ...
Le Jardinage et nettoyage du Cabanon nous parait inévitable et c'est avec bonheur que nous l'envisageons à présent .
La Colline est belle à tomber depuis quelques jours ....
 Je m'angoisse juste à présent des " Arracheurs  d'Iris" et autres dévastateurs qui parcourent ce Rocher sans le comprendre ni le respecter...
je suis une territoriale apparement mais quand on voit le mépris et l'irrespect des gens vis à vis de cette nature il y a de quoi ...
Tant pis nous allons nous battre pour que régne le calme puis vivre cachés comme chaque été ...

Avec une simple botte de navets de Printemps j'ai imaginé une belle Entrée qui fera fureur en accompagnement de grillades également ou en plat unique ...
Juste la simplicité m'importe et les saveurs sublimées  ...
l'accord est parfait !
je n'ai pas trouvé le vin qui pourrait l'accompagner mais un blanc me semble évident (si un bon sommelier passe par ici ....)
 J'ai commencé par faire égoutter des Faisselles Fermières au lait de Vache toute la nuit , Ce matin je les ai mélangé grossiérement à des chêvres frais du Marché , salé &  poivré et mis au frais  ce matin ....
Pour une faisselle je prends un demi petit chêvre  mais je marche au feeling et je goûte  et je tatonne , c'est ça ma cuisine aussi ...
Votre Fromage est ainsi prêt , gardez le au Frais ...
Pour 12 petites Tartelettes aux navets caramélisés ...
120 g de Graines de Quinoa
120g de Graines de sésame blanc
60 g de farine T65 (ou au choix)
2 CàS de Beurre ou de Beurre d'Amandes (ou Sésame)
2 CàS d'huile d'olive
2 pincée de sel gris
eau froide
Une botte de navets nouveaux
Sel et sucre roux
1 CàS de beurre
Huile d'olive

Dans un Mixer mixez grossièrement  les graines de Quinoa avec les graines de sésame .
Incorporez le reste des ingrédients ( sauf l'eau ) et mixez en une pâte à crumble , ajoutez un peu d'eau froide afin d'obtenir une boule de Pâte .
Mettez votre pâte au frais enveloppée dans un film plastique durant 30 minutes (pas obligatoire , 10 minutes au congélateur fonctionne très bien pour les préssées comme moi.
Préchauffez le four à 190 °
 étalez la pâte et découpez à l'emporte pièce des cercles du diamètre des moules choisis (je prends une plaque a mini tartelettes siliconnée )
Déposez vos cercles et enfournez 10 minutes .
Retirez du four et laissez reposer .
Pelez une botte de navets nouveaux bien frais ....
Découpez de fines tranches et faites les revenir dans une noix de beurre et 1 cuillère d'huile d'olive , salez très légérement et saupoudrez de sucre roux ...
laissez caraméliser légérement puis retirer du feu.
déposez vos tranches de Navets dans vos fonds de tartelettes pré-cuites , saupoudrez de sucre roux et enfournez à nouveau à 200 ° jusqu'à ce qu'elles bien caramélisées...
***
 Servir avec une Quenelle de Fromage nappé de Mélasse de Grenade et une belle Mesclun à l'ail ...
La mélasse de Grenade est un produit libanais que l'on retrouve au Moyen Orient , il s'achète dans des épiceries orientales ou se commande sur le Net ...
Une astuce : mettez en quelques gouttes dans vos vinaigrettes , yaourts et soupes ou légumes et Grillades  , la touche citronnée est particulièrement agréable et un bon moyen de baisser votre mauvais cholesterol en effet ce jus concentré du fruit de la Grenade  contient  une forte quantité de polyphenols .
La mélasse reduit les apports lipidiques et stabilise les pics d'insuline ....
Elle est pas belle la Vie ?!!!

NB: et si vous n'aimez pas les Navets , vous pouvez toujours farçir ces Tartelettes de légumes de saison craquants et légérement caramélisés au sucre roux  (Radis , carottes , Olives noires & Rattes , artichauds violets frits  etc etc...)

Bon et long Week end à vous .....

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Se méfier des requins & les rouleaux à la pâte de poisson ...


Pour ceux & celles qui savent ce qui  nous est arrivé  , ils ébaucheront certainement un sourire géné .
 Pour vous lecteurs sachez que je me méfierais dorénavent des requins et prédateurs en tout genre .
Le fait est que pour ce qui est du Projet de l'achat de notre Maison et cette safranière , il est tombé à l'eau !
Les Requins sont partout  même dans les milieux les plus écolos , heureusement qu'il existe des Notaires de talent et de grande intégrité , la notre en fait partie...
Ma route de surcroit la semaine dernière a croisé une autre sorte de  prédateur ( franchement non je n'ai pas eu de chance ) , je n'ai pas ri du tout , j'ai même perdu mon sourire légendaire l'instant de quelques jours , on nage en eaux troubles à la Colline en ce moment avec des gens dignes du far West mais  j'ai surtout appris deux choses :
Un ; écouter sa petite voix intérieure
Deux; Non je ne me tairais jamais !
Il faut se méfier des Requins mais ça ne m'empêche pas d'aimer la Pâte de Poisson ...
Si celle au saumon est tout de même un peu sêche malgré tout celle qui suit est délicieuse ...
Non je ne vis pas sur la planète " Happy Smile " , Garance vit  sur la Planète Terre , celle que l'on pollue , que l'on méprise , que l'on pille et dans un Pays qui , même s'il est encore à peu prés libre , souffre de bien des maux ....
L'incivisme est l'un d'eux !
Il y aurait tant de choses à dénoncer aujourd'hui mais je ne le ferais pas ici , sachez juste que certes pleine de défauts  et pas sans reproches moi même ,  je m'insurgerais malgré tout toujours contre l'irrespect , le mensonge , l'égoisme , la bêtise humaine et la méchanceté gratuite des gens .
Cette "Panade" dans laquelle nous baignons m'a fait penser à cette Pâte de Poisson bien que bien plus appétissante que nos problèmes de Société ...
On choisi ses amis mais pas le monde dans lequel on vit apparement !
 La Recette des "Rouleaux Vapeur  à la pâte de Poisson Blanc aux Oeufs & Feuilles de Nori"
500 g de Chair de poisson blanc ( par ex : Maquereau , Cabillaud , morue etc...)
1 cébette ou un oignon blanc

1cuillère à Soupe de sucre
1Cuillère à café de sel & poivre blanc
quelques gouttes d'huile de sésame (facultatif)
2 Cuillères à soupe bien bombées de Maïzena
1 Oeuf (ou un blanc d'oeuf battu en neige ferme) Facultatif en cas d'allergie !
du Mirin (alcool japonais ou du vinaigre de cidre légerement sucré avec une c.à.c de sucre blanc )
Feuilles de Nori
6 Oeufs Frais bio

-Mettre la chair du Poisson choisi dans un Mixer avec la cébette ou l'oignon , le sel & le poivre , le sucre , l'huile de sésame et la Maïzena , mixer jusqu' obtenir une pâte très fine ( j'appelle ça une Panade) .
reserver votre "Panade" au frais -Fouetter le blanc en neige et incorporer à la pâte de poisson ou incorporer directement  l'oeuf entier .
-Battre les Oeufs en omelette dans un bol
-Faire des omelettes fines comme des crêpes
-Sur un plan de travail déposer un morceau de film plastique (ou alu)
Déposer la "crêpe " d'omelette puis une feuille de NORI et tartinez de pâte de poisson (pas trop épaisse ça déborde )
-Rouler ces rouleaux (comme pour des Maki )
-Fermer en pinçant les extrémités (en fermant le rouleau fermement ) passer à la vapeur( cuit riz ou panier vapeur avec couvercle ) 5 minutes environ
- Déposer au frais une heure .
-dérouler le film (ou l'alu) et découper des "maki ".
Avec une sauce caramel au soja et Sucre (ou Mirin) ils sont délicieux ...

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remplir le vide avec intelligence & Les" Fish balls" de saumon ...

" Toutes les tendances fabricatrices sont évanescentes...
Tout ce qui est évanescent s'achève dans la douleur.
Tout ce qui est douleur est exempt de Soi et ce qui est exempt de Soi est vide "
(Citations / poèmes n° 555 : Khuddaka Nikaya, ensemble de livres appartenant au Sutta Pitaka et traitant des enseignements du Bouddha )
J'ai beaucoup pensé au vide existentiel auquel beaucoup d'entre nous ne trouvent  pas de réponses .
Face à ce vide nous avons le choix , le choix de prendre le bon ou le mauvais chemin ...
Nous comblons parfois ce vide en nous remplissant de Vide .
Notre Société me parait parfois si vide , remplit de vide et de choses inutiles .
Nous avons reussi le prodige de remplir le vide par du vide .
Paradoxalement plus notre existence est devenu plus facile matériellement parlant plus nos vies deviennent vide sens ....
je n'ai aucune réponse à cela sauf que je préfére "le Peu" au "Trop" et écouter mon vide que de l'étouffer...
ça fait certes de moi une écorchée vive mais je me sens vivante et pleine ainsi ...
Pour en venir à mes Boulettes de Poissons (qui elles sont pleines de bonnes choses )
Ces "Fish balls" sont un croisement entre les "Fish balls" que l'on retrouve communément en Asie et les "Fiskbullar" que l'on trouve parfois en Suède ....
La Recette de Base est extrémement simple , cela ressemble un peu aux quenelles de poissons finalement mais en plus facile ...
Ils suffit de prendre un bon poisson bien goûteux et de le passer en une pâte fine y ajouter de la fécule de Maïs ou un autre liant et le tour est joué !
Un poisson merveilleux pour cela est le Maquereau , je n'avais que du saumon frais en filet j'ai donc tenté une première qui m'a plutôt plu même si je préfére la version avec du poisson blanc ....

La recette de Base
300 g de chair de poisson au choix
(demandez à votre poissonnier de vous découper des filets de Maquereau  ou de saumon par ex. et de retirer la peau) retirez ensuite les arêtes à la pince à épiler ...
2 cuillères à soupe de Fécule au choix (Tapioca / Maïs /farine de riz ou arrow root par ex.)  de plus c'est sans Gluten !
2 pincée de Sel
Poivre blanc
et au choix ( facultatif) :
Ail/ persil ou coriandre/qq gouttes d' huile de sésame

Passez la chair de poisson dans votre Mixer ou si vous en possédez un un hachoir à viande (grille moyenne à fine)
ajouter les autres ingrédients et commencez à pétrir cette pâte fine en la jetant avec force et de chaque côté au fond d'un saladier )
Cette action va assouplir la pâte et la rendre translucide .

avec un bol d'eau froide prés de vous préparez des boulettes en vous rinçant  les mains à chaque fois ...
les boulettes sont prêtes vous pouvez les conserver au frais avant de les passer à la vapeur .
je les passe à la vapeur sur une Feuille de Chou chinois ou comme en Indonésie sur des feuilles de Tofu déshydratée (que l'on trouve en magasin asiatique )
et vous pouvez ensuite les déguster chaudes ou froides avec des sauces Soja ou au Piments par exemple ...
 Hier j'avais préparé un Cappucino d'Asperges blanches au lait de Coco et quelques boulettes de saumon , un accord parfait avec une pointe de citronnelle ....

 
Mais on peut également (et surtout dans le cas des "Fish Balls au saumon" les Poêler légérement et les servir avec une salade de Chou Chinois cru , quelques graines germées de radis et les boulettes coupées en 2 et chaude , arrosé de sauce Soja et d'un cocktail d'huiles Bio (carthame / sésame courge/ germes de blé etc..) 
Excellent !
Ou alors en Soupe avec du lait de Coco à la citronnelle et du riz Basmati
Bon Week end a tous !

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Je rêvais , il rêvait , nous rêvions d'une Maison écologique & Le Granité Sésame & Miel ....

On ne doit jamais rêver au passé ou à l'avenir ; on doit rêver au présent...
Guy -Marc Fournier ( l'aube )
Et nous l'avons révé si fort qu'elle est Là sur une autre Colline et nous attend...
Une Maison certes mais pas n'importe laquelle , batie avec des matériaux écologiques , placée sur les Monts du Vaucluse au dessus du Village de Gordes , loin des touristes et du monde , au milieu de terres sauvages qui deviendront je l'espère le nid de cette "Safranière" (culture du Safran)
tant révée et de ce lieu si souvent imaginé que je le croyais définitivement disparu ....
Une Maison qui je l'espère va s'ouvrir à ceux qui aiment à croire que le Bonheur se partage et reste respectueux envers notre Terre ....
Mais le chemin va être long et beaucoup de choses nous attendent à présent , je vous donnerais des nouvelles et surtout beaucoup d'infos quand à l'emménagement de cette Maison écologique (Solaire , Toilettes sêches , Eau et matériau naturels) ...

Pour l'instant  je vous offre simplement ce Lunch Dominical cuisiné rapidement après une belle balade au Marché de Coustellet ce Matin ...
Ce qui m'a surpris , c'est que malgré le Soleil radieux et les 20 dégrés affichés, le Marché reste encore sobre et vert  , du vert partout , des cébettes merveilleuses et craquantes , des poireaux y compris de petits poireaux sauvages que je cueille sur la Colline en ce moment (en omelettes ils sont divins !), des Choux (oui encore ) des asperges partout et de belles salades feuilles de chêne rouges ou Vertes ...
Pas de Fruits encore et surtout pas de Rouges (tomates ou poivrons )
Oui le Marché ce matin etait beau et surtout de Saison , j'ai aimé ça ....
Mon Amap m'avait  déjà offert hier de belles feuilles d'épinards que  j' ai cuisiné à la vapeur & à la Vinaigrette , quelques graines de sésame et de beaux citrons de Corse et le tour est joué ...

Dés le Matin j'ai mis à pétrir au Kitchen Aid (mon nouveau et flambant neuf Kitchen aid)
Une pâte à Fougasse
8 dl de Farine (mi complète , Mi -Blanche )
2 CS de miel
1CS d'huile d'olives
2 CC de sel
3 Dl d'eau tiède
25 g de levure fraiche (ou sêche si on souhaite)
et je l' ai cuit ensuite avec de petits poireaux sauvages tombés à l'huile , un mélange d'épices , un peu d'huile d'Olive bio, une touche de coulis de tomates de mon Amap  et surtout quelques copeaux de chêvres secs ...
Un Apéro prolongé en plein silence sur la Colline ,  Fougasses dorées et parfumées agrémentées d'un Saucisson Lyonnais et d'un blanc du Ventoux très frais et de thé glaçé


la recette du Thé glaçé Citron -Menthe ou  Lavande
1l d'eau filtrée (ou eau de source)
1 cs de thé de bonne qualité (ici un Ceylan )
  quelques carrés de sucre ou du miel ou sirop d'Agave
(selon votre goût)
1/2 citron bio , qq feuilles de Menthe ou fleurs de lavande sêchées


Mélanger le sucre et l'eau froide filtrée , ajouter un sachet de thé noir (dans un petit sachet en papier ou en lin que l'on trouve ici par ex. et laisser infuser
conserver au réfrigérateur dans une bouteille fermée.
Attendre quelques heures avant de déguster.
je prépare mon thé glaçé la veille ...
Ajouter des rondelles de citron, des feuilles de Menthe ou tout autre parfum naturels de votre choix (fenouil , graines d'anis etc...)

Au Menu un Merveilleux Poulet Fermier de Chez Rosa
A.k.a la première "Calamity Jane" du Luberon qui a fait "plier" Gladiator" (comprendrons ceux qui connaissent les histoires de ce Luberon vendu a certains bien peu scrupuleux ....)!
Un Poulet fabuleux (au vrai goût de Poulet ) mariné au beurre fondu et épices du Marché ("mélange spécial Pommes de Terre" : persil sec/ échalottes/curry / ail / sésame etc..)

Un Lunch encore une fois improvisé à base de produits simples du Marché et sans grandes fioritures mais absolument Divin ...
Et en tête à tête , les discussions vont bon train au sujet des travaux à venir et aux nouvelles directions que nous allons prendre ...
Croquis et devis à foison occupent tout notre espace dorénavent
Les Vrais "Coup de Coeur "n'arrivent jamais pour rien , y compris les plus humbles et les plus inattendus ...
Et nous avons fini ce Lunch autour d'un bon Café et un Granité Sésame & Miel , une petite création très sucrée et riche en goût ...
Le Granité Sésame & Miel
Mixer des graines de sésame blanche avec du sucre , ajouter un peu de lait (De Riz ou d'avoine ou d'amandes par ex) pour obtenir une pâte épaisse puis ajouter des glaçons pilés  et mixer le tout rapidement ...
Servir immédiatement  nappé de Miel

Edit du samedi 24 Avril
Une Nouvelle plutôt inattendue vient de nous arriver , pour des raisons juridiques ( Aprés lecture des papiers de la propriété par notre Notaire et avocate ) nous avons décidé d'annuler le Compromis que nous devions signer Mardi  et nous retirer de la Vente !
Un dur moment à Traverser mais un bon tremplin (en acquis de méfiance) pour rebondir
Le Projet de la safranière tombe à l'Eau !
Aussi incroyable cela puisse paraitre et nous paraitre ...

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Le "Palais des Thés" & les "Cuisines de Garance" vous invite au Concours "washi" et le Riz à la Crème Geisha ...


A l'occasion du Printemps "Le Palais des Thés" se joint aux "Cuisines de Garance" pour vous offrir 10 Boites washi .

-Ce Concours se deroule du Mardi 13 Avril jusqu’au jeudi 22 avril

Ces boites Washi Joliment décorées selon un rite japonais portent des Noms évocateurs
tel que :
- Boîte Yuki Usagi « Lapin des Neiges »-
-Boîte Umemi « Contemplation des pruniers »
-Boîte Kouyou « Erable Coloré »
-Boîte Mugen « rêve »
-Boîte Ume « Pruniers »
-Boîte Sagisou « Orchidée »
-Boîte Nami « Vague »



Ces boites sont remplies de thé "Fleur de Geisha" .
Inspiré par la tradition japonaise du "Hanami" qui évoque la contemplation des cerisiers en fleurs au Japon , le Thé "Fleur de Geisha" est un mélange raffiné de thé vert japonais, délicatement parfumé à la fleur de cerisier , avec une dominante fruité
riche en vitamines il se boit tout au long de la Journée .
Ces boites seront offertes aux 10 personnes tirées au sort qui auront répondu correctement aux questions suivantes :
-Quelle matière aux reflets irisés recouvre les boîtes à thé Washi ?
-Quel thé japonais est également appelé Thé des Samouraïs?


*pour répondre aux questions il suffit de m'envoyer un mail à garance7@gmail.com en indiquant : " Concours Washi " avec votre nom, prénom, email (pour prévenir les gagnants) et votre adresse postale (pour l’envoi des lots)

Le tirage au sort aura lieu le 26 avril.
Amateurs de Thés , ne perdez pas de Temps !
* un petit indice : vous trouverez certainement les réponses sur le Site :http://www.palaisdesthes.com/
**valable que pour les internautes en France métropolitaine

Il m'a ainsi inspiré un petit Dessert merveilleusement parfumé et régressif ......
"Riz à la crème infusée au Thé "Fleur de Geisha" & Griottes "
ingrédients pour 6 verrines
140 g de riz rond
1l de lait
7cl de crème liquide entière
120g de sucre de canne bio -
1 oeuf
2 grosses cuillères à soupe de Thé Geisha
griottes surgelées


Laver le riz à grande eau et l'égoutter.
Battre l'oeuf avec le sucre , incorporer le lait et la crème liquide.
Fouetter ce mélange afin de bien le mélanger.
Ajouter le thé et faire chauffer le tout (sans bouillir) à feu très doux en remuant.
Éteindre le feu et faire infuser pendant 1/2h au minimum.
Filtrer le Thé puis ajouter le riz.
Faire cuire 40 minutes à feu doux en remuant souvent .
Laisser tiédir, puis mettre au frais.

*servir avec des Griottes décongelées , leur acidité se marie merveilleusement à la douceur du riz au lait .
3 rue de Nice
75011 Paris
Tél. +33 (0)1 43 56 90 86
Port. +33 (0)6 59 97 47 14
Fax +33 (0)1 43 56 92 00

Le Blog de François-Xavier Delmas, fondateur du Palais des Thés

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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