Et un autre Dimanche ordinaire sur notre Colline magique & les Tartelettes à la bananes confites pour une Pâques qui "cloche" ...

Je trouve que malgré ce long hiver , la nature a été plutot bienveillante cette année.
 Un véritable hiver froid et sec  , un Printemps pluvieux mais doux , il me semble que c'est ainsi que les choses devraient être....
aussi lorsque le temps est aussi clément et ensoleillé que ce Dimanche il ne faut pas réfléchir une seconde , la Colline mérite bien qu'on la soigne un peu , certes elle semble nous échapper mais pourtant on y revient toujours avec un brin de Nostalgie , les Cabanons , bastidons et Distillerie de Lavandes nous semblent tous très fades , notre choix n'est donc toujours pas fait .....
Une petite fille m'a dit ce Week end : ...."mais moi je l'aime cette maison , elle va s'ennuyer si on part et puis c'est qui va cueuillir toutes ces fleurs "? oui la petite sagesse enfantine ...

Un gros besoin d'amour et d'affection ce Week end entre calins et déclarations le temps est passé entre ....points de suspension et foux rires en cascades ....
Pas eu envie de quitter le jardin , c'est dehors que j'ai cuisiné un petit Lunch tout simple ...
et Puis les Cloches sont passées un peu en avance mais ici on vit au rythme des allers -venues d'une mademoiselle a eu sa première Manucure , elle a trouvé que j'étais une bonne "Maquilleuse" si seulement , j'ai bien ri  ....!!!
Un menu improvisé et bien sûr toujours d'aprés le Marché et en fonction des goûts de chacun , j'essaie de contenter tout le monde , pas si simple ...
Alors j'ai improvisé une immense salade pleine de vitamines :
entre Pamplemousses corses et  citrons de Cervione pelés à vif , crevettes Bio vapeur , Bananes Bio séchées en lamelles au four et parsemées de paprika de Hongrie , oignons nouveaux grillés légérement au BBQ , avocats et oui petites tomates cocktails ...
Une superbe vinaigrette est venue sublimer le tout :
à base de Mélasse de Grenade , Huile d'Olives des Baux de Provence , jus d'agrumes et de mangue fraiche , une dynamite haute en saveurs ...
Le BBQ Outer Chef  alimenté par les Nouveaux Charbons de Bois de la Marque "GRILL O' BOIS" , grosses pépites de bois qui procurent une chaleur parfaite et sans enfumage pour une cuisson parfaite et des Grillades de Qualités ! 
(et dont je vous reparlerai prochainement puisque je pars pour leur conférence le 8 Avril et cela au sein de l'établissement de la Chef Flora Mikula -
Ambassadrice Grill O'Bois

Chef du Restaurant"Les Saveurs de Flora"
Paris VIIIème)
pour de merveilleuses petites côtelettes d'agneau de Sisteron juste saupoudrées d'un mélange de Paprika , sel aux écorces de citrons et poivre du Vietnam que j'ai servi avec mon Condiment aux Agrumes & épices , un plaisir évident ...

et la salade pleine de Fraicheur ...
Et comme à l'accoutumée notre Lunch s'est étiré entre pitreries des uns et des autres , même Jules à profité du repas ...
Et puis les Tartelettes aux Bananes confites ont terminé harmonieusement ce petit Lunch ...
Une petite création que j'avais noté cet Hiver et que j'attendais de mettre en pratique , le résultat etait bluffant ...
une pâte à base de graines , de jus de mangue et de farine de Riz & Farine semi complète
une crème brûlée à base de lait de coco & rapadura
un vrai délice avec le café
Mes petites tartelettes  "Bananes Confites au rapadura & Crème brûlée Coco" ...
ingrédients
( pour une bonne douzaine de petites Tartelettes...)
Pour 500 g de pâte env.
Préparation et repos : 40 mn
100 g de farine de Riz complet (magasin Bio)
75 g de farine semi complète
50 g de graines de Tournesol & d'amandes non émondées 
1 pincée de sel
25g de sucre rapadura
125g de beurre pommade
10cl de jus de mangue
***
Mélanger les ingrédients dans un Mixer et mixer la pâte afin de l'amalgamer correctement
rouler en boule (on peut fariner si elle est trop molle ) et couvrir d'un film 
Reserver au frais 30 à 40 minutes  
***
Préparation de la crème coco & rapadura
25 cl de crème de Coco
2 jaunes d'oeufs
1 gousse de Vanille bourbon coupée en 2
sucre Rapadura (au goût )
***
faire bouillir le lait de Coco et retirer du feu afin de laisser la gousse de vanille infuser.
gratter les graines de vanille (et récuperer les gousses que l'on fait sécher puis que l'on peut ré-utiliser dans du sucre ou autres préparations)
Fouetter au Mixer les Jaunes d'Oeufs avec le sucre
Incorporer la crème de coco vanillée et reserver au Frais .
****
préparation des Bananes confites au rapadura
4 Bananes Bio (ou Fressinettes pour le parfum)
Rapadura
***
Peler et decouper avec un économe les Bananes dans la longueur .
les placer sur du papier sulfurisé bio et parsemer de Rapadura , mettre à "confire" au four (190° Th) durant 30 minutes (à surveiller mon four n'est pas un modèle de stabilité !)


Assemblage des Tartelettes :
Régler votre four à 190 °
étaler la pâte sur un plan de travail fariné , découper des cercles de 8 à 10 cm de diamètre .
déposer ces cercles dans des petits moules
farcir de babanes confites et napper de crème Coco , saupoudrer de rapadura ou sucre roux et enfourner afin de les cuire (30 minutes env.)
Déguster Froid ou Chaud  avec de la crème fouettée et un vrai café ...
Mais les Cloches ont sonnée subitement et ont mis la Colline en effervescence ...
"Cherchez dans l'arbre aux Coeurs et vous trouverez votre Bonheur "
et Les Oeufs de Chez Jouvaud ne sont pas restés pas cachés longtemps ....
et c'est Jeannine la Poule au lait cette année qui a eu le plaisir de se faire croquer un peu en avance certes !!!! 
mais l'objet de toutes les attentions c'est bien son Papa ou son Jules pendant que moi je les regarde Vivre encore et toujours en sirotant des Jus d'ananas à la Menthe ...
le Bonheur des enfants n'a pas de Prix ....

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Concours REBLOCHON , et le gagnant est : Ma terrine de Reblochon "facon Crème brulée"...


< Voici le mail que j'ai reçu hier et dont je suis ravie , Merci encore à l'Agence Clair de LUNE et au Reblochon ....


Du 5 au 21 mars dernier, le Reblochon de Savoie a sollicité les bloggeurs gourmands autour d’un grand concours de recettes estivales Spécial Bloggeurs.Nous avons l’honneur de vous informer que vous avez remporté :

« Le Reblochon en création »
Vous avez été nombreux à nous ouvrir l’appétit. Un grand merci pour toutes ces recettes créatives et séduisantes !
Rappel des prix :
- 1er prix : des robots de cuisine Kitchenaid Artisan
- 2ème prix : kit complet Reblochon de Savoie comprenant 1 opinel, 1 plateau de fromage en bois, le livre de recettes du Reblochon et 1 Reblochon fermier
- 3ème prix : 1 plateau de fromage en bois et 1 Reblochon Fermier


- Grand Prix du Jury : un séjour pour 2 personnes d’une semaine à la Clusaz, pays du Reblochon Fermier !
… Après plusieurs heures de négociations et de rebondissements gourmands, le jury a tranché.


Qui a remporté ses faveurs? Sans plus attendre, voici les résultats !
- Catégorie ENTREE FROIDE/ CHAUDE
1er prix :
Nathalie RUFFAT WESTLING (84)
« Les cuisines de Garance » -Terrine au Reblochon façon" Crème brûlée" au caramel de Tomates Confites & sa Tapenade d'Olives vertes & Noisettes

- Le Grand Prix du Jury-
Nathalie RUFFAT WESTLING (84)
 « Les cuisines de Garance » -Terrine au Reblochon façon" Crème brûlée" au caramel de Tomates Confites & sa Tapenade d'Olives vertes & Noisettes
avec votre recette :

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Hot citrus Shot {condiment} ...


Le marathon printanier est bien en marche , mille et un projets qui se concrétisent , des contrats signés et plus une minute pour révasser, etre consultante c'est savoir tout faire (entre rédaction , photos , cuisine , stylisme , marketing et bien d'autres choses ) je vis en apnée à nouveau !
En meme temps les Visites de Cabanons , Bastidons et ruines se multiplient alors vous ne m'en voudrez pas de pas cuisiner outre mesure .
La Période est à l'action et au nettoyage , mon alimentation est en mode Detox et ça fait un bien fou !
avec un métier comme le mien on accumule les Grignotages , les dégustations de Vins (meme si je re-crache conscieusement tous ces petits vins tel ce merveilleux petit Rouge Primeur aux accents de Fraises dégotté au Chateau Paradis que je servirais à L'apéritif lors de la Soirée du 26 Juin )

la clef de tout c'est l'équilibrage permanent !


Ce Week end nous avons eu la Joie de retrouver des amis de Corse , Jacques que certaines d'entre vous connaissent est un Apiculture de Talent qui possède des tas d'arbres à Agrumes chez lui , il est donc tout naturellement arrivé avec plusieurs kilos de Pamplemousses odorants , d'oranges et de Citrons exceptionnels ...
Mon Imagination s'est mis immédiatement en éveil pour aboutir à cette Recette de Condiment qui en réalité est un Mix de plusieurs recettes .
La première inspiration ,vient du Maroc avec ces merveilleux citrons confits qui accompagnent Tagines , Agneaux & Poissons ...
La deuxième inspiration provient d' un jeune Chef de talent méconnu en France mais qui mérite d'etre découvert  tant il est une grande source d'inspiration , née en Ethiopie , adopté à l'age de 3 ans par le frère de Papi FRED Samuelson , Markus Samuelson est un Jeune Chef Suédois qui vit à Harlem , New York ...
Chef étoilé et co_propriétaire du restaurant Aquavit,il a reçu plus de récompenses que ce que la plupart des chefs reçoivent en une vie. En 1995, il fut le plus jeune chef à recevoir 3 étoiles de la part de Ruth Reichl, critique gastronomique au New York Times. En 2003, Samuelsson fut couronné “Meilleur chef de New York” par la fondation James Beard, qui l’avait déjà sacré “Etoile montante de la cuisine” en 1999. Plus récemment, il fut célébré par l’Institut Culinaire d’Amérique comme l’un des “Meilleurs chefs d’Amérique” et par le Forum économique mondial comme “Leader mondial de demain”. Son talent culinaire et ses dons de businessman lui ont valu d’être reconnu localement, nationalement et mondialement (Source ici )

Il puise dans ses racines toute son inspiration et sa cuisine m'inspire souvent , bien qu'il soit le cousin de ma meilleure amie je n'ai encore jamais eu l'occasion de le rencontrer .
Voici la Recette du
Condiment aux Agrumes & épices .
Ingredients
les zestes de 2 citrons Bio
les zestes de 2 Pamplemousses bio
les zeste de 2 oranges Bio
le zeste d'un citron vert bio
1 baton de cannelle
1 CS de curry en poudre
1 CC de piment en poudre ou 1 petit piment frais
1CC de Cardamone moulue
5 cm de gingembre frais rapé et haché
4 CS de Sel4CS de Miel


Prélever les zestes des agrumes à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou dentelés ou un éplucheur de pommes de terre, enlever le zeste coloré dans les écorces d'agrumes (et surtout pas de Blanc)essayez d'éviter l'amertume. Prélever les Jus .Détailler les zestes en larges bandes.
Faire bouillir les écorces d'agrumes avec 5 tasses d'eau dans une casserole , jeter l'eau , égoutter les écorces .Répétez l'opération deux fois de plus (3 fois en tout , cela permet d'enlever l'amertume)
Verser le jus des agrumes et les écorces blanchies dans la casserole et ajoutez le bâton de cannelle, le curry, le piment, la cardamome, le gingembre, le sel et le miel. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 5-6 minutes.
Retirez la casserole du feu et laisser refroidir le mélange d'agrumes. versez-les sur le bocal en verre ou autre récipient avec couvercle hermétique.
Se conserve au Frais 3 à 4 semaines environ

Alors comment consommer ce Condiment ?
tout simplement en tagine , avec de l'agneau , des Poissons vapeur ou Grillé , de la Semoule aux Légumes , des Courgettes , des Aubergines à la Brousse ...Si vous aimez les saveurs citronées , le Curry et les accords sucré-salé avec un peu d'amertume vous serez comblés !

@ bientot

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"Simply In Food" au Château Paradis ...



En attendant la suite,  
 Garance de " Simply in Food"
( ma Nouvelle Structure  dont je vous reparlerai prochainemenent )

se baladent dans les Vignes du Château Paradis à AIX en Provence et travaillent d'arrache - pieds au Futur Atelier éphémère du 26 Juin....

 Chateau Paradis
Quartier paradis
Route de Pertuis, 13610 Le Puy Sainte Reparade
04 42 54 09 43

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La Terrine au Reblochon façon " Crème brûlée " au caramel de Tomates Confites & sa Tapenade d'Olives vertes & Noisettes

Une Entrée plutot facile à faire , toujours dans la Simplicité mais dans la recherche du Bon produit ...
Voilà me suis -je dis en découvrant le Nouveau Concours qu'on nous propose au Sujet du Reblochon
Et le Reblochon , je l'aime , je lui pardonne meme mes  petits kilos de cette Hiver ( parce que les Gratins de Crozets &  les tartiflettes c'est pas diet ' tout de meme )
Mais  quand j'aime je pardonne Tout , c'est dire ...
Ceci dit le Reblochon n'est pas forcément un Fromage d'Hiver , il serait meme franchement un Fromage d'été ...

Alors à Propos du Concours ( ouvert à tous les Bloggeurs culinaires) , voici ce qu'on nous en dit  :
...." Loin des idées reçues, c’est à la belle saison que se savourent les meilleurs Reblochons, quand les troupeaux de vaches vivent en alpage… Oubliez un instant la tartiflette et autres recettes d’hiver, surprenez-nous en cuisinant ce fromage AOC en version estivale ! ...
Du coup voici ce que j'ai eu envie de vous faire découvrir ....


Ma Terrine au Reblochon façon "Créme brûlée ",  au caramel de Tomates Confites & sa Tapenade d'Olives vertes & Noisettes...
(pour 6 personnes )
1  Reblochon 
50 cl  de Crème liquide
(on peut alleger la recette en prenant de la crème allégée )
4 g d'Agar Agar

(ou  au pire : 4 feuilles de Gélatine pour les inconditionnels)
Tomates cerises
4 CS de vinaigre de Vin rouge
4 CS de sucre (Roux)
100 g d' Olives vertes
100g de Noisettes
Huile d'Olives
2 Capres Capucines (ou 3 petites capres ) 
Quelques feuilles de Salade (Cresson ou Mesclun)

*****
Préparation de la Tapenade d'Olives vertes & Noisettes:
Mixer 100 g de  Noisettes avec 100 g d' Olives vertes dénoyautées , les Capres et l'huile d'Olives .
Réservez au frais .

Préparation du caramel de Tomates Confites:
Dans une casserole déposez une poignée de Tomates cerise coupées en 2, saupoudrez de sucre et faites chauffez doucement , remuez puis ajoutez le Vinaigre , remuez toujours et laissez carmelisér lentement .
Réservez au frais..

Préparation de la Terrine :
Faites fondre le Reblochon coupé en morceau et sans croute dans la crème , fouettez et poivrez copieusement .
Filtrer le mélange puis remettez à chauffer à feu moyen , incorporez en fouettant les 2 sachets (ou 4 g d'Agar Agar ) et faites bouillir 5 minutes .
ou faites dissoudre les Feuilles de gélatine (préalablement hydratée dans un bol d'eau fraiche )
Fouettez et retirez du feu.
Mettez le mélange à prendre au frais dans un moule de votre choix .( 2 heures minimum )
Pour Servir cette Terrine , deux manières sont possible :
La 1ére :
Fraichement sorti du Frigo  et accompagnée de caramel de Tomates Confites et de la Tapenade
avec un bon pain Noir c'est divin et un bon vin blanc
La 2ème: 
découper en tranche la terrine , saupoudrez les tranches de cassonade et caramélisez le tout rapidement avec un mini Chalumeau (pas sous le Gill car la terrine fondrait)
Servir ainsi avec les accompagnements prévus  ou Du Miel et des Noix , c'est Divin !
Ma terrine n'est pas aussi caramélisée que d'habitude car mon Mini Chalumeau suédois vient de rendre l'ame ( évident , what else -;o) , ceci dit cette Terrine est absolument Délicieuse , à faire donc au Printemps ou en plein été pour épater tous les amoureux de Fromages !

Ps: j'ai cuisiné des Tomates Cerises (pas de saison ) dans le Contexte du Concours qui est pour une Recette estivale ...
J'attends mes propres cerises du jardin en Juin .pour en consommer (et c'est dur Oui !)...
@ plus tard !

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"Jelly Tea" la boisson" nature" du Cabanon qui se tranforme en Palais des Thés ....

 Les amis ont retrouvé le chemin de la Colline et du Cabanon ...
 Le Printemps pointe son nez mais le Soleil nous effleure trop timidement encore pour que les repas s'improvisent sous la treille ...
Peu importe car le temps pour nous manque de tout façon cruellement , entre travail intensif ces dernieres semaines et pas mal d'autres projets,  les pauses sont rares ...
Mon seul moment de Bonheur est encore et toujours ma tasse de Thé bien brulant ...
Et comme j'ai la chance et le plaisir de recevoir de merveilleux sachets de Thé provenant  du Palais des Thés j'en profite pour mitonner d'amusantes et saines boissons au Thé ...
Celle çi est largement inspirée par plusieurs rencontres et découvertes , tout d'abord quelques souvenirs de Singapore ranimés ici sur ces merveilleuses boissons au lait de Soja frais et l'article de SoOishi sur "les Bubble Tea" découvert pour ma part à Paris ici il y a  quelques années et qui m'avait tant séduit ...
 Je n'ai jamais pu mettre la main sur ces billes de Tapioca du coup mon idée a germé pour aboutir à cette petite création dont je suis très fière parce qu'amusante mais naturelle , tout à tour rafraichissante , désaltérante , réconfortante ou carrément à vocation de Soin comme ce "Blue Chai" totalement naturel (y compris la couleur) .....
Cette Recette est donc une création de A à Z ...


La recette et l'idée est simple :
Un thé noir ( Ceylan par ex)
 rouge (Roiboos)  
ou
vert ( Matcha ou autre ...) 
du Lait de Soja frais (fait maison c'est l'idéal mais j'attend de pouvoir racheter un SOyabella depuis que j'ai malencontreusement fait tomber le mien ...) et puis
des Billes ou des éclats de gelée à l'Agar Agar parfumés aux huiles essentielles ou du sirop ou autres parfum naturel tels qu' une infusion d' épices ou jus de fruits parfumés ...
la liste est infinie , les Colorants des billes de Gelée naturellement par extraction de fruits , légumes ou autres colorant bio...
Il est hors de question de colorer chimiquement !

Voici une petite liste de colorant alimentaire naturels :
Pour les Rouges et Roses : Betteraves , fruits rouges , paprika , hibiscus , la graine d'Urucum
Pour les Verts : épinards , Spiruline +curcuma , thé matcha
pour les Jaunes ; Safran , curcuma , curry
pour les Bleus  et Violine : le chou rouge , la Spiruline, jus de myrtille
pour les marrons : le caramel foncé et le thé noir

Pour aromatiser la Gelée  naturellement voici une liste d'Aromes :
-Miel
-Fruits rouges sucrés et citronnés
-Lait de Coco sucré
-Vanille
-Cacao
-Café
-thé Matcha
-Jus de Pommes
-Jus de Litchi
-Jus de fruits en général
-Sirop de menthe Bio
-Caramel
etc...etc...

et si on veut on peut ajouter une goutte d'Huiles essentielles pour parfumer (attention  !!!!
pas n'importe lesquelles;  demandez conseil préalablement à votre Pharmacien)
je suis en train de mettre au point un Jelly Tea Drainant ...
La recette du Jelly tea "Blue Chai"...
(pour 4 Verres)
2 g d'Agar agar en poudre
250 ml d'eau coloré avec du jus de Chou rouge ou de la Spiruline diluée dans l'eau
(la couleur bleu chez moi vient du fait que j'ai mis très peu de Spiruline et les Photos sont prise en plein Soleil avec un filtre Blanc et les Photos sont retravaillées ...)
du sirop d'Agave (ou sucre ou Miel selon votre choix)
1/2 gousse de Vanille
4 demi  verres de Lait de Soja Frais
du Thé noir Darjelling High Blend bien  infusé (Palais des Thés)
1 petit sachet d'épices à Chai ou 1 C à Café d'épices moulues ( clous de girofle , gingembre , cannelle , poivre noir , cardamone)

Préparer le Sirop "Chai":
faire bouillir les épices + la Gousse de vanille fendu en 2 avec l'eau , sucrer à votre gout , filtrer les épices , remettre à bouillir en incorporant les 2 g d'Agar Agar , fouetter et laisser bouillir 5 minutes , retirer du feu .
Lorsque le mélange est tiéde ajouter le colorant (ici un peu de Spiruline Dilué (ça donne un vert -bleu clair).
Mettre ce mélange dans un plat et laisser la gelée prendre au frais (ça va très vite )
la découper à la fourchette en la découpant en petits éclats ...
préparer un bon Thé Noir , sucré à votre gout .
Faire chauffer le lait de Soja et Mixer le ensuite afin de le faire mousser , ajouter le Thé noir chaud et Mixer à nouveau
Dans les Verres , déposer les Billes de Gelée , Napper de Thé au lait trés chaud et Mousseux...
L'été je les prépare Glacés ou Frappé avec des Glaçons pilés , c'est un délice selon les Parfums choisis , il va vous falloir des Pailles un peu larges pour boire cette boisson sinon on fini à la cuillère ...
les Mélanges sont infinis :
Roiboos & Vanille à la Pommes
Thé Matcha & Amandes
Thé Noir et Fruits Rouges
Lait de Coco & Sirop de Pandan (Un délice)
bref tout est Possible à vous de Jouer à présent , le mélange se fait selon votre gout et envie ,.

les Sirops se prépare ainsi :
100 ml Eau + 100 ml sucre + parfum
La Gelée :
2 g d'Agar agar pour 250 Ml de liquide
.... si vous aimez le Thé voici le Site de François-Xavier Delmas fondateur du Palais des Thés ,  il vous emmène à la découverte des plantations de thé du monde et vous livre sur le vif ses impressions, explications et anecdotes pour mieux connaître l’univers du thé»
Et si vous cherchez des thés d'exception voici la boutique en ligne du Palais des Thés où je me fournis en Thés depuis longtemps maintenant et qui est devenu un Partenaire apprécié ... »

Bonne Semaine à toutes & tous , on dirait que le Printemps va pointer son bout du nez ...

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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