Soupe de Polenta aux fanes & légumes verts...

Toujours des envies de Soupes et pourquoi pas après tout ....
Même si le temps s'est fait parfois plus clément ici chez nous , le soir venu nos envies de réconfort se fait toujours ressentir ...
La cheminée ronronne de plus belle comme dans un dernier souffle ...
Ici l'Italie nous attend à nouveau comme chaque année à cette période mais nous avons préféré attendre le beau temps pour enfin regoûter à la Dolce Vita ...
Alors j'ai ressorti un peu de Polenta achetée Dans le Piémont pour nous faire une belle Soupe revigorante ...


Avec de beaux légumes verts et des Herbes fraiches  j'ai préparé cette Soupe qui vous comblera certainement ...
.......
Soupe de Polenta au fanes & légumes verts
(pour 4 assiettes)
200 g de Polenta Bio
1 Oignon jaune
1 gousse d'ail
2 cébettes ou Oignons verts
1 petit poireau de printemps
des épinards Frais & des Fanes diverses (navets , blettes , radis etc..)
Herbes fraiches (thym , persil plat , estragon ou  coriandre au choix)
3 cuillères d'huile d'Olives
600 ml de Bouillon de Poule ou de légumes
Sel & Poivre du Moulin
 Parmesan


Laver les Herbes et les fanes à l' eau claire , couper les Tiges des épinards.
Essorer le tout .
Emincer les oignons, hacher l'ail menu.
Dans une poèle faire chauffer l'huile d'olives , ajouter les oignons , le Poireau émincé et l'ail et faire rissoler à feu doux ...
 Ajouter les fanes et les épinards , et remuer le tout jusqu'à ce que les fanes soient bien cuites .
Ajouter la Polenta et remuer puis verser  le bouillon petit à petit en remuant continuellement .
La Polenta va cuire lentement en gonflant , ne pas hésiter à ajouter de l' eau ou du Bouillon..
Faire cuire cette soupe doucement , elle doit etre semi liquide... 
Ajouter les Herbes au choix et du Parmesan rapé *
Saler & poivrer à son gout ...
Le Parmesan doit etre génereux et surtout une bonne huile Toscane métamorphosera ce plat ...
On peut ajouter un petit yaourt  au lait de Brebis assaisonné de sel et de Poivre et d'un jus de citron pour un effet "Plat Complet" ...

Belle semaine à Tous  et voici des recettes de MARS ici...

Au fait Voici la Nouvelle adresse et Nom de domaine des "Cuisines de Garance" : dorénavent vous me retrouvez sur :

 http://www.lescuisinesdegarance.com

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les Pains -Brioches Chocolat & Framboises en attendant le Printemps ...

Voici une adaptation de mes "pains-Brioches" au jus de betteraves ....

Ces pains sont à base de chocolat (ou cacao) et confiture de Framboises faite "Minute" pour accompagner un petit déjeuner gourmand ou un Goûter d'enfants ...

Immanquables et rapides , il vous en coûtera 2 heures de temps ...

et entre Lunch entre amies et Promenades au bord de la Sorgue , le Thé s'ensoleille de ces petits Pains que l'on déguste tartinés de Beurre d'oranges ....


On flâne en rêvant du Printemps , on soupire du Mistral et du froid qui semble vouloir nous quitter un peu...entre Soleil & envie de coccooning encore pour quelques jours ... Pour 12 Pains Chocolat & Framboises
pour la Pate au Chocolat
225 g d'eau tiède (37°)
25 g de levure fraîche de boulanger
1 cuillère à soupe de Miel liquide +2 de sucre
1 cuillère à café de Sel
50g de cacao en poudre
600 g de farine blanche (ou semi complète)
3 CS de beurre fondu
1/Dissoudre la levure dans de l'eau tiède , ajouter le sel , le miel , le sucre et le cacao
2/Incorporer 1/3 de la farine puis le beurre fondu , continuer a ajouter la farine , bien mélanger (si la pâte est très collante ajouter un peu plus de farine mais elle doit rester très souple)
3/Mettre à lever 30 min près d'une source de chaleur ou placer le plat couvert d'un torchon dans votre évier rempli d'eau très chaude
Pour la Pâte Nature au lait225 g d'eau tiède (37°)
25 g de levure fraîche de boulanger
1 cuillère à soupe de Miel liquide +2 de sucre
1 cuillère à café de Sel
600 g de farine blanche (ou semi complète)
3 CS de beurre fondu
50 g de lait (ou Soja)
Procéder de la même manière mais en incorporant le lait tiède également . faire lever la Pâte 30 Minute dans un autre saladier
Préchauffer le Four à 200 ° et Beurrer un Moule à Muffins .
Préparer une Confiture en cuisant a feu moyen 100 g de framboises et 50 g de sucre .
Sur un plan de travail fariné étaler la pâte Nature en un rectangle , étaler la Confiture tiédie de Framboises .Étaler la Pâte au cacao et recouvrir la pâte Nature & la confiture ., rouler comme un Gâteau à la Confiture.Découper des cercle de 1 cm , et déposez les dans le moule à Muffins (Voir Photos çi dessus)
Passez un peu de Beurre Fondu et saupoudrez de sucre avant d'Enfourner 20 Minutes environ Servir avec un beurre d'Oranges ou de Citrons ( Orange Curd ou lemon Curd maison) et nappés de Glacage au sucre glace & citron ...

et un bon Thé chaud ou un Café Moka.

et au Printemps je vous conseille de les servir avec des chèvres ( et oui c'est du Pain tout de meme, ce ne sont pas des Brioches ok ? !)
un petit luxe qui ne coute que 2 minuscules heures...

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Des Makis , les Cigales de Mer et les Oeufs de Mulets en Tempura , un Dimanche tranquille...

(des Oeufs de Mulets Frais et de saison à frire en beignets Tempura, les meme dont je vous parlais qui une fois séchés feront la Fameuse Poutargue comme ici  )

Un  Dimanche de Farniente .
pas envie de sortir du tout , envie d'un bon feu de cheminée , d'un peu de musique ( Un peu de Trip Hop avec RD2 J un groupe fantastique et Benjamin Biolay notre chouchou )
et envie  de ma couette sur le canapé à regarder la télé sans y penser
Ne rien faire , ce que je ne sais pas faire justement ...
Pourtant à 10 h 00 c'est plus fort que moi , j'ai envie de SUSHI , de Makis , d'IODE , ça y est ça recommence aprés chaque hiver je suis prise d'une folle envie de fruits de MER , c'est cyclique chez moi ...
direction le poissonnier , je vais improviser ....
Dans mon panier j'ai ramené :
Des Crevettes sauvages
Du Flétan
Des Galéres ou Cigales de MER
du saumon frais
et des Oeufs de Mulet frais
et puis mes légumes de l'Amap qui m'inspirent  une belle salade d'hiver à base de carottes , Navets , Chou Blanc &  surtout d'Algues Hiziki et Aramé , avec un peu de graines de sésame ...
.....
et puis des Sushi au Flétan , des Maki Avocats, crevettes , ciboulettes et d'autres au Fletan -Avocat , des Crevettes Sauvages et les Cigales de Mer grillées sauce au Yuzu et persillade...
La Recette des Tempura d'Oeufs de Mulets
1 à 2  petites poches d'Oeufs de Mulets frais par personne
PÂTE À TEMPURA
1 oeuf légèrement battu
500 ml d'eau gazeuse glacée
150 g de farine blanche
50g de Maïzena
déposer les poches d'Oeufs dans un plat , salez et poivrez légèrement , reservez au frais.
Préparez la Pate à Tempura :
Mélangez l'oeuf et l'eau glacée dans un bol. Ajoutez les farines tamisées en une seule fois et remuez légèrement jusqu'à ce que la pâte ait une consistance homogène.
hacher l'ail & le persil et incorporez le à la pate à Tempura
Trempez les Oeufs dans cette pate et faites frire rapidement , les beignets doivent etre bien dorés de chaque cotés .
Servir Chaud avec du citron , de la Mayonnaise ou de l'aioli par ex.
Quand aux Cigales de Mer
on peut les servir flambées au pastis à la sauce tomates & piments et des Ziti ou Des Spagetti...

je les aime Grillées à la Plancha au Sel & Poivre ou dans la Bouillabaisse !

Bonne Semaine !

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"Love on the Beet" ou le Gâteau au Chocolat & au confit de betteraves & La chantilly de Coco.

Je sais ....
Pour ceux qui ne connaissent pas Gainsbourg sur le bout des lèvres , le titre vous échappera quelques peu du moins le jeu de mot , ça n'a pas d'importance !
Et si vous êtes choqué , passez votre route .
mais si vous aimez le Chocolat et la Noix de Coco , oubliez le message caché et gardez la recette si toutefois vous êtes :
- en manque de Sucre , d'amour ou que comme quelqu'un à la maison , avez des envies irrésistibles de .......
J'ai crée il y a quelques temps cette recette pour des clients qui m'ont simplement dit :
Un dessert Orgiaque , sucré avec de la Noix de Coco , du Chocolat et que ça dégouline ....ou que ça explose et surtout inspirez vous de Gainsbourg ....( et d'où le Titre inspiré de la très sulfureuse "Love on the Beat "
bref de la débauche , Mon client est un client très amoureux...et veux
le genre de Dessert que je n'avalerais pour rien au MONDE !!!
mais les désirs de mes clients sont des ordres et je me suis beaucoup amusé à le faire ...
J'ai refait ce dessert à la Maison pour notre Anniversaire ...
je suis restée dans la modération ....
La Passion a ses Limites enfin la passion pour le Sucre ...
Si vous êtes très modéré voici :

le Gâteau au Chocolat & Betteraves confites
(pour plusieurs petits ramequins ou 2 moules à cake moyens )
60 ml de lait
250 ml d'eau
250 g de beurre
275 g de sucre
300 g de chocolat noir
(ici Varlhona mais un bon Pâtissier à 75 % ira très bien)
2 oeufs bio légèrement battus en omelette
1 gousse de vanille
140 g de farine
100 de Confit de betteraves

Dans une casserole mettez l'eau , le lait et la gousse de vanille coupée en 2 à chauffer .
Racler les graines de vanille et retirez la gousse .
Ajouter alors le beurre , le sucre , le chocolat coupé en morceaux , laisser fondre doucement le tout et fouetter le mélange.
Retirez du feu et mettez le à tiédir.
Dans un saladier fouettez les Oeufs en omelette , incorporez les au mélange fondu et tiède puis ajouter le confit de Betteraves et la farine tamisée .
Bien mélanger .
Beurrer des ramequins ou des moules à cake , remplissez les et enfournez les à Four doux et préchauffé à 90 °, durant 1 heure ....


Si vous aimez les excès et l'originalité voici :
Le Confit de Betteraves
(un supplice pour certain , un délice pour d'autres...)
150 ml d' eau
150 g de sucre
1 demi gousse de vanille
100 g de Betteraves râpée
préparer un sirop liquide avec l'eau et le sucre , retirez les graines de vanille et mélangez les au sirop puis ajoutez les betteraves , laissez confire le tout jusqu'à ce que le sirop s'épaississe .
retirez du Feu .et conserver dans un petit pot .

et puis si vous êtes un peu Masochiste ou un peu fou et avez envie de vous achevez dans de terribles souffrances
voici :
La mousse -Chantilly à la crème de Coco
1/2 pot de crème de Coco (ou lait de coco)
25 cl de crème fleurette
2 gr d'Agar agar

1 blanc d'oeuf
sirop d'Agave
Dans une casserole fouettez la crème de coco , le sirop d'agave (ou 1 cs de sucre) et l'agar agar, montez à ébullition et faire bouillir durant 5 minute .
*Retirez du feu et laissez tiédir .
Monter la crème fleurette en chantilly
Fouettez le blanc d' oeuf et incorporez au mélange tiédi et à la crème fouettée.
Mettre au frais 30 minute avant de servir avec le gâteau et du confit de Betteraves ...
Love On the "Beet" ,..... Beat...
- ....Il est temps de passer aux choses Sérieuses "......comme disait.....(Gainsbourg)

ps: Et si vous n'aimez pas tout cette débauche de sucre comme c'est mon cas , gardez la Recette du Gâteau au Chocolat qui est excellente , retirez les 100 g de confit de Betteraves et rajoutez du cacao en poudre à la place (50 g suffira ) et suivez la recette à la lettre ..
Mettez au frais dans du papier , il sera meilleur ainsi !

Bon Week end !

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"Gotländsk saffranspannkaka" & une touche d'Italie en pleine Baltique pour un Mardi Gras très sucré ...

Voici une recette qui fera office de "crepes" pour un Gouter d'enfants cet aprés-midi à l'occasion de Mardi gras...
Vous vous souvenez de ma recette de la "Torta di Riso" de l'an passé et ce alors que nous passions les vacances dans le Piemont Ligure ?
et bien cette recette Suédoise de "Pancake au safran" ,  originaire d'une Ile de la Baltique appelé Gotland  (qui tient dans mon coeur une place toute spéciale) en est une version sucrée ...
En effet des moines cisterciens romains ont peuplé l'ile et je suppose qu'elle en est l'héritage directe ...
C'est une destination paradisiaque que je vous recommande chaudement en Eté , pour la gastronomie locale mais également pour le Paysage splendide , les plages merveilleuses et  l'histoire et les nombreux vestiges que l'ile recele..
Mais pour Mardi Gras en France j'ai voulu casser les Codes et étiquettes , fuir les Déguisements douteux et de pacotilles et laisser les enfants s'amuser à leur guise...
Gouter de Pancake au safran , Confiture de fruits rouges et crème fouettée , bataille de pelochons et surtout une Campagne apaisante sans bruit de casseroles (j'adore les Carnavals ne vous méprenez pas !)
et puis un peu plus tard Un Gouter entre filles chez VEROSAN salon de thé trés chic et trés girly du LUBERON où on peut déguster à tout heure Sushi & Macarons
Voici la Recette des Pancake au safran de GOTLAND
***
140 g de Riz Rond italien par ex
75 cl de lait +25 cl de crème (peut etre remplacer par lait et crème de Soja , amandes ou Riz )
2 cuillères à soupe de beurre (remplacer par margarine bio si necessaire)
1/2 pincée de sel de mer
3 cuillères à soupe de sucre (Ou sucre Roux , rapadura ou sirop d'Agave)
 4 capsules de cardamone écrasée ou gousse de Vanille ou écorce de citron , cédrat ou orange  (facultatif)
4 Oeufs
1 dosette de safran vrai écrasé avec un peu de sucre  
100 g d'amandes entières émondées  broyées  ou  3 gouttes d' extrait bio d'Amandes amères
****
Faire bouillir le lait , la crème , baisser le feu à ébullition et ajouter le beurre , le sucre et le riz (non lavé pour l'amidon ) , laisser cuire à feu très doux durant 35 à 40 minutes (remuez avec une cuillère en bois de temps en temps .
Retirez du feu ajouter le safran remuez et laissez tièdir avant d'incorporer les Oeufs battus en omelette et les amandes broyées finement .

Enfourner à four Chaud (200°) et dans un plat beurré
faire cuire et dorer durant 25 minutes environ
***
servir chaud avec de la Confiture de Fruits rouges ( ici Confiture Minute avec des fruits congelés : Mures , cerises Griottes , framboises , cassis , myrtilles , Airelles et Groseilles )
et de la Crème fouettée
 et on peut comme ici les faire dans des petits moules individuels (mais je préfère le grand plat de Grand-mère bien plus écolo)
et comme si ça ne suffisait pas , nous sommes allées "entre filles" finir la journée dans le temple de la Débauche sucrée ...
Mardi Gras est bien la Fete de tous les excés non ?  ...
Chez VEROSAN
on trouve de merveilleux petits Macarons sucrés & salés mais aussi de petits plats tout frais tel que des tartes , des salades et surtout des Maki Façon Véronique qui marie la Provence et l'orient avec simplicité ...
Une épicerie propose des sucres colorées , des boissons , des Chocolats inédits et des Glaces et sorbets à emporter ...
mais le Fin du Fin c'est "l'Arbre à Macarons" peint par notre Peintre  bien connu du LUBERON Michel LOEB et qui a remporté un grand succés auprès des petites filles pas sages à ce moment là (on écrase allgrement les Macarons posés à meme le MUR et sur l'arbre peint ..)
Chez VEROSAN

454 quai des Entreprises à Coustellet
84660 Maubec
+33 (0)4 90 71 28 62
www.verosan.fr 
(pour voir leur carte)

et aprés tout ce sucre et ces jeux on a finit la journée dans un bon Bain aux huiles essentielles de Jean Valnet ( Babibad , à recommander pour les enfants agités en fin de Journée, aux huiles essentielles d' oranges , pin , thym , romarin , sauge et Lavande ) et un vrai massage  à la Lavande vraie , histoire de s'endormir paisiblement ...

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Oignons rouges caramélisés & Farcis à la suédoise ...

Un petit plat de rien du tout comme je les décline souvent dans ma Cuisine ...
Prenez de beaux Oignons rouges BIO et fermez les Yeux vous etes en Suéde dans ma cuisine , celle où j'expérimentais tous mes petits reves de cuisinière impatiente et indomptable
Posez les dans un plat sur du gros sel gris , je les péle à peine , enfournez les à 230 ° durant 35 minutes (selon la grosseur ce temps peut varier), retirez les du four , posez les sur un plat et écartez les délicatement , le coeur apparait alors ...
Préparez la crème : une crème fraiche auquelle on ajoute un poil de sel fin , de poivre du Moulin , un peu d'Ail frais préssé , puis une pointe d'Aneth , de persil plat ou de coriandre mais aussi quelques graines germées de Roquette  ou pourquoi pas de radis tant que ça pique un peu , à moins que vous n'ayez la chance de trouver du Raifort frais à raper dedans ou en Tube pourquoi pas (Chez IKEA) ..
Fouettez cette crème  et  farcissez vos Oignons , ajoutez des Lamelles fines de Bon Saumon Bio ou pourquoi pas des Oeufs de Saumon  ( mais avec du Bacon grillé vous atteindrez l'extase ) ...ou alors avec mon saumon au sucre & Sel comme ici





Mangez à la petite cuillère , en regardant la neige tomber ...

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Les Oursinades & la Magie du ( beau ) temps ....



Un dimanche en bord de Mer 
 pour chasser la grisaille et le froid , faire le plein d'iode et de Chaleur , se réchauffer  alanguit sur la plage des Tamaris , ramasser des Coquillages et du bois flotté et surtout partager un moment convivial Comme ces Oursinades qui démarraient hier à Carry le Rouet ( et qui comme certains ont pu le constater , est une Peche en Danger , la qualité et la Quantité  n'y etait pas mais la convivialité toujours présente,, la Surpeche et le braconnage sont en cause et ce n'est pas très écolo je dois l'avouer mais les traditions sont tenaces parfois , à consommer donc avec extréme modération !  )
le Soleil a fait tout notre Bonheur ...
Le rite est immuable , on se promène un panier au bras et on Fait son Marché ,  on choisi son Pain , son Vin , sa Tapenade et ses Oursins ou un plateau d'Huitres , de Violets  ou de Moules crues ...
Mais on peut opter pour une assiette de "Cargolade " à base d'escargots en sauce tomatée et piquante ...
en Musique au son du Galoubet et selon les traditions bien Provençales que j'ai appris à aimer depuis 11 ans maintenant ...
La Magie du Temps , qui passe , qui prends des rides mais ne perd en rien de son Charme ...


et on se regale en famille sur une table en bois , en amoureux au bord du Quai ou entre amis sur la Jetée

 puis on file se réfugier loin du Monde sur la Plage des Tamaris pres de Sausset -les Pins...
et puis parce que la Magie du  temps opére sur nous de longues métamorphoses ,   nous avons évoqué le Temps , le temps qui passe , qui transforme nos corps , nous éloigne de l'enfance , jeunesse que l'on croit souvent alors eternelle , nous avons parlé du temps qui passe Oui , qui creuse mes rides et alourdit mes traits et mon chemin , qui nous pousse aussi ces derniers temps à de profondes reflexions .
Mais le beau temps efface tout , aplanit tout , réveille tout aussi , la Jeunesse que l'on croit si loin , la joie enfantine et les Jeux sur le sable ...
Est ce que l'homme vieillit vraiment ?
N'est -il pas juste en mal d'amour VRAI ..?
je vois autour de moi tant "d'enfants" ridés en demande d'amour ...
Vieillir c'est ne plus savoir aimer me suis -je dit alors ...

Belle Semaine à tous et à vite pour une nouvelle Recette ....

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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