les Pains- Brioches Suédois au jus de betteraves & la salade d'hiver (en attendant la Suède)...

La Neige nous a surpris à nouveau cette nuit , réveillés à 2 heures du matin , une tasse de tisane bien chaude à la main , le poêle ronronnant doucement , nous sommes restés un long moment à regarder les flocons tomber en volutes ...
j'ai pensé à mes petits troll Suédois qui au telephone dans l'après midi me demandaient du haut de leur 29 mois : "du Pain Socolaaa " , ce sont les seuls mots qui les lient à moi en français ...
Notre inquiètude fut vite dissipée ....
la neige n'est pas tombé aussi drue qu'il y a 15 jours , les dégats etant déjà réglés ,nous n'avions pas vraiment envie de reprendre la tronçonneuse et le rateau .
les  M3 de branches broyées en un compost fantastique et du bois pour l'hiver prochain plein l'abri  , un mal pour un Bien ...
La nuit a été courte .
Une envie de Brioche m'a pris ce matin , j'ai farfouillé dans mes Papiers , cahiers et Notes afin de retrouver une vieille recette suèdoise de brioches au Jus de Betteraves .
*****
je vous l'offre accompagné d'une Salade à ma façon .
 Simplement divin et frais , ce sera notre Diner ce soir :
 un bol de bouillon d'herbes ( cebettes, petits poireaux , fanes de radis et de Navets une petite tête de fenouil et 3 têtes d'ail entières, branches de persil plat , thym et laurier frais cuit a l'eau additionnée d'une cuillère d'huile d'olives et d'une de Miso de Riz puis mixé vrai plan detox ) ,
une brioche tiède et cette Salade aux accents nordiques , ne vous en privez pas c'est de saison!
Les Pains brioches au Jus de Betteraves & Beurre de graines de Tournesol
(pour 10 - 12 pains -brioches)

225 g d'eau tiède (37°)
25 g de levure fraiche de boulanger
1 cuillère à soupe de Miel liquide
1 cuillère à café de Sel
50g de jus de Betteraves fraiches ou  en conserve ( le jus des conserves est parfait)
600 g de farine T45 (blanche traditionnelle )  ou T60 mais T80 marche très bien également !
3 cuillères à soupe de Beurre fondre
pour la Farce
 150 g de mélange beurre + Huile d'olives + graines de Tournesol (faites le mélange sur la balance par ex)


-Dissoudre la levure dans de l'eau tiède , ajouter le sel , le miel et le jus de betteraves .
Incorporer 1/3 de la farine puis le beurre fondu , continuer a ajouter la farine , bien mélanger (si la pâte est très collante ajouter un peu plus de farine mais elle doit rester très souple)
Mettre à lever 30 min pres d'une source de chaleur ou placer le plat couvert d'un torchon dans votre évier rempli d'eau tres chaude .
-préparer le mélange de la farce en mixant des graines de tournesol , le beurre et un peu de sel et l'huile d'olives (on peut mettre une farce de son choix évidement , je fais du chèvre frais aux herbes l'éte par ex.), reserver au frais !
-prechauffez votre four à 200°
beurrez un moule à Muffins
Sur un plan de travail fariné petrissez 5 minutes la pâte qui a maintenant doublé de volume puis étalez la en un rectangle .
Tartinez le de farce puis roulez le comme un gateau à la confiture .
découpez des ronds de 4 cm env. laissez les gonfler dans le moule à nouveau durant 15 minutes .
on peut les passer au jaune d'oeufs par dessus et saupoudrer d'herbes de Provence ou de Graines .
Enfourner 15 minutes env.
*Laisser refroidir avant de conserver dans des poches plastiques ou au congélateur .
Ils se conservent ainsi tres bien et se réchauffent au Micro onde si c'est necessaire.
La Salade d'hiver
 (pour 4 )
2 betteraves cuites coupées en petits cubes
1 gros cornichon sucré type Molossol coupé en petits morceaux
250 g de Fromage blanc égoutté (1 heure)
1/2 gousse d'ail
1 cc de Vinaigre de cidre ou jus de citron
1c s d'huile d'olives
persil plat haché très fin (ou mixé )
Sel & Poivre
graines germées pour la déco


Faire égoutter le fromage puis mélanger les ingredients
Garder une heure au frais avant de déguster .
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Le Bonheur c'est : les petits croissants du Dimanche & le Beurre "fait Maison" ....

Le Bonheur c'est  ça pour moi ;
des Croissants "Fait Maison" , un petit pot de Beurre "Fait Maison " , une confiture de saison et du Thé brûlant autour d'une Table ...
le regard dans le vide encore embrumé de sommeil...
un petit mot d'amour caché sous ma Tasse , une unique  fleur dans un verre d'eau ...
Sa main dans mes cheveux ....
Et les petits cadeaux qui arrivent à l'improviste , le facteur qui klaxonne à 10h , un paquet tout droit venu de SUISSE du Balcon du Jura , là où le lait coule à flot , où les vaches sont aussi généreuses que les Fromagers du coin...

Et puis on découvre un Moule , un moule à beurre tant recherché , tant espéré , mes petites lubies de cuisinière parce que je me souviens qu'un jour mon grand-père m'avait montré comment faire du beurre ....
Une expérience unique pour moi et qui a laissé des traces puisque encore aujourd'hui je refais ces gestes parfois pour le Plaisir ...

De la Crème fraiche bien riche , une Fermière , une vraie de vraie et puis une crème un peu fermentée , un Pot , un couvercle et beaucoup d'huile de coude pour remplacer la Barratte et soudain  le Beurre est là  grumeleux  , brillant , un peu fade  encore baignant dans le babeurre ...
Mais déjà germe l'idée du Croissant Pur Beurre " fait Maison" ...
du coup j'ai opté pour une recette  de ce très joli blog gourmand et selon la recette de Pierre Hermé )
La recette prends son temps  j'ai commencé à 20 h je me suis arrété à 2 tours .
 le résultat etait très acceptable...
On peut congeler la pâte ou même les Croissants avant cuisson et  les cuire ensuite dés le matin (après une heure de décongélation toutefois)

Les Croissants Pur Beurre
15g de beurre frais  fondu
125g de beurre frais à température ambiante
5g de levure de boulanger
5-6 cs d'eau tiède
250 g de fleur de Farine (la mienne vient de l'AIN)
1 petite cc de sel fin
2 cs de sucre semoule
1 jaune d'œuf bio
Préparer les ingrédients ...

1ere étape :
Émiettez la levure dans un bol et délayez la dans l'eau tiède
faîtes fondre les 15g de beurre
tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre, le beurre fondu et la levure délayée
travaillez la pâte de l'extérieur vers l'intérieur
arrêtez dés qu'elle est homogène
enveloppez la dans du film alimentaire et réservez 1H30 dans un endroit chaud
elle doit doubler de volume.
2ème étape:
 chasser le gaz en écrasant la pâte avec le poings
elle reprend alors son volume initial
recouvrez à nouveau de film et réservez au frigidaire 1H00
elle double de nouveau de volume
écrasez la une nouvelle fois et mettez la au congélateur 1/2 heure
3ème étape:
ramollissez les 125g de beurre à l'aide d'une spatule
abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large avec un rouleau à pâtisserie
étalez avec les doigts la moitié du beurre sur les 2/3 inférieurs de la pâte
repliez votre pâte en 3
faîtes 1/4 de tour à gaucheabaissez de nouveau votre pâte
repliez en 3 sans ajouter de beurre
marquez votre pâte de 2 marquesavec les doigts  (au cas où vous oubliez que vous avez fait les 2 premiers tours!!)
mettez la 1/2 heure au congélateur, puis 1H00 au frigidaire
recommencez l'opération une deuxième fois depuis le début
remettez au congélateur puis au frigidaire4ème étape et dernière étape :
étalez la pâte en rectangle sur une épaisseur de 5-6 mm
coupez des triangles de la taille que vous souhaitez (faîtes un petit entaille à la base et tirez légèrement les pointes)
enroulez le triangle sur lui même
déposez vos croissants et petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une plaque siliconée spéciale boulangerie

dorez les au jaune d'œuf
laissez les reposer 1H00 à température ambiante
préchauffez votre four à 200°C
dorez les à nouveau
Faites cuire 15 min env.
Laissez les refroidir , ils n'en seront que meilleurs ...
Quand au Beurre "Fait Maison"  voici une recette facilement réalisable chez vous :
Le Beurre Maison
(se conserve au frais 48 h Max )
2/3 de crème Fleurette (entière) et BIO si possible
1/3 de crème fraiche  40 % de MG (celle çi est un peu fermentée donc le beurre n'en sera que meilleur)
Mais on peut prendre une crème liquide BIO ça marche très bien  (sans mélanger les 2 crèmes )
 bocal en verre
Sel (au choix )
aromates au choix (Algues , herbes fraiches etc.., Piment d'Espelette)Facultatif
1 pointe de curcuma (facultatif )
1 gaze ou un linge en coton propre( sans résidus de lessive ou detergeant)

 Avec un bocal en verre :
-Mettre la crème dans le bocal ajouter une micro pointe de Curcuma si vous voulez colorer le beurre légérement (facultatif)
 -fermer le couvercle et secouer en rythme régulier ( un coup , stop , un coup , stop) jusqu'a ce que la crème  coagule et que le Babeure ( sorte de liquide blanchâtre) apparaisse.
-récuperer le liquide (on peut récupérer le babeurre pour des Pancakes ou des crêpes ou du Pain)
-Ajouter dans le bocal un peu d'eau froide et secouer 1 minute , jeter l'eau
-Passer à la passoire le beurre sous l'eau froide et laisser couler le liquide 3 minute  Récuperer le beurre ((malaxer avec les aromates ou le Sel par ex mais on peut le garder Nature )
-mettre  dans un torchon ou de la Gaze , faire un boudin et presser les extrémités (ou mettre dans un moule quelconque )
-Mettre au frais (se conserve 2 jours pas plus )
On peut mixer au fouet ou au Mixer les crèmes pour faire du beurre ...
Faire du Beurre est bien entendu un petit plaisir qui n'engage que vous , le Bon beurre du commerce reste toutefois un vrai bon produit .
Le vrai Beurre est essentiel à la Santé ...


Merci au Fromagerie Tyrode à l'Auberson pour leur travail et gentillesse encore une fois , vous pouvez les retrouver ici

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Petite "Bisque "au Rapadura & "faux" Halva de fruits et graines & Quand la Colline renait ...


Pas vraiment un Dessert mais pourquoi pas . Pas un Porridge non plus mais parfait pour un Petit Déjeuner ou un Goûter...
Ou en regardant La Colline panser ses plaies et revivre sous le signe de la Pastoralité ...
UNe image d'une Colline qui se relève vite et offre déjà des Journées ensoleillées et porteuses d'espoir...

Cette "bisque" sucrée au Rapadura a juste l'intérêt d'être gourmande et saine (et BIO) au lait de Brebis si on l'aime ou au lait de Vache ou de Soja , sans gluten & Sans Oeufs si l'on est allergique (mais sinon elle n'en sera que meilleure) ...elle se décline aussi de toute les variantes selon vos allergies ou goûts personnels.
Une versatilité qui ne peux que plaire et satisfaire les plus difficiles ...
*****
Le rapadura, aussi appelé sucre de canne complet, est obtenu par simple évaporation du jus de la canne à sucre.
Le rapadura que l’on trouve dans les magasins bio est un sucre à la texture surprenante puisqu’il est à la fois humide, moelleux et plus foncé que les autres sucres, y compris les sucres dits "roux".
Ce produit aussi appelé sucre complet ou sucre intégral est un sucre de canne, obtenu par évaporation du jus de la canne à sucre.
A noter : ce sucre est connu sous de nombreux noms : Gur ou Jaggery en Asie du Sud, chancaca, panela, piloncillo ou rapadura au Mexique et en Amérique du Sud, sucanat, mascobado ou muscovado. En Europe, c’est le terme "rapadura", d’origine brésilienne, qui est le plus usité mais on le connait aussi sous le terme de Muscovado ...
Le véritable rapadura est un sucre qui n'a subi aucune transformation ni raffinage et qui a donc conservé tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre.
On le reconnaît à sa couleur très foncée et à sa texture humide. C’est un sucre non cristallisé qui a tendance à s’agglomérer.
Sa composition (teneurs en saccharose, fructose, glucose et minéraux), ainsi que sa couleur et sa saveur varient en fonction de la qualité de la canne et du lieu de production.
Ce sucre de canne complet est recommandé pour sa richesse en sels minéraux et en vitamines.
Contrairement au sucre raffiné (qu’il soit blanc ou roux), le rapadura contient des vitamines B1, B2, B5 et E. Il apporte également du potassium (850 mg /100g), du magnésium (140 mg/100g), du calcium (110 mg/100g), du phosphore (47 mg/100g) et du fer (4 mg/100g).
Outre ses qualités nutritionnelles, ce sucre plaît aussi pour son goût caractéristique qui rappelle le caramel et la réglisse. (source Internet)





La Recette s'effectue en deux temps

La préparation de La Bisque
(4 petits pots)
250 ml de crème liquide (ou de Soja)
100ml  de lait de vache , Brebis ou Soja nature
100 g de Rapadura
1 gousse de Vanille coupée en 2.
1 zeste d'orange ou citron BIO rapée fin
4 Jaunes d'OEufs (a retirer en cas d'allergie, ajouter alors 2 c.s de farine de riz)
1 Cuillère à soupe de Farine de Riz Complet
***
*Dans une casserole faire frémir le lait , la crème ,  la vanille et le zeste d'agrume .
*Casser les Oeufs , (reserver les Blancs pour un autre usage )
*Fouetter les Jaunes avec la farine de Riz .
*Faire  fondre le Rapadura a sec dans une petite casserole (attention il va juste fondre , retirer le alors très vite )
Incorporer ce caramel sur les Jaunes *d'oeufs ), re-fouetter à nouveau ...
*Retirer le lait du feu , gratter la gousse de vanille , filtrer et verser au dessus du mélange Oeufs / caramel .
*Remettre à cuire à feu doux en remuer continuellement avec une cuillère en bois .
*Attention le feu doit être doux afin de ne pas coaguler la crème .
*Laisser épaissir doucement  puis lorsque la crème nappe la cuillère , retirer du feu et laisser refroidir
 * mettre au frais dans petits pots.
***

la Préparation du ( faux) Halva
(4 portions)
J'ai plusieurs techniques de Halva mais cette méthode est très rapide ou on peut sécher le Halva et le déshydrater ou le faire comme ici .
 150 g de graines de Courge , Tournesol,  sésame et  lin
1 banane
1pomme rapée
3 figues ou dattes séchées
1 cuillère à soupe de poudre d'amandes (ou noisettes)
2 petits verres de jus de pommes (ou jus d'orange ou Thé sucré)
1cuillère à café de rapadura
2 g d'agar agar


Mixer les graines , la banane , la pomme pelée et épépinée , le Rapadura, les figues (ou dattes ) et la poudre d'amandes .
Dans une casserole faire bouillir 5 minutes  le jus de pommes avec l'agar agar , incorporer le mélanges de graines & fruits .
Bien mélanger puis mettre dans un plat .
Laisser prendre au frais 1 heure
Découper en cubes et servir ainsi ou avec les Petits Pots de crème



et regarder ce troupeau passer devant chez nous m'a mis le Coeur en joie , une image de Pastoralité rare à la Colline à présent alors que les Bergeries ( tel notre Cabanon) etaient nombreuses autrefois  et qui mérite bien ce petit clin d'oeil...
Des moments de paix annonciateurs d'un Printemps heureux  sous le signe d'une célèbration du Bonheur prochaine ...

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Petits Choux , à chacun ses Goûts ....


Finalement les Goûts et les Couleurs ne sont guère discutables et en matière culinaire je dois dire que l'incompréhension a souvent regné chez moi ( comment peut -on ne pas aimer un beau chou fleur bien pommé et craquant en salade simplement arrosé d'une larme d'huile de noix et d'un brin de Moutarde ? )
Je dois vieillir parce que finalement je me moque bien de tout cela aujourd'hui !


Et puis entre les Goûts des uns , les dégouts des autres , les Couleurs In , les Plats OUT , les produits à la mode et les vieux légumes ,  tout ce système abstrait de valeur m'éffleure à peine à présent ...
Tout ce qui m'importe aujourd 'hui c'est la qualité du produit et la maitrise des cuissons et puis reste l'envie de faire plaisir à l'autre évidement mais si ça ne plait pas et bien dommage ...

Lorsque je prépare un repas j'essaie toujours de satisfaire le goûts de tous alors je réfléchis à un petit panel d'options et je laisse chacun s'accomoder à sa guise ...
Ces Petits Choux (ou Gougères devrais -je dire ) m'ont permis de finir un beau morceau de Jambon cuit à l'os et quelques épices Thaï ...
et pour ceux qui n'aiment pas la Coriandre , la citronnelle ou le piment  :  plein d'options afin de satisfaire le goûts des autres justement ...


-Mes Petits Choux Thaï -
(pour 30 Choux env.)
pour la Farce Thaï
150 gr de bon Jambon cuit (tranche épaisse par ex.)
1 oignon jaune
1/2 gousse d'ail
5 cm de citronnelle hachée
1petit piment rouge (facultatif)
1 petit bouquet de coriandre fraiche
1càc de Nuoc nam
1 pincée de sucre roux
du poivre du moulin
quelques gouttes d'huile de sésame
1/2  jus de citron (Vert de préférence)
Hâcher tous les ingrédients dans un Mixer , reserver au frais couvert d'un film ou d'un couvercle .


-Pour la Pâte à choux Thaï -
 12.5 cl d' eau 
12.5 cl de lait de Coco
125 g de beurre 
150grs de farine tamisée
5 oeufs bio
Mettre l'eau, le lait, et le beurre dans une casserole, et faire bouillir lentement.
Lorsque le mélange eau/lait/beurre est bouillant, jeter la farine en un seul coup dans la casserole et battre à la spatule énergiquement. La farine se fait rapidement absorber et forme une boule qui se détache des parois, c'est ce que l'on appelle la "Desséche "
 Continuer à battre à la spatule pour que la pâte se dessèche pendant une petite minute. retirez du feu.
attention à ne pas trop cuire la pâte (elle serait trop lourde et ne gonflerait pas)
Jeter la pâte dans un saladier et incorporez un à un chaque oeuf. 
 battre à la spatule pour ne pas que les oeufs cuisent avant d'être incorporé à la pâte.
***
Incorporer la Farce à la Pâte puis formez de petits choux avec une cuillère , disposer sur uneplaque recouverte d'une  feuille de papier sulfurisée ...(on fait 2 fournées environ)
Cuisson.
Préchauffez le four à 180°.
Etalez la pâte sur du papier sulfurisé, suivant la forme de votre choix.
Enfournez à four chaud.
ne PAS ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes, la pâte gonfle.
Ensuite, laissez la porte du four entreouverte pour que l'humidité s'échappe.


Mais comme" la Thaïlande" rebute certain j'ai pensé à plusieurs petites options

Voici une liste non exhaustive mais qui devrait combler pas mal de palais difficiles :

Avec une Pâte à choux traditionnnelle au lait ;
*Farce de confit de canard , noix & figues séches, échalottes confites
*Farce à base de Camembert , pommes confites & poudre de noisettes
*Farce à base de Saumon Fumé & Aneth -Raifort
*Farce à base crevettes & Maïs & povron rouges confits
*Farce de Boeuf hâché , Betteraves râpée & oignons caramélisés
*Farce Chêvres Frais ou Sec & Aubergines confites


A accompagner de salades diverses , ici une salade de Fenouil & Courge hachée , mariné à la Vinaigrette au citron vert & Moutarde

Et j'ai évidement une Pensée terriblement émue pour les Enfants d'Haïti ( et pas mal d' appriori à parler de Nourriture aujourd'hui)
et notamment une pensée aux enfants des Orphelinats et des Crêches  comme "Notre Dame de la Nativité "...
N'hésitez pas à envoyer des Dons ici  ou à la Croix Rouge par exemple ...c'est Urgent !!!!

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Les "Lefse", sOooo very Norsk : les Pains à la Pomme de Terre...

Voici une recette issue d'un prochain livre qui se fera attendre au vu des activités très prenantes qui accaparent tout mon temps de ces derniers mois...

La Colline va nous prendre du temps et de l'energie aussi mais le Printemps va être merveilleux , j'y tiens !
Les derniers jours de froid et de grisaille ne m'ont pas franchement donné envie de faire des Séances Photo très élaborées...
Ma cuisine reste rustique & De saison

Beaucoup de plats uniques ces derniers jours  tel que les merveilleux Pot au feu de mon enfance parfumé au Céleri rave ,  de bouillon clair aggrémenté de ravioles farçies et de Salades de Chou rouge ou de Céleri rémoulade bien moutardé (pour le Souffre anti-infectieux)...

et puis ces merveilleux petits Pains norvégiens appelés" LEFSE" que j'ai découvert à 21 ans chez Solveig , une Dame qui ne révait que de m'avoir comme belle fille ...
 La Bien nommée Solveig (gardienne du foyer) etait non seulement la mère d'un merveilleux amoureux transi  rencontré à Gôteborg alors que j'étudiais la linguistique  (mes amoureux etaient nombreux et mes amours éphémeres alors) mais surtout une Cuisinière hors pair qui m'a légué cette recette dont je ne m'étais pas franchement préocupé jusqu'à ces derniers mois .
>Pour des raisons Professionnelles les Lefse font  à présent partie intégrante de mon quotidien et j'éspère vous en reparler rapidement ...
Les Lefse ont cette particularité d'êtrre des Pains sans levure , sans fermentation , rapide , peu chers à confectionner et réellement bons .
Ils demandent un petit coup de main mais cette Recette  retravaillée  par mes soins fait partie des recettes simples à élaborer.
...
Faire des LEFSE demande pourtant un matériel spécial ( une sorte de "crépière" ou "Griddle " : sorte de plaque chauffante ronde et sans bord qui monte à la température de 245 à 260 °C, un plan de travail recouvert d'un linge en lin fin et très fariné , un rouleau très lourd a rainures profondes  et une baguette de bois pour soulever les Fines feuilles de LEFSE )

en Norvège on les prépare toute l'année mais ils sont synonymes aussi de Fêtes ou d'occasion festives.
J'ai travaillé  la recette afin de les rendre plus accessibles en France et ma Recette est un bon compromis .
...
 Pourtant En Norvège on ne rigole pas avec la Confection des Lefse , c'est une tradition remplie de rituels et de sérieux ...

On trouve pas mal de recettes Scandinaves à toute les sauces sur les BLOG dernièrement (comme les nombreuses recettes de GRAVLAX qui ont fleuri ce dernier Mois, certaines qui n'ont rien à voir avec le Gravlax traditionnel et pas mal de commentaires incohérents sur les parasitoses du saumon par exemple )
mais avec les LEFSE on ne déroge pas à la Tradition ,
Pas de Pommes de Terre en Flocon ne sera toléré sous peine de résultat minable par exemple, mais de Bonnes Pommes de Terre farineuses et de bonne qualité (et Bio si possible ) !
...
Le Résultat d'un bon travail ?
 une galette fine ,  ronde (ou carrée ) , souple que l'on farci de sucré ou de Salé ou qui se mange Nature..
Un pur délice
....
En attendant je n'ai rien trouvé de mieux que de faire ces LEFSE au caramel de cannelle & Cardamone pour retaper le moral des troupes ..
Un vrai Goûter ( ou Petit Déjeuner )
de réconfort ...
Ces Pains ancestraux dont je parle souvent n'ont rien à voir avec des Crêpes , de grâce ne les comparez pas avec elles...

Voici ma Recette
(& Celle de Solveig évidement )
pour 8 Galettes


3 pommes de Terre de type farineuses ou 400 g de Pommes de Terre

250 g de Farine blanche ou semi complète (plus ou moins , c'est un coup de main et d'œil à avoir)
*on peut ajouter de la farine de seigle ou de Riz complet (sans Gluten)
1 cc de sel fin
2 Cà S de Crème liquide
2C à S de Beurre
2C à S de Sucre

1ère Etape :
Peler les Pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur .
Égoutter et laisser refroidir légèrement.
Passer les pommes de Terre au moulin (grille fine, au pire écraser à la fourchette, ne laissez pas de gros morceaux et ne faites pas de purée collante)
2ème étape :
Ajouter le beurre , le sel , le sucre, la crème et mélanger.
Ajouter la farine petit à petit et mélanger avec une cuillère en bois sans faire une pâte collante.
petrir doucement dans le Saladier une dizaine de fois environ, la pâte va fermer une boule souple.
Fariner et garder recouvert d'un linge.
3ème étape :
Former 8 petits pâtons lisses de la forme d'un palet un peu épais .
Couvrir d'un linge
4ème étape:
Mettre votre poêle en fonte à chauffer (sans aucune matière grasse) ou votre crêpière.
Sur un plan de travail très fariné, étaler votre pâton finement, le rouleau doit être très fariné et étaler du diamètre de votre poêle .
5ème étape :
Déposer votre galette fine sur la poêle chaude (attention à faire avec délicatesse)
Laisser des bulles se former et brunir sous la galette.
Retirer de la poêle en les déposant sur un Linge et en les gardant bien recouverts au fur et à mesure.
Plier en 2 puis en 3 (voir première photo)

Vos LEFSE sont prêts , vous pouvez les mettre dans une poche plastique et les Congeler  .
Au frais elles se conservent 8 jours env.

Pour les LEFSE au caramel
Faire bouillir 1 dl de crême liquide avec une pincée de Cardomone verte en poudre . reserver.
Faire un caramel avec de la Cassonade + un peu de Cannelle : faire fondre à sec dans une casserole .
Ajouter Une noix de beurre et une minuscule pincée de sel  et la crême , faire épaissir et retier du Feu
Rouler les Lefse en les Nappant de Caramel ...

Vous avez dit Comfort Food ?
et si vous aimez les Pains qui sortent de l'ordinaires c'est ici ...

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Les petits Chaussons Feuilletés à la viande & aux Champignons pour réchauffer le jour d'après ....


La Tempête de neige et de glace que nous avons essuyé à la Colline nous laisse un peu hagards et fatigués...
Oui nous sommes bien en Provence et non plus dans le JURA ...
A notre retour je n'aurais jamais  pensé que cette Neige tant aimée (et attendue) pourrais devenir un piège et une menace !
La Colline a souffert ainsi que le Cabanon...
Les dégats ne sont que matériels même s'ils sont énormes nous avons su nous recentrer sur l'essentiel .
 La cohésion et l'amour de cette Colline a été encore une fois la plus forte ....

Le Jour après ...

et après les 24 heures sans electricité durant lesquelles le poêle a ronronné de plus belle , ces Petits Chaussons ont réchauffé les Corps et les Coeurs ....

Je dois avouer que durant ces moments nous avons beaucoup réfléchi et parlé de problèmes climatiques actuels et à venir, de notre avenir face à ces changements , de notre Sociétè de consommation , de nos dérives et des solutions à apporter ou à envisager ...
Oui l'Ecologie au Coeur de ma vie comme toujours et plus encore quand on voit notre impuissance et notre dépendance face à l'eau et à l'electricité .
Est ce que ma Cuisine va changer ? probablement encore un peu Oui
 ma façon de consommer ? c'est sans aucun doute ...
Envisager sa vie aujourd'hui c'est avant tout penser aux autres ...


Le plus interressant finalement a été notre réflexion face a ce qui seraient nos moyens de subsistance face à des catastrophes éventuelles ...
Mon poêle a chauffé notre eau pour le Thé , le Café et les Soupes ...heureusement que nous avons fait du Bois ce Printemps ...
Ma cuisine est soudain devenue encore plus rustique et basique mais finalement bien plus vraie.
Les Pommes de Terre à la Braise plus un luxe de restaurateurs branchés mais une réalité et un véritable plaisir ...
Mais jusqu'à quand cette vie de pseudos " aventuriers  " nous contenterait ?
La réflexion est sérieuse et pas anecdotique du tout ...
Qu'arriverait il si l'eau etait contaminée sur le très long terme ?

Pensons nous même à cela lorsque nous tournons nos robinets d'eau ?

Curieusement je m'étais préparé à rester quelques jours bloqué à la Colline mais je ne pensais pas rester sans eau ou même sans electricité ...

J'avais préparé une Pâte feuilletée aux Herbes ....
Et puis une Soupe Poireaux-Pommes de Terre ...
La Pâte a dû attendre que mon Four electrique soit opérationnel à nouveau  mais c'est avec Plaisir que nous avons dégusté ces petits Feuilletés  accompagné de Soupe aux Légumes , hier après 2 jours de Tempête , de froid et d'inquiètude ...

Ma Pâte Feuilletée( simple et rapide) aux Herbes
(une improvisation plutôt reussie)
300 g de farine
125 ml d'eau
 160 g de beurre
1 grosse Cuillère de Fromage Blanc
1 grosse Cuillère d'eau glaçée
1 Cuillère d'huile d'Olive
 1 pincée de sel
1cuillère à soupe d'Herbes de Provence ou Herbes fraiches hachées (au choix)


Mélanger l'eau et le sel dans un récipient.
couper le beurre en petits dés.
Dans un Mixer mélanger tous les ingrédients
Travailler la pâte de manière a obtenir une boule.
Laisser reposer 1h dans un film plastique

Etaler sur un plan de travail fariné et découper à  l'emporte pièce selon vos besoins





La Farce à la Viande & aux Champignons
250 g de Viande de Boeuf
2 carottes en Duxelle (menus morceaux)
1 oignon en Duxelle légèrement caramélisé à l'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée menue
quelques feuilles d'épinards ou d'herbes fraiches
(Persil , estragon ou autre)
des Champignons au Choix (en Duxelle
( ici Pleurottes & champignons de Paris)
Sel , Poivre
Piment d'Espelette et / ou Herbes de Provence
1 cuillère à soupe d'Huile d'Olives
oeuf frais et Bio


Mélanger les Ingrédients dans un saladier .
Farcir des Cercles de 12 cm de Diamètre (environ)
replier et presser les bords (on peut les coller au jaune d'Oeuf)
Enfourner à four chaud (190° )
30 minutes env.(surveillez votre cuisson en fonction de votre Four)
Servir Chaud  avec du Parmesan rapé frais par ex.


NB*Je les ai servi avec du Fromage blanc mixé avec des feuilles fraiches d'épinards et une gousse d'ail , sel & poivre et une goutte d'huile d'Olive et une Soupe claire  de légumes moulinés

Le Cabanon dévasté tout comme le reste de la Colline et des Habitations environnantes
les plus heureux : les Chiens ...




et je tiens à noter l'entraide entre voisins et " EDF Nice" qui nous ont secouru rapidement .


*Quand aux Badauds et conducteurs qui se sont aventurés sur notre Chemin en s'enneigeant (  chemin en SENS interdit et donc interdit d'accès sauf aux Riverains je le répète de plus une borne bloque dorénavent l'accès aux voitures ) 
et qui  ont bloqué les accès aux secours je n'ai aucun mot !!!
l' Incivisme et la bêtise humaine est une forme de Pollution dont j'essaie de me protèger au maximum)


* un petit mot au sujet de cet adorable Cocker ( qui est vacciné , castré  et pucé ) de Plus la petite marque rouge est juste une petite verrue qui va être opérée cette semaine donc rien de méchant (pour ceux qui me le demande) et il va être toileté également (il est déjà très propre)
Il réside à la Colline en attendant de trouver une famille qui l'accueillera , pas sérieux s'abstenir, il est très affectueux , il a 5 ans et a besoin de beaucoup d'amour . on peut vous l'amener éventuellement .
 si vous êtes intérressés contacter moi par mail...

Mais ce que je retiens c'est la Beauté de la Nature certes implaquable mais si belle !

et puis nous allons couper , tailler , faire du Compost et replanter et embellir cette Colline ...

Le Printemps sera Beau je le sais ....

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Bonté d'hiver & la tarte à la crème et au sucre (et ma pâte feuilletée sans Gluten).....



De retour aprés un court séjour entre Lyon et la Suisse.
Je rêvais du Jura , du Haut Doubs et de balades en traineau tiré par de merveilleux et infatigables 

Malamute, husky sibérien ou samoyède ...


Je rêvais de balades à raquettes ou de belles longueurs en ski de Fond , de  Jules trainant la Luge sur laquelle s'agrippe une petite poupée qui rit aux éclats ...



Je rêvais d'un endroit aux Paysages nordiques aux étendues sauvages  poudrées et silencieuses ...
parce que je suis irrévocablement une gentille sauvage qui n'aime que les étendues désertes et déteste les Stations de ski bondées...

Et puis à l'heure des Plans DETOX , j'ai bien peur de vous effrayer en vous racontant ces merveilleuses "Boites chaudes" au Mont d'Or , ces Exceptionnelles Fondues au Comté , ces assiettes de Lard grillé à la cheminée accompagné de plat de lentilles à la crème
 ou
nos Goûters de Chocolat chaud et Tarte à la crème au sucre ...



une merveilleuse saucisse fumée de Morteau , quelques pommes de Terre sautées , des Morilles à la crème , un morceau de fromage crémeux , le tout arrosé de Vin blanc du Jura ...et terminez si vous le pouvez par une part de Tarte à la Myrtille ...

avant de repartir skier un peu ou pour une belle balade à raquettes !




De superbes Paysages en Suisse dans le Canton de Vaud malgré le mauvais temps soudain , direction Yverdon les Bains pour un bain aux Thermes à ciel ouvert (renseignements ici) ...

et Puis en rentrant petite Pause à l'Auberson à la Laiterie où l'on trouve Beurre et Fromages et produits locaux tels que des saucisses sèches typiques du village ...

FROMAGERIE TYRODE 
Grand Rue 83
1454 L'Auberson
Tél : 024 454 51 70
Fax : 024 454 51 71

l'accueil y est très chaleureux...
.....
 contrairement à  l'hôtel  "La Grand Borne" à la Frontière de l'Auberson  , si vous passez par là ne vous y arrêtez surtout pas !
je n'ai jamais vu de pire accueil que dans cet établissement, un directeur mal éduqué , raciste , pingre et de surcroit sans aucun sens du Service .
Je pense qu'il a confondu son Hôtel avec sa résidence secondaire , pneus qui trainent à l'Entrée , pas de Coin Réception , pas de Personnel , Chambres qui Ruissellent , repas hors de Prix pour 2 bouts de Tarte minables ( une salé a l'entrée ,; l'autre sucrée au dessert )  un beau billet de 20 euros vous fera défaut !
Pas de Sucre sur les Tables du Petit Déjeuner et si vous avez le Culot de déranger le Fameux directeur il vous insulte et vous demande d'être à table à 8 heures Pétante sous peine de régime sans sucre !
Petit Déjeuners minables  , aucunes informations ne vous sera divulgué , il préfère que vous veniez à lui afin de jouer les grands seigneurs (comme d'annoncer des horaires de Petits dejeuners improbables , omettre de vous dire qu'il y a une sêcherie pour les Vêtements de SKI  ou vous informer que le Restaurant et l'Hôtel sont bien ouvert en saison le Dimanche soir , lui vous dit d'abord que c'est Fermé .
les Clients étaient tous furieux ou choqués , c'est dire .

De plus sa réputation n'était plus à faire auprès des villages alentours , tous avaient constaté le caractère du cher Monsieur.
en bref vous le dérangez , n'y allez pas c'est mon conseil !

Heureusement qu'il y a de merveilleuses Chambres d'Hôtes et d'autres endroits d'Hébergements corrects ....

A voir ou à visiter :
(mais il y a tant à faire dans cette région ) 

o

les Fromageries Locales tels que celles de "Sancey Richard " à Metabief où l'on peut visiter et apprendre comment l'on fabrique le Mont d'Or , le Morbierles Comté pour ne citer qu'eux même les Enfants ont adoré , on finit immanquablement au Magasin ...on ramène évidement de beaux morceaux de Fromages tel qu'un Bleu de GEX , un Comté fruité ou un énorme Mont D'or , des Saucisses de Morteau à cuire et des "griottines" pour ne citer que ces produits ..
.***

Mais à visiter aussi les Tuyé où l'on fume comme autrefois les saucisses et charcuterie du coin ... ici celui de Papy Gaby ...

et puis les Balades à l'infini entre la Source du Doubs à voir , le Mont d'Or à raquettes et les Pauses réconfortantes entre les Chalets d'Alpages comme la Grangette ou un peu plus bas le Flocon  , merveilleuses petites fermes restaurées où l'on fera une pause au coin du Feu  ou sur la Terrasse en été pour déguster de merveilleux RÖESTIS ou du Jambon à l'os par exemple ...
Mais le dernier soir une belle Découverte nous a définitivement séduit 
Ici à La Ferme -Restaurant "La Boissaude
on y vient pour un chocolat chaud , des crêpes ou un café mais aussi  pour de merveilleux repas en amoureux ...on  arrive par la route sinueuse du Mont d'Or , Réservation impérative , Accueil poli et service sans faille , Ambiance d'hiver chic et Chaleureuse  avec plusieurs pièces merveilleusement décorées  , Cheminée qui réchauffe  & Grill où rotissent  Viandes et Grillades diverses  , du Bois Partout , des habitués venant depuis la Suisse , une adresse à donner sans hésitation....



 Une Absinthe pour Moi à l'Apero , un Must dans la Région (clic)

accompagné d'une assiette de Brési , viande de Bœuf Séchée....



Dans une des Pièces on cuit " des Pommes de Terre en Chemise " dans une cheminée à même le Sol , la même où l'on faisait bouillir le lait pour faire du Fromage autrefois ...
les Pommes de Terre qui accompagneront tous nos plats(que du solide roboratifs mais excellent)

*Omelette au Lard grillé 
*Lard Grillé et Lentilles à la Crème 
*Jambonneau Grillé & Salade




le tout arrosé d'un rouge Vin d'Arbois frais et léger
évidement la Tarte aux Myrtille est de rigueur (si il reste un peu de place !)


 Une merveilleuse Région où nous reviendrons surement ...
Mais avant de Partir vous prendrez bien une Part de Tarte à la crème et au sucre ? 
et si je vous dis que celle çi est feuilletée et sans Gluten ? 


Une petite création inspirée de  la Tarte vaudoise  ...
certes le feuilletage n'est pas aussi feuilleté qu'une pâte traditionnelle mais à force de recherche j'ai trouvé celle ci plutôt convaincante , les Mamans & Enfants intolérants au Gluten de mon Atelier en Octobre l'ont beaucoup apprécié  .. 


Recette de ma Pâte Feuilletée sans Gluten 
125 g de farine de riz complet (en magasin Bio)
125 g de mélange de farine "4 céréales & Soja " (magasin Bio )
(ou un mélange de 20 %  farine de riz ,20 % millet ,  20% maïs , 20% sarrasin ) +20% de farine de soja 
125 g de Beurre ou de Margarine Bio
1 grosse cuillère à soupe d'huile de Colza (ou autre huile neutre) 60 g de sucre 
1 pincée de sel
eau très froide


*Sortez votre Beurre du frigo
*Mettez votre Four à 190 °

*Mélangez vos farine plus le sucre et le sel dans un saladier

*Ajoutez l'huile , sabler la pâte
*Ajoutez de l'eau froide petit à petit afin d'obtenir une pâte souple (mais pas trop)
*Formez une boule , aplatissez la en un rectangle  un peu épais 
*Déposez le beurre en morceaux au milieu

*repliez la pâte en 2 afin d'emprisonner le beurre
*Mettez la pâte dans un film et au frais une heure 
*Huilez un moule à Tarte de 26 cm 
*Farinez  un plan de travail  à la Maïzena

*sortez votre pâte et écrasez la légèrement sur la surface avec la paume de la main (sans faire sortir le beurre 
*retournez la et faites de même 
*avec un rouleau à pâtisserie étalez la en travaillant avec de la Maïzena pour fariner et doucement afin de ne *pas la briser (cette pâte est plus fragile ne l'étalez pas trop finement ) 
*étalez aux 4 coins comme une pâte traditionnelle 

*Déposez la pâte dans le moule huilé , piquez les bords avec une fourchette ainsi que le fond.
*Faites la cuire à blanc sans papier sulfurisé ni poids dessus .
*Votre Pâte est prête .

Ma Tarte à la crème & au sucre
un fond de Tarte feuilletée (avec ou sans Gluten
1 pot de  crème fraiche ou crème double (ou crème de SOJA )
1 Œufs frais et Bio 
1cuillère à café de Maïzena
 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif
60 g de sucre roux ou cassonade

Fouettez tous les ingrédients ensemble et nappez votre pâte à tarte de ce mélange
Saupoudrez de cassonade avant d'enfourner à 190° durant 30 minutes environ.
sortir du four lorsque la crème est prise , laisser refroidir au frigo avant de déguster.


Bonne Rentrée à Tous & Bonne Année !



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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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