Rieska ou les Pains traditionnels finlandais à ma façon {et petite signature à Lyon sous les Lumières...}

Les Rieska ,
ces pains {galettes} traditionnels finlandais ont été préparé à ma façon ici à base de farine de petit épeautre et farine de blé ...=--
En Finlande ils sont si multiples et différents selon les régions et les familles que je serais bien incapable d'en faire un descriptif complet et cohérent .
On pourrait les décrire ainsi :
pains plats à la pâte non levée , à la farine de seigle et de blé , parfois à la pomme de terre et parfois épais ou très fins au contraire ..
Bref comme tout les Pains dit "polaire" , je les aime à l'infini...
Voici une petite recette accessible à tous :
 ce pain se dévore le jour même ou se congèle {ou alors on peut les conserver une journée dans un sac en plastique et les "réhydrater " au micro onde avec un verre d'eau} ...
Les Rieska à ma façon
pour 15 galettes env.
600 g de {purée fraîche}de{ pomme de terre}
600 g de farine blanche ou
(Moitié Blanche T45 ou T65 en bio & le reste Farine d'épeautre Bio (ou autre au choix)
2 cuillères à café de sel fin
2 oeufs frais et bio
2 cuillères à café de levure chimique sans phosphate (en BIO)
****
laver et faire cuire les pommes de terre "en chemise" (dans leur peau)
Peler les et écraser avec un presse purée ou à la fourchette

laisser refroidir de côté.
Préparer la pâte au Mixer ( ou à la main) en mélangeant les farine , le sel et la levure chimique , ajouter la purée et les oeufs et mixer la pâte ou pétrir consciencieusement
si la pâte colle un peu trop ajouter un peu de farine (mais jamais trop sinon elle sera lourde)

Former une boule et couvrir avec un film plastique .
Préchauffer le four à 230 -250 ° 
Sur un plan de travail fariné découper des morceaux de la grosseur d'une grosse  balle de tennis environ , étaler légérement et former un cercle (en gardant 1 cm d'épaisseur )
Piquer avec une fourchette et enfourner le temps de dorer la pâte , celle çi doit être légérement gonflée , avec quelques taches brunes , mais peut rester blanchâtre .(si elle est trop brune la galette sera dure ) .
Couvrir d'un torchon et enfourner les galettes au fur et à mesure .
Servir chaud ou tiède si possible ...
s'il vous reste de la pâte couvrir avec un film plastique et garder au frais jusqu'au lendemain
et je les prépare ainsi :
Avec un saumon "Gravlax"
mariné au sel -sucre et Aneth et poivre noir 
ou avec du Fromage et des radis  
(Ici un Fromage fermenté et végétal à base d'amandes style "boursin aux herbes & à l'ail , la Recette sera dans mon prochain livre  )
   ou en Sandwichs traditionnels en Scandinavie
avec du beurre , du jambon à l'os , de la moutarde et du chou rouge lacto -fermenté aux algues
ou avec une soupe bien chaude ......

Et si êtes à lyon ce soir ( 8 décembre) vous pourrez peut être me croiser pour la Fête de la lumière , {j'y serais certes en Famille avec mère , cousins- cousines, oncle et tante   pour une réunion sous le signe de la gastronomie mais également dans le cadre d' une signature privée chez un ami Chef lyonnais de renom}

Je vous souhaite  une belle Fête de la lumière ...

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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