Une Soupe Paysanne ...

Mon grand -père "recyclait "ses os de Jambon dans la Soupe tout comme on le fait dans toutes nos campagnes , du bon sens et surtout de vrais nutriments , du collagène , des minéraux et vitamines en pagaille bref  de quoi se réchauffer et bien se nourrir à l' approche de l'hiver simplement et pour pas cher ....
Le secret réside dans ce bouillon que je cuit "lentement "au coin du Feu " c.à. dire  lentement , très lentement , en fait je le prépare le matin très tôt et "l' oublie" jusqu'à midi ....
j'achète mes os et bouts de jambon cuits chez mon Boucher- charcutier mais on en trouve au rayon charcuterie des Grandes surfaces
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La soupe de Mon grand -père ...
1 Os de jambon cuit à l'os
1 pied de Porc cuit en gelée
un bout de jambon cuit
250 g de Pois chiches ou haricots Maïs tarnais (précuits)
2 carottes
1 poireaux
1 Oignon jaune
1 demi celeri boule
un branche de thym frais
1 branche de sauge frais
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 C à S d'huile d'olive

Dans une cocotte mettre l'huile d'olive puis l'os , le pied et le bout de jambon .
laver et peler les légumes puis couper les en cubes et lamelles .
Couvrir avec les légumes et faire rissoler doucement le tout , ajouter les herbes & l'ail dégermé et coupé en 2 puis couvrir d'eau
Faire cuire à feu doux toute la matinée
Ajouter les pois chiches ou des haricots blanc puis laisser cuire 20 minutes .
Avec un mixer plongeur mixer deux à trois fois grossièrement (garder quelques légumes en morceaux )
rectifier le sel & poivre
Découper les morceaux de jambon et le pieds de porc cuit en menus morceaux
Servir chaud avec du bon pain
C'est tout simple et si bon .
Le Secret réside dans le bouillon :
 d'une part on ne sale pas trop ( on rectifie à la fin si on désire ) 
 de plus il faut écumer régulièrement la mousse qui se forme au dessus  et qui contient les toxines (et déchets) et puis cuire le tout lentement .
On obtient alors un bouillon clair , parfumé et plein de sels minéraux et nutriments .
Les anciens avaient tout juste ...

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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