Un porc laqué pour accompagner une salade de Mourre (ou de Pissenlits) ...

Le terme de "Mourre de Porc" à propos de ce  Pissenlit provient du fait que son extrémité ressemblerait à un groin de porc .
 Bref pas très poétique tout ça mais par contre ce que j'adore dans ces salades sauvages (que je ne cueille plus mais que je trouve en ce moment chez mon épicier" Au Petit Marché "  à Cavaillon ) c'est la saveur amère et sa texture , on aime ou aime pas ...
Il est d'ailleurs dommage de constater que beaucoup de gens se sont éloignés de cette saveur qu'est l'Amer 
certain l'évite totalement et on ne le retrouve plus que rarement dans notre alimentation industrielle et  formatée.
C'est un tort !
L'amertume en cuisine et au niveau de la santé a une fonction bien précise , les produits amers sont souvent d'excellents draineurs hépathiques et selon les préceptes de la medecine chinoise la saveur amère a une affinité avec le Cœur et l'Intestin Grêle.
on dit que (selon la médecine du Tao)
L'Amer "assèche" l'humidité ( froid ou chaleur), il purge, draine (mobilise, clarifie, abaisse). Son mouvement est "descendant".
On retrouve de l'amertume dans :
les asperges , le pissenlit , le café et le céleri par exemple

je me souviens de ces salades d'automne à base de Pissenlits , de lard grillé et de noix fraîches copieusement arrosées d'une vinaigrette bien aillée, un oeuf poché était de mise ...
A table nous mangions cette salade avec un très bon pain et il n'était pas rare de retrouver des croûtons bien dorés  de ce pain
Une salade tel un vrai repas ...
que j'ai voulu rafraîchir à coup de Porc laqué et de nouilles Japonaise Udon et pourquoi pas agrémenté de Kimchi  ...

La recette du Porc laqué
un morceau de poitrine fraîche
1 carotte
1oignon
3 clous de girofle
sel et 5 grains de poivre
1 feuille de laurier ou de sauge
4 cuillères à soupe de Vinaigre balsamique
2 cuillères de Miel
1oignon
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de sauce Soja (ou Soyu)

Dans une cocotte mettre la poitrine couverte d'eau salée
Ajouter la carotte pelée et coupée en 2 , l'oignon piqué de clous de girofle
la feuille de laurier et les grains de poivre , faire cuire 40 minutes a feu moyen , laisser refroidir dans ce bouillon .
Dans un plat mélanger les ingrédients de la marinade :
L'oignon émincé avec le vinaigre , la sauce soja , le miel liquide , l'ail pressé , bien mélanger et faire chauffer doucement cette sauce .

préchauffer le four à 190 °

Prélever la poitrine cuite du bouillon et la mettre dans un plat allant au four , napper de sauce en la recouvrant parfaitement (dessus et dessous) avec un pinceau

Enfourner à 150 ° et cuire 45 minutes en la nappant de temps à autre avec la sauce
Bien caraméliser au dernier moment augmenter le four à 200° ou mettre sous le grill quelques instants

 découper en tranches pour servir avec la salade
La salade au Porc Laqué
du Pissenlit
(on le trouve chez nous chez de bons épiciers ou sur les Marché )ou alors prenez une salade de Mâche ou Autre salade d'automne )
de l'ail
de l'huile d'olive
1 peu de Miel
sel & poivre
1 cuillères à soupe de moutarde
du vinaigre balsamique ou de cidre
1 goutte de sauce soja
(des Nouilles de Riz ou Udon par ex)
et des condiments (Légumes lacto fermentés ou Kimchi ) facultatif évidement !


Laver et couper l'extrémité des Pissenlits
essorer la salade
Préparer vos nouilles ( facultatif) selon les indications , rincer à l'eau froide , gardez au chaud (ou réchauffer au moment de servir)

Préparer avec un mixer plongeur une sauce vinaigrette suivant ces indications :
Dans le pot du Mixer mettre une cuillère à soupe de moutarde , l'ail pressé , le sel & poivre , le miel , le soja et le vinaigre , ajouter un peu d'huile d'olive (ou Colza ) et mixer , la sauce va s'épaissir comme une mayonnaise au fur et à mesure que l'on ajoute de l'huile .

Servir en mélangeant la salade aux nouilles chaudes (on peut s'en passer si on souhaite ) , ajouter quelques tranches de Porc laqué , quelques cerneaux de noix , et napper de sauce ...

avec un peu de Kimchi c'est fabuleux (ou du concombre , radis ou navets frais)

A servir avec
(selon les indications d'un bon caviste )
 d'un Brouilly frais
d'un Gigondas ou
d'un domaine d'Ott (Bandol )....

Bon Long Week end ,
 ici c'est l'heure de ramasser nos olives sous un soleil radieux !

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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