La tarte à la caroube & le Sucre au Cacao cru & à l' huile essentielle de menthe = {bonheur assuré}

Je suis d'une nature assez sobre (j'en vois déjà rire sous cape).
à part un bon verre (allons, deux ) de bon vin je n'ai jamais eu de dépendances à quoique ce soit (ni même à qui que ce soit , quoique ...)
je ne suis même pas accro au chocolat .
 Pourtant il ne passe pas un mois sans que l'idée d'un bon carré de chocolat ne me traverse l'esprit .
Curieusement il suffit que je le mange pour avoir assouvi cette "pulsion " instantanément ...
J'ai fait cette tarte pour combler un "manque évident" de magnésium de mon amoureux !

 "Monsieur Grincheux" a depuis retrouvé le sourire et moi avec !
il faut savoir que le "vrai Chocolat "est donc riche en magnésium et apporte du fer, phosphore, calcium, potassium.
Il contient aussi des substances toniques dont les principales sont la théobromine, la caféine, la phényléthylamine et la sérotonine ( on ne doit donc pas en abuser et surtout auprés des  enfants ).
Il constitue une source importante de minéraux majeurs, d'oligoéléments. Il contient des fibres et est une source équilibrée de vitamines.


On trouve tellement de "cochonneries" dans les tablettes de chocolat à présent ( ils peuvent contenir moins de cacao et de beurre de cacao et beaucoup plus de graisses saturées et hydrogénées néfastes 
en effet  la directive européenne autorise l'adjonction dans le chocolat de 6 matières grasses végétales à la place du beurre de cacao.
C'est pourquoi aujourd'hui en France on protège la qualité par un label visant à protéger les appellations "chocolat pur beurre de cacao" et "chocolat traditionnel". )  
que je ne me tourne plus réellement que vers les Artisans -Chocolatiers ou vers
 quelques tablettes bio et éthiques de ma biocoop .
J'achète encore parfois mon "sacro -saint" Cacao Van houten (un peu par tradition ) mais lorsque j'ai lu l'article de Virginie en Suède j'ai immédiatement eu envie de Cacao cru . plus difficile à trouver qu'en Suède je me suis tourné vers une amie qui le commande ici (c'est d'ailleurs la même adresse que Virginie donnait ) .
Le site Veg an Bio offre des produits fabuleux que je n'espérais pas trouver en France tel que ce beurre de Cacao cru fantastique !
Mais avant de trouver ma poudre de cacao cru j'avais acheté une poudre de Caroube Bio , sorte de substitut du chocolat pour certain.
La graine de caroube dont l'arbre le Caroubier pousse dans les Pays de la Méditerranée recèle une saveur particulière et légèrement caramélisée , légèrement astringente elle ressemble un peu au tamaris
elle est est riche en calcium, phosphore, magnésium, silice, fer et pectine mais ne contient pas de théobromine ou de caféine , elle est donc toute indiqué pour les enfants par exemple .
On se sert de la farine de caroube dans la pâtisserie (sans Gluten) ou comme Cacao .
J'ai travaillé tout ces produits afin d'obtenir une tarte riche en goûts mais également en nutriment et le résultat est à la hauteur de mes espérances !

Attention elle est riche , elle se consomme en petites portions .
Pour équilibrer le tout je l'ai servi avec un yaourt fermier bio et ma poudre de Sucre au cacao &Huile essentielle de Menthe ....
Tarte à la Caroube
(pour 6 à 8 personnes)
Pâte sucrée : 250g de farine + 90 g de poudre de caroube bio ( on peut évidement remplacer par du cacao en poudre ) ,  100 g de beurre mou ,  100 g de sucre glace , i pincée de sel, 1 œuf

*Mélanger  à la spatule en bois le sucre glace et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Ajouter l'œuf et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Ajouter enfin la farine , la poudre de caroube et la pincée de sel 
 Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule compacte (on peut tout faire au Mixer)
laisser reposer au frais avant utilisation (1/4 d'heure environ)
Préchauffer votre four à 190 °
Chemiser un moule à tarte (26 cm env) en passant un peu de beurre fondu avec un pinceau
déposer la pâte à tarte étalée finement (1/2 cm env ) , déposer du papier sulfurisé et quelques plombs à pâtisserie ou des petites pierres lavées (comme je le fais ici)
faites cuire votre pâte 15 minutes puis retirer du four
Retirer les pierres & le papier
Laisser refroidir
***

pour la crème truffée à la caroube : 4 Oeufs entiers + 2 jaunes , 200 g de poudre de caroube( ou 200 g de bon chocolat noir  ,100 g de sucre rapadura ou Roux (mais on peut sucrer au miel également , 1 peu d'extrait de vanille (ou sucre vanillé) , 30 cl de crème liquide , 25 g de beurre fondu

Dans une casserole faire chauffer la crème et la poudre de caroube , bien mélanger puis retirer du feu .
Mixer les oeufs avec le sucre et la vanille  
Ajouter le mélange de crème tiédie , fouetter .
Ajouter le beurre fondu
Bien mélanger à nouveau avant de napper la pâte à tarte précuite
Enfournez à 160 ° durant 40 minutes (pas plus )
Retirer du Feu et laisser refroidir avant de mettre au frais
****
déguster accompagné de Yaourt fermier et de sucre au cacao cru
(et on peut ajouter 1 goutte d'huile essentielle de menthe au mélange , remuer avec une fourchette et mettre le mélange dans un pot bien hermétique )
Le Sucre au Cacao cru & huile essentielle de menthe poivrée
mélanger à du sucre roux 3 gouttes maximum d'huile essentielle de Menthe poivrée , mélanger avec une cuillère puis ajouter le cacao cru à votre guise
Gardez ce sucre dans un petit pot hermétique
J'en saupoudre mes Chocolat chaud et crème fouéttée l'hiver , ou une bonne glace Maison à la vanille , à vous de jouer !

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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