En Automne , on fait des pâtes au sarrasin , comme des "Pizzocheri " ...

C'est Gladys une de mes gentille lectrice et voisine de surcroît qui m'a suggéré la recette des Pizzocheri , un plat plutôt bien d'hiver , à base de pâtes au sarrasin , de chou, de pommes de terre et nappé d'une sauce au Fontina ( ou plus communément de fromage frais de la vallée du Bitto : le Bitto ou un Valtellina Casera  ), à la sauge et à l'ail .
Un plat montagnard très robuste originaire de la Lombardie et de la ville de Teglio ....
***
Très occupés par la cueillette de nos olives et le gros jardinage , j'ai décidé d'improviser un bon plat de pâtes au sarrasin " tel ces Pizzocheri" que j'ai ensuite découpé au couteau dentelé , une roulette à découper les pâtes plus précisément
(les Pizzocherie sont fines et droites comme des bandes de pâtes toutes simples ) , accompagné de Pommes de terre cuites , de blettes et de sauce à l'Apenzeller , sauge et ail (et beurre ) ...
Si vous suivez la recette italienne vous vous retrouveriez à cuire ce plat dans 500 g de Beurre et ça c'est absolument impossible de nos jours .
Vu la douceur du temps et le fait que nous ne sommes pas de robustes Montagnard je me suis arrêté à 100 g de bon beurre
"Les Pâtes comme des Pizzocheri "
(pour 4 personnes env.)
400g de farine de sarrasin
100g de farine blanche
200g de beurre
250g de fromage fort et fondant (ici Apenzeller ou Fontina)
150g de Parmesan
200g de Blettes ou de chou frisé
150g de Pommes de terre
1 gousse d'ail
quelques feuilles de sauge  
Sel &  poivre noir

*Mélanger les farine et assez d'eau pour former une pâte
(pas trop mouillée) mais assez souple que l'on roule en boule après l'avoir travaillé 5 minutes (je prépare ma pâte au Kitchen aid et ajoute l'eau petit à petit , il n'y a pas de mesure exacte puisque toute les farines réagissent différemment selon leur taux de gluten , au passage la farine de sarrasin n'en contient pas mais la farine blanche oui , on peut faire un mélange à base de semoule fine de Maïs pour une pâte sans gluten )


*Rouler en boule et enveloppé dans une poche plastique (ou un linge) et laisser au frais 20 minutes env.
*Pendant ce temps cuire les pommes de terre à l'eau salée
*laver le chou ou les blettes (je ne garde que les feuilles vertes (et je fais un gratin des tiges ensuite) 
 *hacher les feuilles grossièrement et passer les à l'eau salée ou à la vapeur (ça allège le plat )
égoutter et reserver .
*faire fondre le beurre , presser l'ail et y déposer 3 feuilles de  sauge hachées, faire chauffer à feu  doux afin d'exhaler les parfums .
* découper des lamelles de fromages et raper votre parmesan .
*Sortir la pâte du frigo et étaler là finement sur un plan de travail fariné (une plaque de marbre est parfaite ou une planche propre en bois comme en Italie )
Astuce :- vous pouvez commander dans un magasin de bricolage une planche  de bois non traitée et lisse afin d'y préparer vos pâtes (ne la mouillez pas mais brossez la afin de la nettoyer , se conserve au sec dans un garage par exemple )
*Détailler des lanières de 6 cm sur 1 cm ( je les ai cranté juste par plaisir )
et laisser les sécher à plat sur votre plaque par exemple.
* faire cuire les pâtes dans une marmite d'eau salée et bouillante  
, égoutter .
* Au moment de servir dans un plat légèrement beurré , déposer un peu de pâtes puis des légumes , ajouter quelques lamelles de fromages et napper de sauce au beurre fondu , et ainsi de suite jusqu'à finition des ingrédients , saupoudrer de Parmesan et poivrer copieusement
s'il vous reste de la pâte vous pouvez improviser  des "Crozets" , en étalant la pâte puis en faisant des bandes de 1/2 c et  en découpant des petits carrés de pâte (ça va très vite au couteau)
On peut les faire sécher à plat sur une plaque prés d'une source de chaleur ou au Four tout doucement (à 40°)
les "Crozets " se conservent dans un bocal propre et bien fermé

ça vaut peut être la peine de faire le double  de pâte et à plusieurs ça va encore plus vite !...
Bonne semaine
(même sous la pluie , la vie est belle )

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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