Les Cuisines de Garance: ça sent l'hiver & les kanelbullar ....

ça sent l'hiver à la Colline , la Cardamome et la cannelle et le feu de cheminée
On se prépare doucement à cocooner , un peu en avance d'ailleurs mais qu'importe , j'aime cette saison et je l'attends souvent avec impatience ...
Je déplore juste les grandes injustices de ce monde .
je vois avec tristesse les maraudes reprendre du service , les Restos du Coeur ouvrir de plus belle leurs portes comme un dernier refuge pour certains .
je vois la folie et l'égoisme de certains prendre le dessus sur une humanité dépassée et asservie .
Je souffre malgré mon confort
je crains alors cet hiver quand je pense à tout ceux qui souffrent dans l'indifférence générale parce que nous sommes nombreux à nous recroqueviller dés les premiers frimas sur notre confort pourtant si aléatoire aujourd'hui .
J'aimerai voir ce monde tourner un peu plus droit , un peu plus juste .
je voudrais juste un peu plus d'humanité et de justice mais voila chaques hivers je vois les même choses , un peu plus chaque année d'ailleurs , un peu plus de pauvreté et de désespoir .....

Alors je soigne et aime les miens encore plus fort ...

c'est mon seul refuge contre le désespoir !

l'empathie ne règle pas les problèmes mais savoir s'ouvrir à la souffrance des autres m'aide sûrement à rester humble ...

je crois que j'ai appris cela en Suède , un pays profondément social qui a certes beaucoup changé , le Monde a changé mais à quand les mutations positives ?

En Suède j'ai appris à faire ces kanelbullar et je les prépare à ma façon dés que la neige tourbillonne à la Colline ou dans mon coeur...

la Pâte à "Kanelbullar"

(pour 30 kanelbullar env.)

1.2 kg de farine blanche T45 (ou farine de Manitoba)

50 g de levure fraîche

150 g de beurre doux

250 ml de lait entier

250 ml de crème fleurette

3 jaunes d' oeufs +1 jaune d'oeuf pour dorer les "buns "

100 g de sucre roux

1 cuillère à café de sel fin gris

1 cuillère à café de Cardamome en poudre

****

émietter la levure fraîche dans un saladier

verser la farine dans un autre saladier

Faites chauffer le lait + la crème à température du corps (Tester au doigts 37 °)

Verser ce lait au dessus de la levure et ajouter : le sucre + le beurre et la cardamome , ajouter les jaunes d'oeufs tout en fouettant le mélange

Verser ce mélange sur la farine et pétrir (je prépare la pâte au robot)

pétrir 5 minutes afin d'obtenir une pâte souple non collante .

Couvrir avec un film plastique et laisser lever 40 minutes .

Sur un plan de travail fariné étaler la pâte en un rectangle

farcir de farce bien épaisse *

***

plier le rectangle en 2 et étaler à nouveau ce rectangle (ne faites pas sortir la farce )

Couper des bandes de 2.5 cm d'épaisseur et rouler en escargot en pinçant l'extrémité pour sceller la pâte .

Dorer avec le jaune d' oeuf avec un pinceau

Enfourner à four chaud (250 °) durant 10 minutes

sortir dés qu'ils sont dorés et laisser refroidir avant de déguster tiède ou froid .

La farce aux Myrtilles & Chocolat au lait

broyer grossièrement du chocolat au lait

ajouter des myrtilles décongelées
ajouter du sucre roux mélangé à 100 g de beurre pommade (env.)

La farce à la Cannelle

Mélanger du Beurre pommade avec du sucre roux et de la cannelle en poudre

*pour les quantités faites à l' oeil mais ne lésinez pas sur la cannelle et le sucre

on peut faire des "petits escargots" plus ou moins gros de taille...

on les farcis au choix ....

attention ils séchent très vite ( se conservent dans une poche plastique)

on peut les congeler ...

Anonyme – – (30/11/10 12:45): si c'est aussi bon que beau, ça promet !!

;-)
bisettes from the Lauragais
ovar – (30/11/10 16:16): la misère,l'égoïsme,la rentabilité,le dédain,l'inconscience,la solitude... tous ces maux qui ne font qu'empirer...alors comme toi tu cuisines pour adoucir l'hiver,moi je viens chez toi me réchauffer le coeur auprès de ton feu.
♥
Méli – (30/11/10 18:36): Moi qui suis une inconditionnelle de la cannelle, je ne peux qu'aimer!
Sophie – (1/12/10 10:54): Je suis une inconditionnelle de ton style. Superbe, tu rends le bon, beau !
julia – (1/12/10 11:33): j'adore ta recette!!!! je note te je refais ce we!
Emilie – – (1/12/10 13:58): Ah ! J'ai mangé des "kanelboler" en Norvège il a qq années...c'est trop bien de pouvoir retrouver la recette ! Peut-on les faire avec de la levure sèche ?
Anonyme – – (1/12/10 14:45): je viens de t'entendre à la radio , dommage c'etait trop court.
j'adore ta voix et tes Kanelbullar Bisou ma grande.
Sev
samia – (1/12/10 14:53): la saveur chaud de la cannelle est irrésistible.
biz,samia
belette – – (1/12/10 18:17): J'arrive!! ces petits gâteaux sont une tuerie là bas. Avec un chocolat mousseux, un feu de cheminée, un papotage entre copines, tout passe non ?
Pff c'est malin, je crève de faim maintenant, pas de faim boulimique, nan nan de faim sélective, j'ai envie de petits gâteaux escargots comme ceusses de la photo.
Charline cuisine – (1/12/10 19:24): Ceux à la myrtille me font de l'oeil !
Ils ont l'air délicieux !
claire – (2/12/10 08:05): je me fais le même genre de réflexion sur ce monde à la dérive et bichonne les miens comme tu dois le faire. Si matériellement c'est difficile d'aider le monde entier, un sourire, un mot doux, un regard rassurant et une main tendue peuvent toutefois réchauffer un cœur transi.
merci pour ces belles photos !
(une vrai pro !)
Claire
Garance – (2/12/10 09:39): @ Clothilde
je retourne la bise de ma Provence d'adoption ...

@ Nath ♥

à meli ; la cannelle est un antiseptique délicieux -:)!

@ Sophie : Merci!

@ émilie oui mais alors la pâte semble plus séche , ne l'étale pas autant et fait la bien lever c'est tout !

@ Julia ; j'attends le verdict !

@ Séverine :
Merci c'etait court et intense commme tu as pu l'entendre , dis moi je t'ai laissé un SMS hier soir tu peux aller voir si ma voiture est bien sous le Hangard ? Hélène l'a prise mais les batteries semblaient faibles , appelle Marc pour qu'il vienne la réviser
Bisous ma belle , je t'appelle (je stresse un peu là tu sais pourquoi)

@ Samia pas de fêtes sans cannelle en effet !

@ Miss belette je t'appelle ça fait un moment que je devais le faire !

à Charline : oui ils sont délicieux !

@ Claire oui je crois que l'empathie reste un vrai rempart contre ce monde fou !
Anonyme – – (2/12/10 14:03): Voila, je les ai fait ces kanelbullar, delicieux meme si fait avec de la levure seche (on ne trouve pas de levure fraiche en Angeterre, malheureusement). C'est la premiere fois que je laisse un commentaire, pourtant je viens souvent en visite ici et fait deja plusieurs recettes, toujours tres bonnes.
Merci !
Sabine
Garance – (2/12/10 14:47): @ Sabine:
Merci infiniment t oui j'ai pas mal de lecteurs en Angleterre alors Welcome !
je pense faire quelques recettes anglaises de Noêl d'ailleurs
mais il n'y a pas de "Fresh Yeast " chez un Baker par ex ? on peut acheter 50 g de levure fraiche chez eux non ?

bientôt
Anonyme – – (2/12/10 23:08): Un boulanger avec de la levure fraiche en Angleterre ? Ca doit exister mais c'est rarissime. Ils preferent le pain sous plastique, les Anglais. Mais j'ai du levain pour faire mon pain, je pourrais peut-etre essayer avec.
Merci pour ton accueil, ca fait plaisir !
Sabine
Garance – (3/12/10 08:52): @ Sabine :
avec un levain je pense qu'il faudra le renforcer avec un peu de levure séche (déshydratée) de boulanger .
Bonne journée apparemment vous êtes sous la neige (j'ai une de mes meilleure amie à Londres)
@ bientôt
Celine's Cuisine – (3/12/10 15:32): Oui moi aussi pas de Levure fraiche aux USA seulemeny seche combien en quantite pour ta recette?
Merci Nat.
Garance – (3/12/10 15:38): je crois que c'est 1 cuillère à café par 500 g de farine Non ?
Fanny – (3/12/10 23:27): Tjena !
Depuis le temps que je lis ce blog, je me décide à laisser un petit message ... pour te remercier pour tes posts toujours alléchants et ta joie de vivre sur ta petite colline !
Je prends beaucoup de plaisir à te lire, et oh bonheur quand tu t'inspire de la culture suédoise, de merveilleux souvenirs pour moi qui ait passé 1 an à étudier à Stockholm, où j'ai découvert le plaisir des fika ... et des kanelbullar ...
Bref merci pour ce merveilleux blog :)
Tack så mycket (om jag minas bra !)
Garance – (4/12/10 10:12): Tjena fanny, Du Minns bra !

merci pour ton petit message ça me fait particulièrement plaisir .
La suéde est comme mon bras , ma tête ou mes jamabes : sans elle je ne suis plus .
je suis arrivée à 19 ans parce que j'avais de la famille là bas et des amis , depuis toute petite je ne révais que de rester là bas du coup lorsque je suis arrivée en France à 35 ans le choc a été rude !
mais aujourd'hui je me partage et ma famille et amis ont un pied a terre en France du coup je ne sens pas le manque !
@ bientôt
Silvia – (4/12/10 13:38): Il n'y a rien comme cuisiner pour notres etres chers, sourtout à l'hiver, et partager ces beaux moments à coté le chaleur de le feu. On doit remercier pour cette chance.
Je n'ai pas de mots pour tes Kanelbullars. Les photos sont très belles.

Bss de Barcelona.
Garance – (4/12/10 17:51): Silvia ,
merci beaucoup pour ces mots .
Est ce qu'il fait froid à Barcelona ?
A bientôt
cristaxou – (5/12/10 09:56): C'est une pure merveille .... et les photos elles sont magnifiques .... DE L'ART bravo
Anonyme – – (5/12/10 23:32): Hello tatie ,
Papa m'a dit que vous alliez aggrandir votre maison et que nous allons vous visiter l'année prochaine , je suis tellement contente .
Nous étions à l'ile Maurice avec ton père et sa fiancée (elle enseigne le yoga aussi là bas ) c'était bizarre de le revoir parce que je ne m'en souvenais pas bien sauf quand il habitait au Québec.
Je fais des progrets en français mais maman veut que je retourne à san Fransisco avec elle , je te laisse papa , bisou tatie!
Hello La miss bon ma fille a manifestement des atomes crochus avec ton site qu'elle lit tout les jours , je constate qu'elle a bon goût !
pas osé te télephoner ce soir c'est un peu tard (mais j'ai bien eu ton SMS à propos du réveillon, un week end en amoureux à Rekyavik ça me semble plutot romantique dis moi)appelle moi demain dans la journée je suis au bureau .
Bisou ma petite cousine préférée(et je te confirme que ma fille est folle de tes photos , elle les imprime par kilos !)
Pierre-Yves
trinidad – (6/12/10 15:32): j'ai un faible pour ceux à la cannelle ! ils sont trop beau-bons !
Miechambo – (11/2/11 08:39): Ils sont superbes et tellement tentants !
Félicitations !
Michèle