Un Risotto aux Pétoncles frais pour célébrer l'automne

Je ne sais pas si c'est la pleine lune de ce soir , l'automne qui arrive ou l'air du temps mais j'ai  eu envie de changements aujourd'hui .
 Entre coupe de cheveux ( bien nécessaire aprés un été au soleil ) et une ballade au marché  (aprés un grand nettoyage de mes placards hier )  j'ai eu une envie soudaine d'un "vrai " bon risotto pour ce soir .
C'est chez mon poissonier que j'ai trouvé ces Pétoncles Frais qui m'ont inspiré ce Risotto légérement crèmeux et citronné .
Et un Bon Carnaroli italien chez mon épicier italien
Mais le secret d'un bon risotto c'est , outre la cuisson , le bouillon que l'on ajoute lentement à la louche ...
Selon les conseils de ma "poissonnière" j'ai préparé un fumet à base de barbes des pétoncles et herbes fraîches du jardin.
Voici la Recette ...

 Risotto aux Pétoncles
(pour4 pers)

Achetez 1 kilo de Pétoncles frais
(mais vous pouvez les remplacer par des crevettes , des coquilles St Jacques ou des coques , pourquoi pas des bulots ou tout autres petits coquillages de saison , le tout est d'obtenir un plat iodé ) ...

Pour le "Bouillon -Fumet" de barbes de pétoncles
J'ai improvisé et me suis servie des "barbes" et coquilles pour préparer mon bouillon et ce n'était pas sans intérêt même si les barbes ne donnent pas un jus aussi corsé que des têtes de poisson ou de langoustines par ex.

Laver les Pétoncles et brossez les avec une brosse , ouvrez les avec un couteau et retirez la bile (partie noire) attention ça donne un goût amer si on la laisse .
Puis retirez les "Barbes" qui se trouve autour de la noix de pétoncles (la partie blanche que vous allez manger ensuite ) .
(Demandez à votre poissonier de vous montrer comment faire le cas échéant !)
reservez le jus et les barbes ( lavez les sous l'eau courante afin de retirer le sable ) ainsi que les coquilles dans un bol (on ne jette rien sauf la bile  )
****
Dans une casserole faites suer dans une cuillère à soupe d' huile d'olive ,  une carotte , une tige de céleri , une échalotte et une cébette , ajouter un bouquet garni puis les barbes et leur jus , faites cuire à feu moyen , salez et poivrez puis mouillez avec  100 ml de vin
blanc sec ou 100 ml de jus de citron
Faites réduire 
 ajoutez  quelques coquilles et mouillez avec un peu d'eau ou de bouillon de légumes
(on doit avoir 1/2 l de liquide ) .
Faites reduire 15 minutes et reservez à feu doux .
Filtrez avant de versez sur le riz
***
Les Pétoncles à l'ail & Persil

Mixer un peu de persil plat
( 5 branches env.)
 avec une gousse d'ail et un peu de sel et 2 Cà S d'huile d'olive
Versez ce jus sur chaque pétoncles
Reservez le temps de préparer le risotto.
***
Le Risotto
Dans une cocotte faites chauffer à feu doux un peu d'huile d'olive et une échalotte émincée , ajoutez 300 g de riz (Carnaroli ) 
 remuez avec une cuillère en bois afin que le riz soit bien imbibé d'huile , commencez alors par verser une louche de bouillon filtré , remuez en tournant doucement .
Le riz va développer son amidon lentement , lorsque le bouillon est absorbé rajoutez une louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à la cuisson complète du riz qui doit être moelleux mais craquant sous la dent .
Attention le riz ne doit pas être trop sec ni trop liquide .
retirez le du feu .
Ajoutez une cuillère de beurre fondu et couvrez le temps de faires cuire les Pétoncles .
***
L'assemblage
Allumez votre four sur la fonction Grill. 
  enfournez 5 minutes les Pétoncles le temps de les gratiner .
retirez du Grill 
Incorporez en quelques unes dans le Risotto
***
Dressez vos assiettes avec un peu de riz et de pétoncles dessus
Et Je vous souhaite un bel Automne , heureux et serein ....

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
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