Les Cuisines de Garance: Chez Giuseppina & le Confit de Melon à la lavande ...

Il y a des histoires qui se passent de paroles .

Il y a des cuisinières dont les recettes ne sont pas des recettes , ce sont des histoires sans paroles mais tout en finesse , en musique sans une partition , poétique et douce mais avec une pointe parfaite d'acidité pour arrondir le tout.

Un équilibre précaire et pourtant parfait...

Chez Giuseppina

c'est ça la Cuisine , une histoire vénitienne entre XVIIIeme comme une broderie précieuse et le présent simple en pleine Campagne de ce Luberon qui cache décidement bien ses talents ....

c'est un Univers doux , mineral et un peu secret .

Entre Ombres & lumières c'est ça la vie dans le Luberon pour moi ...

On ne dévoile que ce que l'on veut , le reste est si insignifiant à l'oeil , c'est une atmosphère chargée d'enfance , de gateaux simples , de fruits au sirop et de petites Cailles qui rotissent doucement au beurre clarifié et à l'ail frais .

Les Griottes sont déjà prêtes , le Confit de céléri , un or vert mielleux et craquant , l'accord parfait , l'équilibre jusqu'au bout de l'infiniment simple ...

Nous avons découvert un plat au passé recomposé , une histoire alchimique métamorphosée et ré-inventée à l'infini depuis la nuit des temps dans un Venise mystérieux ...

Un travail d'orfévrerie , cuites lentement , à peine caressées par ce beurre clarifié , les cailles etaient merveilleuses de finesse et l'accord des griottes et du Céléri confit m'a transporté loin très loin...

accompagnées de Légumes et de Flans aux fanes de carottes que rajouter de plus ?

Mais ce qui m'a touché en arrivant ce sont les petits détails , des Oeufs de cailles verts , teintés aux fanes de Carottes encore une fois , une purée d'ail confit et de petits Baguettes Torsadées que j'ai vite reconnu

Un apéritif au Prosecco , ce "champagne " vénitien ...

Pour terminer par de petits Clafoutis sans Oeufs et si fondants , une recette de Marc Héracle

dont vous pouvez admirer et découvrir la Recette de la Tarte aux Abricots& oranges amères dans le Dernier Côté Sud ...

Et que font deux Cuisinières lorsqu'elles se rencontrent ?
et bien papoter cuisine et recettes et partager quelques secrets d'alcoves ...
Giuseppina maitrise et concocte de délicieuses Liqueurs de menthe , un Limocello a vous faire vaciller et cet alcool aux Griottes et Plantes médicinales telle que la Chartreuse par exemple ...
A retrouver dans le Dernier Côté Sud également

Pour ma part je suis bien sur arrivée avec mon Vin de Feuilles de Figuiers et un petit Confit de melon à la Lavande qui accompagne et Viandes et Volailles blanches et surtout de belles Faisselles & Chêvres du coin ...

Une Recette
que je vous offre tant elle est simple et de saison ...
Pour un petit pot
1 Melon
du sucre roux
2 branche de lavande fraiche
1/2 jus de citron
un peu de poivre de Cubèbe (facultatif)

peler et vider le melon
Couper en gros dés
peser le melon et ajouter le même poids en sucre sucre (ou bien un poil moins ) verser le jus de citron et faire cuire jusqu'a ce que le sirop soit bien épais (attention les melons rendent beaucoup d'eau)
Ajouter le poivre et la Lavande avvant d'arréter la cuisson
Mettre directement en pot
Renverser les pots et couvrir d'un gros torchon
Laisser refoidir ainsi et stocker dans une cave ou au frais ....

mayacook – (1/7/10 13:03): De la Chartreuse maison? Voilà qui m'intrigue!
Christine – (1/7/10 13:07): Sublimes photos, recettes tentantes, le Luberon, le soleil, les amis... ça console un peu quand même, non, des dérapages de certaines... ça redonne confiance en l'Homme (avec un grand H, pas le mâle !) et en la vie...
Tit' – (1/7/10 14:03): Le rêve !!! Je prends note... Dans trois semaines je passerais pas loin. Pas loin de chez toi non plus, d'ailleurs. Le temps d'une nuit, avant de prendre le bateau pour rejoindre une certaine île de beauté.
Christine – (1/7/10 14:29): Au fait, j'allais oublier : magnifique reportage sur ta Colline (entre autres) chez Hélène ! On se rend un peu mieux compte de ton magnifique environnement pour les malheureuses comme moi qui sont looooin !!
Anonyme – – (1/7/10 17:21): mama mia quel regal pour les yeux et dans l'assiette....
+ bises
corinne
La Belle au Blé Dormant – (1/7/10 17:44): Moi qui me cloître au "frais" en ce moment pour ne pas dessécher sur place, cela me fait rêver... Tu as toujours le don de trouver les mots pour raconter !
Les petits flans aux fanes de radis m'intriguent : à part en soupe, je ne sais jamais trop comment accommoder ces jolies feuilles. Quant à ton confit... D'ici trois semaines au plus tard, je pourrai à nouveau me délecter de fromages au lait cru (ah, ce principe de précaution...), alors...
Bises
claire – (1/7/10 18:16): Nathalie, tes photos sont magnifiques !
une belle rencontre...
Cécile – (1/7/10 18:25): En plus de tout le reste, j'aime bcp son prénom...Je ne suis pas étonnée que vous vous soyez trouvées toutes les deux, vos univers semblent avoir tellement de points communs...
Moi aussi j'ai vu auj. les photos et le récit d'Hélène, elle a su vous raconter joliment et avec pudeur.
Bises!
ariane – – (1/7/10 19:17): merci pour celle ballade chez Giuseppina et merci pour ce confit de melon si délicatement parfumé
Hélène (Cannes) – (1/7/10 20:41): Très très joli post ... De magnifiques photos ... J'aime ton confit de melon ... et la cloche en verre qui couvre les clafoutis ... ;o)
Bisous
Hélène
Fillededécembre – (2/7/10 08:20): Ca a l'air merveilleux ! La vie rêvée, quoi ! Cette belle vaisselle, cette belle cuisine, ce beau coin de nature (je ne connais pas le lubéron ......), cette magnifique maison ..........
Lau de Casalil – (2/7/10 08:51): Hummmmm ça fleure bon le très bon là aussi... et tellement doux... hier, j'ai emmené mon équipe pour un déjeuner de °fin d'année° dans un bistro italien du vieux Lille, et je leur ai fait découvrir le Prosecco... un délice frappé... Et joli cabanon aussi, bravo Giuseppina!
ovar – (2/7/10 11:37): vous vous êtez bien trouvées toutes les deux!la complicité est évidente en voyant tes clichés.
encore une très jolie âme,le lubéron a beaucoup de chance avec toutes ces fées qui s'y promènent.
♥
Virginie Péan – (2/7/10 13:18): Merci pour cette belle découverte... Et pour cette recette de confit. Je m'en vais acheter des melons dès cet après-midi (en espérant que j'en trouverai, car ils sont pas légion ici).
Mymy – (2/7/10 22:52): hummmm ça m'avait l'air délicieux tout cela...
une recette de melon qui serai faite ce week end j'ai un melon bio qui m'attend au frigo.
je suis très intéressé par tes flacons de sucre aromatisé et de Sel parfumé.
bon we
Virginie Péan – (3/7/10 11:27): Essayé et approuvé ! J'ai mis 1/3 de sucre ajouté et ai parsemé de l'agar agar à 15 minutes de cuisson, afin d'assurer la prise de mon confit quelque peu allégé et avec cuisson réduite. Je n'avais pas de lavande fraîche mais un paquet de lavande séchée.
Pendant la cuisson, une super odeur se dégage. Et quand on ajoute la lavande, c'est toute la Provence qui se développe dans la cuisine. Superbe. En bouche les arômes sont très équilibrés et le poivre Cubebe relève en touche fine. La couleur est tonique et le rendu avec les fleurs de lavande donne un pot très esthétique. Bref ce confit anime les sens. Je te prévendrai quand je publierai un post à ce sujet. Merci beaucoup.
Enitram – (4/7/10 22:50): Un très beau billet qui sent le Lubéron, une jolie rencontre et de superbes recettes simples mais tellement tentantes!!!!
A bientôt
Easy kitchen – (6/7/10 20:47): encore une belle découverte dans un coin de France que je ne connais pas du tout.
Virginie Péan – (9/9/10 17:15): Hello Garance, 2 mois plus tard, voici mon essai : http://absolutegreen.blogspot.com/2010/09/confit-de-melon-la-lavande-et-au-poivre.html
A bientôt !