Happiness is : "Gravad lax" fait Maison et sa sauce au Miel à l'aneth & Les Galettes danoises (et" l'échappée Belle" dans les Dunes )

And The Chef is {Papy fred}...

Mon Gravad Lax

500 g de Filet de Saumon

(faites retirer la peau par votre Poissonnier si vous le désirez )

50 g de gros sel gris 

45 g de sucre 

un bouquet d'Aneth frais

des grains de Poivre blancs ET NOIR

 Dans un bol mélanger le sel et le sucre , l'aneth en pluches  et quelques grains de Poivre

étaler un peu de ce mélange dans un plat puis déposer votre poisson par dessus , couvrir du reste du mélange , imprégnez bien votre poisson de cette "marinade sêche ".

Déposer le poisson recouvert de ce mélange dans du papier Film( recouvrez le de tout le reste de la marinade sêche) , refermer puis déposer "votre papillotte" dans un plat en mettant un poids dessus (je met une brique propre ).

Laisser votre poisson au Frais 48 heures .

Au moment de servir , laver votre poisson pour retirer la "marinade" (séchez le avec du papier.

Trancher très finement votre saumon et servez le avec la sauce au miel & moutarde et des Pommes de Terre nouvelle à la Vapeur par exemple .

-Hovmästaresås

 ( Sauce au Miel & à l'Aneth ,  on peut toujours l'acheter chez IKEA)

Dans le Bol d'un Mixer , mixer une cuillère à soupe de Moutarde de Dijon avec une petite cuillère à soupe de Miel liquide , 1/2 CàC  de sel , un peu de Poivre blanc moulu grains   , 1 Cà S de vinaigre blanc , 1 cuillère à Soupe de Pluches d'Aneth et de l'huile de Tournesol , monter comme une Mayonnaise en mixant , la sauce est prête lorsqu'elle est épaisse . goutez et rectifiez à votre guise .

Gardez la au frais .

Mes Galettes Danoises façon "Knäckebröd"
Ces petites galettes sont une pure invention et improvisation , elles se sont révélées être superbes et rapides à faire ...

25 g de levure fraiche

3 dl d'eau tiède (250 ml d'eau env.)

2 CàC de sel

3 Cà S d'huile d'Olive

180 g de Graines de Tournesol

8 dl de farine (T65 ou T110 par ex.)

90 g de Flocon d'avoine

Huile d'Olive

Mélanger la levure en miette à l'eau tiède , remuer avec une cuillère en bois .
Ajoutez le sel puis l'huile d'olive ainsi que les Flocons d'avoine et les graines de Tournesol.
Ajoutez alors la farine en remuant toujours puis en pétrissant cette pâte épaisse rapidement à la main .
Couvrez d'un film 10 minutes .
Faites Chauffer à feu moyen une poèle en Fonte par ex avec un peu d'huile d'Olive , passez un pinceau sur la surface de la poèle pour bien graisser la poêle .
Prélevez des morceaux de pâte et applatissez les avec un rouleu légérement (la pâte doit rester épaisse)
Découper un cercle au milieu (facultatif) et déposez les galettes dans la pôele , faites chauffer de chaque côtés sans brûler les galettes , elles gonflent légérement .
Servir chaudes avec le saumon et la sauce au Miel ou de la Crème fraiche à l'Aneth par exemple !

Nb: On peut les former en galettes épaisses comme des petits pains  et les cuire à four très chaud (220°) jusqu'a ce qu'elles dorent et gonflent un peu . elles sont moelleuses et délicieuses ainsi ...

Beaucoup de Calme et de Bonheur en ce Week end au Soleil , aprés de belles Balades , une belle matinée à pêcher les Coques , A faire courir Jules dans les Dunes et surtout un peu de Repos et beaucoup de Baignade ...

Et Le saint des Saint traditionnel Apéro en Amoureux , en bord de Mer au coucher du Soleil Tellines chaudes à l'Aïoli et arrosé d'un petit  pichet de blanc à regarder la Mer en silence pour se ressourcer des prochaines semaines à venir !

Bonne Semaine à Toutes & Tous