Happiness is : "Gravad lax" fait Maison et sa sauce au Miel à l'aneth & Les Galettes danoises (et" l'échappée Belle" dans les Dunes )

And The Chef is {Papy fred}...
Mon Gravad Lax
500 g de Filet de Saumon
(faites retirer la peau par votre Poissonnier si vous le désirez )
50 g de gros sel gris 
45 g de sucre 
un bouquet d'Aneth frais
des grains de Poivre blancs ET NOIR

 Dans un bol mélanger le sel et le sucre , l'aneth en pluches  et quelques grains de Poivre
étaler un peu de ce mélange dans un plat puis déposer votre poisson par dessus , couvrir du reste du mélange , imprégnez bien votre poisson de cette "marinade sêche ".
Déposer le poisson recouvert de ce mélange dans du papier Film( recouvrez le de tout le reste de la marinade sêche) , refermer puis déposer "votre papillotte" dans un plat en mettant un poids dessus (je met une brique propre ).
Laisser votre poisson au Frais 48 heures .
Au moment de servir , laver votre poisson pour retirer la "marinade" (séchez le avec du papier.
Trancher très finement votre saumon et servez le avec la sauce au miel & moutarde et des Pommes de Terre nouvelle à la Vapeur par exemple .
-Hovmästaresås
 ( Sauce au Miel & à l'Aneth ,  on peut toujours l'acheter chez IKEA)
Dans le Bol d'un Mixer , mixer une cuillère à soupe de Moutarde de Dijon avec une petite cuillère à soupe de Miel liquide , 1/2 CàC  de sel , un peu de Poivre blanc moulu grains   , 1 Cà S de vinaigre blanc , 1 cuillère à Soupe de Pluches d'Aneth et de l'huile de Tournesol , monter comme une Mayonnaise en mixant , la sauce est prête lorsqu'elle est épaisse . goutez et rectifiez à votre guise .
Gardez la au frais .
Mes Galettes Danoises façon "Knäckebröd"
Ces petites galettes sont une pure invention et improvisation , elles se sont révélées être superbes et rapides à faire ...
25 g de levure fraiche
3 dl d'eau tiède (250 ml d'eau env.)
2 CàC de sel
3 Cà S d'huile d'Olive
180 g de Graines de Tournesol
8 dl de farine (T65 ou T110 par ex.)
90 g de Flocon d'avoine
Huile d'Olive

Mélanger la levure en miette à l'eau tiède , remuer avec une cuillère en bois .
Ajoutez le sel puis l'huile d'olive ainsi que les Flocons d'avoine et les graines de Tournesol.
Ajoutez alors la farine en remuant toujours puis en pétrissant cette pâte épaisse rapidement à la main .
Couvrez d'un film 10 minutes .
Faites Chauffer à feu moyen une poèle en Fonte par ex avec un peu d'huile d'Olive , passez un pinceau sur la surface de la poèle pour bien graisser la poêle .
Prélevez des morceaux de pâte et applatissez les avec un rouleu légérement (la pâte doit rester épaisse)
Découper un cercle au milieu (facultatif) et déposez les galettes dans la pôele , faites chauffer de chaque côtés sans brûler les galettes , elles gonflent légérement .
Servir chaudes avec le saumon et la sauce au Miel ou de la Crème fraiche à l'Aneth par exemple !

Nb: On peut les former en galettes épaisses comme des petits pains  et les cuire à four très chaud (220°) jusqu'a ce qu'elles dorent et gonflent un peu . elles sont moelleuses et délicieuses ainsi ...


Beaucoup de Calme et de Bonheur en ce Week end au Soleil , aprés de belles Balades , une belle matinée à pêcher les Coques , A faire courir Jules dans les Dunes et surtout un peu de Repos et beaucoup de Baignade ...
Et Le saint des Saint traditionnel Apéro en Amoureux , en bord de Mer au coucher du Soleil Tellines chaudes à l'Aïoli et arrosé d'un petit  pichet de blanc à regarder la Mer en silence pour se ressourcer des prochaines semaines à venir !

Bonne Semaine à Toutes & Tous

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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