remplir le vide avec intelligence & Les" Fish balls" de saumon ...

" Toutes les tendances fabricatrices sont évanescentes...
Tout ce qui est évanescent s'achève dans la douleur.
Tout ce qui est douleur est exempt de Soi et ce qui est exempt de Soi est vide "
(Citations / poèmes n° 555 : Khuddaka Nikaya, ensemble de livres appartenant au Sutta Pitaka et traitant des enseignements du Bouddha )
J'ai beaucoup pensé au vide existentiel auquel beaucoup d'entre nous ne trouvent  pas de réponses .
Face à ce vide nous avons le choix , le choix de prendre le bon ou le mauvais chemin ...
Nous comblons parfois ce vide en nous remplissant de Vide .
Notre Société me parait parfois si vide , remplit de vide et de choses inutiles .
Nous avons reussi le prodige de remplir le vide par du vide .
Paradoxalement plus notre existence est devenu plus facile matériellement parlant plus nos vies deviennent vide sens ....
je n'ai aucune réponse à cela sauf que je préfére "le Peu" au "Trop" et écouter mon vide que de l'étouffer...
ça fait certes de moi une écorchée vive mais je me sens vivante et pleine ainsi ...
Pour en venir à mes Boulettes de Poissons (qui elles sont pleines de bonnes choses )
Ces "Fish balls" sont un croisement entre les "Fish balls" que l'on retrouve communément en Asie et les "Fiskbullar" que l'on trouve parfois en Suède ....
La Recette de Base est extrémement simple , cela ressemble un peu aux quenelles de poissons finalement mais en plus facile ...
Ils suffit de prendre un bon poisson bien goûteux et de le passer en une pâte fine y ajouter de la fécule de Maïs ou un autre liant et le tour est joué !
Un poisson merveilleux pour cela est le Maquereau , je n'avais que du saumon frais en filet j'ai donc tenté une première qui m'a plutôt plu même si je préfére la version avec du poisson blanc ....

La recette de Base
300 g de chair de poisson au choix
(demandez à votre poissonnier de vous découper des filets de Maquereau  ou de saumon par ex. et de retirer la peau) retirez ensuite les arêtes à la pince à épiler ...
2 cuillères à soupe de Fécule au choix (Tapioca / Maïs /farine de riz ou arrow root par ex.)  de plus c'est sans Gluten !
2 pincée de Sel
Poivre blanc
et au choix ( facultatif) :
Ail/ persil ou coriandre/qq gouttes d' huile de sésame

Passez la chair de poisson dans votre Mixer ou si vous en possédez un un hachoir à viande (grille moyenne à fine)
ajouter les autres ingrédients et commencez à pétrir cette pâte fine en la jetant avec force et de chaque côté au fond d'un saladier )
Cette action va assouplir la pâte et la rendre translucide .

avec un bol d'eau froide prés de vous préparez des boulettes en vous rinçant  les mains à chaque fois ...
les boulettes sont prêtes vous pouvez les conserver au frais avant de les passer à la vapeur .
je les passe à la vapeur sur une Feuille de Chou chinois ou comme en Indonésie sur des feuilles de Tofu déshydratée (que l'on trouve en magasin asiatique )
et vous pouvez ensuite les déguster chaudes ou froides avec des sauces Soja ou au Piments par exemple ...
 Hier j'avais préparé un Cappucino d'Asperges blanches au lait de Coco et quelques boulettes de saumon , un accord parfait avec une pointe de citronnelle ....

 
Mais on peut également (et surtout dans le cas des "Fish Balls au saumon" les Poêler légérement et les servir avec une salade de Chou Chinois cru , quelques graines germées de radis et les boulettes coupées en 2 et chaude , arrosé de sauce Soja et d'un cocktail d'huiles Bio (carthame / sésame courge/ germes de blé etc..) 
Excellent !
Ou alors en Soupe avec du lait de Coco à la citronnelle et du riz Basmati
Bon Week end a tous !

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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