C'est avec de petits riens que l'on fait de grandes choses & Le Seitan fait "Maison"...

C'est avec rien que je fais des festins , je l'ai toujours dit et cette Recette en est  la preuve ...

Le Seitan est une alternative à la "surConsommation" de viandes & de protéines animales , c'est un geste écologique ,  une option non négligeable pour notre alimentation sauf si effectivement vous souffrez d'intolérance au Gluten  évidement !

Le Seitan est en fait le Gluten de Blé tout simplement , un aliment  riche en protéines ( 30 %) et pauvre en graisse , sans cholestérol,  ni purine , adopté depuis longtemps par les mouvements végétaliens , végétariens et courant en Asie ....

Les Moines Bouddhistes en consomment couramment et j'ai dégusté en Indonésie des dizaines de plats merveilleux fait à base de Gluten ...

Le Gluten de blé est donc versatile et diététique !

Le Seitan est fait à base d'eau et de farine , on ne peut pas faire plus simple , sachant que notre alimentation ancestrale  a souvent été sur la base de céréales (pain et légumes , Riz & légumes ) les intolérances ou allergies sont survenues par de longues & probables mutations du Blé et d'autres céréales panifères ...
D'où ma postion sur les OGM d'ailleurs !

 le Seitan que l'on achète en magasin Bio est un produit qui à la réputation d'être fade à la texture étrange et un peu cher ...
Mais "fait Maison" il devient non seulement très accéssible mais également facile à faire , voici  la Recette du Gluten de Blé (puisque c'est vraiment ce que c'est , le Nom Seitan etant un Nom crée de toute pièce par un maitre de la Macrobiotique ) ...
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Son utilisation est fantastique , versatile à l'extrême j'aime le décliner en Beignets , Steak , Rôti ou petites saucisses , à la vapeur , en gratin , avec une merveilleuse Bolognaise (sans viande Ok ? ) bref à vous d'imaginer le reste ...
J'ai fait pour un Lunch de petits Beignets croustillants accompagnés d'une sauce Mayonnaise de Sojaau Wasabi  pour l'Apéro   et un Steak grillé aux Herbes accompagné d'une merveilleuse salade de Betteraves & tiges de Betteraves .
 les AMAP ont cela de bon elles fournissent les légumes avec fanes & tiges consommables à l'envie ...

La Recette du Gluten (ou Seitan) Fait Maison ....
pétrir à la main ou au Mixer 2 kg de farine (T45 ou T60 ou T80 par ex ) avec 1,2 l d'eau
ajouter 2 cs de Sel et 1 Cs d'huile (Colza , olive ou tournesol par ex)
couvrir cette boule de pâte et laisser poser 30 mn (voir plus si l'on veut )
aprés le temps de repos , Déposer la boule de pâte dans une passoire et poser cette passoire dans un grand saladier , faites couler de l'eau du robinet dessus et laisser la pâte tremper dans l'eau , remuer la pâte en la retournant de temps en temps .
Ce procédé que l'on va répéter plusieurs fois permet à la Fécule de disparaitre (l'eau va devenir alors laiteuse ) et au Gluten de rester , on obtient ainsi 800 g de Gluten pur ...
? changer l'eau et brasser la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne claire , votre boule va devenir elastique ( et non n'ayez aucune crainte elle ne va pas se désagréger comme beaucoup de gens le craignent )
Rincer l'eau et faites égoutter la boulle de Gluten restante durant une heure en pressant dessus afin d'extraire le maximum d'eau , je mets ma boule de Gluten dans un linge propre  (et sans odeur de lessive surtout ) ou une Gaze pour égoutter mon Gluten....
Voilà il est enfin prêt, en tout on peu obtenir du gluten prêt à l'emploi au bout d'une heure et quart tout compris (Malaxage 15 minutes / pause 30 minutes/ Brassage et égouttage 30 minutes )

A présent il ne vous reste plus qu'à l'accomoder à votre choix ...le faire mariner lui donne la saveur que vous voudrez (le Seitan etant sans goût particulier vraiment )
pour les Beignets :
découper au ciseau de petits morceaux dans la Boule de Gluten , plongez les dans un bain d'huile neutre chaude et laissez gonfler et dorer , égoutter et servir chaud avec une sauce de Votre choix (piquante / Mayonnaise / Soja ou autres )
et une bonne salade verte , de crudités ou avec des légumineuses en plat complet .

Pour un Steak ou Hamburger de Seitan ...

-Prélever  une part de Gluten (100 g environ) par pers  

- faire mariner au frais et durant 1 heure environ les part de Gluten aplaties dans un mélage d'huile , de sauce Soja , herbes de Provence , ail préssé , paprika et une pointe de sel & sucre

-égoutter et faire griller dans une poèle chaude (je passe un pinceau d'huile sur la poèle simplement ) 

-faire dorer de chaques côtés , le Steak va gonfler et s'élargir (c'est une des capacités du Gluten qui en a fait un élément principal dans les aliments par l'agro-alimentaire pour faire prendre du poids aux produits et aliments, c'est pour cela que l'on trouve du Gluten partout ou presque )... 

Servir avec une salade , des légumes ou en hamburger ....

on peut déshydrater ce Gluten dans un Déshydrateur" Excalibur" ( que je rêve d'avoir car il est tellement fantastique en cuisine saine et Vivante )

et faire sa Farine de Gluten soi même en passant la pâte en galettes déshydratée au Moulin ensuite ...

Sinon on peut acheter sa Farine de Gluten de Blé en magasin BIO et la mélanger à de l'eau et des aromates afin de faire son Gluten plus rapidement , c'est un choix personnel que de faire son Gluten soi même (plus économique aussi ) Vous trouverez le déshydrateur Excalibur sur le Site  http://www.bien-et-bio.com/

que je vous invite à découvrir si vous souhaitez des produits  Bio de qualité  et sur lequel vous retrouverez cet article et bien d'autres prochainement .

Avec de petites choses , on fait de grandes choses , imaginez faire un Festin avec de l' eau et de la farine (et quelques tiges de Betteraves nouvelles ) , le Bio ne coûte pas plus cher si l'on sait consommer intelligement .

 C'est  un apprentissage certes et demande reflexion mais offre beaucoup , beaucoup de choses et d'espoir pour un monde bien meilleur !