"Saba" like "Unagi" & Le Maquereau laqué à la japonaise ou la beauté cachée des "Mal et Mets"...

C'est Une histoire de Poisson mal aimé qui devient un Met de choix à la saveur intérieur inattendue ...

Un "maquereau "de "deux francs six sous" qui se métamorphose façon "Unagi " ...

Une recette simplissime (vraiment ) pour un résultat bluffant...

En japonais le Maquereau se dit " Saba " .

l' Unagi est l' anguille laquée à la Sauce Soja , un met de choix au Japon et un souvenir impérissable pour moi ...

C'est une recette pour Patrick qui aime les Poissons à toutes les sauces et avec intelligence ...

allez donc voir chez lui dans sa Cuisine de la Mer et surtout parce qu'il nous invite à lui raconter des histoires de Poissons (si toutefois vous souhaitez éventuellement gagner le dernier livre de Ducasse " Nature"  )....
je ne reprendrais pas ses explications pertinentes sur la surpêche et ses méfaits , la gestion de notre consommation et sur les Poissons en voie de disparition, il le fait très bien lui meme vous verrez..

je vais plutot vous parler de ces "Mal aimés" qui très souvent sont gustativement parlant de vrais petits bijoux et économiques de surcroit ...

Regardez les étals de votre poissonnier , le Cabillaud frise les 30 euros /kilos en ce moment , le Maquereau : 6 euros /kilos ?

Que dire d'autre ?

En ces temps de crise et de malbouffe , l'équation Saute aux yeux...

Et si je rajoute que le Maquereau (Toute comme la Sardine et le Saumon , la sardine ou le hareng ) renferment des trésors nutritifs , il serait dommage de l'ignorer .

Appartenant à la famille des "Scombridés" ( tels que le Chinchard , la lisette et la bonite )

et plus communément des "Poissons dit "gras" , il apporte des protéines, des vitamines et des oligo-éléments, mais aussi des graisses d’excellentes qualités : ces acides gras poly-insaturés que l’on appelle “ essentiels ”, notamment les oméga 3 dont les effets protecteurs des vaisseaux ont été mis en évidence.

Alors pourquoi s'en priver ?

Sans odeur et sans arrétes , facile à cuisiner et versatile il est devenu indispensable à ma table , tout comme la sardine ou le hareng en saison ...

Le tout est de savoir le cuisiner .

Etant un poisson gras je suis de ceux qui le préfére cuisiné le plus simplement possible et surtout sans matières grasses ajoutées ( les suédois traditionnellement le cuise au beurre ce qui peut devenir facilement indigeste bien que leurs recettes de Maquereau sont excellentes et nombreuses !)

On peut le mariner au vinaigre (tel les lisettes par ex , petits maquereau parfaits au vinaigre, laurier , carottes et clou de girofle )

on peut le Griller certes badigeonné de Moutarde sous le Grill mais le passer au Four au Vin blanc , en soupe coupé en tronçons et avec des oignons et des tomates

le consommer façon Sushi ( la préparation necessite un peu de marinade au vinaigre et sel pour attendrir et conserver ses chairs fragiles ) et pour rester dans mes préparations Japonisantes voici une adaptation d'un classique de la cuisine japonaise qui est en fait de l'Anguille laquée au soja et fait partie de mes "madeleines" culinaires et que l'on appelle UNAGI ...

Voici donc la recette très simple et très rapide du

Maquereau façon Unagi
(à ma façon pour 2 Pers)
(demandez à votre Poissonnier de vous lever les filets , je le prépare moi meme et c'est trés simple ceci dit et surtout gardez une tete et avec l'aréte centrale pour la sauce c'est le secret du parfum de cette recette !)
1 Maquereau par Pers
(env.2 filets que vous couperez ensuite en 2)
Sel  & sucre
 120 ml de Sauce Soja (Kikoman ou Shoyu )
2 cm de gingembre frais
 2 CS de sucre roux
90 ml de Mirin ( alcool de riz doux , on le trouve en grande surface au rayon exotique avec le vinaigre à sushi par ex )
le jus d'une orange très sucrée
une pincée de graines de sésame toastées (facultatif)

*****
"préparation des Filets "
1/Couper les filets en 2 (vous avez donc 4 filets par pers)
2/lavez les et essuyez les correctement (on peut retirer les quelques fines arétes avec les doigts ou une pince à épiler si on veut )
3/Saupoudrez les chairs d'un mélange de sel et de sucre fin (à part égale) et laissez mariner au frais 20 minutes .
3/Rincer les filets à nouveau et séchez les.
4/Passez les sous le Grill des 2 cotés afin de blanchir les Chairs
puis nappez les de la sauce de laquage des 2 cotés avant de les repasser sous le Grill et de les saupoudrer de graines de sésame toastées . 

"La sauce de laquage"
1/ Dans une casserole faire revenir à sec et à feu doux ) la tete et l'aréte centrale d'un maquereau) reserver.
2/Dans une autre casserole verser et faire chauffer le Mirin afin d'évaporer l'alcool puis verser la sauce Soja et la tete + arete du poisson, le jus d'orange , le gingembre rapé  , le sucre roux et laisser cuire à feu moyen  10 minutes.
3/Filtrer la sauce ...
4/Puis remettez la sauce à épaissir doucement (elle doit devenir légérement sirupeuse ).

Je les sers avec un riz blanc japonais et de la Sauce Soja et des navets rapé ou Daikon (radis japonais )

ou alors avec une soupe de Nouilles Soba, Udon ou ramen parfumée et parsemée de cebettes

Essayer c'est y succomber je vous le promet !

Bonne Semaine à tous

et courage à ceux qui comme nous sont sous la Neige à nouveau , le Printemps n'est plus loin....