Oui je suis comme vous tous , fatiguée par cet Hiver long et froid.
et pourtant j'en ai connu et aimé des Hivers longs et froids .
j'ai traversé la Mer du Nord en voiture , Mer de Glace à perte de vue dans l'archipel merveilleux de Göteborg (en suédois: Göteborgs skärgård) avec une sensation d'éternité et de Joie indescriptible ...
Des Dimanches solitaires sur l'ile de Rörö où je suis arrivée à l'age de 19 ans des Etats -unis .
Oui, j'ai appris à aimer l'hiver et pourtant qu'il est long et froid et étrange cet Hiver sur la Coline encore sous la Neige !
Un hiver plein de changement de vie , d'engagement , de métamorphoses ...
J'aime cette Colline mais j'ai enfin décidé de la quitter ...
Un "autre" Cabanon nous attend ailleurs et nous le cherchons intensivement depuis quelques temps .
En attendant je travaille(dur) , je cuisine (avec bonheur et toujours autant de passion) et je dessine dans un coin de mon Coeur un Cabanon tout blanc & gris avec des touches de Taupe et de Vert celadon...
En attendant la Suède se rappelle à moi d'une bien sympathique façon .
Comme à travers le commentaire de Lysica et par le Biais de Viriginie " depuis Ma ville de Coeur Göteborg ...
Cette dernière avait envoyé du rågkross à Lysica et celle çi m'a demandé comment l'utiliser .
voici une recette qui est simple , de saison et surtout délicieuse et réconfortante ...
*Le rågkross est en fait du grain de Seigle concassé , vous pourrez l'achetez entier en magasin Bio et le passer au Mixer Quand aux Airelles on les trouve dorénavent en conserves (au rayon Patisserie avec les Fruits au Sirop en GS) ou congelées 
Les baguettes au Seigle & Airelles sauvages
(pour 12 petites Baguettes env.)
1 kilo de farine Blanche (T45 / T55 /T65) (+ un peu plus pour le farinage et le pétrissage des baguettes)
100 g de Flocons de Seigle / orge ou Avoine (Facultatif)
25 g de Levure fraiche du Boulanger
3 Cà C de Sel fin
1CS de Sucre ou de Miel
1/2 L d'eau tiéde
130 g de Grains de Seigle concassé (au Mixer )
des Airelles en Pot (égouttées) ou Surgelées ou Confiture
1 kilo de farine Blanche (T45 / T55 /T65) (+ un peu plus pour le farinage et le pétrissage des baguettes)
100 g de Flocons de Seigle / orge ou Avoine (Facultatif)
25 g de Levure fraiche du Boulanger
3 Cà C de Sel fin
1CS de Sucre ou de Miel
1/2 L d'eau tiéde
130 g de Grains de Seigle concassé (au Mixer )
des Airelles en Pot (égouttées) ou Surgelées ou Confiture
1/Faire bouillir durant 15 minutes les grains de Seigle concassés dans une casserole remplie d'eau . Arréter la cuisson et laisser refroidir dans l'eau et à couvert.
2/égoutter les grains et reserver.
3/Mettre la levure dans un bol avec un peu d'(eau tiéde.
4/Dans un Pétrin ou un Mixer avec la Lame plastifiée (je me sers de ma machine à pain pour le petrissage seulement ) mélanger la Farine , le sel , les flocons et le sucre (ou le miel)
Ajouter les Grains concassés et égouttés puis la levure diluée .
Mettre le pétrin ou le mixer en marche (vitesse moyenne et le plus longtemps possible pour l'option Mixer sinon le pétrin va petrir durant quelques minutes, à la main c'est plus long (15 minutes env.)
La pate est très collante c'est normal, farinez vos mains pour la manipuler.
5/Déposer la pate pétrie dans un cul de Poule ou un saladier , recouvrir d'un linge humide .
Remplir l'évier d'eau chaude et déposer votre saladier dedans (la chaleur et humidité vont faire gonfler et travailler la pate (c'est une bonne astuce lorsque l'on se sert de levure )
Laisser gonfler 1 heutre minimum ou 2 heures si vous avez le temps et la patience !
Sur un plan de travail fariné déposer votre Pate , elle est à ce stade assez collante , farinez la un peu et plier la en 4 (horizontale puis en 2 )
6/ laissez la lever à nouveau 1 heures dans l'évier rempli d' eau chaude
(ou plus si possible on peut la laisser lever en une seule fois toute la nuit au chaud ou au Frigo par ex pour une poussée lente )
7/ Mettre le Four à 250 ° , déposer un bol rempli d'eau dessus la grill (la vapeur va faire "crouter " le pain ensuite )
8/ sur le paln de travail très fariné , déposer la pate à nouveau , formez un rectangle assez épais , déposez des airelles au milieu , repliez le pain en 4 comme précedement ) , n'appuyez pas , vous avez une sorte de Miche de pain à présent.
Toujours avec beaucoup de farine sur mains et en saupoudrant copieusement , découpez des "patons" de pate (12 environ ) , les airelles vont un peu sortir de la pate mais farinez juste le tout sans petrir ou écraser la pate.
Former des TOrtillons avec les patons ( on les vrille légérement en fait )
Farinez à nouveau et déposer sur une plaque farinée .
Enfournez sans oubliez de jeter une petite louche d'eau sur la parois du four afin de provoquer de la Buée , fermez vite la porte du Four et laissez cuire 20 Minutes environ.
Et Je vous assure que malgré les apparences , elles sont d'une facilité déconcertante ( gardez en tete 2 heures de travail , une pate collante et le farinage extreme de la fin ), douces et acidulées , craquante et pleine de Mie elastique elles se marient avec des tas de choses , tels que des fromages évidement mais aussi , des légumes marinés , des tranches fines de Viande ou jambon et du beurre demi sel ...
Riches en fibres et surtout un plaisir pour les Yeux et les Papilles , comment avez vous pu vivre sans cette Recette ?
L'hiver à du Bon ....
Riches en fibres et surtout un plaisir pour les Yeux et les Papilles , comment avez vous pu vivre sans cette Recette ?
L'hiver à du Bon ....
21 petits commentaires:
J'attends avec impatience que tes petites baguettes sortent du four, c'est toujours avec une grand plaisir que je dévore tes articles, recettes et photos ...
@ très vite pour la suite ...
Aurelie
Cette une belle association à laquelle je n'aurais pas pensé... J'attends la suite avec impatience!
Bises,
Rosa
j'adore ce détour par ta colline ...
CLquipopotte♥♥♥
Qu'il neige chez toi. Comme dirait le poète Emile Nelligan : "Ah comme la neige a neigé." ha ha ! Pour une fois que je peux caser cette petite citation dans un commentaire ;) Heureusement que tu es bien préparée pour les rigueurs de l'hiver. Merci pour cette recette. Je vais faire comme Lysisca, suivre ta suggestion pour mieux connaitre ce Rågkross.
tordues mais si jolies!
alors ça y est...vous êtes décidés?
biz
Ces baguettes sont une vraie merveille...bonne continuation pour vos changements, je suis sûre que vous trouverez un autre cabanon de coeur!
On se croirait à Malmö...
Superbes petites baguettes... Vite, du roquefort !!
la pâte collante, ça me connait....mais le résultat n'est pas toujours aussi beau et bon!....
Bonne chance pour la quête de ce nouveau cabanon. Blanc, gris et taupe, c'est aussi la palette de tonalités de mon nouveau studio.
Merci beaucoup pour cette recette et l'autre recette de pain, cela va égayer mes matinées. J'ai aussi de la confiture de "lingon" offerte par la même personne. Tout cela donne envie de découvrir la cuisine Suédoise! ( je n'aurai jamais cru écrire ça un jour !).
c'est toujours irrésistible une belle photo de superbes pains...
Bonjour,
Alors vous allez quitter "notre" colline ... Je vous souhaite beaucoup de joies et de découvertes dans votre nouveau cabanon.
Me permettez- vous de vous envoyer une recette ? Elle n'est pas de moi mais d'un écrivain que j'aime tout particulièrement: il s'agit de Joseph Delteil. Ce n'est pas tout à fait une recette de saison mais l'été sera bientôt là!
"TOMATES A LA LUCIE.
Prendre des tomates bien rondes, les peler, et les mettre à la cocotte, sur feu modéré. Laisser cuire à demi, mais ni plus ni moins, là est l'art: il faut que le coeur de la tomate soit encore cru, dans sa peau toute roussie. Les joues en feu et le coeur frais. A la fin, une bonne persillade à l'ail. Servez, et versez tout le jus par-dessus. Ca me rappelle Scherazade."
(La Cuisine paléolitique)
"en amitié" comme aimez le dire Joseph Delteil.
Hyacinthe.
vs partez mais pr une autre joli cabanon, je l'espere ou tes histoires et photos seront tjrs aussi belles ???!
T'ai dit que ns partions en Suede fin mai pr qq jours :) me rejouis bcp bcp !!
Bises
corinne
Belle recette, toujours, merci, et pour le cabanon, j'espère découvrir cette colline-ci avant la bascule vers la cabane-nouvelle-empreinte sur ton chemin.. et le nôtre...au fil de ta cuisine... A très vite!
Elles sont en train de lever ici. J'ai juste modifié un peu ta recette pour en faire un pain un peu plus "sucré" que neutre. J'ai ajouté un peu plus de sucre et surtout j'ai remplacé l'eau par le lait. Le résultat ? bientôt !
Tes petites baguettes sont vraiment alléchantes, j'ai vraiment envie de croquer dedans !!!
C'est tjs aussi bon et inspirant, ici. Ces baguettes sont magnifiques.
Un nouveau cabanon? Tiens-moi au courant.
Merci encore pour tes pensées fidèles. Moi non plus je ne t'oublie pas.
Bises.
tu vas quitter la colline mais elle restera en place avec un bout de ton coeur. Tu trouveras une autre cabane où tu installeras le reste de ton coeur
Bon toujours autant de bonnes choses chez toi , je salive toute seule devant mon ordi sur tes plats colorés qui me donnent faim . Mais sur cette recette je craque et en plus j'ai tout ce qui faut dans mon placard , c'est sûr . Victoria , ma dernière fait une consommation importante de confiture de lingon , il faut que je lui fasse tes baguettes tordues , elle va adorer c'est certain .
A très bientôt.Bise
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