Le Bon sens des anciens & la soupe d'Okinawa ...

Le Bon sens des anciens et moi c'est une histoire d'amour fusionnelle quand au régime d'Okinawa je l'ai découvert en 1988 en Australie ...
Lorsque le temps me manque et que je dois me nourrir malgré tout , j'opte pour une cuisine saine et simple .
Avec le froid qui revient , les Soupes sont un refuge sur et si on ajoute qu' en passant devant mon Boucher j'ai été tentée par des Oreilles de Cochons cuites au court bouillon du matin et bien vous aurez une petite idée de la suite ...

Vous détestez les Oreilles de Cochons ?**
je ne vous blame pas alors remplacez ces droles de choses par un blanc de poulet émincé vapeur ou caramélisé , du Tofu caramélisé à la sauce Soja ou du Poisson mais pourquoi pas juste quelques feuilles de Blettes , épinards  ou BOK Choi ces petits choux chinois , des Shiitake ou quelques champignons frais ...

le tour est joué , enfin presque ...
l'intéret de ce "régime alimentaire" est qu'il est hypocalorique et hypotoxique (moins de gras et de sucre qui accélère on le sait le vieillissement )
On privilégie les aliments à faible densité énergetique (La densité énergétique correspond à la valeur calorique par 100 g d’aliments, divisée par 100.)
Il respecte également quelques principes que voici :

Le "Hara Hachi Bu" qui consiste à arrêter de manger avant d’être complètement rassasié.
Le "kuten gwa "qui encourage à ne manger que de petites portions.
Le "nuchi gusui" qui consiste à manger en pensant que les aliments ont des pouvoirs de guérison.
Favoriser une variété d’aliments.
Privilégier les couleurs dans l’assiette.
Manger des aliments frais.
Cuire peu les aliments, à feu doux.
Cuire et consommer les aliments séparément.
Associer des aliments crus et cuits.
Éviter le four à micro-ondes et le barbecue.
En clair quelques principes de bon sens et simple à appliquer ...

Etant passionnée par les Cuisines Asiatiques j' adore cuisiner quelques plats typiques de l'ile d'Okinawa mais je dois dire qu'étant également "Locavore" naturellement (Produits frais de mon Marché , de notre Terroir et Poissons de Méditérranée ou Viandes du coin), j'adapte ce régime à nos produits et on peut si l'on est une véritable puriste (ce que je ne suis pas etant extrémement versatile en matière de cuisine) consommer nos produits locaux selon les Principes d' Okinawa ...
Le but etant de manger à Satiété :  chose que peu de personne font hormis les personnes agées je pense.

Je vous laisse ici un peu d'informations si ce "régime alimentaire "vous intérresse ...
Mais voici la recette de cette soupe qui faite en moins de 30 minutes me comble régulièrement à Midi .
 la raison des Oreilles de Cochons est que d'une part j'aime ça et d'autres part les femmes d'okinawa consomme beaucoup de ces produits riches en collagène (et on le voit ont peu de problèmes articulaires et des peaux merveilleusement belles ...
Vous pouvez si vous le désirez opter pour d'autres protéines animales ou végétales (comme je l'indique plus haut *).
Le tout est de consommer les proteines en petites quantité ...
Attention les algues sont à éviter si vous souffrez d'hypo ou hyper thyroidie...

La Soupe d'Okinawa (à ma façon)
(pour 1 pers)
un bol de bouillon dégraissé  de légumes ou de  poule
ou
un bol de Dashi  (avec un morceau de Kombu)
1 bok choi (chou chinois)
des paillettes de Nori (magasin bio)
2 x Shiitake frais ou Sec
1 petite oreille de cochon (cuite nature)
90 g de Nouille Udon (magasin bio ou asiatiques)
Sauce soja japonnaise ou shôyu  bio

1/ préparer le Bouillon choisi en le faisant chauffer à feu doux
( je stocke au congélateur des bouillons de poule , légumes ou Dashi parfois et c'est très pratique)mais vous pouvez prendre 1  cube de bouillon BIO
pour le Dashi :
 faire bouillir 1 l d'eau avec un morceau d'algue ( lavée) Kombu  (Kelp magasin Bio) ajouter 60 g de Bonites en paillettes (magasin japonais ou asiatique )
*si vous n'arrivez pas à vous procurer des paillettes de Bonite préparer votre Dashi avec 3 algues KOMBU & 6 Shiitake (par ex)
Filtrer et faire cuire avec le Bok choi lavé en coupé en 2 au milieu.
reserver au chaud .
2/Réhydrater les Shitakee s'ils sont secs 
 Laver les Oreilles de Porc ( ou votre proteines choisie  tel qu'un bout de viande de Porc , des lamelles de Poissons blanc et ferme, des cubes de TOFU ou des Champignons)
  couper les en fines lamelles .
mélangez les à de la sauce soja sucrée (On cuit un peu de soja avec du sucre roux afin de faire un leger caramel liquide)
Napper les lamelles de sauce sucrée et
enfourner sous le grill préchauffé  jusqu'a ce qu'elles soient caramélisées (ne pas hésiter à remuer de temps en temps).
Reserver
3/Faire cuire les Nouilles choisies à l'eau (Udon , Soba ou pates Bio au sarrasin par ex).
Rincer à l'eau claire .
4/ assembler la soupe en déposant les nouilles dans un bol ,
puis le chou et shitakee 
 le porc ou autres proteines
Napper de Bouillon très chaud
5/Parsemer de  paillettes de Nori (ou passez une feuille de Nori sur une plaque electrique ou une flamme pour la toaster et mixer la paillettes au mixer)

Ps : je n'aime pas faire de la PUB pour les grandes surfaces ou chaines de Magasins mais je trouve mes Shitakee , Bok choi et herbes fraiches chez "Grand Frais" une chaine de magasin vous en avez peut etre un pres de chez vous
 le reste est stocké en permanence dans mon placard asiatique (nouilles , Dashi ou Bonites en paillettes , algues , Soja etc...)

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*** ici une recette d'oreilles de cochons caramélisée
*** et ici un article sur les produits asiatiques
***et Une recette de UDON fait maison
une soupe de plus qui soigne c'est Ici