Hot citrus Shot {condiment} ...


Le marathon printanier est bien en marche , mille et un projets qui se concrétisent , des contrats signés et plus une minute pour révasser, etre consultante c'est savoir tout faire (entre rédaction , photos , cuisine , stylisme , marketing et bien d'autres choses ) je vis en apnée à nouveau !
En meme temps les Visites de Cabanons , Bastidons et ruines se multiplient alors vous ne m'en voudrez pas de pas cuisiner outre mesure .
La Période est à l'action et au nettoyage , mon alimentation est en mode Detox et ça fait un bien fou !
avec un métier comme le mien on accumule les Grignotages , les dégustations de Vins (meme si je re-crache conscieusement tous ces petits vins tel ce merveilleux petit Rouge Primeur aux accents de Fraises dégotté au Chateau Paradis que je servirais à L'apéritif lors de la Soirée du 26 Juin )

la clef de tout c'est l'équilibrage permanent !


Ce Week end nous avons eu la Joie de retrouver des amis de Corse , Jacques que certaines d'entre vous connaissent est un Apiculture de Talent qui possède des tas d'arbres à Agrumes chez lui , il est donc tout naturellement arrivé avec plusieurs kilos de Pamplemousses odorants , d'oranges et de Citrons exceptionnels ...
Mon Imagination s'est mis immédiatement en éveil pour aboutir à cette Recette de Condiment qui en réalité est un Mix de plusieurs recettes .
La première inspiration ,vient du Maroc avec ces merveilleux citrons confits qui accompagnent Tagines , Agneaux & Poissons ...
La deuxième inspiration provient d' un jeune Chef de talent méconnu en France mais qui mérite d'etre découvert  tant il est une grande source d'inspiration , née en Ethiopie , adopté à l'age de 3 ans par le frère de Papi FRED Samuelson , Markus Samuelson est un Jeune Chef Suédois qui vit à Harlem , New York ...
Chef étoilé et co_propriétaire du restaurant Aquavit,il a reçu plus de récompenses que ce que la plupart des chefs reçoivent en une vie. En 1995, il fut le plus jeune chef à recevoir 3 étoiles de la part de Ruth Reichl, critique gastronomique au New York Times. En 2003, Samuelsson fut couronné “Meilleur chef de New York” par la fondation James Beard, qui l’avait déjà sacré “Etoile montante de la cuisine” en 1999. Plus récemment, il fut célébré par l’Institut Culinaire d’Amérique comme l’un des “Meilleurs chefs d’Amérique” et par le Forum économique mondial comme “Leader mondial de demain”. Son talent culinaire et ses dons de businessman lui ont valu d’être reconnu localement, nationalement et mondialement (Source ici )

Il puise dans ses racines toute son inspiration et sa cuisine m'inspire souvent , bien qu'il soit le cousin de ma meilleure amie je n'ai encore jamais eu l'occasion de le rencontrer .
Voici la Recette du
Condiment aux Agrumes & épices .
Ingredients
les zestes de 2 citrons Bio
les zestes de 2 Pamplemousses bio
les zeste de 2 oranges Bio
le zeste d'un citron vert bio
1 baton de cannelle
1 CS de curry en poudre
1 CC de piment en poudre ou 1 petit piment frais
1CC de Cardamone moulue
5 cm de gingembre frais rapé et haché
4 CS de Sel4CS de Miel


Prélever les zestes des agrumes à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou dentelés ou un éplucheur de pommes de terre, enlever le zeste coloré dans les écorces d'agrumes (et surtout pas de Blanc)essayez d'éviter l'amertume. Prélever les Jus .Détailler les zestes en larges bandes.
Faire bouillir les écorces d'agrumes avec 5 tasses d'eau dans une casserole , jeter l'eau , égoutter les écorces .Répétez l'opération deux fois de plus (3 fois en tout , cela permet d'enlever l'amertume)
Verser le jus des agrumes et les écorces blanchies dans la casserole et ajoutez le bâton de cannelle, le curry, le piment, la cardamome, le gingembre, le sel et le miel. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 5-6 minutes.
Retirez la casserole du feu et laisser refroidir le mélange d'agrumes. versez-les sur le bocal en verre ou autre récipient avec couvercle hermétique.
Se conserve au Frais 3 à 4 semaines environ

Alors comment consommer ce Condiment ?
tout simplement en tagine , avec de l'agneau , des Poissons vapeur ou Grillé , de la Semoule aux Légumes , des Courgettes , des Aubergines à la Brousse ...Si vous aimez les saveurs citronées , le Curry et les accords sucré-salé avec un peu d'amertume vous serez comblés !

@ bientot

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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