Petits Choux , à chacun ses Goûts ....


Finalement les Goûts et les Couleurs ne sont guère discutables et en matière culinaire je dois dire que l'incompréhension a souvent regné chez moi ( comment peut -on ne pas aimer un beau chou fleur bien pommé et craquant en salade simplement arrosé d'une larme d'huile de noix et d'un brin de Moutarde ? )
Je dois vieillir parce que finalement je me moque bien de tout cela aujourd'hui !


Et puis entre les Goûts des uns , les dégouts des autres , les Couleurs In , les Plats OUT , les produits à la mode et les vieux légumes ,  tout ce système abstrait de valeur m'éffleure à peine à présent ...
Tout ce qui m'importe aujourd 'hui c'est la qualité du produit et la maitrise des cuissons et puis reste l'envie de faire plaisir à l'autre évidement mais si ça ne plait pas et bien dommage ...

Lorsque je prépare un repas j'essaie toujours de satisfaire le goûts de tous alors je réfléchis à un petit panel d'options et je laisse chacun s'accomoder à sa guise ...
Ces Petits Choux (ou Gougères devrais -je dire ) m'ont permis de finir un beau morceau de Jambon cuit à l'os et quelques épices Thaï ...
et pour ceux qui n'aiment pas la Coriandre , la citronnelle ou le piment  :  plein d'options afin de satisfaire le goûts des autres justement ...


-Mes Petits Choux Thaï -
(pour 30 Choux env.)
pour la Farce Thaï
150 gr de bon Jambon cuit (tranche épaisse par ex.)
1 oignon jaune
1/2 gousse d'ail
5 cm de citronnelle hachée
1petit piment rouge (facultatif)
1 petit bouquet de coriandre fraiche
1càc de Nuoc nam
1 pincée de sucre roux
du poivre du moulin
quelques gouttes d'huile de sésame
1/2  jus de citron (Vert de préférence)
Hâcher tous les ingrédients dans un Mixer , reserver au frais couvert d'un film ou d'un couvercle .


-Pour la Pâte à choux Thaï -
 12.5 cl d' eau 
12.5 cl de lait de Coco
125 g de beurre 
150grs de farine tamisée
5 oeufs bio
Mettre l'eau, le lait, et le beurre dans une casserole, et faire bouillir lentement.
Lorsque le mélange eau/lait/beurre est bouillant, jeter la farine en un seul coup dans la casserole et battre à la spatule énergiquement. La farine se fait rapidement absorber et forme une boule qui se détache des parois, c'est ce que l'on appelle la "Desséche "
 Continuer à battre à la spatule pour que la pâte se dessèche pendant une petite minute. retirez du feu.
attention à ne pas trop cuire la pâte (elle serait trop lourde et ne gonflerait pas)
Jeter la pâte dans un saladier et incorporez un à un chaque oeuf. 
 battre à la spatule pour ne pas que les oeufs cuisent avant d'être incorporé à la pâte.
***
Incorporer la Farce à la Pâte puis formez de petits choux avec une cuillère , disposer sur uneplaque recouverte d'une  feuille de papier sulfurisée ...(on fait 2 fournées environ)
Cuisson.
Préchauffez le four à 180°.
Etalez la pâte sur du papier sulfurisé, suivant la forme de votre choix.
Enfournez à four chaud.
ne PAS ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes, la pâte gonfle.
Ensuite, laissez la porte du four entreouverte pour que l'humidité s'échappe.


Mais comme" la Thaïlande" rebute certain j'ai pensé à plusieurs petites options

Voici une liste non exhaustive mais qui devrait combler pas mal de palais difficiles :

Avec une Pâte à choux traditionnnelle au lait ;
*Farce de confit de canard , noix & figues séches, échalottes confites
*Farce à base de Camembert , pommes confites & poudre de noisettes
*Farce à base de Saumon Fumé & Aneth -Raifort
*Farce à base crevettes & Maïs & povron rouges confits
*Farce de Boeuf hâché , Betteraves râpée & oignons caramélisés
*Farce Chêvres Frais ou Sec & Aubergines confites


A accompagner de salades diverses , ici une salade de Fenouil & Courge hachée , mariné à la Vinaigrette au citron vert & Moutarde

Et j'ai évidement une Pensée terriblement émue pour les Enfants d'Haïti ( et pas mal d' appriori à parler de Nourriture aujourd'hui)
et notamment une pensée aux enfants des Orphelinats et des Crêches  comme "Notre Dame de la Nativité "...
N'hésitez pas à envoyer des Dons ici  ou à la Croix Rouge par exemple ...c'est Urgent !!!!

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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