Petite "Bisque "au Rapadura & "faux" Halva de fruits et graines & Quand la Colline renait ...


Pas vraiment un Dessert mais pourquoi pas . Pas un Porridge non plus mais parfait pour un Petit Déjeuner ou un Goûter...
Ou en regardant La Colline panser ses plaies et revivre sous le signe de la Pastoralité ...
UNe image d'une Colline qui se relève vite et offre déjà des Journées ensoleillées et porteuses d'espoir...

Cette "bisque" sucrée au Rapadura a juste l'intérêt d'être gourmande et saine (et BIO) au lait de Brebis si on l'aime ou au lait de Vache ou de Soja , sans gluten & Sans Oeufs si l'on est allergique (mais sinon elle n'en sera que meilleure) ...elle se décline aussi de toute les variantes selon vos allergies ou goûts personnels.
Une versatilité qui ne peux que plaire et satisfaire les plus difficiles ...
*****
Le rapadura, aussi appelé sucre de canne complet, est obtenu par simple évaporation du jus de la canne à sucre.
Le rapadura que l’on trouve dans les magasins bio est un sucre à la texture surprenante puisqu’il est à la fois humide, moelleux et plus foncé que les autres sucres, y compris les sucres dits "roux".
Ce produit aussi appelé sucre complet ou sucre intégral est un sucre de canne, obtenu par évaporation du jus de la canne à sucre.
A noter : ce sucre est connu sous de nombreux noms : Gur ou Jaggery en Asie du Sud, chancaca, panela, piloncillo ou rapadura au Mexique et en Amérique du Sud, sucanat, mascobado ou muscovado. En Europe, c’est le terme "rapadura", d’origine brésilienne, qui est le plus usité mais on le connait aussi sous le terme de Muscovado ...
Le véritable rapadura est un sucre qui n'a subi aucune transformation ni raffinage et qui a donc conservé tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre.
On le reconnaît à sa couleur très foncée et à sa texture humide. C’est un sucre non cristallisé qui a tendance à s’agglomérer.
Sa composition (teneurs en saccharose, fructose, glucose et minéraux), ainsi que sa couleur et sa saveur varient en fonction de la qualité de la canne et du lieu de production.
Ce sucre de canne complet est recommandé pour sa richesse en sels minéraux et en vitamines.
Contrairement au sucre raffiné (qu’il soit blanc ou roux), le rapadura contient des vitamines B1, B2, B5 et E. Il apporte également du potassium (850 mg /100g), du magnésium (140 mg/100g), du calcium (110 mg/100g), du phosphore (47 mg/100g) et du fer (4 mg/100g).
Outre ses qualités nutritionnelles, ce sucre plaît aussi pour son goût caractéristique qui rappelle le caramel et la réglisse. (source Internet)





La Recette s'effectue en deux temps

La préparation de La Bisque
(4 petits pots)
250 ml de crème liquide (ou de Soja)
100ml  de lait de vache , Brebis ou Soja nature
100 g de Rapadura
1 gousse de Vanille coupée en 2.
1 zeste d'orange ou citron BIO rapée fin
4 Jaunes d'OEufs (a retirer en cas d'allergie, ajouter alors 2 c.s de farine de riz)
1 Cuillère à soupe de Farine de Riz Complet
***
*Dans une casserole faire frémir le lait , la crème ,  la vanille et le zeste d'agrume .
*Casser les Oeufs , (reserver les Blancs pour un autre usage )
*Fouetter les Jaunes avec la farine de Riz .
*Faire  fondre le Rapadura a sec dans une petite casserole (attention il va juste fondre , retirer le alors très vite )
Incorporer ce caramel sur les Jaunes *d'oeufs ), re-fouetter à nouveau ...
*Retirer le lait du feu , gratter la gousse de vanille , filtrer et verser au dessus du mélange Oeufs / caramel .
*Remettre à cuire à feu doux en remuer continuellement avec une cuillère en bois .
*Attention le feu doit être doux afin de ne pas coaguler la crème .
*Laisser épaissir doucement  puis lorsque la crème nappe la cuillère , retirer du feu et laisser refroidir
 * mettre au frais dans petits pots.
***

la Préparation du ( faux) Halva
(4 portions)
J'ai plusieurs techniques de Halva mais cette méthode est très rapide ou on peut sécher le Halva et le déshydrater ou le faire comme ici .
 150 g de graines de Courge , Tournesol,  sésame et  lin
1 banane
1pomme rapée
3 figues ou dattes séchées
1 cuillère à soupe de poudre d'amandes (ou noisettes)
2 petits verres de jus de pommes (ou jus d'orange ou Thé sucré)
1cuillère à café de rapadura
2 g d'agar agar


Mixer les graines , la banane , la pomme pelée et épépinée , le Rapadura, les figues (ou dattes ) et la poudre d'amandes .
Dans une casserole faire bouillir 5 minutes  le jus de pommes avec l'agar agar , incorporer le mélanges de graines & fruits .
Bien mélanger puis mettre dans un plat .
Laisser prendre au frais 1 heure
Découper en cubes et servir ainsi ou avec les Petits Pots de crème



et regarder ce troupeau passer devant chez nous m'a mis le Coeur en joie , une image de Pastoralité rare à la Colline à présent alors que les Bergeries ( tel notre Cabanon) etaient nombreuses autrefois  et qui mérite bien ce petit clin d'oeil...
Des moments de paix annonciateurs d'un Printemps heureux  sous le signe d'une célèbration du Bonheur prochaine ...

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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