Les "Lefse", sOooo very Norsk : les Pains à la Pomme de Terre...

Voici une recette issue d'un prochain livre qui se fera attendre au vu des activités très prenantes qui accaparent tout mon temps de ces derniers mois...

La Colline va nous prendre du temps et de l'energie aussi mais le Printemps va être merveilleux , j'y tiens !
Les derniers jours de froid et de grisaille ne m'ont pas franchement donné envie de faire des Séances Photo très élaborées...
Ma cuisine reste rustique & De saison

Beaucoup de plats uniques ces derniers jours  tel que les merveilleux Pot au feu de mon enfance parfumé au Céleri rave ,  de bouillon clair aggrémenté de ravioles farçies et de Salades de Chou rouge ou de Céleri rémoulade bien moutardé (pour le Souffre anti-infectieux)...

et puis ces merveilleux petits Pains norvégiens appelés" LEFSE" que j'ai découvert à 21 ans chez Solveig , une Dame qui ne révait que de m'avoir comme belle fille ...
 La Bien nommée Solveig (gardienne du foyer) etait non seulement la mère d'un merveilleux amoureux transi  rencontré à Gôteborg alors que j'étudiais la linguistique  (mes amoureux etaient nombreux et mes amours éphémeres alors) mais surtout une Cuisinière hors pair qui m'a légué cette recette dont je ne m'étais pas franchement préocupé jusqu'à ces derniers mois .
>Pour des raisons Professionnelles les Lefse font  à présent partie intégrante de mon quotidien et j'éspère vous en reparler rapidement ...
Les Lefse ont cette particularité d'êtrre des Pains sans levure , sans fermentation , rapide , peu chers à confectionner et réellement bons .
Ils demandent un petit coup de main mais cette Recette  retravaillée  par mes soins fait partie des recettes simples à élaborer.
...
Faire des LEFSE demande pourtant un matériel spécial ( une sorte de "crépière" ou "Griddle " : sorte de plaque chauffante ronde et sans bord qui monte à la température de 245 à 260 °C, un plan de travail recouvert d'un linge en lin fin et très fariné , un rouleau très lourd a rainures profondes  et une baguette de bois pour soulever les Fines feuilles de LEFSE )

en Norvège on les prépare toute l'année mais ils sont synonymes aussi de Fêtes ou d'occasion festives.
J'ai travaillé  la recette afin de les rendre plus accessibles en France et ma Recette est un bon compromis .
...
 Pourtant En Norvège on ne rigole pas avec la Confection des Lefse , c'est une tradition remplie de rituels et de sérieux ...

On trouve pas mal de recettes Scandinaves à toute les sauces sur les BLOG dernièrement (comme les nombreuses recettes de GRAVLAX qui ont fleuri ce dernier Mois, certaines qui n'ont rien à voir avec le Gravlax traditionnel et pas mal de commentaires incohérents sur les parasitoses du saumon par exemple )
mais avec les LEFSE on ne déroge pas à la Tradition ,
Pas de Pommes de Terre en Flocon ne sera toléré sous peine de résultat minable par exemple, mais de Bonnes Pommes de Terre farineuses et de bonne qualité (et Bio si possible ) !
...
Le Résultat d'un bon travail ?
 une galette fine ,  ronde (ou carrée ) , souple que l'on farci de sucré ou de Salé ou qui se mange Nature..
Un pur délice
....
En attendant je n'ai rien trouvé de mieux que de faire ces LEFSE au caramel de cannelle & Cardamone pour retaper le moral des troupes ..
Un vrai Goûter ( ou Petit Déjeuner )
de réconfort ...
Ces Pains ancestraux dont je parle souvent n'ont rien à voir avec des Crêpes , de grâce ne les comparez pas avec elles...

Voici ma Recette
(& Celle de Solveig évidement )
pour 8 Galettes


3 pommes de Terre de type farineuses ou 400 g de Pommes de Terre

250 g de Farine blanche ou semi complète (plus ou moins , c'est un coup de main et d'œil à avoir)
*on peut ajouter de la farine de seigle ou de Riz complet (sans Gluten)
1 cc de sel fin
2 Cà S de Crème liquide
2C à S de Beurre
2C à S de Sucre

1ère Etape :
Peler les Pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur .
Égoutter et laisser refroidir légèrement.
Passer les pommes de Terre au moulin (grille fine, au pire écraser à la fourchette, ne laissez pas de gros morceaux et ne faites pas de purée collante)
2ème étape :
Ajouter le beurre , le sel , le sucre, la crème et mélanger.
Ajouter la farine petit à petit et mélanger avec une cuillère en bois sans faire une pâte collante.
petrir doucement dans le Saladier une dizaine de fois environ, la pâte va fermer une boule souple.
Fariner et garder recouvert d'un linge.
3ème étape :
Former 8 petits pâtons lisses de la forme d'un palet un peu épais .
Couvrir d'un linge
4ème étape:
Mettre votre poêle en fonte à chauffer (sans aucune matière grasse) ou votre crêpière.
Sur un plan de travail très fariné, étaler votre pâton finement, le rouleau doit être très fariné et étaler du diamètre de votre poêle .
5ème étape :
Déposer votre galette fine sur la poêle chaude (attention à faire avec délicatesse)
Laisser des bulles se former et brunir sous la galette.
Retirer de la poêle en les déposant sur un Linge et en les gardant bien recouverts au fur et à mesure.
Plier en 2 puis en 3 (voir première photo)

Vos LEFSE sont prêts , vous pouvez les mettre dans une poche plastique et les Congeler  .
Au frais elles se conservent 8 jours env.

Pour les LEFSE au caramel
Faire bouillir 1 dl de crême liquide avec une pincée de Cardomone verte en poudre . reserver.
Faire un caramel avec de la Cassonade + un peu de Cannelle : faire fondre à sec dans une casserole .
Ajouter Une noix de beurre et une minuscule pincée de sel  et la crême , faire épaissir et retier du Feu
Rouler les Lefse en les Nappant de Caramel ...

Vous avez dit Comfort Food ?
et si vous aimez les Pains qui sortent de l'ordinaires c'est ici ...

Enregistrer un commentaire

Picture

Picture

About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















  © Blogger template Shush by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP