Le Bonheur c'est : les petits croissants du Dimanche & le Beurre "fait Maison" ....

Le Bonheur c'est  ça pour moi ;
des Croissants "Fait Maison" , un petit pot de Beurre "Fait Maison " , une confiture de saison et du Thé brûlant autour d'une Table ...
le regard dans le vide encore embrumé de sommeil...
un petit mot d'amour caché sous ma Tasse , une unique  fleur dans un verre d'eau ...
Sa main dans mes cheveux ....
Et les petits cadeaux qui arrivent à l'improviste , le facteur qui klaxonne à 10h , un paquet tout droit venu de SUISSE du Balcon du Jura , là où le lait coule à flot , où les vaches sont aussi généreuses que les Fromagers du coin...

Et puis on découvre un Moule , un moule à beurre tant recherché , tant espéré , mes petites lubies de cuisinière parce que je me souviens qu'un jour mon grand-père m'avait montré comment faire du beurre ....
Une expérience unique pour moi et qui a laissé des traces puisque encore aujourd'hui je refais ces gestes parfois pour le Plaisir ...

De la Crème fraiche bien riche , une Fermière , une vraie de vraie et puis une crème un peu fermentée , un Pot , un couvercle et beaucoup d'huile de coude pour remplacer la Barratte et soudain  le Beurre est là  grumeleux  , brillant , un peu fade  encore baignant dans le babeurre ...
Mais déjà germe l'idée du Croissant Pur Beurre " fait Maison" ...
du coup j'ai opté pour une recette  de ce très joli blog gourmand et selon la recette de Pierre Hermé )
La recette prends son temps  j'ai commencé à 20 h je me suis arrété à 2 tours .
 le résultat etait très acceptable...
On peut congeler la pâte ou même les Croissants avant cuisson et  les cuire ensuite dés le matin (après une heure de décongélation toutefois)

Les Croissants Pur Beurre
15g de beurre frais  fondu
125g de beurre frais à température ambiante
5g de levure de boulanger
5-6 cs d'eau tiède
250 g de fleur de Farine (la mienne vient de l'AIN)
1 petite cc de sel fin
2 cs de sucre semoule
1 jaune d'œuf bio
Préparer les ingrédients ...

1ere étape :
Émiettez la levure dans un bol et délayez la dans l'eau tiède
faîtes fondre les 15g de beurre
tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre, le beurre fondu et la levure délayée
travaillez la pâte de l'extérieur vers l'intérieur
arrêtez dés qu'elle est homogène
enveloppez la dans du film alimentaire et réservez 1H30 dans un endroit chaud
elle doit doubler de volume.
2ème étape:
 chasser le gaz en écrasant la pâte avec le poings
elle reprend alors son volume initial
recouvrez à nouveau de film et réservez au frigidaire 1H00
elle double de nouveau de volume
écrasez la une nouvelle fois et mettez la au congélateur 1/2 heure
3ème étape:
ramollissez les 125g de beurre à l'aide d'une spatule
abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large avec un rouleau à pâtisserie
étalez avec les doigts la moitié du beurre sur les 2/3 inférieurs de la pâte
repliez votre pâte en 3
faîtes 1/4 de tour à gaucheabaissez de nouveau votre pâte
repliez en 3 sans ajouter de beurre
marquez votre pâte de 2 marquesavec les doigts  (au cas où vous oubliez que vous avez fait les 2 premiers tours!!)
mettez la 1/2 heure au congélateur, puis 1H00 au frigidaire
recommencez l'opération une deuxième fois depuis le début
remettez au congélateur puis au frigidaire4ème étape et dernière étape :
étalez la pâte en rectangle sur une épaisseur de 5-6 mm
coupez des triangles de la taille que vous souhaitez (faîtes un petit entaille à la base et tirez légèrement les pointes)
enroulez le triangle sur lui même
déposez vos croissants et petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une plaque siliconée spéciale boulangerie

dorez les au jaune d'œuf
laissez les reposer 1H00 à température ambiante
préchauffez votre four à 200°C
dorez les à nouveau
Faites cuire 15 min env.
Laissez les refroidir , ils n'en seront que meilleurs ...
Quand au Beurre "Fait Maison"  voici une recette facilement réalisable chez vous :
Le Beurre Maison
(se conserve au frais 48 h Max )
2/3 de crème Fleurette (entière) et BIO si possible
1/3 de crème fraiche  40 % de MG (celle çi est un peu fermentée donc le beurre n'en sera que meilleur)
Mais on peut prendre une crème liquide BIO ça marche très bien  (sans mélanger les 2 crèmes )
 bocal en verre
Sel (au choix )
aromates au choix (Algues , herbes fraiches etc.., Piment d'Espelette)Facultatif
1 pointe de curcuma (facultatif )
1 gaze ou un linge en coton propre( sans résidus de lessive ou detergeant)

 Avec un bocal en verre :
-Mettre la crème dans le bocal ajouter une micro pointe de Curcuma si vous voulez colorer le beurre légérement (facultatif)
 -fermer le couvercle et secouer en rythme régulier ( un coup , stop , un coup , stop) jusqu'a ce que la crème  coagule et que le Babeure ( sorte de liquide blanchâtre) apparaisse.
-récuperer le liquide (on peut récupérer le babeurre pour des Pancakes ou des crêpes ou du Pain)
-Ajouter dans le bocal un peu d'eau froide et secouer 1 minute , jeter l'eau
-Passer à la passoire le beurre sous l'eau froide et laisser couler le liquide 3 minute  Récuperer le beurre ((malaxer avec les aromates ou le Sel par ex mais on peut le garder Nature )
-mettre  dans un torchon ou de la Gaze , faire un boudin et presser les extrémités (ou mettre dans un moule quelconque )
-Mettre au frais (se conserve 2 jours pas plus )
On peut mixer au fouet ou au Mixer les crèmes pour faire du beurre ...
Faire du Beurre est bien entendu un petit plaisir qui n'engage que vous , le Bon beurre du commerce reste toutefois un vrai bon produit .
Le vrai Beurre est essentiel à la Santé ...


Merci au Fromagerie Tyrode à l'Auberson pour leur travail et gentillesse encore une fois , vous pouvez les retrouver ici

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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