Douces Fêtes à tous & Une belle Année verte pour 2010


(je vous invite à découvrir le Site de mon ami Jörgen Viennot , "Swedisshop" où vous pourrez trouver ces merveilleuses Bougies d'extérieur que l'on appelle Marshaller
Merveilleuses pour vos Soirées d'Hiver ou d'été et un Must en Scandinavie .

*****
En pleine réflexion de fin d'année comme à l'accoutumée .

Entre constat et bilan une chose s'impose à moi : je suis si heureuse d'avoir accompli seule et en toute sérénité tant de belles choses jusque là ...
Je suis infiniment reconnaissante pour toutes les belles choses qui me sont arrivées cette année ...


 la vie est riche et belle malgré les mauvais moments à traverser parfois...
L'amitié et l'amour sont les maitre mot de toute cette histoire, mon histoire.
Les vrais ami(e)s , l'amour vrai , la simplicité et le Juste sont des éléments clefs pour lesquels je n'hésite jamais à me battre ou me remettre en cause ET SURTOUT EN QUESTION ! ....

Je sais,  je n'ai pas été assez disponible cette année pour certain , je sais je suis dure parfois et pas toujours juste ...
Je sais que je n'ai pas toujours répondu à vos demandes , vos Mails , vos commentaires , je suis débordée parce je veux toujours le meilleur pour ceux que j'aime et cela prend du temps et je vous demande Pardon pour ces Oublis(et espère n'avoir blessé personne)

Je me suis un peu recentrée sur les choses qui me paraissaient importantes , ma famille et mon chez moi et puis mon travail.

Je n'ai pas donné assez de mon temps pour certaine des choses qui me tiennent à coeur.
L'écologie , le partage et l'introspection ...
je n'ai pas su ouvrir assez grand mes bras et mon esprit mais le Cœur y était .

Je suis infiniment reconnaissante pour vous qui , Amis ou Lecteurs inconnus avez  donné de votre Temps , Amitié , ressenti ou petits mots d'encouragement ....
  Et le Soutien immense et inconditionnel de certain qui se reconnaitront au cours de cet été  pour défendre une petite fille et son Papa face à une injustice incompréhensible (mais que je pardonne parce que le désespoir quel qu'il  soit me touche et ne me laisse pas indifférente , j'ai beau me moquer ou jurer je sais que derrière cette "injustice et ces mensonges" que nous avons dû subir  se cache un profond mal être.)

Les Cuisines de Garance
vont fermer pour quelques temps , le Temps pour nous de partir nous balader dans l'immensité des Forêts d'épicéas  du Jura Suisse , dans un petit écrin paisible ...

Noël
sera un petit condensé entre :
Estampe Japonaise , Terroir Gersois et familial & Mon petit univers Elfique scandinave et un brin d' Italie le lendemain ....
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Entre un superbe et riche Foie Gras Nature Mi -cuit

je vous invite à découvrir le Site du Parfait qui résume les Envies du Moment ici

et notamment les miens en matière de Foie Gras , la Tradition à du bon et de longs jours devant ...



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Un plateau de Sushi , Makis & 
Sashimi de

 Homard breton 

Gambas grillées au Yuzu 
Coquilles St jacques 

Tataki de Thon frais au Algues Iziki 
Tempura de légumes
 Kimchi 

  en tout cas que du très frais et bon des Halles d'Avignon...
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et une Ile Flottante façon "Lait de Poule"  , un pur bijou qui a parfaitement clôturé  ce petit repas 



et des Boissons bien Elfiques de Mon pays de Cœur & d' âme et qui me manque tant ces derniers Jours 
Alors je vais trinquer avec du Glögg bien sûr
mais aussi avec un bon verre de "Mumma " une sorte de Boisson pétillante à base de Bière "Porter" brune , limonade et un peu d'alcool ...
***
Voici ma  Recette de Mumma ...
(chaque famille a sa recette de Mumma) 
 1/2 bouteille de bonne Limonade à l'ancienne
1 grande cannette de Bière Guiness
5 à 6 cl de Porto rouge (ou de sirop de Mûres par ex)je fais au Goût (rajouter en si vous aimez les boissons sucrées)
1 cm de gingembre hâché
5 graines écrasées de Cardamone verte

Mélanger les ingrédients sauf la Limonade.laisser poser 1 heure au frais
Ajouter doucement  la Limonade au moment de servir (attention ça mousse fort !)
boire très frais ...

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servi avec de Lussekatter qui gonflent  lentement au Four exhalant une odeur de Bonheur dont je ne me lasse pas ....
***


 je vous retrouve  en Janvier avec beaucoup de Joie et de Plaisir ...
Bonnes Fêtes à Tous !
Garance

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Nous sommes la cristallisation des Rêves de nos parents & le gâteau au fromage pour se réchauffer...

Venez , entrez , venez panser les rêves de vos parents et re-penser les vôtres ...
autour de ma table d'hiver , avec un morceau de Gâteau à l'ancienne et un bon verre de lait  d'amandes ...
Le Rêve est Fondateur .
Source de Création
l'hiver et le froid source de repli sur soi et de réflexion engendre des rêves , ceux de l'enfance , des petits NOËLS d'autrefois , heureux ou moins heureux pour certains.. ...
Le Rêve cristallisé en nous de nos parents a souvent un goût d'inachevé ( et d'impossible ) combien réalisent les rêves de leurs parents par solidarité familiale ou par envie d'être aimé d'eux  tout simplement?
  j'ai préféré rêver mes propres rêves que de rêver ceux des autres . 
Les Peuples premiers l'avaient bien compris , ils rêvaient tous un rêve universel et constructeur.
J'ai beaucoup pensé aux rêves qu'avaient pu avoir mes parents lors de ma conception.
Ceux de ma mère me sont étrangers mais 
mon père m'a légué son rêve inassouvi de baroudeur et puis celui de faire de moi l'avocate dont il aurait été fier.
Je me suis  souvent fait l'avocat du diable et fais le tour du monde en mille vies...
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 Alors Rêvez vos propres Rêves
et mettez de côtés ceux des autres ...
l'année qui  arrive peut devenir source de grand Bonheur quand on rêve très fort et très vrai 
.laissez les prévisions pessimistes à ceux qui rêvent en noir et rêvez vos rêves à votre façon...
Pour le moment je cuisine mes Rêves à toutes les sauces ....
Ce matin une tasse de Yunnan bouillant , j'ai rêvé devant la fenêtre  en regardant la neige tomber.
Le Silence juste à peine plus perceptible que l'horizon feutré ...


La Voix d'Emily Jane White
pour trahir en douceur la Paix du Cabanon  sur les paroles de "Bessie Smith" , le morceau du moment ici....
J'ai préparé mes Pains d'épices aux écorces de Cédrat , un beau gratin de Patates douces au lait de chèvre , un superbe Plat de Joue de Cochon du Ventoux aux Cèpes et pour Finir un Merveilleux Cheese Cake bien aéré  aux Myrtilles...
*****
Les Vacances commencent ce soir pour les uns , j'attendrais un peu pour me sentir enfin en Paix, encore beaucoup de Travail mais le départ me donne enfin un peu d' air pour poursuivre mes Rêves futurs...
Le Gâteau au Fromage -
 * Oui un petit Cheese Cake ( oui pour une fois une recette qui parcoure le Net celle  là , oui mais à ma façon et surtout  inspiré de celui merveilleux de finesse de SoOishi ....... )

100g de Biscuits Bio ou petits Lu , Spécial ou Speculoos
50 g Beurre doux
200g Crème fraîche
250g Philadelphia cream cheese ou de St Moret
120g Sucre roux + 1 sachet de sucre vanillé
200g de Fromage Blanc Bio 
3 oeufs Bio
2cs de Maïzena
1 Orange Bio
1 jus de citron Bio

Préchauffer votre four à 200°C.
Couvrir votre moule rond de feuille alu.

Réduire en poudre les Biscuits dans un mixer.
Faire fondre le beurre et bien le mélanger à la poudre de biscuits.
Ajouter le jus de l'orange ainsi que l' 'écorce râpée
À l’aide du dos d'une cuillère bien aplatir le mélange dans le fond du moule.

Mettre le Philadephia dans un bol et mélanger jusqu'à ce que la texture soit crémeuse et homogène. Ajouter le sucre + le sucre vanillé et bien mélanger.
Ajouter le jus de citron et l'écorce râpée
Ajouter le fromage blanc  petit à petit et bien mélanger à chaque fois.
Ajouter les oeufs, incorporer la fécule de maïs et la crème fraîche et bien mélanger.
Pour rendre l'appareil bien homogène, le faire passer dans un chinois.
Verser l'appareil dans le moule.
Poser le moule sur une plaque et la remplir d'eau bouillante.
Mettre le cheese cake au four à 200°C pendant 30mn, la surface doit être colorée.
Baisser à 160°C et cuire 30mn de plus. Laisser refroidir.

Avec une serviette chaude humide, bien entourer le moule afin de réchauffer les bords du cake ce qui facilitera le démoulage.


Servir très frais avec des Fruits rouges ou des Myrtilles et un verre de lait d'amandes pour un goûter  bien au Chaud ...
Et pour ceux qui ont des Rêves de Luxe ou de Sérénité je vous propose de découvrir le Guide des Spas de  Marion BIXIO
Journaliste Free lance  rencontré à AIX elle collabore à de nombreux titres en presse Déco & Féminine dont Maison Française , Elle pour les plus connus ...
Les hötels de luxe , la beauté ,le bien être , la Mode et les atmosphères sont ses domaines de prédilection
Avec Zen d'eau , elle signe son premier guide des Séjours Bien ëtre & Spas , je vous invite à découvrir son site ici et commander ce Guide qui vous donnera de belles idées j'en suis sure ...
Vous y retrouverez également un Spa Dans le LUBERON pour lequel j'ai collaboré il y a quelques années en tant qu'aromathérapeute & Albuthérapeute  ...
Les Rêves n'ont pas de Prix ...

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De L'amour dans ma cuisine & les petites Choses avant Noêl comme une Soupe au Maïs & lait de Coco , jaune pâle comme un soleil d'hiver...


On n'y peux rien , les Enfants aiment Noël et j'ai beau ne pas l'aimer je dois bien m'y résoudre .
 Comme "de faire semblant " moi qui ne sait justement pas faire semblant ...

Alors ma cuisine ,ce Week -end, s'est poudrée de Sucre Glace et de paillettes grises & Roses , jaunes et blanches pour le plaisir de voir de petites mains s'affairer dans ma cuisine et des sourires éclairer le Cabanon  ...
Le Sapin s'est paré de Blanc et d'argent et de Gâteaux étoilés et sucrés ...

Noël & les Fêtes cette année , délaisseront le Cabanon pour une destination neigeuse et enchantée

On rêvaient de promenades en chiens de traineaux & de Chocolat chaud dans un Chalet ...
De Mont d'Or cuit à la Cheminée et de balades à raquettes dans les Forêts silencieuses , de Soupes au Lard bien chaudes au retour et de Sauna ...
De Jules courant à nouveau dans la neige et d'une Miss accrochée à sa luge comme l'an passé...

bref les Rêves se réunissent tous pour bientôt voir le jour , enfin...

En attendant on se réchauffe les souvenirs et nos rêves à coup de gâteaux à la Carottes superbement topés d'un beau chapeau crémeux  , de glaçage au sucre et au citron et de petits sablés aux épices ...

Les Petits Sablés aux épices de Noël de Margotte 
250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre
1 oeuf
1 càs de quatre-épices
1 sachet de sucre vanillé
1 càs de vanille liquide
1 cà c de fleur de sel

Tamiser la farine avec les quatre-épices. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la fleur de sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et travailler l'ensemble du bout des doigts juqu'à obtention d'une poudre fine.
Incorporer l'oeuf et la vanille liquide et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Rassembler la pâte en boule et l'emballer dans un film alimentaire. Réserver 1 heure et réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160°. Abaisser la pâte et la découper à l'aide d'emporte-pièces Special Noël et disposer les biscuits  sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 15 minutes.

*préparez une Glaçage avec du sucre Glace , un trait de citron et du colorant alimentaire (si vous souhaitez colorer vos Sablés) , trempez les et laissez les sécher avant de les décorer avec des Paillettes ou autres petites déco alimentaire...
Et puis j'ai préparé De La confiture de Cédrat et d'écorces Confites pour nos futures brioches du Matin ...


et  d'une belle Soupe de Maïs & Poulet au lait de Coco avec de petites choses dessus comme des " cheveux d'anges" a dit la Miss ...


Soupe au Maïs & Lait de Coco saupoudrée de  cheveux d'anges de Carottes & de Panais
(pour 4 petits bols )
1 Oignon jaune finement émincé
1/2 gousse d'ail
1 C à S d'  huile neutre 
2 c à c de cumin
2 c à c de poivre de Cayenne
500 g de Maïs (les miens sont bio sous vide)
4 dl de lait de Coco
6 dl de bouillon de Poulet
1 Panais et une carotte (ici une carotte violette)
de l'huile de Maïs / tournesol ou Colza

Dans une casserole faire revenir l'oignon , l'ail dans un peu d'huile à feu doux .
Ajouter les épices , le Maïs , le lait de coco et le bouillon.
Faire bouillonner 15 minutes .
Mixer le tout , ajuster l'assaisonnement .

Râper le Panais et la carotte.
  faire frire dans un bain d'huile chaude (170 ° ) par poignées , retirer de l'huile et laisser égoutter sur du papier
Servir sur la Soupe chaude 

Et puis j'ai caché du Cédrat confit plein les Placards  parce qu'il parfume la Pâtisserie et soigne bien des Maux...

Et si vous cherchez des idées pour les Fêtes vous trouverez peut être votre Bonheur ici en Decembre 2008 ?
ou Ici pour une Ambiance vraiment de Fêtes comme Notre Réveillon Suèdois au bord de la Baltique ... ....

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"Lomo curado" & La douceur de l'horizon pour éviter les aigreurs de la vie ....


Vous savez combien j'aime me divertir en observant le monde autour de moi.
Le problème c'est que le Monde me donne aujourd'hui pas mal d'aigreur à l'âme ( les mères qui achèvent leurs enfants dans une douche et les enterrent dans un bois pour pavaner ensuite devant les médias , les incivismes grandissants sur cette minuscule Colline qui révèlent un profond mal être de l'être dit "Humain" et tant d'autres choses absurdes qui me plongent dans un profond sentiment d'incompréhension )
J'observe les uns ,  fiers & invincibles ,  si sûrs de leur suprématie et les autres , pauvres aigris dont le jugement ne peux être que tronqués par la jalousie (disent les Fiers et gagnants) ...
Je n'ai aucune envie des uns ou des autres ( les pseudos conquérants de l'écologie , les grands Meeting pour la planète : mais pour qui se prennent ils ? cette planète ne nous appartient pas )
je m'assois souvent sur un rocher ici sur la Colline à regarder l'Horizon pour oublier les aigreurs de la vie et pour réfléchir à des choses si simples et si bêtes que je n'ai aucun besoin d'aller voir chez les autres pour y trouver mon inspiration....

Le souffle clair de la Colline m' est bien suffisant ...

L'autre soir assise sur mon rocher j'ai regardé l'horizon , je suis rentrée si heureuse , si pleine de joie et d'espoir que j'ai su que rien ne pourrais me déraciner .
J'ai choisi le camp du Rocher solitaire  .
ça me suffit largement pour le restant de mes jours...

de là haut je n'entends que le murmure du vent ...
et  je trouve en lui mes folles envies du moment ...
Des Soupes de Panais caramélisés ,
des Crème de Potiron  au copeau de Parmesan ,
des jambon cru au piment frais  ,
du Lomo au Piment d'Espelette comme celui çi qui a 12 jours ....

Une envie , un souffle , un geste ...
voila tout pour mon inspiration , le soleil qui se couche , rougeoyant sur la Colline ...
Le lomo curado c'est un souvenir d' été au Pays Basque ou en Espagne , du Lomo de pata negra et un verre de Sangria , un soir en amoureux ...
J'ai eu envie d' une  Sangria d'hiver avec plein d'épices réconfortantes ...
et d'un LOMO  séché à la Colline ....


Lomo curado "fait à la Colline"

*1 beau filet de Porc Aoc ou Bio
(ou bien d'un très bon producteur si vous en connaissez un )
*du gros sel gris de guérande
*du Piment d'espelette ou du Paprika de Hongrie (doux ou fort)
*du Poivre frais moulu
*des graines de fenouil , du Thym , des herbes de Provence , des feuilles de sauge (Au choix selon votre goût)
*de la gaze ou filet fin à charcuterie

Retirer la graisse ou les nerfs du Filet de Porc , roulez le dans le gros sel et couvrez le de sel
Laisser au Frais 24 heures .
Retirer le sel et lavez le Filet de Porc, séchez le correctement
.Poivrez le , et roulez le dans le piment d'espelette ou le Paprika et les herbes choisis (ici Thym & Graines de Fenouil)
Roulez le dans la gaze ou un filet et serrez aux extrémités. pendez le dans votre frigo à l'abri des autres aliments  ou dans une cave fraiche avec une bonne aération (pas de solvants , essences ou odeurs de peintures , attention a le protéger des animaux (dans ce cas achetez une cage à fromage et à le pendre dedans par ex)
Laissez le durant 3 semaines voir plus ....

dégustez en fines tranches sur du bon pain ou sur une Soupe bien Chaude au Potiron & à la Cardamone ...

Une Soupe prise sur mon Rocher , les Pieds ballants dans le vide , la tête dans les nuages , l'esprit au clair et les aigreurs...... envolées....

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Congee ou KON gee (Jook ou Juk) la soupe des petits jours ....

Quoi de meilleur qu'une bonne soupe très chaude et réconfortante ?
Surtout en ces temps hivernaux et un peu gris ...
Je n'aime rien d'autres que de rentrer chez moi en me disant qu'une bonne soupe chaude m'y attends ...


Le Congee est plus qu'une simple Soupe .
C'est une philosophie , un Art de vivre , une préparation aux vertus médicinales , un bienfait de mère Nature comme il en existe tant d'autres , une soupe universelle , une pénicilline populaire et ancestrale .
Un réconfortant unique et pourtant  connu depuis des millénaires en Chine ( et en Asie en général comme en Corée , au japon ou à Singapoure)
*****
Le Congee ou KON gee (ou Jook  ou Juk en Corée) est un plat traditionnel chinois,Une bouillie de Riz ou Gruau de riz ...
 on retrouve ses traces probables en Inde comme bouillie de riz sucrée et appelé Kanji , probablement rapporté par les anglais en Chine .
Le Congee est aussi versatile que l'on souhaite , il n'existe pas une recette mais bien autant que l'on peut en varier.
*Sucré ou salé ,
*A base de Viandes ou de Poissons (ou fruits de Mer)
*aux légumes vapeur ou  lacto - Fermentés ,
*à base de Bouillon ou tout simplement à l'eau non salée ( on ne sale pas l'eau de cuisson mais après,  souvent avec de la sauce Soja )
on en fait un plat selon ses besoins , ses ingrédients disponibles ou choisis .


Certains Congee sont plus ou moins reconstituants , véritables remontants pour des convalescents ou personnes agées,
Bouillie pour bébé parfaite , aprés une grippe (OUi ou Avant -;))), peu cher et facile à faire.
Il fait office de Petit déjeuner (mais également de repas complet .
 véritable cure de jouvence ou stimulant  ,
 bref un plat comme je les aime.
J'ai découvert le Congee en Australie  par une amie Chinoise dont la mère et grand mère m'ont un peu légué de leurs recettes ancestrales, elles avaient autant de Congee que de jour dans l'année disaient elles ...

La recette de Base est très simple :
Base du Congee :
-1 dose de Riz long de très bonne qualité ou semi complet  pour 10 doses d'eau non salée.


Rincer le riz à l'eau claire , puis mettre à bouillir avec l'eau puis laisser gonfler en remuant régulièrement (les chinois écrasent le riz légèrement en pressant le riz mouillé , j'ai pris l'habitude de le presser contre la parois de la casserole de temps en temps .)
le Riz doit cuire lentement au moins une heure à feu doux.
mais il m'est arrivé de cuire des Congee 6 heures durant .
On doit obtenir une soupe blanchâtre liquide(ceci dit on le trouve sous différentes textures en Chine parfois plus ou moins liquides ou épais)
je l'aime entre les deux
Le riz ainsi cuit est un véritable pansement intestinal par exemple
Exempt de Gluten c'est un vrai bonheur pour les intolérants.
Le Congee au poulet & Shitakee (à ma façon) 
-1 dose de riz blanc long
- 8 doses de Bouillon Maison de Poule (voir recette ci dessous)
du blanc de poulet 
(en fait une carcasse de poulet fermier avec les blancs + branches de Coriandre + 3 tranches de Gingembre frais , 1 gousse d'ail écrasée +1 carotte en julienne , bouillir le tout une heure àf eu doux, filtrer le Bouillon , réserver les blancs pour le service
-Shitakee ou (autres champignons)
-Mini Pak choi (ou du chou chinois émincé)
-Oignons frais (cebettes)
-Coriandre fraiche
-Huile de sésame
-Sauce Soja


Faire cuire le riz dans le Bouillon durant une heure en remuant régulièrement .
Passer à la vapeur les Pak choi .
Faire revenir les shitakee en lamelles avec un peu d'huile et une pointe d'ail , saler et poivrer.
Au moment de servir , mettre le Congee dans un grand bol ,
effilocher le blanc de poulet
déposer les champignons,
les Légumes vapeur ,
les herbes (Coriandre effeuillé & cebette )
puis arroser de gouttes d'huile de sésame et de sauce Soja .et / ou de citron frais

Déguster chaud...


Il faut savoir qu'en Médecine chinoise on régule le foie , les reins , la rate ou différents organes par des Congee différents , c'est une médecine appréciable en ces Temps de grand froid et de fatigue .
On se sert d'herbes médicinales (Pourquoi pas avec du thym ici) , de gingembre ou de racines de Ginseng , de citronnelle ,
de toutes sortes de racines ( Lotus ) et de graines (Sésame , Nigelle etc..)
J'aime varier les Huiles Pressées à froid (Noix , Olives , Sésame , Macadamia , Colza ,  pistaches , nigelle , lin etc..)




Le matin en ce moment)  j'aime me préparer un Congee sucré à base de Riz ou d'avoine longuement cuit ( la veille ) , avec des lamelles de papates douces ( ou Potiron , châtaignes ou Bananes longuement cuites  au lait de Soja ou de Coco et sucré au Rapadura ...
Les recettes sont infinies , je vous laisse le soin d'en créer de belles et bonnes à votre goût.
****


Bonne semaine , prenez soin de Vous !

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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