Les macarons & le flou artistique , work in progress...

Une semaine passée en plein Flou artistique
des tonnes de choses à faire , des dossiers à boucler (ce qui veut dire , photos & prises de vue à finaliser , dossiers à rédiger , recettes à tester )
et au milieu de cela un Anniversaire à préparer en secret pour un être cher (et le secret est bien gardé ) avec une organisation à respecter à la minute prés sous peine de grande déception toute personnelle.

Alors lorsque je passe mes soirées à peaufiner mes Macarons qui me résistent tant bien que mal je crains le pire et pourtant certains semblent me pousser à poursuivre mes essais ce qui amuse beaucoup l'homme de la Colline ...
Qui rira ...verra !ceci dit avec ces Macarons orangés un beurre de mangue me plairait bien et puis une petite mousse au beurre de Potiron ...

Le travail que je m'inflige est colossal mais tellement réjouissant ...
Une tente arrive , une table immense , des chaises , de la vaisselle

L'agneau de lait de Sisteron va griller aux Ceps de Vignes du Chateau de Husson , les herbes ramassées sur la Coline viendront le parfumer pendant la cuisson à la braise
Des Mezzes d'Anatolie , de Turquie , du Liban et d'ailleurs viendront l'accompagner ...

les amisvont arriver tout au long de la Journée , le Week- end promet d'être beau
le champagne va couler ainsi que les Rosés et le rouge du Luberon
Les Faisselles sèchent , les St Marcellin arrivent

Un splendide Chocolat de Papouasie du Patissier Cavaillonnais Jary clôturera 40 ans de vie à coup de minuscules bougiesJ'aimerais tant que mes Macarons m'obéissent pour une fois ...

J- 3


A suivre ...

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Poulet au Sel & Poivre aux légumes d' Automne ...


Voici une recette d'origine asiatique ( on la retrouve à Hong Kong et Taïwan très souvent )...
à la Mode "Provençale" ça donne un délicieux Lunch plein de saveurs...
Bien sûr il faut s'y prendre dés le matin pour mariner le poulet mais quel plaisir ensuite que de croquer ces petites bouchées épicées & salées .
Les légumes sont là pour calmer le tout ....
Je me suis bien évidement inspiré de mes Légumes d'Automne (et provenant de mon Amap) pour accompagner ce plat , un bon moyen de consommer des légumes frais et juste passés au Wok.

Wok de légumes d'Automne à l'ail & gingembre
un morceau de courge musquée en bâtonnets
1 chou fleur en petits bouquets
de jeunes feuilles de blettes ( ou Poirée) fraiches entières
1 petit morceau de Gingembre frais
1 demi tête d'ail rose de lautrec (c.à dire 4 a 5 gousse d'ai l entière)

Peler , laver et découper vos légumes en lamelles , bâtonnets & petits bouquets , laisser la poirée en branche .
Dans un Wok ou une poêle ajouter une cuillère d'huile neutre (Colza ou Tournesol) et jeter l'ail entier en "chemise " gousse par gousse ( il parfumera votre plat ) et le gingembre hâché finement .
remuer le tout 1 sec afin de saisir l'ail & le gingembre puis jeter vos légumes en remuant le tout rapidement , faites "tomber" vos légumes mais laissez les craquant .

Retirer les du Feu avant de les Servir avec le Poulet.

Le Poulet au Sel & Poivre

Des morceaux de Poulet découpées en petites bouchées (ou Ailerons , cuisses découpées en 2 etc...) demandez à votre boucher de découper votre poulet fermier en petits morceaux par ex.
1 cc Fleur de Sel (ici Guérande)
1 cc de Poivre noir du Moulin
1 cuillère à café de 5 épices (Ici mélange broyé Maison composé de graines d’anis , fenouil, coriandre , casse ( cannelle de chine ) , clous de girofle, cardamome et poivre de Sichuan)
de la Sauce Soja (ici kikoman)
2 cuillère à soupe de Vinaigre de Riz (ou blanc )
1 gousse d'ail pressée
du gingembre râpé (2 cm env)
3 c à s du sucre roux
de la Maïzena

Préparer une marinade avec ces ingrédients (sauf la Maïzena)
faire mariner votre poulet (de 2 heure à une nuit maximum)
Préparer votre bain de friture au moment de manger.
Retirer vos morceaux de poulet et faites le égoutter un instant (sur une grille)
Tremper un a un les morceaux dans la Maïzena , secouez les avant de les plonger dans votre bain de friture , laisser cuire de chaque côtés et encore un petit instant pour qu'il soient bien cuits à l'intérieur .

Servir avec les Légumes et la marinade réduite (on fais réduire la marinade jusqu'à obtenir un sirop.


Un bon petit plat d'Automne très aromatique et simple vraiment...

Bonne semaine à vous

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Gnocchi de Pommes de Terre à la Crème Normande & Girolles sauvages , de la Folie douce....

Il y a des gens bien pensant qui estiment que lorsque l'on parle de cuisine on devrait s'en tenir au sujet seul .

C'est assez réducteur et c'est pour moi un peu la même chose que de dire à une femme qui élève ses enfants de s'en tenir purement et simplement à ces occupations domestiques .

En 2009 on réduit encore et toujours l'être humain à ce qui semble être sa première fonction ,
Celle de ne suivre que son troupeau , pauvres moutons de Panurge que nous sommes....
*****
Une manière très manichéenne de voir la vie (Cécile tiens donc )
Ceux qui me connaissent savent combien je ne refuse pas le chemin qui se déroule devant moi mais que j'aime bien explorer quelques sentiers sauvages ...
Tout ceci pour dire que ceux qui ont peur de l'inconnu et de la différence ont peur d'eux même et c'est une triste chose que de ne voir que par sa propre lorgnette, on passe à côté de soi même tout simplement ...
Moi quand je cuisine je pense à tout plein de choses et je dois avouer que la recette m'importe peu alors...
Je touille , je mélange et je fais à ma sauce sans me poser trop de questions , par contre je regarde dehors et me pose 1000 questions à la minute , qui n'ont rien à voir avec le plat en question qui mitonne déjà ...
Oui c'est ça je dois être Folle, finalement si la Folie je résume à se poser des question je veux bien l'être encore un peu...
Ce petit commentaire ironique afin de vous raconter ma dernière Folie du Jour...

Un plat de Gnocchi de Pommes de Terre intimement mêlé à une crème normande parfumée de Girolles sauvages ...
(Oui très classique et pas très éloigné des sentiers battus , évidement les Gnocchi sont fait Maison)
(pour 4 à 6 pers)

1.2 kg de Pommes de Terre farineuse (Mona Lisa)
400 g de Farine T 00 ou 45 (T80 pour moi)
1 pincée de sel
1 Œuf frais et Bio

Laver les Pommes de Terre et faites les cuire dans leur peau à la Cocotte minute (env.25 min)
Peler les Pommes de Terre et récupérer la chair .
Presser avec un presse purée (Jamais au Mixer !!!)
Ajouter l'œuf et le sel , mélanger.
Sur un plan de travail propre (ou une planche de bois comme on le fait en Italie)
Déposer la farine en dôme , creuser un trou au milieu et incorporer la chair des Pommes de Terre en ramenant la farine vers le centre (je vous conseille une vidéo ici qui vous aidera surement à comprendre la technique car il ne faut pas pétrir cette pâte comme une pâte à pain , les gnocchi deviendraient alors "caoutchouteux")...

fariner votre "Boudin de pâte" avant de le découper selon la video...Il existe en Italie de petites plaquettes rayées en bois sur laquelle on fait ces petits sillons si distinct des Gnocchi de Pommes de Terre, pour ma part ayant égaré l'objet je fais mes gnocchi avec une fourchette et mon doigts ...Lorsque vos Gnocchi sont tous prêt , farinez les sous peine de les voir s'agglutiner entre eux , mettez une cocotte d'eau salée à bouillir et plongez les à cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface , sortez les alors de la cocotte .
Préparez votre sauce .

Sauce à la Crème Normande & aux Girolles
un pot de Crème entière et fraiche (la mienne vient de chez mon Fromager qui me la sert à la louche elle est divine )
Des girolles fraiches
Sel & Poivre du moulin
Un peu de thym effeuillé

Dans une poêle , mettez un peu de Beurre et faites "suer" vos Girolles en les nourrissant de beurre ...
Ajoutez votre crème
salez & poivrez et remuez doucement , laisser la crème s'épaissir lentement .
Incorporez vos Gnocchi à la sauce et remuez rapidement ...
Ajoutez du thym frais effeuillé
Servez chaud avec du Parmesan Fraichement râpé
Et l'Automne est beau & paisible au Cabanon même s'il s' y trame une Folle Journée pour bientôt...

Bon Week end à tous
(et pour les amoureux de musique voici quelques idées bien en phase avec l'Automne :)

Devendra Banhart : "What will be "
Benjamin Biolay et son dernier album : ici
et un Sublime album à découvrir d'Alan Corbel : écoutez Muse c'est sublissime !

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Le Camembert frit & La gelée de pommes & Coings au Lilas ou le choc des Cultures face au "Friterad Camembert "

Cette recette , c'est le Choc des cultures qui me remuera le plus au cours de ces 25 ans dernières années , c'est peu dire ...


j'avais croisé des Soupes à la Tortue au Mexique (horreur & damnation à celui qui me servit un bol de ce breuvage !) , j'avais mangé du serpent à la sauce pimentée en Afrique (pourtant interdit aux femmes ) et avais dû me plier par politesse à de la viande de phoques boucanée à Anchorage à 19 ans....
**
De plus je n'ai aucune origines Normandes (c'est le moins qu'on puisse dire !)
Mais le Camembert pour moi , c'était la France (dans tout son chauvinisme) !
***
Alors me servir à 20 ans une assiette (au dessert) composée d'une morceaux de Camembert frit agrémenté de Persil frit et de Confiture de baies sauvages ( "Hjortron " qui sont des Baies nordiques qui plus est , un produit étrange que je n'avais jamais vu auparavant)
c'était la vexation de trop ce soir là ...
Comment pouvaient ils se moquer de moi à ce point ?
"Quelle horreur" , me suis je entendu dire ...

Mon patron de l'époque Herbert Baumann ( un autrichien immigré lui aussi en Suède ) qui tenait le fameux "Gamle Port", complexe doté de plusieurs restaurants , Pub et casino ( qui malheureusement a bien changé depuis ) éclata de rire :

- Ah la la , ces françaises !!!....
J'ai goûté poliment du bout des lèvres ...
Mais c'était bon et vraiment bon en fait...
****
J'ai craqué ce jour là pour mon premier :
"
Friterad Camembert" ...
et dans ma cuisine d'aujourd'hui il y a toujours ces petits bouts de Suède ça et là...

Dans la semaine j'ai ramassé un peu de Fleurs de Lilas afin d'en faire de la Gelée et puis comme il me restait des Pommes et 1 ou 2 Coings je me suis dit que cela accompagnerait finalement bien mon Splendide Camembert au Lait cru que mon Crémier affine dans sa Cave ...

J'adore les Trucs de "mémé" (comme l'a si bien décrit Raphaëlle Dufour de Magazette . fr)
et ma Gelée c'est vraiment un Truc de Grand-mères ..

La Gelée aux Pommes -Coings au Lilas
(pour 3 petits pots env.)

1 kg de Pommes rouges (Red gala par ex)et Bio si possibles ou Non traitées (sinon on frotte et on lave à l'eau tiède savonneuse)
1 ou 2 Coings
100 g de fleurs fraiches de Lilas (blancs ou bleus)
2 citrons bio
*500 g de sucre blanc (pesez votre liquide avant)
1. 5 l d'eau de source


-Lavez les Pommes , les Coings et le Lilas à l'eau froide .
Coupez les Pommes et les Coings en 4 ( gardez la peaux et les pépins car c'est là que réside la fameuse Pectine)
-Coupez le citron de la même manière.
-Mettez les Fruits et les fleurs dans une cocotte et couvrez avec l'eau.
-Mettez à bouillir puis à cuire à petit feu 30 minutes durant
-Passez ensuite les fruits dans une Passoire recouverte de Gaze ou d'une étamine (on trouve la gaze en Pharmacie ) , recueillez le liquide dans un saladier et laisser égoutter vos fruits toute la nuit (ou 6 heures au moins).
Si vous voulez une gelée claire ne pressez pas trop les chairs de fruits mais appuyez tout de même un peu en serrant la gaze de temps en temps afin de recueillir le maximum de Pectine ).
Le lendemain ou 6 heures après , pesez votre liquide et ajoutez la moitié de ce poids en Sucre , ajoutez un citron coupé en 4 à nouveau et mettez à bouillir .
Baissez le feu et laisser réduire et bouillonner 1 heure environ
Lorsque votre mélange fait des tout pleins de petits bulles blanches , vérifiez que votre gelée est bien épaisse et mettez en pots stériles .
Retournez vos Pots et laissez refroidir avant de conserver au Frais .


la Recette du Camembert frit (Friterad Camembert)
1 beau Camembert au lait cru (un Vrai)
une soucoupe de lait (ou de lait de soja)
une soucoupe de Farine blanche (ou farine de Riz pour les allergiques)
une soucoupe d'œuf battu (facultatifd pour les intolérants)
une soucoupe de Chapelure dorée (Ou faite Maison)sans gluten avec des biscottes sans Gluten)
1 poignée de Persil frisé
(pas le Persil Plat même si je l'ai mis sur ma photo , le frisé est plus gouteux et aromatique)

Mettre la Friteuse ou le bain de Friture en route (170 °)

plonger le bouquet de Persil dans la Friteuse (attention ça frit d'un coup)
retirer avec une écumoire et laisser égoutter .
Tremper le Camembert découpé en 4 ou 6 morceaux dans :
1/ le lait
puis dans la farine
puis dans l'oeuf
tremper dans la Chapelure
et faire frire morceaux par morceaux , bien égoutter avant de servir Chaud.
Servir accompagner de Persil frit chaud et de Gelée de Pommes au Lilas...
Ce Dessert emblématique des années 80 en Suède était en devenu en 1990 tout à fait "Ringard" ...
je l'avais remis au goût du jour à ma Table avec beaucoup de bonheur et vous le conseille vivement ne serait ce que pour le plaisir de consommer un vrai Fromage au Lait cru ...
et pour les amateurs de Fromages je vous conseille
le Blog de notre ami Manu Gault (ici)
grand amateur de Fromages & de Frank Zappa (ça va ensemble non?)

Les fleurs de Lilas sont de mon Jardin , mes lilas ont refleuri spontanément cet Automne ....!!!

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La chasse aux "Potirons" est terminée & le Concours Braun ....

Voici donc la date de clôture du fameux Concours Braun , comme vous pouvez l'imaginer j'aurais préféré jouer à la fée et distribuer des Multi Quick à chacun de Vous

Malheureusement j'ai dû faire un choix et voici mes Top 3 :

Pomarine farcie aux figues et roquefort
(Amélie du blog : Melopapilles ...)

Pomarine, figues et roquefort, avec un œuf cocotte. Ça parait peut-être étrange comme mélange, mais c'est délicieux !

1 pomarine
1 figue
10 g de beurre
20 g de roquefort
5 cl de crème fraiche liquide
1 œuf
huile de noix
romarin

Couper le chapeau de la pomarine, la creuser et récupérer un peu de chair, la couper en dés.
Réserver les graines.
Dans le fond, déposer des lamelles de beurre, une cuillère de crème fraiche, les dés de pomarines, les morceaux de figue et de roquefort.
Saler, poivrer, mettre un filet d'huile de noix.
Parsemer de romarin.
Remettre le chapeau et passer au four une vingt minutes, ainsi que les graines de courge lavées,
que j'ai personnellement mises dans un sachet de thé pour éviter qu'elles n'implosent.
Elles sont délicieuses grillées avec du sel.
Sortir la pomarine, casser un œuf dedans et remettre cinq minutes au four de manière à ce que le blanc prenne, et que le jaune reste coulant.

(Pour 5-6 galettes)
- 160 g de betterave crue râpée
- 130 g de potimarron cru râpé
- 2 oeufs
- 1 cs rase de farine de blé
- 1 cs bombée de farine de pois chiche
- 2 vache qui rit
- 1 cc de graines de cumin
- 1/4 de cc de curcuma
- 1/4 de cc de garam massala
- 1 cc de persil haché
- sel

Écraser les vache qui rit à la fourchette, ajouter les oeufs, la farine, le persil et les épices. Fouettez énergiquement pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les légumes râpés, bien mélanger.
Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire des petits tas pour former des galettes et cuire environ 5mn de chaque côté à feu moyen.

Déguster accompagné par exemple d'une petite sauce tout simple et toute fraîche:

Sauce menthe-fromage blanc
- 3 cs de fromage blanc
- 1 cc de feuilles de menthe hachées
Ingrédients pour 5 smörgås

1 petite citrouille de 500g

5 belles tranches de pain de campagne

2 c. à s. d’huile d'olive

2 c. à s. de jus de citron

Quelques brins de sarriette (ou du thym)

5 fines tranches de mozzarella

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°. Éplucher la citrouille et couper des tranches épaisses. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four puis disposer les tranches de citrouille. Pulvériser le mélange huile citron avec du sel et du poivre, (j’utilise un pulvérisateur recyclé). Parsemer de petites feuilles de sarriette. Faire cuire au four pendant 20 min. Pendant ce temps, couper 5 belles tranches de pain. Quand la citrouille est cuite, la disposer sur le pain puis parsemer de parmesan. Remettre les tranches dans le four sur la position grill et dès que le gorgonzola fond, servir les smörgås.
***

très sincèrement j'ai eu du mal à choisir car les recettes étaient toutes appétissantes et originales mais j'ai dû faire un choix , j'ai pourtant adoré:
la Soupe Potiron d'Elise ,

les Gnocchis au Potimaron d'Amélie,

la recette de ravioli au Potimaron & Herbes de ma lectrice Laurence

ou la Recette
de Maryse du Blog Cuisiner Chic et pas cher

et tant d'autres , pardonnez moi si je ne vous note pas toutes...

Je remercie tout les participants et surtout souhaite bonne Chance à l'heureux futur gagnant

****

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Le Confit de Pain d'épices au Pommes caramélisées & les mystères de l'automne


La richesse de l'automne peut sembler bien dérisoire face à l'éclat de l'été mais j'ai toujours aimé ce moment de transition , ces lentes métamorphoses ...
à celui qui sait observer au détour d'un chemin, l'automne offre l'espoir de ces changements à venir.
Certes il va falloir passer par le doute , le froid et la pâleur des jours d'hiver, un long chemin d'épreuves et d'incertitudes...
Pourtant l 'hiver préserve celui qui ne doute jamais en lui...
Les beaux jours finissent toujours par revenir...
C'est ainsi que l'Automne , entité mystérieuse pour beaucoup, nous prépare doucement à la vie éternelle ...
La beauté et ses mystères si on sait voir cela s'offre à nous dans un panier de Pommes.

Un simple panier de Pommes

Une amie d'enfance m'a "offert" le secret d' une sublime recette de pain d'épices et depuis j'en prépare dés les premières feuilles mortes de l'automne ...
Les épices sont broyées au Mortier:
je broie des petites capsules odorantes de Cardamone verte , râpe une belle noix de muscade , la cannelle est moulue en fine poudre et le gingembre est frais et écrasé patiemment afin de recueillir son jus puissant et piquant ...
le Miel ces derniers temps vient de Corse de chez mon ami Jacques Androusiak , un superbe Miellat de Châtaigniers & de Tilleuls du Maquis ou un sauvage aux agrumes..
La farine , une belle T80 d'un Moulin d'ici finement broyée et puis un tour de main , deux ou trois petits secrets et beaucoup de patience.

L'alchimie de la main et du cœur encore et toujours...J'ai gardé des années durant le souvenir d'un dessert merveilleux et dont je n'ai jamais pu avoir la recette ..
Sa "détentrice" n'a jamais voulu me livrer son secret ..
je ne lui en veut pas , elle préserve les belles choses à sa manière , je devrais souvent en faire autant ...
Quand on voit ce que l'on fait des belles choses sur Terre.
j'ai alors , patiemment, essayé de reconstituer comme un puzzle ce bout d'automne et de bonheur inoubliable ...

Aujourd'hui le plaisir était trop grand j'ai voulu le partagerLe Confit de pain d'épices au Pommes caramélisées
(pour4 pers)

4 tranches épaisses de pain d'épices (Rassis ou frais)
5 Pommes (Royal Gala par ex)
du bon beurre frais (demi sel)
de la cassonade ou Muscovado
du Miel ou sirop d'érable

mettre le four à préchauffer à 200°
***
Peler , détailler en tranches les pommes.
Faire fondre et dorer les pommes dans une grosse cuillère de Beurre .
Ajouter 2 cuillère à soupe de cassonade et remuer les pommes afin de les napper sans cesse du beurre et du sucre qui va caraméliser le tout.
Dés que les pommes sont bien caramélisées déposez les dans un plat à gratin ou terrine .
Émietter les tranches de pain d'épices sur les pommes , appuyez sur le dessus afin de bien recouvrir les pommes .
déposer 4 beaux morceaux de beurre dessus et napper de sirop d'érable ou de Miel ...
Saupoudrer légèrement de cassonade .
Enfourner 20 minutes environ .
****
retirer du Four et servir de suite
ou
comme nous l'aimons ici ( je le laisse refroidir a température ambiante puis je le laisse au frais une nuit à maturer et je le sers le lendemain réchauffé )

c'est un pur Bonheur à déguster avec modération vous l'aurez compris ...
****
on peut rajouter une crème anglaise légère ou une glace à la vanille.
Je le sers personnellement avec un sorbet au Yaourt

***
Vous pouvez commander ces Pains d'épices de 700 g (18 tranches env) en passant commande ici :
garance7@gmail.com

Bon Week end

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Petite Bisque d'écrevisses & Potimaron à la Faveur de l'Automne.

(source photos d'automne sur le Net)

L'automne est là qui s'affirme entre Mistral violent et embrasement flamboyant de notre Colline
Le Marché prends des airs de Pains d'épices entre Courge orangées et Coings odorants...
La Cheminée me donne des envies de Chopin à nouveau et de Thé Darjeeling Brûlant ...

J'ai craqué pour un nouveau Parfum parfaitement assorti à mon humeur automnale,

"Mandragore Pourpre "
d'Annick Goutal (le lien de la maison Goutal ne fonctionne pas depuis hier , de plus je vous avais malencontreusement parlé de l'ancien Mandragore , le nouveau est très différent)

Le nouveau Parfum de Camille Goutal et Isabelle Doyen Mandragore Pourpre est fait à base de menthe, de poivre noir et d’encens, de romarin et de badiane. Comme notes florales, les créatrices de la maison Goutal y ajoutent de la bergamote, du géranium, du patchouli, du myrte du Maroc et de l’héliotrope. L’ensemble de ces ingrédients procurent une senteur aromatique et épicée à la fragrance Mandragore Pourpre.
un peu comme une formule magique qui mets un peu de mystère dans ma vie ronronnante .

Les vrais parfums sont ceux qui vous donnent des airs de magicienne , de femme fatale ou mystérieuse , je n'aime pas les parfums chimique et archétypés , commerciaux , distribués par millions de litres déversés sur la Terre mais certains parfumeurs comme Lutens ou Goutal malgré quelques "errances" ont toujours ma faveur...
L'automne vous met immanquablement au diapason entre humeurs changeantes , Parfums ardents , saveurs épicées et l'explosion de Couleurs des vignes environnantes...

Mon Marché prends de nouvelles tonalités après un Été indien qu'on ne voulait pas voir disparaitre...
....
J'ai trouvé par hasard des écrevisses d'Arménie , un restaurateur qui s'est désisté et me voila en train de cuire un beau kilos de ces écrevisses qui me rappellent mon enfance et la pêche aux écrevisses au bord du Canal du Midi , lorsqu'il y en avait encore...la Recette de la Bisque aux Écrevisses et Potimaron
(6 pers)
1 kg d'écrevisses (environ)
120 g de chair de Potimaron (mais la courge musquée est parfaite)
25 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de tomates concentrée
1 cuillère à soupe de fécule de Pommes de terre ou crème de Riz
2 oignons
2 carottes
3 branches de persil
1 branche de céleri ou de fenouil
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Persil plat
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
2 verres de vin blanc sec (on peut flamber les écrevisse au cognac également )
Huile neutre + 1 c à c de beurre
sel & poivre
Paprika ou poivre de Cayenne.
****

lavez les écrevisses ainsi que le céleri ou le fenouil
pelez et couper les légumes en petits cubes (brûnoise)

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, ajoutez les légumes coupés, une branche de persil haché, le thym et le laurier .
ajoutez le paprika
remuez et couvrez.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien fondus
réservez.

dans une autre cocotte , faites revenir les écrevisses dans un peu d'huile avec 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail et le persil haché ( Puis faites les flamber si vous le désirez )
Ajoutez le concentré de tomates
puis les légumes, le vin blanc,
et 1 litre d'eau. Laissez cuire environ 15 à20 minutes .

Retirez la préparation du feu .
Prélevez quelques écrevisses pour décorer ensuite.
Mixez le reste des carapaces avec le bouillon. Passez le tout au tamis fin .
remettre sur le feu dans une casserole propre , ajouter la crème de riz (ou de pommes de terre)
laisser épaissir légèrement.
Servir avec les écrevisses et de la crème .

A défaut d'écrevisses vous pouvez faire cette bisque avec du Homard , des Gambas , crevettes ou des écrevisses , j'en trouve toujours chez mon poissonnier ou dans ma Boutique bio du coin.....

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Le beurre de Potiron & Coings & le nouveau Mixer multi Quick artiste buffet à gagner pour vous lecteurs...


Pour la première fois j'ai décidé de participer et faire participer tous mes lecteurs bloggeurs ou non bloggeurs à un nouveau concours de cuisine proposé à l'occasion de la semaine du goût par Braun .

Ce concours permettra au vainqueur de gagner cet ensemble Braun Multi Quick Artiste Buffet et pour l'avoir essayé et adopté dans ma cuisine je peux vous affirmer qu'il est un d'ors et déjà un incontournable objet chez moi .

Le concours
Bloggeurs et non bloggeurs sont les bienvenus , une seule obligation :
- l'ingrédient principal de la recette doit être du potiron ou autre cucurbitacée.

Les participants doivent m'envoyer leur recette , accompagnée d'une photo de leur réalisation, jusqu'au 19 octobre à l'adresse suivantes :
garance7@gmail.com

mes 3 recettes préférées seront annoncées sur mon blog le lendemain
Braun désignera les gagnants le 23 octobre (un gagnant par blog organisateur )

Chaque candidat ne pourra proposer qu'une seule recette, et le jury de Braun choisira parmi mes TOP 3 !
Selon Braun voici les critères de sélection :
*la recette la plus créative dans son élaboration.
*la plus originale dans le choix et l'alliance de ses ingrédients (outre la courge ou le potiron)
* la plus inventive dans sa présentation" .

Précision supplémentaire donnée par Braun:
les participants ne peuvent concourir que via un seul blog et ne peuvent soumettre leur recette sur plusieurs blogs; de plus les recettes doivent être créées pour ce jeu et les bloggeurs participants ne sont pas autorisés à reprendre une de leurs anciennes recettes déjà publiées sur leur blog.

N'oubliez pas Le 19 octobre...Pour l'occasion j'ai mis en pot une recette de Beurre de Potiron & Coings
absolument divine

le beurre de Potiron & Coings
800 g de Chair de Courge musquée
200 g chair de Coings (pelés, citronnés & coupés en 4 )
300 g de sucre roux (Ou sirop d'érable , rapadura , muscovado , cassonade ou sucre blanc )
1 demi jus de citron
1 petit bout de gingembre frais
1 cuillère à café de mélange à "Pain d'épices "(noix de muscade , cannelle , anis vert, gingembre )
1 cuillère à café de cannelle en poudre
*******
Faire cuire la chair de potiron avec la chair de Coings dans un peu d'eau (20 minute à la cocotte minute)
égoutter l'eau restante et mélanger la chair avec le sucre , le jus de citron, les épices et le bout de gingembre .
Mixer avec le Mixer Multi Quick Braun afin d'obtenir une pâte fine.
Mettre à cuire à feu doux durant 2 heures en remuant régulièrement .
Vers la fin augmenter votre chaleur tout remuant continuellement .
Arrêter le feu lorsque vous avez obtenue un mélange confit et assez épais .
Mettre en pot stérilisés .
****
***Ce beurre se tartine sur du Pain au levain grillé au petit déjeuner comme chez nous ou se marie merveilleusement bien aux viandes blanches grillées , on peut en faire des tarte , des Crumble , le marier a une glace à la vanille et le fin du Fin ; l'accord Foie gras & Beurre de Potiron , une merveille !
****
Alors vite à vos fourneaux pour innover , créer et gagner peut être un Mixer Multi Quick braun

**************

NB: et puisque "Zoé" me fait la réflexion et m'épingle au sujet de ce Billet sponsorisé , je tiens à préciser que je suis une des rares sur la blogosphère à n'avoir jamais monétisé mon BLOG durant ces 4 dernières années .
j'ai sans regrets et cela avec beaucoup de plaisir offert beaucoup de mon temps , de mon savoir et de mes recettes gratuitement et ai toujours refusé des produits ou invitations à des Ateliers sponsorisés.

Le Jour ou Anne -Sophie Dessombres m'a contacté pour le compte de BRAUN , je venais de casser mon propre Mixer et etais sur Cdiscount pour commander un nouveau.
Son mail très simple et sans ambiguïté m'a convaincu et j'ai accepté dans la mesure ou cet Objet tient une place prépondérante dans ma cuisine .

Un coup de Hasard qui de plus me permet de vous faire gagner à mon tour un MIXER , je ne vois rien de très subversif à cet échange .
...

L'écologie tient toujours une grande place dans ma vie et ma cuisine ainsi que dans ma Maison .
Et non les temps n'ont pas changé par ici....(dixit Zoé)
ceux qui me connaissent et connaissent ma Vie et ma Maison trouveraient la réflexion incongrue .

Mais de grâce ne cherchez pas la perfection chez moi vous seriez vite déçue ....

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Petite tartinade façon " Cream cheese " ...

Lors d'un de mes derniers Ateliers de cuisine à LYON , une maman d'origine américaine m'avait demandé de lui trouver une recette de "Cream Cheese" sans lactose , or pour ceux qui connaissent le fameux "Philadelphia" il est clair que la Lactose est le principal élément protéinique du produit ...

Fromage frais à base de crème de lait on l'adore aux États -unis sur des "Bagels" avec une tranche de saumon par exemple , malheureusement il est interdit aux d'intolérants à la Lactose et Laura m'a raconté que dans sa famille Juive on la regardait avec suspicion et curiosité tant ses sœurs et cousines adoraient ces fameux Bagels "Cream cheese & Salmon" ou leurs énormes Cheese- cake à la Myrtille .

Les allergies alimentaires sont encore aujourd'hui source de méfiance , méconnaissance et surtout désarroi face à notre alimentation principalement centrées sur des produits à base de Gluten , Lactose et Œufs ...
Dorénavant on remplace ces produits à partir des laits végétaux qui nous sont aujourd'hui familiers tel que le Lait de Soja pour le plus connu mais aussi lait d'avoine , riz , amandes ou de Quinoa ...
Cette recette est une recette toute simple qui permet également aux "non intolérants" de limiter leur consommation de produits laitiers , de varier les plaisirs & les saveurs et surtout d'apporter à leur alimentation une grande variété de minéraux et de vitamines .

Tartinade façon "Cream Cheese "
300 g de Noix de Cajou Bio (non salées si possible)
250 g de Tofu soyeux (en magasin Bio ) ou à faire soi même
1 pincée de sel de Guérande gris fin
1 c à s de Miel liquide (acacia ou millefleurs)
1/2 gousse d'ail ( facultatif)
45 g d' huile de sésame Bio (première pression à froid)

Mettre les Noix de cajou , le sel , le miel , l'ail et l'huile dans un mixer (ou mixer à l'aide d'un Mixer -plongeur) et mixer afin d'obtenir une purée fine et onctueuse , ajouter le Tofu soyeux et mixer à nouveau .
Mettre dans un pot au frais 6 heures minimum avant de déguster (le Tofu va prendre une texture plus ferme )Il est bon de rappeler que ça ne ressemblera jamais à du Philadelphia mais les nutriments de la noix de Cajou sont tels que on oubliera ce simple détail au profit de sa santé ; La noix de cajou est une source de magnésium , Phosphore et cuivre , Fer , Zinc et manganèse.
Riche en Sélènium (pensez à votre thyroïde ) , Vitamines B 1 et 2 B6 et Vitamine E ...
Fruit de L'anacardier c'est un arbre utile qui poussent là où d'autres ne poussent pas et et donc écologique (certes il vient de loin Afrique & Inde)
*****
* Astuces : Se sert sur des Bagels tièdes et frais et une tranche de saumon , mais également en Dip avec des légumes crus , en accompagnement de viandes grillées ou Poissons vapeur..
Je remplace l'ail par de la pâte du Raifort ou de la Moutarde parfois , on peut y ajouter de la Ciboulette , de l'aneth ou du persil plat , un jus de citron

NB: Attention en cas d'allergie aux Fruits à coques ( noix , amandes , noisettes , sésame etc...) , cette Tartinade est bien évidement interdite


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Tempura de Poulet & le Sirop de citron et pourquoi trop parler d'écologie tue l'écologie....

Même si je ne le note pas toujours , tous mes plats sont Bio me fournissant entre AMAP , Biocoop et producteurs locaux.
Certes, certaines de mes viandes et poissons ne le sont pas , je fais parfois évidement quelques entorses à mon éthique mais de manière générale j'ai trouvé un parfait équilibre qui me satisfait assez . Mon budget Nourriture étant assez conséquent je l'équilibre souvent par du tout fait Maison .
Je réalise ces derniers temps que je ne fais que très rarement des desserts , je ne suis pas très "sucré" pas même au Petit déjeuner je dois dire , j'arrive même à dévorer mon Porridge salé comme on le fait dans l' Est ou les Pays du Nord ...
Un Porridge salé à la Fleur de sel et agrémenté de copeaux de vieille Tomme me convient parfaitement ...
Au vu des demandes de recettes sucrées que l'on me transmet par mail je vais essayer de faire de mon mieux mais je doute que cela devienne une habitude .Ce Week end a été pour moi un moment de farniente , je me suis imposé une courte pause mais ma gourmandise a repris le dessus pour le plus grand bonheur du Cabanon ...
Les repas sont toujours pris à l'ombre des Oliviers , j'espère que cela va durer pour une fois même si on parle de réchauffement climatique et de Catastrophes imminentes.
A ce propos je n'ai que très peu de respect pour certains de ces nouveaux "Gourous" qui surfent sur la vague de notre nouvelle Politique verte que l'on appelle à tort "écologie"..
Nouveaux impôts, nouvelles taxations , nouveaux concepts et Nouveaux Mentor se dessinent dans notre univers de citoyens apeurés ...
On surfe sur notre peur du lendemain pour nous soumettre encore plus .
*****
Or l'écologie pour moi n'est qu'un respect naturel de la Terre et des nôtres qui ne devrait pas être assujettit à de quelconques mascarades politiciennes ou Taxations "bidons "...
A trop parler de taxes ou a trop se focaliser sur ces nouveaux documentaires "propagande " choc ( qui ne servent qu'à mieux vendre ces nouveaux impôts ) on perd l'essence même du problème : et si le problème de fond n'était qu'une monstrueuse crise de Société ?
A quand une vraie remise en question de l'Homme ?
La Terre ne s'en porterait pas plus mal .
et à trop parler d'écologie , de cette façon , tue l'écologie vraie.
nouveau concept Marketing que l'on nous sert à toutes les sauces l'écologie a bon dos !

Ma Recette du Tempura de Poulet en Sauce " Sweet & Spicy" (recette issue d'un magazine coréen )
pour la marinade
Un poulet fermier coupé en petits morceaux (par votre boucher)
1/2 l de lait (Soja ou Lait de Coco pour les intolérants )
2 c.à.c de Sel
3 c.à.c de poivre gris
2 c.à.c de sucre roux (ou blanc)
1/2 c.à.c de gingembre haché menu
5 petites gousses d'ail préssées (ou moins en fonction du goût de chacun)
1/2 Oignon râpé

pour le Tempura
3 c.à.c de Curry du bengale
250 gr de farine à Tempura ou (comme chez moi : Mélange de 125 g de farine de Riz & 125 g Maïzena ou Fécule de Pommes de terre)
1 pincée de sel & de poivre gris
de l'huile neutre de Friture

Pour la Sauce "Sweet & Spicy"
1/2 oignon en duxelle
200 g de Ketchup Maison
125 g de sweet chilli sauce
1 c . à . c de sauce Worcestershire/Worcester (Ou comme chez moi : Soja & vinaigre balsamique)
de l'eau
du piments en poudre (doux ou fort selon le goût)
un peu d'huile neutre ou d'olives

1er étape :
*dans un saladier mélanger les ingrédients pour la marinade , laver les morceaux de poulet à l'eau citronnée et plongez les dans la marinade 1 heure.
*Puis égouttez les dans une passoire .
2ème étape:
*Mettre la friteuse en chauffe ou une poêle remplie d'huile neutre ( Tournesol) à chauffer (180°)
Mélanger les farines avec la poudre de curry , le sel & le poivre
rouler les morceaux de poulet dans le mélange , tapotez pour retirez l'excédent et plonger dans la friture petit à petit (sinon la température redescend et ne frit pas correctement la viande , le but est de la saisir pour qu'elle garde ses sucs et donc son moelleux)
Laisser égoutter sur du papier ou une passoire .
3ème étape :
*Dans une poêle faire revenir l'oignon dans un peu d'huile , remuer pour qu'il dore bien , ajouter ensuite la sauce Ketchup , la sauce chilli et la Worcester , remuer et ajouter un peu d'eau .
*Plonger les morceaux frits rapidement dans la sauce chaude et remuer afin de bien enrober chaque morceaux puis retirer de la sauce immédiatement .

Servir avec :
un bon riz collant , le reste de sauce , de la Ciboules et ciboulettes hachées .

Les beaux jours n'empêchant pas les petits bobos et rhumes pour certain, j'ai préparer quelques Sirops "Maison" qui soigneront tout le monde au cabanon , vous connaissez maintenant mon antipathie récurente face à l'allopathie traditionnelle (qu'il ne faut surtout pas négliger lorsque cela est malheureusement nécessaire)

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vous aurez l'occasion de découvrir cette semaine et au fil du temps :
le Sirop au Radis noir (contre la Toux grasse)
le sirop de Thym & Verveine
Le sirop à l'ail
le sirop au choux rouge
Mais ce Week end un gros vilain rhume (qui ennuyait une petite Miss depuis un moment m'a t-elle dit) a été mis à mal par un bon sirop de Citron à la Propolis & au miel , à boire comme une grande seul ou additionné d'eau ..(et sans les vilains méfaits des sirops anti -toux retirés pour certain des Pharmacie)

Le Sirop de Citron, Miel & propolis
(pour 1/2 litre de Sirop )
250 ml de jus de citron bio fraichement pressé
1 écorce râpé
125 ml de sucre roux
125 ml de Miel d'agrumes, sauvage (ou miel de bonne qualité pas trop fort Lavande ou Millefleurs)
15 gouttes de propolis pure

Presser les citrons puis mélanger le sucre et faites bouillir doucement , le sirop va épaissir .
retirer du Feu , laisser refroidir un peu , ajouter le Miel & la Propolis mettre en bouteille .
Garder au Frais .
*****
Pour les Rhumes : nettoyer les narines des enfants (ou adultes) avec un spray d'eau de mer (aux oligo éléments) , puis se moucher doucement .
avec un coton tige trempé dans de la Propolis nettoyer à nouveau les narines doucement .
Bien se laver les mains !

Et au Cabanon on apprend aux Enfants a mâcher des fleurs de Capucine pleine de souffre (parfait contre le rhume) .... Et lorsque l'on a de l'énergie à revendre ...

et pour d'autres Recettes d'Octobre c'est ici

Bonne semaine à Tous & Toutes ...


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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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