Petites Miscellanées entre "Kallisté " la Corse bien nommée & la Bleue Sardaigne , terre sauvage et riche...

( La Sardaigne Août 2009)
Entre effluves d'eucalyptus, de citronniers et lauriers roses chauffés au soleil de midi , la plage au matin silencieuse et secrète , le miel de Camomille de Jacques , une Ambre d'or aromatique et rare , tartiné au matin sur une "Piadina" Sarde chaude et moelleuse ( spiadanas) ou dans un merveilleux Fior di Corsica , yaourt Corse au lait de brebis , riche et crémeux , un peu de nectar d'abricots Corses qui n'étanche que la gourmandise ...

les Midi à l'ombre a dévorer des tranches de Lonzu ou Coppa du patron ou une belle salade Caprese arrosé d'huile d'olives , à grignoter des beignets d'Aubergines arrosé du vin du Patron (oui encore lui) un petit Vermintinu antique qui désaltère bien ...
et les soirées chaudes et envoutantes à picorer des Moules de Diana ou un "Denti" grillé à la Braise sur la plage je ne sais par où commencer ...

Évidement tout cela commence par un petit périple de nuit en Méditerranée et fini par un petit verre de liqueur de Myrte ...

(Sardaigne Aout 2009)
( petit arrêt sur la plage de Rena Bianca lors du retour )
Le retour ce matin est rude , la Colline heureusement sait nous ré-apprivoiser si vite ...
Jules est là qui veille sur sa tribu de chats qui gambadent dans mes pattes pendant que j'étends les lessives interminables...
...ça commence par une arrivée matinale à Ajaccio et une ballade aux Sanguinaires où j'ai vécu un temps ( à deux pas de la Propriété de Tino Rossi , la "Marinella ")...
et les Paillotes qui à l'époque n'était que de vulgaires "boui-boui "où l'on mangeait des Sars grillés & des salades de Fruits de Mer ...
Et puis on quitte Ajaccio pour traverser la Corse à travers Terre , les forêts de Châtaigniers à perte de vue et entre Cochons sauvages et d'élevages toujours aussi curieux et vaches rustiques , la route se perd à travers pistes ...
Dernier stop pour boire a la Fontaine avant Cervione au dessus du Barrage de l'Alisgiani ...
Après un rapide Lunch a Cervione on descends sur Prunete s'installer dans notre Paillote sur la plage

Les Dunes de Prunete Prunete
20221 Cervione
Haute Corse
Tel hors saison : 00.33.(0)4.95.34.37.74
Tel saison : 00.33.(0)6.77.24.66.39
Fax : 00.33.(0)4.95.56.24.29
email : contact@lesdunesdeprunete.eu
un Havre de paix sous les Chênes verts et les Eucalyptus , bordé de Clémentiniers , citronniers et de lauriers roses , sur une plage de sable fin et une mer bleue ...
Quelques Petits bungalows & Paillotes face à la mer
Un paradis pour les Enfants ...
Doté d'un terrain de Tennis
Un accueil chaleureux et personnalisé par Christèle & son adorable mari & Camille
Bertrand & Johanna et les Enfants dans un des bungalows face à la Mer
un petit clin d'oeil ...
Notre coin Cuisine pour de Petits Déjeuners sous les chênes verts face à la mer , au calme absolu...

Qi gong du matin sur la Plage avant un petit Déjeuner en Paix et la préparation de ma boisson préférée de l'été à L'aloe Vera dont voici la recette ...

Boisson à l'Aloe Vera & Citron sauvage du Maquis
Je suis une grande consommatrice de sève ou jus d'Aloe Vera depuis 20 ans , cela coûte certes un peu cher car le meilleur produit est rare et difficile à trouver mais c'est une plante qui mérite que l'on parle d'elle aussi je vous concocterais un billet entier à son sujet , pour résumer La feuille d'Aloe vera contient plus de 75 éléments nutritifs et 200 autres composants, ainsi que 20 minéraux, 18 acides aminés et 12 vitamines :

attention cependant elle contient de l'aloïne dans sa tige verte , toxique a haute dose ...
Son gel transparent qui s'en écoule lorsque l'on coupe une tige est excellent pour la peau car il stimule le collagène (et est donc un anti rides puissant )
Je l'ai beaucoup étudié lors de mes études sur la cicatrisation et les brûlures par exemple
et surtout pour les problèmes digestifs et métabolisme ...
On trouve son jus dans les magasins Bio , recherchez surtout les jus pur issus de feuilles fraiches , elles proviennent souvent d'Afrique du Sud..
Cependant on trouve des feuilles d'Aloe Vera sur certains Marchés en France (A Paris ou Marseille sur les Marchés africains par ex)
et puis on peut aisément la cultiver en pot ou en Terre (renseignez vous )
Voici un lien assez complet sur le sujet
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Ma recette est anecdotique car j'avais des plants d'Aloe vera sous mes fenétres (mais vous pourrez la faire chez vous avec du Jus d'Aloe vera en magasin bio et une décoction de citron Bio) :
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*1 citron entier Bio ou sauvage non traité
*1 grosse tige d'Aloe vera fraiche
*une cuillère à soupe de Miel
*des glaçons
*75 cl d' eau de source
2 cuillère à soupe de Jus frais ( je pense qu'il est pasteurisé , je dois vérifier) en bouteille
prélever un bout de zeste du citron
Couper le citron entier en quartiers ou en tranches
couper les épines de Aloe vera et retirer toute l'écorce verte de La tige afin de ne garder que le centre blanc transparent , couper en cubes
Mettre à bouillir avec l'eau de source et le Citron et le zeste
Ajouter le miel (ou le sucre de votre choix)
retirer du feu et laisser refroidir
Metre en carafe avec des glaçons et incorporer les 2 C à S de jus (en magasin bio)
Servir Fais !
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Excellent pour la Santé et rafraichissant , de plus les morceaux d'Aloe donne un petit côté "craquant" sympa à la boisson ...
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Sinon je mélange ces morceaux d'Aloe Vera cuits à mon yaourt le matin , délicieux !
pour les Yaourts , si vous êtes de passage en Corse , essayez les Divins Yaourts Corses au lait de Brebis "FIOR DI CORSICA" , ils sont doux , crémeux et se marient à merveille au Miel de Châtaigniers par exemple !
Puis en mi -matinée la Plage nous appelle , sable fin tamisé & Mer limpide et chaude , un vrai Bonheur ...Et un Tennis le soir avec Papa ..., une vraie petite Navratilova
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La petite Paillotte snack à Prunete sur la Plage
avec à son bord la douce et jolie Audrey et son compagnon adorable , une belle équipe qui devrait l'année prochaine s'agrandir pour nous servir de bonnes et belles assiettes ....
Un petit coucou à eux de Provence
A noter également les superbes Pizzas & Migliacci * (voir recette & article plus haut ) au feu de Bois , les belles et délicieuses assiettes d' U Spuntinu ( un mélange de charcuterie & de fromages Corses servis avec une excellente confiture de Figues du Restaurant sur la Plage de Prunete :
Le Marco Polo
, la gentillesse de tous, patron & employés mérite d'être noté tant cela est rare sur des sites touristiques parfois .Jeu Nocturne ou entre balade & piqueniques sur la Plage au crépuscule...
Les Dunes de Prunete est vrai havre de Paix à recommander pour les Familles avec des enfants en bas âge ...

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La Corse enfin à l'horizon & petit Hiatus bien mérité.


Mais en attendant toujours des copains ou des voisins à diner ...

Vous pensez que ce ne sont pas de Plats de saisons ? détrompez vous ...

Les Recettes paraitront sur mon prochain livre mais il va falloir patienter car la date est longuement repoussée ( probablement Automne 2010 ) dû a un peu trop de travail ces derniers mois ...

Avant de partir pour la Corse et la Sardaigne je tiens à remercier tous mes Lecteurs , amis et famille qui me suivent depuis 4 ans maintenant , fidélement et toujours plus nombreux ...

Je ne réponds pas toujours par manque de temps mais je vous lis avec attention , j'éspère que la Rentrée sera prolixe en bonnes nouvelles , nouveautés culinaires & professionnelles et surtout gardez en tête le plaisir du bon produit , du Bio , du Bon et du Naturel ....

Rien ne vaut le Vrai ......

Garance

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L' été de toutes les ardeurs & la Grèce en Filigrane...



Je rêvais d'un Été de toutes les douceurs , un été presque tiède , un Indien aux couleurs délavées ...J'attendais un été Azur aux azilés paisibles , j'ai eu l'été de toutes les ardeurs ...Je pensais m'en sortir avec des petits plats touts bêtes , des Apéros qui s'éternisent , des amis un peu moins présents , des copains qui oublient subitement de venir , des Siestes dans le Hamac et de longues lectures au bord de l'eau...


Je croyais que ce serait l'été de toutes les douceurs en Grèce au mois d'août ...

La maison dans le Péloponnèse etait louée déjà au Mois de Mai , moi je ne prévois jamais rien , je me suis enflammée puis je me suis tournée vers une autre Méditerranée ...
Une Île pour me reposer de cet été de toutes les ardeurs ... Alors j'ai calmé les ardeurs de certains , remis des projets à l'an prochain , pris le train en route et travaillé enfin sur tout ce qui pouvait me faire avancer dans ma quête du beau , du bon , du simple , du vrai...
Encore quelques jours , encore quelques amis , des Lyonnais ceux là qui arrivent demain , encore quelques prises de vues , de recettes à peaufiner ...encore un peu d'ardeur avant la Douceur de La Corse ....


Alors pour oublier la Grèce si semblable à la Corse malgré tout et ce pourtours méditerranéen que j'affectionne tant , j'ai fait de petits plats helléniques pour fermer les yeux et m'y croire un peu...


Un peu en pensant a mon amie Dimitra qui se marie là bas samedi prochain ...


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Comme ces Aubergines rondes farcies de Fêta , de riz rond , de menthe et nappé d' Avgolemono une sauce au citron et à l'oeuf ...


ou du filet de Porc aux amandes


et peut être aussi en Dessert des petits Skaltsounia , ces petits Pâtés crétois à la ricotta et à la Cannelle que j'aime tant ...


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La recette des Aubergines Farcies
(à ma façon...)
(pour 4 pers)


4 Aubergines rondes
4 grosses cuillères à soupe de Riz rond
de la Fêta
1 Oeuf frais bio
cas d'huile d'olives
1 cuillère de Ricotta bien sèche
ou tout autre fromage type Pecorino ou chèvre secs (facultatif)
de la Menthe fraîche
(juste les feuilles )
1/2 gousse d'ail
4 CS d' herbes fraîches ou sèches
(Roquette, pourpier , thym , sauge , Armoise etc..)
Sel & poivre
***
*Enfourner les Aubergines au Four chaud 25 min (200°) sur un lit de Gros sel .
*Faire cuire le riz dans l'eau salée à couvert et a feu très doux durant 12 min , retirer du feu couvrir d'un torchon sur le couvercle et laisser la vapeur cuire le riz lentement (20 min de plus) .
*Découvrir et laisser le riz refroidir .
*Hacher au hachoir les herbes et la Menthe , ajouter l'ail également , écraser la Fêta et mélanger aux herbes puis l'oeuf battu, saler & poivrer légèrement .
*Incorporer le riz froid à ce mélange puis l'huile d'olives
* Couper les Aubergines en deux , évidez les (je garde la chair pour un Caviar d'aubergines) .
*Farcir du mélange de riz , saupoudrer du fromage sec râpé et enfourner à four chaud 20 à 25 minute environ .....
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***Servir ainsi ou avec la Sauce Avgolemono***
C'est une sauce indispensable en Grèce pour épaissir les soupes et les ragouts
Chacun la fait à sa façon mais je préfère celle çi :
2 Oeufs frais et bio
le jus de 2 citrons
5 cuillères à soupe de bouillon de légumes (ou d'eau à défaut)
Presser les jus.
Mettre une casserole rempli d'eau et faire bouillir
Dans un bol fouetter les oeufs entiers à la fourchette durant 3 min, ajouter le jus de citron puis le bouillon chaud, mettre dans le bain marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu ( en Grèce les Chefs la font avec un peu de Maïzena moi la préfére ainsi mais c'est une astuce pour l'épaissir évidement )
Atttention à ne pas coaguler les Oeufs en versant le bouillon chaud trop vite , fouetter sans arrêt.
Servir tiède ...
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Et mon petit doigt me dit que la Maison du Pélopponèse sera à moi l'année prochaine , en attendant les Dolmakia de Kyria mon amie ...
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@ bientôt avant mon départ pour la Corse !

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Couteaux gratinés & Aïoli , un tête à tête à la lueur des bougies sur la Colline ce soir ....

Il se passe de drôles de choses à la Colline ces derniers jours ...
Beaucoup de mouvement , de cuisine et d'étranges prises de vues , perchée sur mon escabeau en plein Soleil de Midi , une campagne de Pub pour de drôles de petits pots qui accompagneront peut être vos futurs repas un jour...

La Fatigue n'empêche pas les envies de petits repas le soir en tête à tête avec la Lune , les étoiles et les cigales et mon ***********

La chaleur inspire de petits repas simples comme ces Couteaux tout frais et tout droit venus de l'Atlantique qui m'ont fait envie ce matin et qui vont être farcis de Persillade puis gratinés tout simplement d'un beurre aux algues ...

....ça et un petit verre d'Ouzo noyé de glaçons...


mais vous pouvez aller lire ça au sujet des Couteaux chez Patrick notre Breton préféré et Maitre Es Coquillages & Poissons en tout genre en attendant , je ne saurai pas mieux parler des Couteaux que lui ...

Les Couteaux à la Persillade & beurre d'Algues à l'Aïoli

*laver à grande eau et plusieurs fois 1 kg pour 4 personnes de Couteaux bien frais (vendus chez votre poissonnier en Fagot très souvent) afin d'éliminer le maximum de sable ...

*Préparer une Persillade avec un bouquet de persil plat et 2 gousse d'ail , mixer au mixer avecun gros morceaux de beurre , un peu de fleur de sel & du poivre du moilin (on peut y incorporer des zestes d'agrumes ou citrons bio ou des paillettes d'algues séches) ...

*Préparer une Mayonnaise bien aillée .

*Passser les Couteaux à la vapeur , laisser les refroidir puis vider les de leur chair et retirer les partie brunâtres (c'est en fait le système digestif ) , récupérer la partie blanche .

*Laver les couteaux sous l'eau fraiche à nouveau (on élimine tout le sable ainsi) remettre le corps des couteaux dans leur coquille .

Napper de Beurre persillé chacun des coquilles .

*Enfourner sous la fonction Grill en surveillant la cuisson ...

*Retirer et servir avec des rates de Noirmoutier et l'Aïoli ou des Pommes de Terre de Pays à la vapeur ...

Et Murray Head ou Al Stewart en fond sonore , une merveilleuse soirée dans le Silence parfois envoutant de la Colline ...

J'aime .

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Dernière escapade en date & Suédoiseries Estivales ...

Cet été n'a pas été propice aux longues recettes en cuisine , j'ai volontiers sacrifié cela entre travail éreintant mais passionnant et obligations familiales et les amis qui arrivent ...

La qualité du produit comble mes "escapades" , toujours du BIO du Bon ...

La famille & les amis vont et viennent comme d'habitude , la semaine dernière a été riche en visites et retrouvailles , l'anniversaire d'une mini Princesse nous a tous accaparé ....

J'en profite pour remercier ceux qui se reconnaîtront et qui ont tous par amitié joué un rôle déterminant pour que ces jours se déroulent de façon magique comme nous l'espérions ...
Les rêves des Petites Filles ne sont pas toujours les rêves des adultes mais si on sait les regarder et les écouter on s'aperçoit qu' elles ont toujours raison et oui la Vérité sort toujours immanquablement de la bouche des enfants ...

Cristina mon amie qui a rendu ce rêve possible est une Belle Pénélope qui attend son hypothétique Ulysse en cuisinant sa belle cuisine d'italienne généreuse et les Coeurs des Petits et des grands ...

Elle cuisine bien , comme elle aime je crois .

elle a rendu possible le rêve d'une petite fille ( qui certes n'était pas mon rêve de grande fille écolo ) , nous lui en sommes éternellement reconnaissants .

La générosité est une valeur que j'estime et puis elle m'a rassuré sur le fait que Oui l'amour et l'amitié vrai existe bien , que non je ne me suis pas trompé de chemin et que l'amour gagne toujours ...
La haine est une notion bien dépassée sur notre Colline ...

J'ai goûté à ses Pains briochés et lui ai dérobé sa recette.
je vous la donne ici tant ils sont beaux , bons et faciles à faire .

Et puis les Suédois arrivent et repartent à tour de rôle , la vie continue , suit son cours ...
Avec les petits projets qui nous tenaient tant à coeur et qui vont enfin voir le jour parce que "La Colline le vaut bien " et que rien n'arrête le Bonheur ...

-Suédoiseries d' été -

La recette des pains briochés (selon Cristina et légérement retouché par mes soins ..)

INGREDIENTS :
1 kg farine
1 cube levure boulangère (ou 4 sachets de levure déshydratée)
1 c a c sel
3 dl eau tiède
2 dl lait tiède
120 gr beurre ramolli /presque fondu + 30 gr d'huile d'Olives
3 oeufs
150 gr sucre
+ 2 jaunes battus avec une pincée de sel (ou sans sel si on les veux sucrés) pour les dorer
Farine + sel dans un saladier.


Faire fondre la levure dans l'eau tiède . Ajouter le sucre dans le lait tiède. Incorporer l'eau+ levure bien diluée à la farine. Mélanger à l'aide d'une fourchette et ensuite ajouter beurre (et huile ) + lait+ sucre et oeufs entiers et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux. La pâte doit rester élastique et ne pas coller. Ajouter de la farine si nécessaire. Laisser la pâte reposer au moins une heure dans le saladier, recouverte par un torchon à température ambiante. On travaille ensuite encore un peu la pâte mais très rapidement. On forme des petites boules, la grandeur que l'on souhaite (mes petits pains étaient d'un diamètre d'environ 3 cm). On préchauffe le four à 200°. On met sur une plaque de cuisson du papier sulfurisé et ensuite on commence à former les petites boules en les disposant légèrement espacées les unes des autres. On badigeonne avec l'oeuf battu chaque boule (ensuite soit sel soit sucre ou graines de Pavots , sésame ou Anis ) . On baisse le four à 180° et on met les petits pains au four disons une dizaine de minutes.. à surveiller! Enlever du four quand ils sont légèrement dorés ....

-Servis ici avec une excellente charcuterie Camarguaise , des Tomates et champignons frais , des Petites faisselles fait Maison à l'huile & pignons grillés

arrosé de ma Sangria à la Vanille & aux fraises & Pêches de Vigne , un pur moment de plaisir !

* Le Bonheur reste simple mais vrai à la Colline *

@ bientôt

Garance

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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