L'anniversaire d' Elise à la Colline & La recette des "Bao" à ma façon .

Au Menu

* petits Maki au saumon

* "Bao bun" Maison à la Crevettes & Courge du Jardin (voir Recette çi- dessous )

* Tomates en salade (Des Noires de Crimée entre autre)

* Glace Pêches jaunes -Miel & Pollen ( Création Maison)

Arrosé d'Un bon petit Champagne Delagne très frais ...

En toute simplicité au son des Cigales et en Musique toujours et encore ...

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La recette des Bao (Petites Brioches chinoises)

(pour la Pâte pour une dizaine de brioches env.)

260 g de farine

70 g de maizena

1 cs de levure chimique

2 cs de sucre en poudre

180 ml de lait

1 cs de levure seche de boulanger

15 g de saindoux

huile de sésame

Mélanger la farine + la Maïzena , la levure chimique, le sucre.

Faire Tiédir le lait , y diluer la levure sèche de Boulanger .

Ajouter le saindoux fondu et le lait à la farine et mêler en malaxant avec les doigts.

Si le mélange manque de liquide ajouter un tout petit peu d'eau.

Former une boule.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien élastique.

Former un rouleau avec la pâte.

Tailler 10 tranches.

Prendre une tranche, l'étaler au rouleau pour former un ovale de 15 cm de long, 1/2 cm d'épaisseur.

Au pinceau enduire le dessus d'huile de sésame et replier en 2 .

Laisser reposer 20 a 30 minutes.

Pour la farce aux crevettes & Potimaron (création personnelle qui n'a rien à voir avec la farce traditionnelle à base de Porc laqué ) :

200 g de crevettes décortiquées

100 g de chair de potimaron cuit à la vapeur

2 œufs

1 oignon moyen (ou 2 cebettes)

1/2 gousse d'ail

2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide

1 cuillerée à café de sucre roux

4 cuillerées à soupe de sauce de soja

2 cuillerées à soupe de maïzena

Dans un Mixer mélanger tous les ingredients afin d'obtenir une farce grossière

Farcir les ronds de Brioche de cette farce avec une cuillère à café et rabattre en pliant et en pincant le dessus , passer ces brioches à la vapeur 10 minutes environ) ...

Servir avec une Sauce de soja claire , une sauce Chirachi ou sauce pimentée

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L 'été 2009 à la Colline & Ailleurs...

L'été 2009 est chaud , très chaud ...

Pas une seconde pour flâner , pas encore ...

du travail à perdre le souffle et plein plein de gens qui vont et viennent ...

Je lis vos petits mots , je n'oublie personne ...

je reviens dans quelques jours pour quelques recettes estivales mais pour l'instant je me renferme en Studio quelques jours puis je pars préparer l'anniversaire d'une Miss qui grandit ...

L'été est chaud à la Colline mais toujours Beau , bio , bon & Zen ...

ça arrive doucement ....

tout arrive à qui sait attendre ..

Comme les Belles rencontres & les picniques au clair de Lune au bord d'une piscine d'eau salée , ou les Visites des copains de passage , comme l' Apéro avec Patrick ...
On sort les faisselles du Ventoux séchées" Maison " et mises à l'huile & aux herbes de Colline en guise d'Apéro , un peu de Melon au Pollen , des croutons & de l'huile ou des Amandes et des Tomates cerises du Jardin...et un petit Rosé très frais ...

Comment préparer mes faisselles ?

-Prendre 6 belles Faisselles de vaches , chévres ou Brebis fermières , retirer les faisselles du petits laits et déposez les toujours dans leurs moules sur une passoire au frais , laissez les égouttez 6 jours (une semaine ) en retirant au fur et à mesure le petit lait...

Au bout d'une semaine , déposez les faisselles sur un plat en les retirant de leurs moules , salez à la Fleur de Sel légérement (poivrez également si vous le désirez ) et laissez les sécher ultérieurement 5 jours ....puis déposez les dans un pot d'Huile d'Olives et d'herbes de Provence (Thym , sarriette , romarin , fleurs de Lavandes ou écorces de citrons bio)...

Servez les avec un bon Pain grillé et un bon St Philomène , un Rosé d'Aix en Provence

Mais les Apéros interminables donnent lieu à de petits Festins aussi , on sert du Caviar d'Aubergines "Maison" avec du Porc grillé à la Vietnamienne ou de petites Crevettes grises avec du Beurre Salé ....

et à des Piqueniques improvisés (merci Angélique & Damien!)

avec des produits locaux évidement ou Bio comme le Gaspacho vert trouvé en GMS mais très pratique dans une glacière et plutôt bon si on aime la courgette et le Concombre... (et certes quelques produits "dérivés" ...comme des apéricubes -;)
Damien & bébé Raphaël Les Photos et petites recettes arriveront de temps en temps mais pour le moment je vais continuer notre Eté avec des visites et un départ vers une destination secréte pour un Miss qui va féter ses 5 ans et Puis en Aout départ pour la Corse et la sardaigne ...

A bientot...

A suivre ...

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Onigiri & puis le reste du Monde dans nos assiettes....

J'ai enfin repris avec plaisir le chemin de ma cuisine ...

Les amis & Famille arrivent de Suède et d'ailleurs , ma Table reprends ses couleurs cosmopolites

mais je vais d'abord profiter des amis , de la Plage , du Bonheur prochain et de la Paix avant de revenir vers vous pour les recettes & anecdotes

Un peu bousculée par beaucoup de travail d'un coup et peu de temps pour cuisiner mais lorsque mon panier Amap m'offre de beaux légumes joliment colorés j'ai toujours une idée qui trotte derrière la tête ...Mes envies asiatiques toujours tenaces ont donné ces Onigiri à la betteraves bicolores , elles sont sucrées et fermes mais ont l'avantage de ne pas décolorer le riz ...

Ces Onigiris faits avec des moules à faisselles que je garde à la maison , facile à démouler donc et les produits tous Bio ...

* Onigiris Bio à la Betterave bicolore * (pour 6 à 8 Onigiri environ)

2 verres de riz rond bio
2 verres et demi d'eau

1 betterave bicolore ou un Navet boule (jaunes par ex )*coupé à la Mandoline et découpé avec un emporte pièce dentélé (Facultatif)
feuilles d'algue nori

1 pincée de sel & 1 pincée de sucre mélangée dans un demi verre de vinaigre de Riz (ou vinaigre de cidre bio)

sésame

eau & sel

sauce Soja japonaise

Wasabi (facultatif)

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Laver le riz et le laisser tremper 30 min , rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire (et non blanchâtre)

Faire cuire le riz avec l'eau à l'autocuiseur ou au Rice Cooker.

Découper des tranches fines de Betteraves (ou légumes choisis) , découper des "chapeaux " à l'emporte pièce (petit diamètre) faire mariner les "chapeaux dans le mélange sel-sucre et vinaigre

Couvrir vos faisselles d'un petit carré de Nori puis couvrir d'un CS de riz , bien tasser avec le dos d'une Cuillère , ajouter un "chapeau de Betterave" puis un carré de nori puis du riz bien tassé et finir par un chapeau de betteraves , parsemer de graines de sésame .

Servir avec du Soja & Wasabi

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J'ai servi ces Onigiri avec des lamelles de saumon Teriyaki & de la poitrine de Porc grillée Teriyaki ( Merci Shana -;)))

et une salade de Chou mariné à la Japonaise , délicieux .

Et puis je cuisine Grec , Crétois , suédois pour tous les amis qui arrivent enfin

.....de petites salades de Pourpier à l'huile d'olives , des chèvres frais ou des faisselles un peu séchées au frigo marinées dans notre huile et les herbes de la Colline , du Poulet aux citrons confits , pignons & Balsamique , du Porc mariné et grillé aux thym , des gâteaux tout chocolat , beurre d'amandes et confiture de l'hiver , des Sorbets aux fruits frais , des thés glaçés ...

le 14 Juillet sera Franco- Suèdois ...

et la vie est douce à la Colline sans jamais se démentir même avec 40° à l'ombre et 3000 recettes à rédiger et les projets en cours ...

Il suffit de vouloir croire au Bonheur ...

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Koftas à ma façon & la ratatouille de la Colline...

Vous l'aurez certainement remarqué peu de recettes substantielles ces derniers temps et pour cause , entre un travail débordant les 24 heures quotidiennes , les amis et la famille qui arrivent doucement , les négociations en cours au sujet du Cabanon et des tonnes d'activitées estivales ma créativité culinaire est mise à l'épreuve ...

Çà et la chaleur caniculaire ...

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Pourtant on mange toujours bio et bon à la Colline ...

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Mon Potager a été généreux cettte année et avec mon Panier de l'Amap je cuisine des Gaspacho très frais et vitaminés , des ratatouilles colorées et parfumées d'herbes et surtout des Clafoutis salés à foison ...

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Toujours la Simplicité des produits ...

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J'ai acheté l'autre jour des blanc de poulets bio pensant faire des Saté et puis je me suis souvenue d'une recette que j'avais mise au point lors d'une réception

*****Koftas de Poulet aux herbes & racine de Curcuma râpée...

*120 g par personnes de blanc de Poulet (ou de Dinde)

*1 Oeuf frais bio

*un petit bout de racine de curcuma frais , râpée ou poudre de curcuma

*des épinards frais ou vert de blettes

*coriandre

*ail & persil plat haché

*Sel & Poivre du moulin

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1 - faire hacher vos filets par le Boucher ou les passer au mixer soi même.

2-Malaxer sel & poivre du moulin et l'oeuf, réserver au frais .

3-passer rapidement vos vert de blettes ou épinards à la vapeur (3 Min Max) (ou au pire au Micro-onde...

4-râper le curcuma très fin (attention ça tache ) garder la chair et le jus !

5-Hacher l'ail & le persil plat

6-étirer1 rectangle de 30x 20 cm (env.) de film plastifié sur votre table ou plan de travail .

7-étaler un carré de chair de volaille de 15 cm x 15 cm env. et d'une épaisseur de 1/2 cm (assez fin en tout cas).

8-déposer au centre les feuilles d'épinards ou de blettes, le hachis d'ail et persil & une "pointe" de curcuma et de jus

9-Avec le bord du film plastique rouler la viande petit à petit (comme pour des Sushi)

en faisant attention de ne pas rouler le film plastique dans la farce , lorsque le tout est roulé comme un cylindre rouler fermement le film et serrez les extrémités.

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Passer les cylindre plastifiés à la vapeur 10 min

Laisser les refroidir , retirer le film plastique puis trancher les cylindre en tranches

On peut les faire griller au BBQ ou à la poêle également ...

Servir avec une excellente Ratatouille ou Bohémienne !

Les Courgettes jaunes , les poivrons , les cébettes, les tomates sont justes craquantes , cuites à part dans un peu d'huile d'olives du cabanon , sel & poivre blanc du moulin et une pointe d'ail ...

Bon Appétit !

ps: suite à une remarque judicieuse on peut effectivement éviter de cuire ces koftas dans du plastique qui dégagerait Phtalates et bisphénol A , dans des petites moules ou du papier bio (ficelez les avec du fil alimentaire pour bien les serrer) ou même en les formant en forme de "Saucisses" et en les passant ainsi à la vapeur ..

l'Oeuf est également Facultatif

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Les Toques vertes sélectionné au Festival du livre & de la presse d'écologie

7ème Edition 21 et 22 novembre 2009

Au Cent quatre - Paris 19e

Quand on sait que se battre pour l' écologie c'est un vrai sacerdoce , ça mérite d'être relayé ...

Pour plus d'Infos c'est ici ..

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reception suite & fin...

Très peu de temps pour prendre des photos puis la nuit a finit par me dissuader ... en voici quelques unes malgré tout...
Beaucoup de stress durant la dernière journée , un accident improbable ( une voiture folle a fauché un des invité ,derrière le muret où je me trouvait alors en train de ramasser des verres ).

s'en est suivi 2 heures de flottement entre désincarceration de la conductrice qui a causé l'accident , la police , le Samu , les pompiers et les 70 invités déboussolés par l'événement ...
de mon côté beaucoup de stress et de fatigue , du retard sur le planning , un personnel mal brieffé et pas formé pour ce genre de soirée et incapable de gérer le service dans ce stress ambiant ...
Le Menu a plu heureusement mais l'ambiance a quelque peu été ternie par cet événement si improbable ...
Les impondérables auquels on ne peux jamais s'habituer , malgré tout des Hôtes adorables , des gens d'une grande générosité et de maitrise ...

Francis & Christophe Merci à vous 2 et aux amis très présents dans la préparation de cette soirée ...

Mousse d'Olives & mousse d'Artichauds Tomates cerises à la Mousse de Chèvre frais & Copeaux d'Ibaïona
Gougères aux courgettes et fleurs à la sauce Skagen Aubergines confites & Mozarrella de buffala
Des Gressins aux Olives noires Carpaccio de Melon au Pollen Marie en "Party girl "

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La cigale et la Fourmi.....

Ceci est Une cigale qui me nargue sur ma table de jardin, pendant que je joue la petite Fourmi

Me voila repartie pour un Marathon de 3 jours , une belle réception de 67 personnes .. .

Un travail de longue haleine , des mois de préparation qui vont enfin aboutir ...

Je vais jouer du Siphon et des verrines pour un Menu trés personnel et coloré, bien sûr bons nombres de produits seront Bio , du marché local et de saison avec des notes Suèdoises et Basques ...

C'est l' une de mes activités préférées je dois dire , beaucoup d'adrénaline et de travail effréné mais une réelle satisfaction de voir les invités se régaler et profiter de cette belle soirée d'été ...

Voici le Menu pour vous donner quelques idées , les images suivront la semaine prochaine ...

Un Menu d'été

* Gaspacho aux légumes de Marché de Velleron & Vinaigre de dattes de Tunisie

*Verrines aux 3 Olives & Mousse d'Artichauts

*Gressins & Croquants aux Graines & Olives noires

*Tomates cerises au chèvre de Mireille & copeaux d'Ibaïona

*Mini gougères de Courgettes & ses fleurs , sauce Skagen (Oeufs de saumon & Aneth)

*Carpaccio de Melon d'ici au Pollen & Poivre de Cubèbe (Ma Spécialitée)

*Rillettes de sardines & sa Confiture de Piquillos

*Petits Makis provençal

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*Minis Burgers de Veau aux pignons & citron confit

*Roulés de volailles aux blettes & Pignons

*Coquelets fermiers au foin , en nid d'argile & croute de pain aux Coquelicots (Une création)

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*Ratatouille crue marinée à l'huile du Cabanon

*Feuilles d' aubergines façon Bastide

*Mesclun sauvage

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Plateau de fromages du coin en feuilles de Vigne & Figuier

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* Les petits desserts d'été *

*Triffle Pêche-Thym citron

*Bouchée moelleuse Pistache & cerise fraiche

*Mini Fondant au citron et coeur de meringue framboise

*Chaud -Froid Chocolat noir et Coeur au lait d'Amandes

A bientôt

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