Retrouvez moi au 10 ème salon des éco -énergies , le 30 & 31 Mai

Retrouvez moi samedi 30 & Dimanche 31 Mai , de 10 h00 à 18 h oo au Salon du Livre des Eco-énergies
A Mérindol dans le Vaucluse

Je serais heureuse de répondre à vos questions et vous dédicacer mon Livre "Les Toques Vertes" , Venez nombreux...

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La tarte aux "Nuages" , La Rhubarbe au Gingembre & Meringue .

C'est comme ça que j'appelais cette Tarte à la Maison ; La tarte aux Nuages ...
Je la prépare méthodiquement le soir pour le Lendemain .
Je ne connaît rien de meilleur au Printemps que de me réveiller avec le souvenir de cette Tarte qui m'attends à la cuisine ...
C'est une belle Tarte familiale , une tarte de Grand-mère, une Tarte pour des petits enfants affamés et gourmands , une Tarte pour faire rêver et se régaler....

C'est une Valse à 4 Temps , deux mains et un Cœur gros "comme ça "....
C'est ,
Une Pâte Brisée toute fine qui craque sous la dent.
Une compote à l'ancienne avec une pointe de Gingembre .
Un flan vanillé généreux et enrobant
et des Nuages moelleux de Meringue pour apaiser le feu de la rhubarbe et de notre gourmandise ...
C'est un Gâteau d'enfants ,un peu grands déjà, qui savent que les grands-mère ne mentent jamais normalement ....
Et la Recette on la fait les yeux fermés, les mains généreuses et le Cœur ouvert...

La Pâte Brisée toute fine (recette rectifiée suite à une erreur)
35 g de beurre pommade
200 g de farine type 45
50 g de fécule de pomme de terre
6 g de sel
7 g de sucre
1 œufs
5 cl jus de citron

*Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le deux minutes à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit en pommade.
*Tamisez ensemble la farine et la fécule dans une jatte. Ajoutez le sel et le sucre.
*Mélangez avec le beurre et les œufs en versant peu à peu le jus de citron en travaillant la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
formez une boule.
*Enveloppez-la d'un papier film. Laissez-la reposer au frais au moins pendant 15 à 20 minutes.
(Vous pouvez la préparer la veille, et la garder ainsi au réfrigérateur. )
Ensuite, sortez-la. Étalez-la sur le plan de travail fariné (avec un rouleau fariné) et déposez-la dans votre moule beurré et fariné.

-Enfourner à 190 ° et pré-cuire à blanc (en recouvrant la pâte de papier sulfurisé )15 mn.
Sortir la Pâte et laisser refroidir .
......
La Compote de Rhubarbe au Gingembre...
une belle botte de Rhubarbe bien ferme ( 1 kg environ).
250 g de sucre roux
1 cc de Gingembre en poudre

*Éplucher les tiges de rhubarbe en les effilant bout à bout (si vous désirez garder une compote plus rosé ,n gardez la peau), coupez chaque extrémités.
*coupez des tronçons , couvrez de sucre et de la poudre de gingembre .
*laisser reposer au frais 2 h (ou plus) , les rhubarbes vont rendre leur jus et leur amertume .
*Faites cuire à feu doux en gardant le jus à part , ajouter un peu de jus au fur et à mesure si nécéssaire (pas trop car la compote ne dois pas être trop liquide) , lorsque la compote est bien cuite , retirer du feu et laisser refroidir .
......
Le Flan vanillé à l'ancienne...
30 cl de lait entier (ou demi écrémé ou de soja)
5 cl de crème fleurette (ou de soja ou riz)
2 Œufs frais bio
35 g de Maïzena
50 g de sucre en poudre
1 demi gousse de vanille fendu en 2

*Faites infuser le lait( gardez en un peu pour diluer la maïzena) et la vanille (en faisant bouillir à feu doux le lait) , retirer du feu et laisser reposer.
*Fouetter les Œufs avec le sucre , le mélange va blanchir , fouetter afin d'obtenir une pâte homogène.

*Diluer la Maïzena dans un peu de lait froid , ajouter le au Œufs et fouetter à nouveau.
*Retirer la gousse de vanille du lait en retirant les graines à l'aide d'une pointe de couteau , puis verser en filet le lait tiède sur le mélange aux Œufs , fouetter continuellement ...

*mettre à cuire à feu doux ce mélange en fouettant doucement , le flan va épaissir (ça prends 10 bonnes minutes , ne faites pas coaguler les Œufs en voulant accélérer la cuisson , votre flan serait raté ! ) .
Lorsque le flan est bien cuit retirer du feu et incorporer la crème fleurette , re-fouetter une dernière fois le mélange...
*Laisser refroidir (le temps de préparer votre meringue).
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La Meringue "comme un nuage" ...
Battre au fouet électrique 2 blancs d'œufs avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron , lorsque le mélange est assez ferme ajouter 80 g de sucre blanc et 30 g de sucre glace.
La Meringue est prête
.

Montage & cuisson...
Déposer la compote froide sur la pâte précuite , recouvrir du flan et enfourner a four chaud (190°) 15 à 20 min ...
puis retirer du Four recouvrir de Meringue, saupoudrer d'un peu de sucre et passer sous le Grill afin de colorer et faire prendre la Meringue (attention ne mettez pas votre Tarte trop prés du Grill mais plutôt au milieu afin de laisser le temps à la Meringue de cuire et se colorer doucement)

Retirer du Feu et laisser refroidir complètement , avant de la mettre au frais pour la déguster bien froide ....
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Une belle Tarte de Famille pour des Enfants toujours en quête du Vrai , du Juste et de l'unique vérité :

Celle du Bonheur ....
Le don de vérité est un don qui surpasse tous les autres. (Bouddha)

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Le Paradis est où l'amour demeure ...& les petits plats du Marché ...

Non je n'ai pas une vie parfaite bien au contraire .
A choisir pourtant je referais tout pareil , sans une enlever une virgule , mes points d'interrogations ou mes fautes d'orthographe ...
La vie c'est un chapiteau où se tient au jour le jour le plus grand cirque du monde ....
J'ai choisi d'y tenir un rôle qui me va plutôt bien même si parfois il me fatigue d'être ainsi ...
Les moments de repli sont nécessaires si encore l'inertie venait à me convaincre ...
Je ne sais pas rester en place , au calme , sans rien faire ...

Mes Journées, je les commencent toujours par de petits rituels .
Sortir et humer l'air, respirer le Jasmin , regarder les cistes en fleurs ou les Lavandes pointer déjà ....
faire le point de la nuit , des rêves ou des petits cauchemars qui parfois s'accrochent à moi un peu décousus déjà , qui s'effilochent enfin ...
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Préparer un Thé des Moines
Du Pain Perdu comme un petit paradis de l'enfance, perdu depuis le jour où mon grand père s'en est allé ....
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"Ma Recette du Pain perdu" ...
*Battre deux Œufs avec 25 cl de crème dans la quelle on a fait infuser ou gratté un bâton de vanille (celle de soja est parfaite si on veut) ...
*Ajouter du sucre roux ou du miel liquide de fleurs...
*tremper des tranches de pain rassis et laisser imbiber à point mais pas trop (ou des toast de brioche un peu sèche)
*Faire dorer de chaque côté dans une poêle en fonte avec une noisette de beurre doux
*Servir saupoudré de sucre roux ou de confiture et de crème fraiche ...
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Boire mon Thé ...
Et puis vaquer quelques instants dans le Jardin , arroser goutte à goutte , ramasser quelques Radis ou une Salade pour Midi , couper deux ou trois boutons de Géranium passés , caresser les Chats ....
Remuer mon compost , l'arroser si nécessaire
Ramasser des escargots et les mettre dans une cagette à jeuner au thym et à la farine d'épeautre...pour les préparer " à la marocaine" ou en Aïoli , pour un repas entre amis
Et puis se mettre au travail , corriger des articles , rédiger des recettes , mettre une touche de couleur sur mon cahier de note à propos de mon livre , trier des papiers , solliciter encore et toujours des clients ou de futurs clients , répondre à un petit Interview au sujet de Mon livre Sorti il y a tout juste un An , comme ici chez Lavande ....
répondre aux Mails qui s'accumulent et préparer les prochains Ateliers ...

et puis à Midi préparer une Table et servir du Sirop de Sureau parce qu'il fait déjà très chaud

Dresser un petit buffet tout simple à base de :
Tapenades , de Radis à la crème & ciboulette
une Terrine aux Olives noires comme celle çi en recette par ex
des Petites Crevettes parfumés à la Citronnelle et agrémentées d'un coulis de tomates italiennes de l'année dernière...
des petits chèvres à l'huile en feuilles de Figuier
....
Servir un verre de Rosé très frais

Se régaler des yeux et régaler ses papilles et surtout apprécier le silence , le calme , le Bonheur du moment partagé ...
"Les Crevettes en Vapeur de Citronnelle & Thym citron au coulis pimenté"...
*passer à la vapeur 2 minutes , de belles crevettes crues décortiquées (Gambas ou autres) dans un panier à vapeur tapissé de Citronnelle et de thym citron...
*dans une poêle chaude sans matière grasse poser les crevettes une seconde , saler & poivrer au moulin et retirer du feu ...
*Servir avec un coulis froid de tomates & piments frais à l'ail...
* arroser subtilement de quelques gouttes d'huile d'olives au citron
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.....reprendre le Travail , un café à la Cardamone en guise de dessert....
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Et puis partir au Marché de Velleron vers les 18 heures et ramener
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........ des Cerises , les premières Burlat , des pommes d'octobre , des courgettes , du Pourpier , des Escargots , de petits poireaux pour les faire en salade...
un bouquet de petits violets pour une salade ,
une Tome de chèvre merveilleuse Et un Savon à la sarriette au lait de chèvre ....
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Rentrer à la Colline et décider de faire un beau repas sous le ciel étoilé à la lumière de Photophores... se faire belle, mettre une robe noire , pieds nus , un collier d'argent , un peu de rouge à lèvres , se parfumer à la Fleur de Tiaré & huile à la vanille , écouter Jack Jonhsson, ouvrir un bouteille de Champagne , mettre quelques gouttes de sirop de Coquelicots , des pétales de Rose Thé par terre et sur la table ....
*Grignoter aux bougies une assiette de Petits Violets & petites courgettes crues en carpaccio, au Parmesan jeune et à l'huile d'olive de la Colline & au sel de guérande....

....bien poivrer au Moulin
*Faire ensuite griller de petites saucisse à la Soubressade , petit héritage mallorquin de ma cuisine Pieds noir ...
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*à picorer quelques tomates cerises et une belle salade de feuilles de Pourpier craquante assaisonnée d'huile de noix ...
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et finir sur une tome De chèvre à se damner , provenant d'un Fromager extraordinaire à St Michel de l'observatoire (alpes de Haute-Provence)
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La Musardière
Eleveur/producteur chèvre fermier AOC Banon
La Musardière
04870 SAINT-MICHEL-L'OBSERVATOIRE
Tél : 04 92 76 67 00
Email : yernaux.thierry@wanadoo.fr
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Se dire que : ..."le Paradis est où l'amour demeure"....
en fermant les yeux pour écouter le chant un peu nostalgique d'un oiseau au loin...
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S'endormir et se réveiller heureuse ...
Des amis de passage le lendemain me tirent de mon sommeil très tôt , en route pour le bord de Mer ils décident de rester manger ...
Je pars au Marché accompagnée d'Amanda , les hommes parlent musique et préparent l'Apéro ...

Je redresse la Table sous les Oliviers , très simplement je décore chaque assiettes d'un petit texte à leur attention...
Le Menu sera simple comme d'habitude ....
*Avec une salade verte & radis du jardin ....
*un carpaccio de Boeuf au Parmesan & huile d'olive à la sauge ...*Des petits pots individuels de salades de Tomates cerise , capres capucines , coeur de laitues , olives noires et vinaigrette à la Coriandre...* petits beignets de courgettes...
"Ma recette express"
Préparer une pâte à la minute en mélangeant 200gr de farine blanche , 1 demi sachet de levure (ss phosphate), une pincée de sel & poivre blanc , battre 2 oeufs frais avec 1demi verre de lait et une cuillère à soupe d'huile d'olives (ou beurre fondu ou huile de colza) , fouetter le Tout , la pâte doit être enveloppante mais pas trop épaisse (rajouter du lait si nécéssaire...
Laisser reposer le temps de laver 2 courgettes et les trancher en fines rondelles ..
Tremper les courgettes , laisser égoutter la pâte légérement et plonger dans un bain de friture ...
Égoutter et servir salé & poivré.
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Délicieux froid (le lendemain par ex)Et pour les affamés :
*des Rates au Piments d'Espelette , graines de Coriandre , Jambon de Bayonne et Pesto de Fanes de Radis , et lamelles d'Osso Iraty ....et des Faisselles de Chèvres frais au jus de Myrtille bio ....
.....
et comme prévu direction Nîmes en soirée pour l'Inauguration du "Manoir de Courbessac" , un lieu d'Art qui regroupe plusieurs pôles artistiques ( Maison d' Edition , Studio d'enregistrement , Chambres d'Hôtes , restaurant gastronomiques etc...etc..) Notre "chameau -Colonel" préféré & Marie -Anne , parfaite hôtesse de la soirée......Comme Larrons en foire ....... Garance & Oliv , Passablement immatures ...Et pendant que se tenait la cérémonie d'ouverture , discours et musique en sourdine , j'assistais impuissante à un grand concours de "bêtises" ...heureusement que l'Armée etait là , pour redresser le tir , (hum!)Une magnifique soirée d'été ....Le Maitre des lieux Benoit Maurin-Ducolibri en plein discours...Un endroit où la démesure artistique devrait prendre toute son ampleur ...
croisée beaucoup de gens intéressants , vu Florence Arthaud au Pôle Édition et un discuté avec un charmant Consul de Nîmes , Monsieur Jean-luc Benel ,Historien, Chancelier du Collège des Consuls de Nîmes.

bref une belle soirée ...

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C'est le temps du Sureau & autres petits bonheurs...

Le Printemps et l'automne sont mes deux saisons préférées .
Évidement vous pouvez imaginer mon bonheur de courir la campagne à la recherche de mes fleurs ou herbes qui embelliront mes petits plats ...

Ma passion pour les Cueillettes n'est plus à dévoiler et c'estavec bonheur que je vois arriver les magnifiques ombelles de Sureau chaque année qui parfumeront mes sirops , mes fougasses ou mes sorbets

Les Cueillettes demandent une extrême vigilance et une grande connaissance , on peut demander conseil à son pharmacien (ou son herboriste si on a la chance d'en avoir un dans son coin) ou se servir d'un livre , on ne cueille que les plantes que l'on connaît , aussi je vous invite à la plus grande prudence . Lorsqu'il s'agit du Sureau il faut savoir que l'on peut confondre ces ombelles avec celles du "Faux sureau" ou "Sureau hièble " ( qui lui est un petit arbuste qui longe les fossés et qui est toxique, les fleurs sont dresses droites vers le haut ) alors que le vrai Sureau est un arbre dont les ombelles ont tendance à retomber vers le bas ...)

Le Sureau fleurit en Mai puis de belles grappes de baies noires-violacées vont apparaître , on fait une merveilleuse gelée de ces grappes (Comme en Alsace comme le souligne Manue.B en effet !)...

Mais de ces ombelles on tire le fameux sirop très populaire en Suède ou "Fläderblomssaft" (et que l'on retrouve dans l'épicerie de notre "suédois bien connu") ou même un jus léger et parfumé ...

*on les trempe dans une pâte à frire légère et on les croque en beignets saupoudrés de sucre glace (sans gluten en bio par exemple) .

*on parfume des clayettes de pommes de ces fleurs odorantes , les pommes prennent alors un parfum subtil...
*on tire une tisane qui protège des symptômes grippaux ou traite les affections des voies respiratoires par ex. mais je soigne les irritation oculaires avec une décoction également !* on fait un " vin" ou Boisson pétillante très rafraichissante et un vinaigre parfumé...

laisser faire votre imagination ... La Recette du Sirop de Sureau ( pour 4 litres de sirop)
-30 ombelles fraîches (cueillies vers midi pour qu'elles soient riches en pollen)
-2 citrons bio

-1,5 litre d'eau de source-2 kg de sucre-50 gr d'acide ascorbique (en pharmacie ) ou un jus de citron ou 2 tablettes de Vit C (500 mg) sans parfums ...

Dans une Cocotte , mettre les 2 citrons lavés en tranche , le sucre et l'eau de source , faire bouillir et bien diluer le sucre en remuant .retirer du feu et plonger les ombelles que vous aurez préalablement bien secoués afin de "chasser" les insectes éventuels (ne les lavez pas vous retireriez le pollent) .Laisser reposer au frais et à l'obscurité dans des Jarres en verre couvertes (mais pas complétement fermées ) durant 3 jours .Filtrer le jus et diluer soit le jus de citron soit l'acide ascorbique ou les tablettes de vit C broyées en poudre fine (c'est un anti-oxydant et conservateur) .mettre en bouteilles et conserver au frais et à l'obscurité ...

* rarement mais cela m'est déjà arrivé , le sirop peut se mettre à pétiller si la température est trop chaude , mettre au frais et surveiller car les bouteilles peuvent "exploser" ..(logiquement ça n'arrive jamais avec le sirop mais mieux être prévenu.)

Servir avec de l' eau fraiche et des glaçons.



et puis comme nous avons fêté un anniversaire au Cabanon , j'ai décidé de faire un petit repas familial tout simple à base de Sureau...

au Menu :

* Ma Sangria d'hibuscus & Sureau au Rosé bio

*Fougasse au Fleurs de Sureau fraiches (accompagnée de Tapenade Olives vertes & pois chiches bio) et Beurre salé aux fleurs (coquelicots & Mauve)

*Légumes de saison de notre AMAP (, premières courgettes petits pois , pois gourmands , carottes , rates ) vapeur à l'huile d'olive du cabanon ...

*et Grillades fermières au sarments de vigne ( tranches Jambon à l'os au Miel & moutarde suédoise, Saucisses fermières , Coustillon nature , Andouillettes moutarde venant d'un artisan dans L' AIN )

*Salade bio

*Fromages frais "fait maison " (fait à base de Brousse fermière /Crème fraîche/fromage Blanc) aux poivre & sel du moulin , en papillotes de Sureau & feuilles de Figuier , et huile de Noix bio...
* Biscuits citron & sirop de sureau , mousse créme & sureau et Pajaro ..

Et aprés le repas farniente pour tout le monde , enfin presque parce qu'entre jeux et piscine ....
Tugdual , un Futur champion d'escrime ?

Sixte , en admirateur attentif au talent d'une future artiste ?


et moi j'aime ces petits bonheurs vrais ... ......

Et retrouvez moi au Manoir de Courbessac "clic" , un Lieu d'Art à Nîmes...

Inauguration Samedi 23 Mai 2009

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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