La Torta di Riso , un plat génois qui remonte à la nuit des temps

La voilà la fameuse "Torta di Riso" ...
Un plat typique de la Région Ligure que l 'on retrouve dans le Piémont également ...
Une tarte tiède, salé , au riz et au safran , soutenue par une pâte fine à l'huile d'olive ....
mon plaisir c'est de la manger chaude tout juste sorti du four mais elle est merveilleuse froide pendant un pique nique ... Et pour une Tarte moelleuse et fine il vous faut de bons produits .


Pour la Pâte :
- 250 g de farine T55 ou Typo OO (en Italie) ou
T45 blanche
2 grosses cuillères d'huile d'olives
1 pincée de sel
de l'eau tiède
*Mélanger le sel et l'huile à la farine tamisée
*Ajouter petit à petit l'eau afin d'obtenir une pâte souple mais assez ferme
*pétrir longuement puis rouler en boule sous un torchon
*laisser reposer 1 heure (ou une matinée si on a le temps )
Préparer la Farce de Riz:
1 l de lait
30O g de riz rond
1gr de Safran
2 oeufs bio
du Parmesan
une bonne pincée de Noix de Muscade
150 gr de ricotta (avec le petit lait) et un peu de Mozarrella par ex
Cuire le riz dans le Lait avec le safran et un peu de sel , laissez cuire doucement et lorsqu"il est Al dente arrêtez la cuisson et laissez le gonfler et tiédir.
*Lorsque le riz est bien cuit et tiédi , mélangez les oeufs battus en omelette , la ricotta et la mozzarella en petit cubes et le parmesan râpe (j'en mets beaucoup mais faites un peu à l'oeil )
étaler la pâte finement , déposer la dans un plat beurré et fariné , farcir avec la crème de riz au fromage , rabattre les bords sur la tarte et découper l'excédent en gardant un bord assez épais ( voir photo)
*passez un jaune d'oeuf mélangé à quelques gouttes d'huile d'olive , parsemez de Parmesan râpé .
*Enfourner à four chaud (220 °) 30 minutes

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Au calme de la Colline , les petites choses insignifiantes.....

Lorsque Virginie monte à la Colline , ça finit immanquablement par une tasse de Thé ....
Au calme de la Colline , les petites choses insignifiantes deviennent des moments de Bonheur...
on pétris de la pâte fraiche pour des Ravioli à la Mauve sauvage , on boit un thé de fleurs à ma façon , on prépare une Torta di Riso à la manière d'une Nonna Ligure et puis on regarde le monde s'agiter avec interrogation ...

Dans le Monde de Garance , on observe et on laisse passer la caravane ....
Jules aboit , le monde tourne comme il se doit , chacun ses choix ...

A vite pour les recettes de Ravioli , de la Torta di Riso et de mon Thé aux Fleurs ......

Mon "thé" aux Fleurs & baies sauvages
( Les Fleurs sont en vente au gramme en Pharmacie -Herboristerie ou à commander sur le Net ou à cueillir soi même et sécher , Bio de préférence...
*attention demandez conseil afin d'éviter certaines possibles contre-indications selon votre état de santé )

je stocke chez moi des sachets de 100 gr de Fleurs séchées pour différents usages (Desserts , cuisine , tisanes , décoctions , soins de la peau etc... )

.....
4 baies broyées d'églantines (fraiches ou sèches) ( baies de cynorhodon)
1 petite cuillère à café de fleurs de Mauve séchées
1 petite cuillère à café de fleurs séchées de Soucis
4 grosses fleurs d'hibiscus (séchées)
1 cuillère de Miel d'oranger ou citronnier
1 écorce sèche de Citron
+ 1 c à c de Thé vert
....

Faire bouillir le mélange sans Miel durant 7 mn , mettre dans une théière ...ajouter le Miel si nécessaire
laisser infuser avant de servir chaud ou froid avec des glaçons
Et puis il est temps de préparer la Pâte pour les Ravioli frais farcis aux feuilles de Mauves sauvages mais aussi d'herbes ou de Blettes...

les feuilles de Mauve poussent partout chez nous , je les lave à l'eau vinaigrée à plusieurs reprises , les Anciens ici les appelaient " les épinards "....
tout ce qui était verts et sauvages étaient des "épinards" ...
La Mauve (fleur & feuilles séchées ) est utilisé en tisane (ou sirop) couramment lors de Toux tenace ou sèche ...
Pour 4 belles assiettes de Ravioli
400 g de farine de Type 00 ( en Italie ou à commander sur des sites italiens ou le Net, en voici une Bio ici )
ou 400 g de farine T55 (en France )
100 g de semoule de blé dur fine
4 gros Œufs Bio
1 pincée de sel fin

1.Mélanger la farine et la semoule fine , former une fontaine y déposer le sel .
2. casser les Œufs un à un en les incorporant bien à la farine .
3. pétrir afin d'obtenir une pâte lisse et souple.
4. rouler en boule dans un torchon.
Laisser reposer 30 mn environ avant d'étirer finement à la machine ou au rouleau....

......
Préparation de la farce
des feuilles fraiches de Mauve( sans Tiges ) (facultatif si vous n'en avez pas )
&
500 g : de feuilles d'épinards frais , de vert de Blettes ( je garde le blanc pour des gratins délicieux ou pour Farcir une Lasagne avec mon reste de pâte) ,
vert tendre de poireau ou ciboulette
1/4 de gousse d'ail
1Oeuf bio
du Parmesan râpé
2 cuillères à soupe de Riccotta ou de Chèvre mi -sec émietté

1.Nettoyer les feuilles de Mauve et /ou de blettes ,épinards & herbes ...
(réserver la ciboulette.)
2.Passer le tout à la vapeur.
3.laisser refroidir et hacher le tout , presser l'excédent d'eau avec la paume de la main .
4. Dans un saladier mélanger , les légumes + la Ciboulette , l'œuf, salez & poivrer légèrement , ajouter fromage émietté et le Parmesan râpé , mélanger le tout...
...
Assemblage & cuisson
étaler un ruban de pâte et déposer un peu de farce à espace régulier (je mesure avec mon Emporte pièce ) voir photo çi dessus .
Recouvrir d'une bande de pâte .
faites de cercles avec l'emporte-pièce
Déposez les sur un plat fariné et farinez également entre chaque ravioli pour éviter qu'ils ne collent entre eux .
recouvrir d'un linge propre...
Cuire à grande eau salée ( ils sont cuits lorsqu'ils remontent àla surface )avant de les servir avec une sauce tomates & sauge par ex ou frits à la poêle avec de l'huile d'olive , saupoudrés de Parmesan râpé...

Mais entre amis quoi de meilleur qu'une Torta di Riso et une grande salade verte ....?

la Recette arrive ce Matin ...

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E ora di vedere la costa ligure ...ou les petits bijoux de la Riviera di Levante .

Arrivés à Recco
et nous voilà descendant le Piémont par Ovada , droit sur Gênes puis arrivé à Recco connu pour sa Focaccia al Formaggio que je me suis empressé d'aller acheter pour l'Apéro en bord de mer...
On trouve également" la Farinata" (une sorte de Galette à base de Farine de Pois chiches dans le pur Style de la "Socca niçoise" ...
La Foccaccia "Normale" ou la Focaccia pizzata , comme une Pizza à base de sauce tomates & herbes
Après l'apéritif on longe la Mer jusqu'à une "Paillote"clic qui est une institution à Recco depuis longtemps :
"La barrachetta di Baggio" ...

Asseyez vous et commandez les spécialités tel que ce panier de Fèves fraiches ( Fava ) et l'assiette de Salami & "Robiola" , un fromage un peu dans l'esprit d'une Feta ...
puis une Caprese parce qu'il fait chaud (Tomates& Mozzarella )
Une Torta di Riso , spécialité Ligure très ancienne, une tarte fine farcie de Riz (La recette arrive...)

et si vous le désirez commander pour finir un Café d'orge ou au Ginseng ...
Mais le nec plus ultra vous guidera vers le meilleur Glacier du coin :
"La gélateria Cavassa "
où je me suis encore une fois régalé d'un pot de "Giandua" & "Chocolate Fondante "

accompagné d'un petit cappuccino au chocolat ...
Et comme des amis nous attendent, nous filons vers Camogli, , puis Santa Margherita & Portofino et rapallo pour nous promener à nouveau sur le port....

en Été je vous recommande de prendre le bateau et de visiter l'Abbaye de San Fruttuoso , et si vous plongez vous pourrez apercevoir la Statue d'un Christ immergé ...

Et pour finir cette belle Journée un merveilleux repas entre amis bien au chaud près d'une cheminée par ce que nous ne sommes qu'en Avril .... !!!
Un Menu encore une fois de saison et surtout très "Slow Food" avec des Produits extraordinaire ...

arrosé d'un cabernet Franc de Vénétie ...
Avec en Apéritif :
des Fleurs de Courgettes en beignets
et un verre de Chardonnay spumante , très reussi...
A suivre :
Une assiette de Bressaola farcie de fromage aux herbes et Roquette ..
Une assiette de Penne aux Artichauts & tomates séchées , "Carbonara Piémontaise "..parfaite !
Puis un Filet de Dinde à la Mortadelle, façon "Involtini" ...

Un fromage du village voisin (et Miel de Châtaigniers) Sublime !!!
et Un dessert tout en finesse
une Mousse de Mascarpone & fruit rouges (congelés de l'année précédentes)
*Mascarpone, crème & blanc d'œufs fouettés
Et le coup de Grâce...
un café servi avec une Grappa de Pinot Chardonnay
L'Italie est dans mon Coeur ...
et je vous recommande le Piémont pour sa Gastronomie vraie et ses Vins splendides ...

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Entre Agrotourisme en Piemont et le chic désuet de la côte Ligure , l'Italie comme je l'aime ...

Quelques jours en Italie suffisent à me mettre en joie ...
le Piémont , terre de toutes les gastronomies a adopté un tourisme vert et écologique qui m'a séduit...
La Ligure , mon petit coin de paradis perdu où j'ai vécu garde son charme désuet ...
Voici quelques informations si vous avez un jour l'envie de chemins verts et de Cuisine gourmande, vraie et Ecolo....

B& B la Mula
Regione Molarola 3 - 15010 Grognardo
Alessandria (Piemonte) (Italie)
(0039) 0144 76 21 56 - 338 89 13 236

Notre chambre est en fait un ancienne grange ..
The Barn possède une cuisine , salon , Mezzanine & salle de bain , tout en blanc et linge ancien
Jules a investi les lieux avec une facilité déconcertante et les Petits déjeuners en terrasse sont de purs moment de paix ....
Et Dans le vaste jardin , Jules et sa nouvelle fiancée s'en sont donné à cœur joie , cultivé dans le respect de l'écologie , on y trouve des Feux follets l'été par dizaine et des Salamandres , de belles balades dans l'herbe mouillée au petit matin...
Et puis tant de choses à visiter dans cette ville d'Acqui Terme , les visages du Piémont ainsi que les vestiges de gloires un peu passées il faut bien le dire ...
entre sources soufrées qui fit la gloire de la ville , vestiges romains comme cet Aqueduc ou dans une rue , un porche absolument sublime recouvert de fresques donnant sur un ancien cloitre bénédictins , une merveille ....



Et évidement les Thermes qui soignent nombres de pathologies diverses grâce au souffre des sources environnantes, voici leur site ...
Mais au Pays natal du mouvement "Slow Food" on n'oublie surtout pas l'œnologie & la Gastronomie, notre repas du soir fût une merveille dans une B& B magnifique une table d'Hôtes splendide et à sa tête Stéfania(clic) , une Chef passionnée d'écologie et de son Terroir ...

Chambres d'hôtes Le Piagge
Via Cascinali 257, 15010 Ponzone (Alessandria, Piemonte, Italie)
Téléphone: 39 01 44 37 88 86

Un menu à base de produits de saison et du Terroir (cultivés& élevés sur place)
arrosé d'une bouteille de Dolcetto di Ovada , un vin rouge parfait ....
en entrées :
*une assiette de charcuteries locales
*fromage de chèvre
*fritelle
*tartelette à base de farine de pois chiche & Pancetta

en suivant :
*Oignons nouveau farcis (fromages& herbes)
courgette farcies de "Fonduta"( fromage )
sauce divine aux graines d'anis & huile d'olives
....
*Râble de lapin Confit & pressé à l'huile d'olive
servi sur une Herbe appelé "Barba di Frati" ou Agretti ( "barbe de moine" ) ( une herbe merveilleuse de goûts que l'on trouve durant quelques semaines en cette période ) & sautés à l'huile d'olives & ail...
....
*Taglioni frais aux asperges nouvelles & crème d'asperges...
....
*Une assiette de Douceurs
Semifredo & gâteau aux pommes , chocolat & miel de châtaignier
.....

Le Lendemain une bonne balade au grand air ne nous a pas fait de mal...
avant de prendre la route pour Recco (le petit village où j'ai vécu ) et la Côte Ligure

E ora di vedere la costa ligure ...

Thank you Maura & Leigh .....


....."Une femme se réclame d’autant de pays natals qu’elle a eu d’amours heureuses."
Sidonie gabrielle Colette

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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