Le Kéfir , la boisson qui pétille naturellement...



Tous ce qui est aimé , vit , perdure et se multiplie et donc se transmet...
En voici un bel exemple dans ma cuisine , une histoire qui dure depuis 35 ans , c'est dire ...
Voici l'histoire d'une boisson que ma mère m'a transmit , une boisson naturelle et saine qui se cultive comme on cultive la bonne humeur chez nous...
Le Kéfir se présente sous forme de grains blanchâtres( Kéfir de lait ) ou transparents (kéfir d'eau).....
Ils sont la résultante de l'association de différentes espèces microbiennes des bactéries lactiques et levures spécifiques fermentant les unes le lactose ou sucre de lait, les autres le saccharose et le fructose.

Avant notre ère, les Perses développèrent le kéfir de fruits, dont la consommation s'étendit par la suite à la plupart des peuples musulmans.
Au Nord, dans les grandes régions d'élevage, les Russes ont développé le kéfir de lait, qui s'est implanté en Europe et Asie septentrionale. Les kéfirs constituent encore aujourd'hui la base générale des boissons à caractère diététique
consommées par les populations qui bordent le massif caucasien.

Les grains de kéfir introduits, selon leur nature, dans du lait ou dans des jus de fruits étendus d'eau, ont la propriété de les fermenter et de les transformer en boissons rafraîchissantes
A la Colline même si j'affectionne particulièrement le Kéfir de Lait , nous ne "cultivons " que les grains de Kéfir dit "de fruits " , comme toutes boissons fermentée, elle est douce pour l'estomac , régénérante , détoxifiante , stimule le système immunitaire et la flore intestinale , elle possèderait ainsi mille vertus ...
Nous buvons plusieurs verres par jour ainsi que les enfants qui apprécient cette boisson qui leur rappelle la Limonade (bien que pas aussi pétillante )
Je parfume cette boisson de citron mais également de Verveine , de Menthe , de Gingembre ou la colore de Figue de Barbarie (comme celle de Noel ici) ou de Cerises en saison ...
La Recette de Base est très simple .
les précautions à prendre (car ce sont des micro organismes vivant qu'ils faut traiter avec soin ) sans difficultés pour une boisson sans colorants , sans conservateurs ...

Les précautions : Pas d'eau chlorée ( eau de source simple ou filtrée ) , pas de manipulation avec une passoire ou ustensiles en fer ( j'ai pris une louche en fer pour la photo désolée ) , un bocal propre , des Fruits secs ou frais (sans pesticides , ni produits chimiques donc Bio)
du citron Bio sinon simplement le jus de citrons )
Du sucre roux bio mais le sucre blanc fait l'affaire .
une bouteille en verre avec joint à l'ancienne (type bouteille à limonade ou bière )

La recette de Base : - 1 l. d'eau de source ou filtrée (mais une eau du robinet pas trop dure convient )
-2 grosses cuillerées à soupe de Grains de Kéfir de fruits
-2 à 3 c. à s de sucre
2 à 3 figues sèches bio
-1 demi citron bio jus et écorce ( je mets trois tranches parfois ou un quart de citron et ça marche très bien)
1 cuillères à soupe de raison secs bio (facultatif)

Mettre les ingrédients avec l'eau dans un bocal et couvrir le bocal d'un torchon propre , laisser fermenter à température ambiante loin des courants d'air durant 48 h (2 jours suffisent .
A ce stade passer le liquide à travers une passoire fine en plastique ou une gaze , recueillir les grains et les garder dans de l'eau de source ou refaire immédiatement une autre boisson.
Jeter les raisins , le citron et les figues .
Mettre le liquide obtenu dans la bouteille bien fermer et au frais 24 h avant de consommer bien frais tout au long de la journée .

A ce stade les grains de Kéfir se sont déjà multipliés , gardez 2 à 3 C.à.S pour votre propre consommation et soit :
-Congelez les autres dans une boite en plastique
-soit distribuez en autour de vous
-soit vous pouvez les faire sécher sur un torchon propre (sans lessive ni adoucissant qui tuerait ces micro organismes) et les conserver sec ...

Cette boisson est dans la même lignée que le Kombucha originaire de chine ou le Kvas préparé en Russie .
*Le levain est une autre forme de fermentation du même type.

légèrement alcoolisée (- de 1%) elle est tolérable aux musulmans toutefois (puisque l'on m'a déjà posé la question durant un Séminaire ) aux enfants et femmes enceintes .

Pour l'aromatiser il vous suffit d'ajouter à la recette de base , quelques feuilles de menthe, de Verveine , ou des fruits frais bio et coupés en 2 ( les Cerises donnent une belle couleur ainsi qu'une simple figue de Barbarie qui donne ce rose éclatant à ma limonade voir la photo à Noël plus haut)....
pour trouver des grains de Kéfir , mettez une annonce dans votre BIOCOOP par ex, demandez autour de vous ou comme moi qui en ai trouvé par annonce sur le Net ou E-Bay (ça ne coûte que quelques euros seulement ) lorsque les Grains que Vanessa m'avait envoyé ont péréclité après les Fêtes de Noêl...
Je n'en possède pas assez pour en envoyer mais il existe aussi des ferments en Magasin bio chez Yalacta qui a sélectionné les micro-organismes originaux de ces kéfirs et a mis sur le marché une poudre lyophilisée de haute pureté. (Documentation de Yalacta) .
Bonne Semaine à tous , ici le Soleil brille ....
Et pour Mes autres boissons originales c'est ici

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Le temps c'est de L'Amour avec un grand "A" & les Pâtes bicolores ....

Le temps pour moi, ..... c'est de L'amour ....
de l'Amour avec un Grand "A" ...
et lorsque je pétris durant des heures des Pâtes bicolores au Cabanon , c'est de l'amour...
De l'amour sans imposture , sans "pay back", de l'Amour brut , cash ...
et de l'Amour il en faut tout comme le temps ...
Le temps d'aimer et d'être Aimer , c'est comme cuisiner pour moi
en fait c'est intimement lié ...
et pour savoir comment faire des Pâtes bicolores sans en avoir le temps mais le prendre quand même parce l'amour il n'y a que ça de vrai ...
Et quand on n'aime on ne compte pas ......son temps ni son amour..
Le temps devient extensible ... tout comme l'amour !
Pour les Pâtes c'est un peu moins compliqué que d'avoir du Temps ou d'être aimé ...
La recette est simple : (voir ici en image pour une idée de la procédure et du tour de main , ma recette est simplifiée)
*100 gr . De Farine( par couleur ) T45 ou "tipo 00" (italienne et par conséquent difficile à trouver en France )
*100 gr de semoule de blé dur fine
*2 Oeuf bio par couleurs (1Oeuf / 100 gr. de Farine )
*Colorants naturels alimentaire dont voici une petite liste :
- jus de betterave crue (rose)
-jus d'épinards (vert)
-encre de seiches (noir)
-tomates concentrée (rouge)
-Curcuma (jaune)
-jus de carottes frais (orange)
-Spiruline dilué dans l'eau (Bleu/vert)

Mais aussi Teintures d'oignons , Chou rouge , Café etc....
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1 étape : Mélanger les œufs à la farine et semoule et la couleur choisie (on verse du colorant jusqu'à l'obtention de la couleur qui vous convient ) et pétrir 15 min. afin d'obtenir une pâte souple , roulez en boule et couvrir avec un film alimentaire , réserver à température ambiante .
Faire de même pour l'autre couleur .
ici Nature & Rose (jus de betterave )
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2ème étape : soit vous étalez au rouleau sur un plan de travail fariné , soit vous passez votre pâte à la Machine à Pâte (la mienne est manuelle et très bien)
faites des bandes assez fines (mais pas trop)
étendre sur une chaise pour laisser sécher un peu .
Faites de même avec l'autre couleur ...
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3ème et dernière étape :
Prendre une bande large nature et faire des tagliatelles avec le laminoir spécial "Tagliatelles"
passez la bande de couleur à la machine pour faire des Tagliatelles de couleurs .
voir ici pour explications pour une explication en image
si vous ne possédez pas de machine ( voir ici le tour de main) , on peut faire le même chose avec un rouleau à Pâtisserie et un couteau bien aiguisé...
étalez la pâte en bande large mais fine , farinez.
roulez la bande sur elle même comme un rouleau et découpez avec le couteau de fines bandes transversales , déroulez et vous obtenez des fines tagliatelles
Mélangez les Tagliatelles ensembles (on prends un paquet de bande nature on pose celle de couleurs dessus ) et on étale avec un rouleau (appuyez bien , il faut un peu de poigne)
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Nous obtenons donc des bandes bicolores , à vous d'en faire ce que vous voulez ...
Pour ma part je les ai fait sécher un peu en carré, puis brisée en petites morceaux pour une soupe mais également en salade tiède avec des blettes fraiches en fleurs arrosé d'huile d'olives de la Colline par exemple...
mais on peut les garder frais et les cuire à l'eau salé et les accommoder à sa façon ...
Mais comme le Temps et l'amour ne s'arrête pas là il y a plein de recettes à vous faire découvrir ces prochaines semaines ...
en attendant vous pouvez vous inspirer ou
Comme des Ravioli Frais bicolores farcis de Ricotta au Citron de Menton & poivre noir .par exemple ou un dessert extraordinaire mais c'est pour bientôt , chuuut.....

et oui faire des Pâtes à la Maison ça prend son temps mais quand on aime on ne compte pas !!!...

Nota Bene: les Colorants végétaux sont plus légers que les autres colorants , ils s'estompent aussi un peu à la cuisson ...

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Si la Colline m'était contée & Le Halva de farine de petit épeautre

C'est un amour fou , passionné, qui m'attache à ma Colline ,
moi qui n'ai jamais su me poser très longtemps
Il s'y passe tant de choses quand on sait l'écouter ...
elle invite au bonheur et à la réflexion et je ne me lasse pas de la raconter...
C'est un lieu magique que certains connaissent mais qui garde tant de secrets aussi ...
Le silence invite à la douceur et à la création , elle m'inspire ces petites recettes et ces Lunchs improvisés...
Il y a peu j'ai fait ce merveilleux Halva de farine pour accompagner un café turc et finir en douceur un repas sur le pouce ...Une recette crée pour mes Ateliers et qui évidemment n'a rien de Turc ou Libanais (au cas où quelqu'un se poserait la question de cette recette)....
Au menu , un repas de saison 
(nous ne sommes pas encore en Été , j'ai déjà vu des Fraises et des tomates sur les table !)
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Une Salade Mesclun
( à base de Cerfeuil frais , Pimprenelle , feuilles de bettes rouges , pousses de "Cornes de Cerf", cresson alénois , différentes pousses de salades etc...)
des radis Bio (de serres)
Vinaigrette à l'huile d'olives et zestes de Pamplemousse confits...
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Un Rôti de Dinde farci de Pommes de Terre bio & Graines de courge
(Deux épais filets de Dinde , farcis d'une épaisse purée "Maison" à laquelle j'ai ajouté un grossier Pesto de Graines de Courge &  Huile d'olives du Cabanon ...)
 Délicieux !
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Et pour Finir.....

Un Halva de Farine de Petit épeautre / sirop "Maison" de Cynorhodons & Noisettes & Graines de Lin caramélisées au Rapadura ...

250 g de farine de petit Épeautre (mais une t80 ou T45 blanche est parfaite )
100 g de Beurre doux + 1 grosse cuillère de Beurre d'Amandes Bio (ou 125 g de Beurre )
250 g de sucre roux ou Rapadura...
250 ml d'eau
100 ml de sirop de "Gratte-cul" (cynorhodons) (mais sinon Sirop de Grenadine par ex.)
une poignée de Noisettes concassées (pour la déco)
Des graines de Lin blond
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-Mélanger l'eau et le sucre et faites bouillir , retirer du feu lorsque le sirop est prêt ...Réserver .
-Dans une poêle sèche faire colorer les graines de lin avec une cuillère de Rapadura ou sucre roux , couvrir avec un couvercle et remuer la poêle sans faire brûler le mélange , retirer du feu .les graines sont caramélisées avec le sucre .
-Faire fondre le beurre et le beurre d'amandes , ajouter la farine , mélanger au fouet et laisser le mélange devenir épais et légèrement caramélisé (Blond doré ) , remuer sans cesse , sans faire brûler .
-Ajouter alors le sirop de sucre petit à petite et bien remuer , le mélange va former une boule épaisse , laisser la prendre encore un peu de couleur (un caramel foncé environ) .
-retirer du feu et ajouter le sirop de Cynorhodons (ou autre ) et bien mélanger avec les graines de Lin ...ou Saupoudrer dessus simplement !
Disposer dans un plat , aplatir la surface et mettre au frais à durcir et refroidir....
Découper des carrés ou Losanges et servir frais avec un café ou un thé à la Menthe .
Une véritable Douceur très saine et pleine de Goût , attention de ne pas en abuser avant l'été ...
et les photos se passent de commentaires quand à la quiétude qui règne sur la Colline et au Cabanon.....
"C'est une maison bleue ( la nôtre est rouge et va changer de couleur...)
Adossée à la colline
On y vient à pied, on ne frappe pas
Ceux qui vivent là, ont jeté la clé
On se retrouve ensemble
Après des années de route
Et l'on vient s'asseoir autour du repas
Tout le monde est là, à cinq heures du soir.......
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C'est une maison bleue
Accrochée à ma mémoire
On y vient à pied, on ne frappe pas
Ceux qui vivent là, ont jeté la clef
Peuplée de cheveux longs
De grands lits et de musique
Peuplée de lumière, et peuplée de fous
Elle sera dernière à rester debout.....
(Maxime le Forestier)
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Comme prédestinée ...

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Thao , sur la Colline & le Porc Shar Sieu...

Une minuscule silhouette .
Le regard fixe , un chapeau en paille qui lui donne son air de poupée de porcelaine .
Elle traine une petite valise derrière elle qui a attiré mon attention , ce bruit je l'entendais depuis un petit moment sur le chemin ...
J'ai eu envie de lui parler et de lui demander ce qu'elle trainait comme souvenirs dans sa valise .

Pourquoi ?
Cette petite bonne femme me fait penser à ma petite grand-mère disparue sans crier gare il y a 2 ans ...
elle a le même regard qu'ont les déracinés , Fier , droit et fixe .....
Thao sur la Colline c'est l'histoire d'un beau sourire qui a ensoleillé un après- midi à la Colline ...
Évidemment nous avons bu un thé au Jasmin .
Et puis nous avons parlé , de cuisine un peu , beaucoup , évidement !
à sa grande surprise je connais des plats de son Pays qu'elle ne connaît pas ....
C'est normal , elle a vécu la guerre et toutes ses restrictions .
Pas d'abondance alimentaire pour elle , que du bon sens ...
Son Phô est tout simple, elle m'a promis de m'en préparer....
Moi je lui ai décris ma cuisine vietnamienne , elle m'a regardé incrédule ...
Pourtant le Week end n'a pas commencé sous le signe du Vietnam , un beau Soleil et une chaleur printanière nous a tous fait hésiter entre la Plage ou rester à la Colline à poursuivre les travaux et le Jardinage en cours ...
Mais quand on a la Colline comme décorum printanier , a quoi bon partir ...
Quand on a la chance de déjeuner dehors , au bruit des oiseaux (de plus en plus nombreux j'ai remarqué) et de travailler la Terre ou tailler les Oliviers en silence , le Week end ne peut être que paisible et il l'a été .
Dans l'après midi et alors que je taillais mes derniers Oliviers j'ai entendu soudain les bruits de cette valise que l'on traine sur du gravier ...
J'ai dit bonjour à Thao et elle m'a juste dit ;
"ouh il faut que je souffle un peu avec cette satanée Hanche ...
A 76 ans on parle de hanche opérée , de mari parti (le regard embrumé) et on reprend sur le Beau temps qu'il fait ...
Nous avons parlé longtemps dehors et puis comme il était 17 heures et que c'était l'heure du Thé , je l'ai invité pour un vrai Thé au Jasmin vietnamien ...
.....
Thao c'est le bon sens , la gentillesse et a travers ses 76 ans encore une envie d'escapades...
Mais c'est aussi ses histoires de Nems, de Banh cuon , de bang chung traditionnel (plat préparé pour le réveillon vietnamien)...
Comme le soir tombait et que nous devions nous préparer à sortir je l'ai raccompagné jusqu'à sa voiture et lui ai promis de l'appeler , cuisiner à 4 mains oui ça lui disait bien ...
vous pensez bien que je ne me suis pas gênée ....de demander si !!!!

Le Lendemain je n'avais qu'une envie , celle de Manger Vietnamien
Alors entre jardinage et travail j'ai préparé très tôt du Porc sucré et coloré ( Porc Char sieu ) pour accompagner une Soupe parfumée aux Saveurs de Moutarde et boisée
La Recette de Ma Soupe au Porc Char Sieu , Fleurs de Blettes & champignons parfumés...

" Pour le Porc Char Sieu " Fait Maison ( ou en sachet en magasin Asiatique)
Dans un pot mélanger ( se conserve trés bien , prenez quelques pincées du mélange )
4 c à c de cannelle en poudre
4 c à c de poivre moulu fin
4 cà c d'anis en poudre

puis mélanger à :
1 kg de Filet mignon de Porc ( ou de l'échine désossée ou autre morceau de votre choix )
1 cà c de sel
1 Cà c de sauce Hoisin
2 c à c de sucre roux
2 c à c de sauce soja
1 c à c de sauce tomate concentrée
1 gousse d'ail écrasée
20 cl de Sherry , vinaigre de Cidre ou de vin blanc doux
2 c. c de Miel mélangé à un peu d'eau chaude

-Malaxer le mélange d'épices sur cette sauce sur tout le Morceau de Porc choisi et mettre dans une poche plastique de préférence toute la nuit sinon 4 heures suffiront , la sauce étant liquide faite attention que la viande soit bien imprégnée (on peut la retourner de temps en temps) ).
-Faire cuire le porc le matin dans une poêle en le retournant pour le dorer de tous les côtes, laissant le cuire à l'intérieur en le couvrant , retirer du feu et mettre à refroidir complètement .
Trancher ensuite en morceaux fins ...


-Pour le Bouillon aux Champignons parfumés ...
l. d'eau + un Cube de Bouillon de Poule BIO ou du bouillon de poule Maison
150 gr de Champignons en filaments (en magasin asiatiques )
*ou des Champignons Parfumés secs réhydratés 40 mn dans de l'eau tiède sans pieds et découpés en menus morceaux ..(Shitake)
* ou des Frais (on peut mélanger des Pleurotes avec des Rosés des Prés par ex...)
Nuoc nam
1 c à c de sucre ..

Faire bouillir le tout et refroidir un peu afin que les parfums se mélangent bien .

-Pour les Nouilles .
Faire tremper des "Banh Phô " larges ou moyennes (magasin asiatique) dans de l'eau froide puis égoutter .
Faire bouillir de l'eau et y plonger les nouilles 5 à 10 mn environ ..(elles vont recuire dans le bouillon , elles doivent rester fermes ), égoutter et laisser tremper dans de l'eau froide jusqu'au moment du service .

-Pour les Feuilles & fleurs de Blettes -
Acheter des petites blettes au Marché , ou un chou chinois ou des épinards ou des Feuilles de moutarde en magasin asiatiques ou Bok choi ....ou petit Brocoli frais
Laver et prélever les plus petites feuilles ainsi que les fleurs s'il y en a .
Reserver .

-Assemblage de la Soupe -
Faire bouillir le bouillon très chaud.
Dans une assiette disposer des Nouilles puis les Feuilles de Blettes , des champignons en lamelles et des tranches de Porc , recouvrir de Bouillon très chaud ...
Rectifier avec du Nuoc mam...
Le Porc Char sieu est délicieux grillé au Four ou au BBQ (ou à la Plancha) , il se congèle très bien ou se sert avec de petites crêpes vietnamienne et de la sauce Hoisin ....
c'est trés parfumé et sans trop de matière grasse ...
parfait pour vos plats de Printemps ...

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Envie de Chaleur & les Makis Frais comme des Légumes !


Évidemment que j'en ai marre des Choux , des poireaux & des Topinambours ...
Que le Printemps qui nous tend les bras et qui s'arrange pour s'esquiver derrière un nuage me donne des envies de vert , de couleurs , de chaleur ...
Alors quoi de mieux que de faire comme ci c'était le Printemps ...
Vous voulez savoir comment ensoleiller votre assiette ?
croiser le Japon et la Provence au fin fond du Quercy ?



ce matin je n'ai pas eu le temps de me faire un Brushing, j'ai couru entre deux RDV et je suis rentrée à midi préparer ces assiettes merveilleuses pour faire plaisir aux amis venus manger en vitesse car nous n'avions qu'une petite heure pour Déjeuner .
J'ai fait ces Maki aux Légumes ce matin très tôt , mélangé ma Faisselle et assemblé le tout à Midi , oui c'est contraignant mais quel plaisir et c'est un choix de vie hédoniste qui me parait plus enrichissant que de se balader dans un centre commercial pour passer mon ennui.

La Recette des Faux Makis au jus de Légumes farcis de Faisselle de Chèvre ....
100 gr de carottes / pers
100 gr d'épinards frais/pers
2 faisselles de Chèvres (ou vache ou fromage frais au choix...)
des graines germées de radis et de Poireaux
de l'agar agar
Ciboulette , ail
Sel & Poivre
Huile d'olive
1 citron bio

-Commencer par préparer les faisselles en les écrasant à la Fourchette , incorporer la ciboulette , l'ail , les graines germées le sel et le poivre puis ajouter quelques gouttes d'huile d'olive . Réserver au frais !
- Peler et laver les Légumes choisis (on peut faire cela avec de la Betterave ou d'autres légumes au choix qui se consomment crus )
-Les passer au Presse jus , recueillir la jus dans des bols différents ( le vert d'un côté , l'orange de l'autre par ex.)
-Dans une petite casserole faire bouillir les jus en incorporant en fouettant l'agar agar (selon les indications ) et un peu de Sel ...
(on prends 2 gr pour 1/2 l mais je préfère forcer un peu et faire 25 cl / 2 gr.)
-Déposer les jus chacun dans un assiette plate en fine couche et les mettre au frais 1/2 heure minimum (on peut les préparer plusieurs heures avant).
-Au moment d'assembler , faire des bandes (faites selon votre choix les miens faisaient 3 cm de largeur env.
-Étaler un peu de Faisselle et rouler comme des Makis ( une bande m'a fait 2 makis !)
-Dresser sur une salade d'épinards frais , de graines germées , de zeste de citron bio et d'huile d'olive ..
J'ai toastée des feuilles de Nori brossée à l'huile de sésame et trempée dans des graines de sésame et effrité le tout au dessus de mes assiettes ...
Délicieux , simple (si si je vous assure , et pas cher vraiment , pas plus cher par personne qu'un Sandwich ou un plat tout prêt si on enlève les feuilles de Nori par exemple... )
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Bon Week end ...

Ps: et pour mes autres recettes de maki sushis c'est là , et là ....

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La vie en vert & la simplicité Volontaire sans douleur ...

Virginie au Cabanon , une amie
La vie en vert parce que la Terre le vaut bien ...
Ne pas remplacer une chose par une autre mais revoir nos besoins , nos priorités , notre capacité à partager et bonifier Notre Terre plutôt que de la morceler et la détruire pour nos générations futures ...
Un petit Pas plutôt que de grands gouffres de déserrance futures ....

Être en phase avec soi même pour vivre libre en vert et contre les diktats d'une société en souffrance ...
La colline est un refuge en mutation , les grands travaux sont prévus , vert et en osmose ...
Les amis vont et viennent , les arbres eux se déracinent que pour mieux renaitre .
J'observe toujours le courroux des autres et ne cède plus à la loi du Talion ... J'observe ...
La colline protège ceux qui l'aime ...
La vie en vert et pour le Bonheur de tous ...
Oui c'est possible
on commence chez soi par de petits gestes tout simples :
- plus d'objets en plastique ( ou Silicone ) pour nettoyer , couper , râper, frotter , brosser du bois , ça dure et c'est écolo , on dépense donc moins , si on nettoie au vinaigre et au savon de Marseille on baisse son budget en plus (voir mon article ici)
Des éponges faites maison en tissu recyclé , du coton , du bois , du verre ...
On recycle les vieux objets qui ont une âme , on chine , on glane , on échange .

On fait des Pâtes "maison" ou des Conserves à chaque saison , on offre des cadeaux fait "Maison" , on fait des petits plats tout frais et simples (et on laisse les grands Chefs fraîchement étoilés de notre région (voir la liste ici) plutôt que 10 Mac Do .... , nous surprendre par de Beaux Plats de temps en temps ...)

Des "Casarecce " à la Sauce tomate " maison" et aux Saucisses bio ...
(pour ensoleiller en un instant sans passer 3 heures en cuisine , un moment entre Copines)
150 g. de Casarecce
1 petit bocal de Tomates au jus (cliquez ici, fait en Eté )
des Saucisses bio
une cuillère d'huile d'Olive
des herbes fraîches
une gousse d'ail à l'huile
1 pincée de sucre roux
Sel & poivre

Cuire les pâtes Al dente selon les règles de l'art .
Dans une poêle en fonte faire revenir un peu d'huile , d'ail et les Saucisses coupées en petits morceaux , laisser dorer puis ajouter le coulis de Tomates et une pincée de sucre roux ...
Faire "confire" à feu doux et ajouter les Pâtes égouttées non rincées ...
faire sauter 1 min et servir parsemé d'herbes fraîches (ou de Parmesan)

On termine par une salade fraîche de feuilles et de fanes (on oublie les salades en sachet)
Oui on peut boire un Café mais éthique au moins
ou
une tisane de Cannelle bio au miel et écorce de citron (qui draine , stimule le système immunitaire et fait maigrir )
on fait des Macarons bio "Maison" avec des colorants naturels (des blancs d'œufs bio , de la poudre d'amandes bio et du sucre bio ) en s'inspirant des Recettes des Pro ici , ce n'est parce que l'on vit en vert que l'on a pas le droit de voir la vie en Rose , bien au contraire , on cuisine ce genre de sucreries de temps en temps c'est tout et avec des produits bio ou locaux ...
ou des Sablés à la Spiruline de chez Clarisse & Chocolat bio
(Clarisse gère un site en ligne de produits Bio & Terroir que je vous recommande , leurs produits sont super)
J'ai mis au point cette Recette pour un Atelier il y a un petit moment et elle est fantastique pour les Allergiques au Gluten & Œufs ..
de plus ce sont de vrais petites "bombes" énergétiques ", un véritable "Alicament " vert comme je les aime ...
Le goût , une barre d'Ovomaltine en mieux ...

La Spiruline est un algue bleue riche en micro-nutriments dont j'ai déjà précédemment parlé ...
comme c'est un algue vivante déshydratée on ne doit surtout pas la chauffer au delà de 40 ° sous peine de perdre tout les nutriments , aussi j'ai choisi une cuisson lente mais douce au Four à 40° , sinon un déshydrateur est parfait(clic)

La Recette pour une vingtaine de "Sablés"
180 g de farine de petit épeautre (ou autre farine bio gouteuse )
2 cuillères à soupe de Beurre d'amandes bio
1 grosse cuillère de marmelade d'orange (ici ma confiture de Bergamotes)
1 grosse cuillère de Spiruline en poudre (broyée au mortier pour moi)
1 cuillère à café de rapadura (ou miel ou sucre roux)
120 gr de chocolat noir bio

Faire fondre le chocolat au bain-marie , lorsqu'il est refroidi (au doigt à 37 ° env.) incorporer la Spiruline en poudre fine , puis le beurre d'amandes , la marmelade , le sucre et pour finir incorporer la farine , le mélange va devenir compact mais continuez à bien mélanger les ingrédients .
former avec les mains de petites boules que vous aplatissez en gardant 5 mm d'épaisseur .
Enfournez à four préchauffé (40-45 °) jusqu'à ce que les sablés soient secs autour mais toujours un peu mous au milieu , ils vont se sécher à l'air ensuite ....(environ 3 heures ? mais surveillez tout de même en fonction de vos fours )
conserver dans une boite en fer (mais je doute que vous ne puissiez en garder trop longtemps ainsi tant ils sont addictifs )
Se faire plaisir tout en respectant la planète et en se soignant c'est possible , le tout en très peu de temps (la préparation de ses Sablés prends 10 min , la cuisson se fait finalement seule ....
*De nombreuses lectrices me demande si je passe beaucoup de temps et bien le fait est que c'est un choix mais surtout une petite habitude , je ne passe pas plus de temps que certain , je m'organise un jour en semaine pour faire mes Yaourts , mon ou mes pains , mes Boissons (notre Kéfir quotidien par ex) , en Été une journée Conserves et ainsi de suite ...
......
*Je dépense moins en alimentation et je mange mieux et de façon très variée , bio et très sainement , en terme de quantité nos assiettes sont ciblés mais plus énergétiques , je consomme donc moins mais de manière plus cohérente .
Nous évitons l'alimentation "plaisir " qui ne rime à rien sauf à combler nos "Vides émotionnels" (chips , coca , bonbons , soda , produits préparés , Pizza industrielles etc...)
......
Le bio n'est pas une alternative de Nantis mais un choix de vie .

pour découvrir ou commander la Spiruline ou d'autres produits sains, bio ou terroirs voici le Site Terroir select de Clarisse , André et Marie-C. , n'hésitez pas à le parcourir il est très complet ...



Et pour Voyager Ecolo en suède un Superbe Article sur le dernier ELLE ( page 178) au sujet de la ville de Malmö en Scanie du Sud...

et un sublime album à écouter ; celui d' Anna Ternheim "leaving on a May day ", Stockholm...

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Les Bienfaits de l'Orge & si on se nourrissait correctement à moindre frais ?


L'orge est probablement l' une des premières céréales à avoir été cultivée .
Originaire d'Asie et vieille de 5000 ans si on s'en réfère aux textes anciens , elle a été détrônée peu à peu au profit du blé , céréale plus résistante .
Aujourd'hui la majorité de sa production est destinée aux Producteurs de Bières et à l'alimentation animale .
Elle est plus digeste que le blé mais contient néanmoins du Gluten (interdite donc aux personnes atteintes de maladie cœliaque)

Un grain d’orge entier est constitué de 78 % à 83 % de glucides, dont 60 % à 64 % d’amidon et un peu de sucres simples comme le glucose ou le fructose (0,4 % à 2,9 %). Il contient de 8 % à 15 % de protéines, avec un contenu toutefois limité en lysine (un acide aminé essentiel), ce qui en fait une protéine incomplète.
L’orge renferme de 2 % à 3 % de lipides, dont le tiers environ est situé dans le germe.
Riche en Anti-oxydants notamment en Vitamine E et "flavonols" (dont les études tendent à prouver leurs effet protecteur sur certains cancers comme celui du sein & du colon par ex.)
Riche en certaines fibres solubles dont la consommation peut contribuer à une normalisation des concentrations sanguines de cholestérol, de glucose et d’insuline. Ces fibres sont donc des composés intéressants dans le traitement nutritionnel des maladies cardiovasculaires et du diabète de type 2


Contient du Phosphore , du magnésium , du fer , Zinc , manganèse , cuivre , Sélénium , Vit B1-B3- B6.


Elle apporte également un sentiment de satiété mais elle est aussi fortifiante, régénératrice, bénéfique pour le système respiratoire, et anti-diarrhéique mais aussi légèrement laxative ( elle contient des mucilages très doux pour l'intestin) ...
En tisane, elle est utilisée pour soulager la toux (soulage tous les maux de gorge)


de plus elle lle est un détoxifiant phénoménal parfait au sortir de l'hiver ...


On distingue :
L'orge mondé
L'orge est simplement débarrassé de son enveloppe extérieure. C'est la céréale complète. Plus nourrissante, elle a conservé tous ses éléments nutritifs. Plus long à cuire, il est excellent dans les soupes.
L'orge écossais
Le grain a subi trois opérations de polissage par abrasion. Le grain a perdu divers nutriments, surtout des vitamines et des minéraux et a pratiquement perdu tout le son.
L'orge perlé
Le grain a supporté cinq ou six abrasions suivies d'une uniformisation pour obtenir des grains de la même grosseur et de la même forme. Le grain a perdu toutes ses enveloppes, son germe et sa valeur nutritive le positionne en troisième place.
L'orge décortiqué
C'est la forme d'orge la moins raffinée, donc plus riche en fibres. Il contient aussi plus de fer. L'orge est légèrement brun et un tout petit peu plus gros que l'orge perlé.
Orge concassé
Il ressemble au bulghur. Ces graines ont été grillées et cassées en petits morceaux.
Hato mugi
C'est une sorte d'orge qui est utilisée dans les plats japonais. La graine est décortiquée, compressée et enrichie. Elle est cultivée en Orient où elle a aussi des utilisations médicinales.
On trouve ensuite la farine d'Orge et les Flocons d'orge ...

Vous connaissez tous certainement le sirop d'orgeat, qui était un mélange d'infusion d'orge , de graines de melon , concombre ou amandes broyées puis sucré additionné d'eau de fleurs d'oranger....

ou le Café d'orge (sans caféine) par exemple

et sans parler de la Bière faite d'orge malté

mais ce qui nous intéresse aujourd'hui c'est son coût très faible , sa versatilité et sa richesse en nutriments dans notre alimentation raisonnée et bio (si possible).
Une céréale à adopter sans plus attendre dans son alimentation ...

*On peut en faire des boissons , des soupes , des salades , des Desserts , des Petits déjeuners énergétiques et tout cela à moindre coût...

en voici quelques exemples avec un paquet de 500 g d'orge perlé bio (1.97 euros env.)

Boisson à l'orge perlé & citron ( Barley drink) Délicieuse fraiche l'été ...
1 l. d'eau de source
100 g. d'orge perlé
1 écorce de citron bio
du sucre roux (ou tout autre sucre de votre choix: sirop d'agave , miel , candie, rapadura etc...)


* faire tremper l'orge perlé et changer d'eau 3 à 4 fois (l'eau doit être claire)
* Faire bouillir l'orge perlé dans un litre d'eau durant 15 mn puis rincer à l'eau claire.
* mettre le litre d'eau de source , l'orge , l'écorce et le sucre et laisser cuire 1 heure 30 environ .
*Laisser refroidir et filtrer pour mettre en bouteille que vous laisserez au frais ...
jetez l'écorce mais gardez l'orge qui vous servira pour un Porridge le matin (* recette du Porridge ci dessous )
Cette boisson est rafraichissante l'été ou peut se servir lors d'une angine ou tout autre problème de gorge .


On peut la boire chaude également et c'est délicieux ...


Mon thé vert "Mugicha "style...
On trouve au Japon , en Corée ou même en Chine , un thé préparé à base de grains d'orge toasté à la poêle puis bouilli longuement ...
on le sucre et le stocke frais en carafe ou on le sert chaud .
personnellement je prépare un Thé délicieux à base de thé vert ("long Jing" par exemple ) mélangé à une poignée d'orge perlé toasté à la poêle ....


ma Potion magique du matin !
Faire bouillir 10 g. de thé vert au choix (ce matin un Kusmi detox)
1 cuillère à café d'orge perlé (lavé , séché puis toasté à la poêle ) voir photo un peu plus haut .
sucrer si nécessaire (je mets un minuscule sucre candie dans ma tasse ...
Boire chaud !

Ma tisane ou Thé de farine d'orge perlé toasté:
*moudre une poignée d'orge perlé doucement toasté à la poêle (voir çi dessus)
*moudre au moulin électrique (ou un vieux moulin à café par ex.)
*faire bouillir avec de l'eau de source , filtrer et sucrer à votre convenance .


Une tisane a servir avec un petit Déjeuner énergétique ..
Le Porridge cuit au lait d'amandes ...
par pers/
Cuire 10 Mn 1 verre d'orge perlé cuit à l'eau *(selon les indications çi dessus , restant de la boisson citronnée ) dans
* 1 verre de lait d'amandes (ou autre selon votre choix) mixer puis ajouter
2 figues bio (ou autres fruits secs) coupée en petits morceaux puis ajouter des
graines de courge et du
Rapadura ou sucre roux (ou miel)....
C'est délicieux , rapide lorsque l'orge est déjà cuit et nourrissant .
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Pour Finir
-*Pour Finir on peut cuire l'orge et en faire des Soupes , la fameuse soupe de Grison en effet (merci Sego)..
*De merveilleuses Harira Marocaines à l'orge ...
*Des Porridges salés au bouillon (bio ) de poule façon Congee ( dont je reparlerai) , reconstituants et nutritifs ...
*des galettes aux légumes & œufs (comme des galettes d'avoine ou de Quinoa)
et une boisson que j'ai mise au point en faisant mes expériences permanentes ici à la Colline :


Une boisson à la crème d'orge & chocolat noir ( à venir)
Les enfants et bébés vous remercieront également (au lieu de les nourrir de corn flakes au sucre et graisses "multi saturées" ....


et si vous êtes malheureusement allergiques au Gluten vous pouvez appliquer chacune de ces recettes avec des riz bio , complet , thaï ou Basmati ...


et tout cela pour quelques euros ...




*Malgré le fait que Orge soit Féminin on écrit "perlé " mondé" ou autre au Masculin ! une autre des finesse étrange de la langue française !
*Source sur l'Orge sur Wikipedia entre autre .

J'ai par erreur en Effet ecrit de façon erroné " Muchiga " sur la Photo , il s'agit en fait du mot "MUGICHA ", désolée pour cette erreur et Merci de me l'avoir souligné Junon si justement !


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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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