Soupe au lait ? ..sans hésitation ...

Je ne suis pas une grande consommatrice de lait, pour tout dire je suis intolérante depuis mon enfance à la lactose et je l'évite dans mon alimentation .
Par contre je reste assez prudente au sujet de la "diabolisation" de ce produit , comme je l'écrivait ici je pense que la transformation chimique du lait et l'élevage de masse de ces pauvres vaches est vraiment le véritable problème ...

Mais mon problème à moi c'est que je suis très "Soupe au lait" ...

Et lorsque les Soupe au lait de mon Enfance reviennent bouillonnantes à mon esprit ça donne ça...

Une belle Soupe toute simple , qui ne coûte pas grand chose , qui réchauffe et réconforte , la Soupe de mon enfance , celle des journées passées chez nos grands-parents ...
Mais pour montrer (encore une fois ) qu'un plat tout bête et simple comme une Soupe peut devenir quelque chose de vraiment luxueux et chic je la décline de différentes manière ........ce que j'aime vraiment c'est servir une soupe toute bête dans de belles assiettes blanches à l'ancienne , de belles cuillères en argent sur une Nappe de vieux draps en lin couleur taupe , accompagnée d'une belle huile d'olive , un excellent vinaigre Balsamique ou un vieux vinaigre de vin à l'ancienne , une bonne baguette à l'ancienne , du Vieux Comté et des petites lamelles de Jambon grillé à la poêle , un Blanc de savoie dans une vieille carafe , comme un repas de Fête ...

le Luxe c'est le produit vrai , simple , la table endimanchée pour Un Lundi Midi entre amis ...
et pour Ma Recette de la soupe au Lait Très terroir & Bio ( et très Slow Food) , la voici ...
(pour 4 belles assiettes)

-1/2 litre de lait frais Bio entier ou demi-écrémé (pasteurisé au bain- Marie de vaches Jersiaises)
- 1/2 l de bon bouillon de poule dégraissé
-4 oignons jaunes émincés
-1 feuille de laurier
-4 tiges de Thym frais
4 cuillère à soupe de Flocons d'avoine bio
1 grosse cuillère d'huile d'olive + 1 noisette de beurre bio
4 cuillère de vinaigre (vin rouge ou Balsamico 12 ans d'âge)
1 belle baguette au levain
Sel de Guérande & Poivre frais du Moulin

1.Faire bouillir le bouillon & le lait ensemble avec le thym et la feuille de laurier , baissez le feu , goûtez , salez et poivrez très légèrement ( si le bouillon est déjà salé )
2.Émincer les oignons finement et faire rissoler et dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de beurre . Réservez 4 cuillère a soupe d'oignons pour le service
3.Ajouter l'avoine et le reste des oignons , faire cuire à feu doux , laisser l'avoine épaissir et devenir crémeux.
4. Mixer grossièrement la soupe .
5. Servir dans chaque assiettes avec une cuillère d'oignon rissolée , quelques gouttes de vinaigre et des croutons de pains grillés , rectifier le Sel & poivre si nécessaire (je poivre généreusement dans cette recette et c'est anti -infectieux )....
Pour varier les Plaisirs , servez cette Soupe avec :

*des copeaux de Comté
* des tranches fines de Foie gras ou de Truffe
* un Œuf frit au lait (on frit l'œuf sans beurre ou huile mais avec 1 C à s de lait ).
*du Thym frais effeuillé , du paprika doux , de l'ail rôti en chemise
*A la place du lait bio prenez du lait frais évidement .
*pour les allergiques à la lactose , le lait de riz ou crème de riz bio est parfait .
pour une soupe plus diététique (car elle est riche ) mélangez bouillon dégraissé avec du lait écrémé et un peu d'avoine ...
* pour les allergiques au Gluten , remplacer par de la semoule fine de Maïs (il existe une Polenta blanche délicieuse également ) , ou une farine de Chataigne , Fonio ou petit épeautre par ex.

et si avec ça vous voyez toujours la crise d'un mauvais œil.....
Le luxe culinaire n'est pas ce que cet étalage ridicule d'accessoires et de produits surfaits mais le bon produit vrai , concocté avec intelligence (celle du Cœur bien évidement !)

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Entre Mer & Montagne & les Petits plats de Vacances ...

Toujours l'écologie au Cœur des discussions et de notre vie ...
Et les Vacances n'y échappent pas , Cuisine Bio , simple mais gourmande .
Des Petits Déjeuners énergétiques & sains pour démarrer la journée .

Des balades entre Mer & Montagne , au grand Air , entre Neige d'un côté avec de grandes balades en raquettes et en luge & Pêche aux Poulpes dans les Calanques et chocolat chaud devant un merveilleux Soleil couchant sous une couverture de laine suédoise ...
La simplicité au Cœur d'un petit Bonheur ....
et toujours un peu de cuisine toute simple et bête comme chou ....
La Recette du Soir au Chalet ( Un poulet Fermier en cocotte )...
pour 4 à 6 Pers.

1 beau Poulet Fermier
500 gr de Tomates au jus + 1 C à S de sucre roux
400 gr de Pois chiches ( préalablement cuits)
2 oignons jaunes émincées
1 gousse d'ail coupée en 2
1 bâton de cannelle +1/2 c à c en poudre
2 C àS d'huile d'Olives
un branche de thym ou herbes de Provence
1CàS de Paprika doux de Hongrie
1 C à C de Cumin
1 dosette de Vrai Safran (Facultatif )

Découpez votre Poulet en petits morceaux (ou faites le découper par votre boucher , le mien vient d'une ferme locale ) .
Lavez le et citronnez le , passez au pinceau 1 C à S d'huile d'olive mélangée à la cannelle , cumin , Sel & Poivre et le Safran .
Déposez le Dans un Four préalablement préchauffé à 180 ° et laissez le dorer durant 45 mn en le parfumant de son jus régulièrement ...
Pendant ce temps , dans un faitout mettez la 1 C à S d'huile d'olive , ajoutez une gousse d'ail coupée en 2 puis l'oignon émincée, faites dorer et ajoutez la tomates au jus avec le sucre et le bâton de cannelle , laissez réduire en remuant régulièrement , ajoutez vos pois chiches puis les morceaux de Poulet bien dorés , remuer bien le tout et laissez cuire encore 10 mn.

Servir bien chaud ...

Pour avoir de l'énergie mon petit truc infaillible,Un jus énergétique qui redonne la Pêche ..

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-Le Jus de Pommes Magique-
par personne :
3 Pommes à jus
1 cuillère à café de Jus d'argousier
( cliquer
sur Argousier pour Infos) (en magasin bio ou pharmacie)
sinon 1jus de Mandarine de Corse
1 cm de gingembre frais
1 cuillère à café de Spiruline
( ici à commander sur ce site
excellent)
en paillettes (ou en poudre ou un cachet broyé au mixer ou mortier à
épices par ex.)
Passer le tout au Centrifugeur (c'est le meilleur achat à faire , j'en
ai toujours eu !)
*si vous n'avez pas de
centrifugeur achetez du Jus de Pommes Bio , mixer avec le gingembre et
le reste puis filtrez...
et buvez immédiatement !

C'est absolument magique !
Et puis parce que la Montagne aime la Mer et que nous l'aimons aussi , on a déroulé la route des Calanques jusqu'à la Ligure & Portofino comme écrin d'un Anniversaire très secret...
et pour clore le tout quoi de mieux sur le chemin du retour qu'un Pique -nique dans un Cabanon dans les Calanques ...
Avec une Salade merveilleuse
La salade de Choux de Bruxelles à ma Façon....

Râpez des petits choux de Bruxelles (bio de préférence !) ou émincez les au couteau , lavez à grand eau puis rincez ...
Dans un Saladier mélangez les choux avec des Feuilles de Salade Mesclun (ou mélangez du Persil plat , de la Menthe fraiche , du Cerfeuil et différentes feuilles de salades) avec des copeaux de Fêta grecque (un peu sèche ) ou du Pecorino (Ou Parmesan) ou de la Tomme de Brebis ou de petits fromages de chèvres un peu secs Ajoutez des petits morceaux d'Olives noires ...
On peut y ajouter (comme je l'avais fait) des Dés de Tortilla Espagnole froide (fait Maison)
puis Saupoudrez de Germes de Blé et nappez le tout d'une VInaigrette à la moutarde et au citron...
Un pur Bonheur !

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Arsène quand vous étiez jeune & la tarte aux souvenirs ...

Arsène , vous faisiez des trésors de vos dix doigts

 des Cocottes en papier, des dragées au bleu de méthylène pour faire peur aux enfants "juste pour rire" et des Tartes au Riz Saupoudrées de Sucre glace...

Arsène, le bleu de vos yeux je m'y noyais parfois juste pour sonder vos profondeurs...

Arsène , j'ai fait une Tarte aujourd'hui juste pour retrouver l'odeur de vos mains pleines de farine et d'amour ...

Arsène ,  vous ne donniez jamais vos recettes , j'ai fait à l'instinct mais surtout j'ai osé , oui osé vous défier ....

Je me suis souvenue de votre tarte au Riz ...

Une Pâte sucrée , un riz au lait crémeux et caramélisé au four à bois ....

un peu de crème perlait d'une part , des cloques noires comme des bulles incongrues sur un voile dorée à l'œuf , un goût de vanille et l'orange confite pour couronner le tout ....

Mais moi je suis une Sauvage disiez vous , une insolente , une incorrigible petite insolente qui n'en fait qu'à sa tête ...

Arsène, je n'ai pas changé . enfin si, un peu tout de même , des rides ça et là autour de mes yeux , je ne sais pas si de là haut ça peut avoir son importance , toujours insolente , parfois , encore mais plus calme tout de même ...

Je ne grimpe plus aux Acacias sauf pour y chercher mon chat , j'adore la viande à présent , ça , ça doit vous en "boucher un coin " n'est ce pas ?

Dites Arsène , vous avez toujours cet air lointain comme lorsque vous étiez jeune ? ce regard bleu noyé par l'amour ou le chagrin ?

je n' ai jamais su vraiment ce qui s'y cachait ...

Dites Arsène , j'ai envie de pleurer en vous écrivant ces mots , faut dire que mon amour pour vous était immense , j'ai le ventre noué en pensant à vous parfois ....

Un jour vous êtes parti ....

vous m'avez quitté sans rien me dire ...

faut dire que je vous avais abandonné pour un autre amour pourtant si fugace celui là....

Tout à l'heure j'ai fait votre tarte , enfin "Une Tarte Aux Pommes confites à la Crème de flocons de Quinoa "( mais pas que ...) ...

comment ça vous ne connaissez pas la Quinoa ? C'est vrai que de là haut on s'en fout un peu de ces lubies de Foodista ...comment ça vous ne savez pas ce qu'est une Foodista ?

Arsène , quand vous étiez jeune à quoi rêviez vous ....? Moi je rêve souvent de vous comme la nuit dernière , je vous voyais vous balancer sur une branche d'acacias en me regardant de laà haut...je me suis sentie toute petite à nouveau....

Ma recette va vous énerver , je le sens, pardonnez moi , l'élève ne dépassera jamais le Maitre ...

Mais vous le savez , je suis une insolente , incapable de me plier aux bonnes manières , je n'en fais qu'à ma tête ( mais je vous vois sourire en douce ... )

- Pour la Pâte sucrée -

300 gr de farine blanche( ou t80 ou semi complète ou au choix Riz complet & quinoa par ex.)
100 gr de germes de blé
125 gr de Beurre en petits dés
90 gr de sucre roux (Rapadura pour moi)
un peu de lait (assez pour que la pâte soit souple mais pas trop )

1 œuf

1 jus d'1/2 citron

1 pointe de sel fin

Mélanger tous les ingrédients afin de former une pâte souple , farinez et roulez en boule dans un torchon , laissez reposer au frais 1 heure .

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-Pour la Crème de Quinoa & pommes confites -

4 Pommes pelées , citronnées et coupées en petits dés

125 gr de flocons de Quinoa (ou avoine )

1 briquette de crème (ou de Soja )

250 gr de lait (ou soja)

50 gr de poudre d'amandes

1 noisette de beurre (ou beurre d'amandes)

100 gr de raisins et de Graines (au choix , tournesol , amandes , noix , cajou ou Courge )

miel , Rapadura ou sucre roux (au Goût)

une pointe de sel

1.Mélanger les flocons au lait , ajouter le sel , la moitié de sucre et faire gonfler à feu doux .

2. Ajouter la crème et le beurre , mélangez et faire épaissir , retirer du feu.

3. faire confire les dés de pommes avec un peu de beurre et le reste de sucre .

4. mélanger les pommes à la crème de Quinoa et la poudre d'amandes.

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-Assemblage -

Beurrer un moule

préchauffer le four à 190 °

Étaler la pâte et recouvrir le moule ...

remplir de crème , saupoudrer de sucre et enfourner 40 min environ .

Laisser refroidir avant de servir avec de la crème fouettée ...

Saupoudrer de sucre glace copieusement ....

Arsène , vous ais-je dis , que souvent , je pense à vous , en me demandant si là haut vous arrivez à contenter tous les gourmands du Paradis comme vous l'avez fait lorsque vous étiez jeune et ensuite moins jeune pour tous vos petits enfants qui en secret vous appelaient "Papi Gâteau " ?

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*En souvenir de mon Grand père Arsène

( parti cuisiner là haut il y a longtemps ) ,

 Artiste- pâtissier , Jardinier- Poète , amoureux de la Paix & des siens, qui m'a légué tout son amour en héritage ...

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Un peu d 'Hippocrate & de sagesse dans notre alimentation

Une alimentation équilibrée semble tenir du parcours du combattant pour beaucoup aujourd'hui...

pourtant il suffit d'un peu de bon sens , d'éducation et de conscience envers la Terre sur laquelle nous vivons , pour acquérir une alimentation morale , saine et non pathogène ....
Aujourd'hui on propose sur le Marché des aliments enrichis en minéraux et vitamines , quel non sens !!!!
Cela induit non seulement à des comportements alimentaires dénudés de réflexion et de sens mais également à la perte de nos connaissances primaires du goût ,de notre instinct face à nos carences et nos besoins et de manière génèrale à une perte des repères alimentaires.

Hippocrate un des précurseurs de la diététique , définissait l'aliment ainsi Dans la diététique hippocratique :
Les aliments sont divisés en fonction de leur correspondance avec l’un ou l’autre des quatre éléments : l'Eau, la Terre, l'Air, le Feu qui correspondent à quatre tempéraments définis par la théorie des humeurs: lymphatique, mélancolique, sanguin et colérique.
La science Ayurvédique ainsi que la Médecine Chinoise sont egalement de bons exemples de cette philosophie , une certaine logique aujourd'hui trop oubliée...
Ainsi on se nourrit en fonction des saisons et du climat , des tempéraments différents de chacun et des besoins spécifiques ...
J'ai eu besoin d'un immense apport en Fer dernièrement , les aléas de la vie , une grande fatigue , un peu d'excès durant les Fêtes , un manque d'activités sportives et voila le Corps en équilibre précaire ...
Je n'ai pas eu à me forcer pour me supplémenter naturellement malgré les prescriptions en fer du médecin ( que j'oublie dans un placard) , un plat riche en fer , un peu de Vitamine C pour faciliter l'apport du Fer et après une semaine , fatigue et anémie s'estompe enfin....
Ma prescription est simple : une Cuisine de Placard & Amap, simple et savoureuse qui a fait le plaisir des petits et des grands ....

Empanadillas aux "Lentilles -Ortie & herbes sauvages bio aux graines"

(petits chaussons pour 4 à 6 pers...)
pour la Pâte :
250 gr de Farine Blanche T80
1 grosse cuillère d'huile d'olive
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
150 gr d'eau tiède (environ)
1 c. à café de sel
1/2 C .à Soupe de soupe de Sucre
pour la Farce :
150 gr de Lentilles du Puy (ou Fèves sèches par ex)
1 grosse poignée d'orties (des orties ramassées l'an passé et Congelées en sachets ) ou pissenlit , salades Mesclun , petits feuilles d'épinards , vert de Blettes , mâches , vert de Poireau etc....
100 gr. de Graines de Courges (mais aussi noix , amandes etc...)
des Champignons de Paris ou sauvages de Votre choix ...
Ail & persil plat
2 cébettes ou oignon nouveau (ou un oignon)
épices de votre choix comme le piment doux , le curry , safran etc...(facultatif) et de l'anis étoilé pour la cuisson des lentilles qui leur confère un parfum divin ...

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-Préparer la pâte en mélangeant la farine , le sel , le sucre et la cuillère d'huile d'olive .
- diluer la levure dans un peu d'eau tiède , laisser poser 5 mn près d'une source de chaleur afin que celle çi s'active (elle va faire de bulles ) et incorporer à la farine , ajouter l'eau en mélangeant le tout et pétrir 6 mn afin de former une pâte souple ...
rouler en boule dans un saladier , recouvrir d'un linge et laisser doubler de volume près d'une source de chaleur ( 45 mn env.)
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Préparer les Lentilles de la manière suivante :
1.On ne fait jamais tremper les lentilles. Ensuite, il faut toujours démarrer à eau froide( non calcaire si possible ) et sans sel, ce dernier détail est important. Le salage se fera au ¾ du temps de cuisson(on peut ajouter Anis étoilé ou cumin par ex) .

Au premier bouillon, on doit réduire le feu de façon à ce que la surface frémisse à peine. elles seront cuites au bout 20 à 25 minutes. laisser refroidir dans leur eau de cuisson.
2.égoutter les Lentilles puis dans un faitout mettre une cuillère d'huile d'olive , faire revenir 2 cébettes ou un peu d'oignon avec de l'ail haché , faire revenir les champignons puis ajouter les herbes (épinards , orties etc..) , remuer et laisser suer puis ajouter les lentilles .
Saler & poivrer et ajouter les épices choisies ...
3. hacher ou broyer grossièrement les Noix choisies ( graines de courge , noix , amandes ou beurre d'amandes par ex..) et incorporer le mélange aux lentilles ...
Assembler les Empanadillas :
-préchauffer le four à 210 °-
-sur un plan de travail fariné , étaler au rouleau la Pâte , découper des ronds (avec un bol ou emporte pièce assez large (10 à 12 cm de diamètre env.)
-farçir de mélange de lentilles et replier le cercle afin de former un demi cercle , celler les bords en appuyant avec une fourchette par ex.
-Enfourner 20 mn environ (ils doivent être dorés ).

Servir chauds avec une salade verte et des graines germées ..

Afin de faciliter l'apport en Fer pensez à accompagner ce plat d'une salade verte arrosée de jus de citron frais ou en complétant le repas par des agrumes de saison ( Mandarines riche en Chrome pour l'effet anti- rhume par ex.)
Ou pourquoi pas une salade de Mâche / pamplemousse & vinaigrette à la moutarde ancienne & citron ?

Qui a dit qu'il était difficile de se nourrir sainement et simplement ?

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Divin Gratin ou si le Chou fleur pouvait parler...

Ce matin je me suis réveillée le cœur léger( Un immense merci à toi Florence , Aure et Constance pour ces moments d'amitié vraie ...) , une sorte d'apesanteur en moins , une douche à la Verveine Odorante (l'huile essentielle qui rend heureux ) , mon thé vert très chaud et mon"Hobo" préféré , un Charlie Winston très sexy(clic) à écouter en boucle ...
Le Printemps arrive , oui certes très lentement mais il arrive , je le sens , le Soleil est là enfin malgré le vent ...
Jules ne s'y trompe guère , il me suit partout en m'implorant des yeux de l'emmener chasser les chats et les lapins de la Colline ...
Le jardin a subi tous les affronts de l'hiver , il va falloir se retrousser les manches...
Je travaille sur un nouveau dossier pour l'Agro-alimentaire , je fais des croquis , des harmonies de couleurs pour des Charlottes & autres ...
La vie prend toute son amplitude dans le calme et la sérénité ...
Je me prépare à fêter une date anniversaire si importante à la Colline dans la Paix et le Bonheur jamais démenti , le 18 Février 2006 , il y a 3 ans ma route qui croisait mon Destin depuis plusieurs semaines s'est arrêté à la Colline , pour le Meilleur.....

Oui il a fallu et il faut beaucoup d'énergie pour générer ce Bonheur là ...

C'est un peu comme déguster ce Divin Gratin si simple pourtant ...

Je sais combien certain n'aiment pas ce drôle de chou à la mauvaise réputation parfois ...
Pourtant c'est un légume de saison (le mien est bio et de mon Amap ) plein de saveur & de versatilité , je l'aime en Velouté au Curry , en beignets , cru , mariné avec des Algues , en Tartinade et puis en Gratin .
Pourtant le Traditionnel gratin crème & fromage ne fait pas l'unanimité ici alors j'ai revu ma Recette pour aboutir à ce Petit Gratin ...

Divin Gratin de Chou fleur à la crème de Soja & Noix , Comté & cerfeuil
(pour 4 à 6 pers)
-Un chou fleur bien pommé Bio de préférence
-1briquette de Crème de soja *( ou crème bio ou terroir)
-1 c à s de Beurre d'amande *( ou beurre demi sel)
-50 cl de lait de soja *( ou lait bio)
-1/2 gousse d'ail
-150 gr de Noix
-2 cà s d'huile d'olive
Du Comté râpé frais
-du Cerfeuil frais *(ou du persil plat)

1.Enlever les côtes et le cœur dur du Chou , défaire le chou en petits bouquets .
2.Passer à la vapeur (il doit rester un peu ferme )
3.Cuire le lait de soja avec la crème , ajouter la demi gousse d'ail à infuser et ajouter les Noix , faire réduire doucement puis mixer , ajouter la cuillère de beurre d'amandes.
4. Déposer le chou en fleur cuit dans un plat à gratin , napper avec cette sauce, le Comté râpé et un peu d'huile d'olive .
5.Enfourner à four chaud sous la fonction grill (190°) laisser dorer
6.Servir avec du Cerfeuil ciselé et saupoudré de Noix Concassées ..
Divin !

Alors regardez un peu dehors même si la pluie , la tempête et la neige couvre encore votre horizon , il suffit parfois d'un Bourgeon pour redonner de l'espoir et de la joie et préparez vous de bons petits plats de Saison tout simples mais si Divins ...

"Souffle court
caresse du soleil
au loin
le printemps "...
( Haiku de printemps , garance 2005)

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Knäckebröd {les "craque pain" suédois écolos} ....

Je n'ai aucune patience pour la Boulange traditionnelle même si je rêve de faire aussi bien que ces Filles passionnées et talentueuses que sont Sandra et son Pétrin , Flo chez Makanai et Jane et son Levain ...

et si je m'essaie au levain naturel c'est parce que c'est si bon !

J'aime le pain sous toutes ses formes et dieu sait s'il y en a .

Le pain c'est un peu la chose universelle qui nous relie tous , cultures , religions , couleurs de peau ...

On devrait élever le pain à des sphères mystiques tant il est source de Bonheur intense( quand on a le bonheur d'en avoir)

Mais comme je ne suis pas patiente je vais au plus simple (et souvent le plus simple peut être source de grand plaisir également )...

Tout le monde connaît les Wasa , ces biscottes suédoises qui craquent mais elles sont bourrées de sucre (comme beaucoup de pains en Suède malheureusement ) .

Depuis toujours j'ai pris l'habitude de faire des Knäckebröd , ces pains durs , très fins que l'on mange partout en Suède et que j'appelle des "Craques-pains" , parce que l'on peut varier les saveurs (épices , graines & fruits secs ) et surtout faire de véritables pièces d'art par leur forme .

Le meilleur c'est qu'il est naturellement écolo et j'aime ça ....

La Pâte est préparée avec des Farines bio évidement et lève près du poêle dans un panier en bois , il n'y a pas de pétrissage , très peu de temps de préparation ...

La Simplicité encore une fois à l'état pur ..

Sans conservateurs ils se gardent dans une boite à l'abri de l'air et la lumière , je les offre souvent aux amis et ils sont délicieux avec du salé comme du Sucré ...

Je vous donne une Recette de Base

mais libre à vous de la transformer à votre goût

(vous trouverez des recettes originales dans mon prochain livre )

Knäckebröd

(75 -100 petits cœurs par ex)

15 gr de Levure fraîche (j'ai mis un peu de mon levain au seigle )

2 cas de miel ou mélasse

1/2 c à soupe de sel gris

5 dl de farine de seigle

5 dl de farine t110

5 dl de lait tiède (lait de Soja + crème de soja par ex. si on est allergiques a la lactose)

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1. Faire tiédir le lait , ajouter la levure en miette et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à' ce qu'elle soit bien diluée .
3.Ajouter le miel (ou la mélasse , en Suède on appelle cela du "Ljus Sirap) , le sel et ajouter les Farines bien mélangée petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte collante mais souple )
3.Laisser lever recouverte d'un torchon humide , près d'une source de chaleur durant 30 min .
4.Mettre le four à chauffer à 250 °.
5. Prendre la pâte et la pétrir rapidement sur un plan de travail bien fariné , couper en 4 et étaler une part de manière très fine ( garder les 3 autres morceaux au frais pendant ce temps et toujours recouvert d'un linge ) ...piquer avec une fourchette car le rouleau que vous voyez en photo vient de Suède (En "Kruskavel")
6.Découper vos Knäckebröd avec un emporte pièce en forme de Coeur .
7. Déposer sur une plaque (ou plusieurs plaques en même temps) et laisser cuire 4 à 5 min à 250 ° puis laisser sécher à 50° durant 35 min environ ( il faut surveiller , ils doivent être secs mais bruns clairs ...

8.Retirer du Four et laisser sécher à l'air libre et mettre en boite ....

Je les prépare de manière plus traditionnelle au cumin & anis , à la cannelle , aux Algues mais aussi de formes plus conventionnelle comme ces cercles troués au milieu qui servaient à les attacher avec un ruban ou sur un bout de bois ...

je les cuit au feu de Bois (si vous en possédez un c'est l'idéal )

et à offrir pour la Saint Valentin , des petits Cœurs Miel & Cannelle & écorce de bergamote , rustique , Divins avec un Thé ...

entre amies ou avec son Amoureux ...

* Ou pour se faire ses dents : Bonne Fête Apolline (8 mois ) !

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Cigares aux Légumes d'hiver & pourquoi être écocitoyen rend fou ...

un simple panier de légumes d'hiver ....

et quelques feuilles de Pâte à Filo ou feuilles de Brick pour un simple Lunch entre copines qui m'avouent ces derniers temps devenir folles à cause de leur engagement à l'écologie ...
être écocitoyen aujourd'hui' , un vrai casse tête chinois ?

Oui il y a de quoi devenir fou en effet .....
d'abord on nous dit qu'il faut changer toutes (mais alors bien toutes nos ampoules ) pour ces nouvelles ampoules basse énergie , longue durée , dernier cri écolo , on nous annonce même qu'en 2012 il n'y aura plus de ces horribles ampoules dévoreuses d'énergie que sont nos vieilles ampoules et puis horreur on découvre qu'elles sont en fait pleine de mercure et que le recyclage va poser problème parce que le Mercure ( oui il y ades bornes a recyclage mais combien vont les utiliser et le recyclage combien va t-il coûter ? ) ...........
Alors que faut il faire ?
Puis soudain une autre rumeur apparait à l'horizon , les " Mycotoxines " pourraient attaquer nos céréales Bio à nouveau ...
Une farine bio pourrait elle être dangereuse , voir cancérigène voir mortelle ( on se souvient de Pont St esprit en 1957 ? pas sûr)
et oui sans pesticides ni antifongiques puissants qui protègent nos céréales et farines bio dorénavant ?
et puis ces farines estampillées bio venant de Chine ?
c'est sûr je continue d'acheter Bio mais de petits producteurs et moulins locaux si possible ....
et puis nos fameuses Noix de lavage , pas si écolo que cela ? si on pense qu'elles sont acheminées par avion donc polluantes (ainsi que mon Thé quotidien oui et mon café et nos épices , je sais je sais ...) et la demande augmentant pourrait créer un dérèglement écologique dans les régions de L'inde d'où elles sont originaires , quand à la main d'œuvre bon marché ? on m'a déjà parlé de problèmes d'éthique à ce sujet .....
Voila un peu le genre de questions qui taraudent mes amies depuis quelque temps , écocitoyen oui, mais jusqu'à quel point ?

Encore une fois il me parait simple de répondre que le bon sens est déjà une bonne voie à respecter, consommer de Saison et Local : Oui

respecter nos énergies en baissant notre consommation individuelle est aussi un bon début ..

Roulez en voiture le moins possible si c'est possible alors oui et bravo au Co-voiturage ...
Les bio -carburants un Non sens écologique ? quand on pense qu'il faut tant d'hectare de terre , de litre d'eau et des pesticides pour produire ces eco carburants ....que penser ?
moi je pense oui aux voitures electriques , je peux me tromper ...

Si on ne peut pas se permettre le Bio et que l'on consomme du" Hard"discount" pour des raisons de budget et bien rester raisonnables en consommant Légumes et légumineuses , peu de viandes et abolir les plats ou produits raffinés et industriellement transformés ...

Le bon sens est la clef de tout il me semble ...
et la modération maitresse du reste

Alors avec ce qu'il me restait de mon panier "Amap" (Association pour le maintien d'une agriculture paysanne) j'ai préparé ces petits "Cigares" délicieux , pas chers et sains à mes amies qui se posent toutes de bonnes question ....
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La recette des Cigares aux Légumes d'hiver
(pour une vingtaine de cigares env.)

-de la pâte à filo ou brik
-2 navet violets
-1 poireau
-3 pommes de terre moyennes
-3 carottes
-2 Œufs Bio
-du beurre & huile d'olive
-1 gousse d'ail
Sel & poivre
épices au choix (paprika doux , herbes de Provence , graines de sésame , sel de Guérande etc...

1.Peler les légumes , les râper au Mixer et mettre le tout dans un torchon propre et presser le jus complètement .
2 .Dans un saladier assaisonner avec les épices , le sel & poivre , l'ail pressé et ajouter les œufs , mélanger et laisser reposer pendant la préparation des feuilles de filo
3. mettre le Four à 190°
4. Découper des carrés de pâte de 15 cm x15 cm
6. pour chaque cigares prendre 2 carrés , beurrer au pinceau sur chaque face , déposer une petite bande de légumes et rouler en serrant bien le cigare sur lui même .
7. déposer chaque cigares dans un plat ou sur du papier sulfurisé bio , parsemer de sel ou d'épices ou de graines dessus ..
8. Enfourner 15 mn environ (ils doivent être bien dorés)

Servir chaud avec une salade verte et éventuellement un coulis de tomates au jus , une sauce au yaourt & Curry ou du vinaigre balsamique (par ex)

Ce que je mets là en évidence sont des rumeurs ou informations vraies ou fausses glanées ça et là (journaux , livres , articles divers etc..)
fondées ou non fondées ce sont les questionnements de nombreuses personnes aujourd'hui' , je ne fais donc que rapporter ces discussions que nous avons entre amies , si vous désirez intervenir , n'hésitez pas à m'écrire...

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Nouilles de Riz ( Kway teo style ) " Fait Maison " & des petits plats riches en Oméga 3

Je reconnais que faire ses nouilles de Riz soi même n'est pas une sinécure , il faut être un peu "givrée" comme me l'a dit une amie pour passer du temps à ça alors qu'elles ne coûtent que quelques centimes d'Euros dans une épicerie asiatique ..
je dois en effet certainement remplir ce critère de déraison profonde pour vous pousser de surcroît à cette tache ...
Mais faire ses propres Nouilles de Riz est un plaisir qui ne se refuse pas et qui n'est tout compte fait pas si dur que ça ...
il suffit de la Bonne Recette et de s'en tenir aux directives , le Résultat ?
des Nouilles fraîches sans conservateurs ni acide Borique (E284 et je vous laisse regarder la liste d'autres additifs à éviter ) qui est un insecticide entre autre assez commun et comme j'aime bien mon alimentation la plus saine possible .......
J'ai testé plusieurs recettes et celle çi est de loin la meilleure , il vous faudra la respecter scrupuleusement sous peine d'avoir une masse collante et impossible à décoller , voici à quoi ressemble la Pâte, contrairement à ce que l'on pourrait penser la pâte est liquide et va passer à la vapeur (et l'on obtiendra ensuite des bandes plus ou moins larges après découpe), pour les Nouilles de Riz fines ( vermicelli ) c'est une autre recette et il faut un appareil particulier...

Recette des Nouilles "plates" de Riz
( pour à peu près 500 gr de Nouilles)
Pour La pâte

150 gr de farine de Riz (blanche en magasin bio ou Asiatique , ne prenez pas la Farine de riz gluant ou complète )
2 C à S soupe d'amidon de Blé
2 C à S de Maïzena
400 Ml d'eau froide
1 pincée de sel
1 C à S d'huile de tournesol

1. dans un grand saladier mélangez les Farines , le sel et l'eau en remuant continuellement , ajouter l'huile et laisser reposer 1 bonne heure au moins

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Pour la Cuisson ( voici une video ici)

il vous faudra un cuit vapeur ou un" Couscoussier" assez grand avec le cuit- légumes dessus sur lequel vous déposerez un plat en fer huilé .
Déposez une louche de pâte liquide comme pour faire une crêpe fine (attention de ne pas en mettre trop ou pas assez , l'épaisseur des nouilles en dépendra !) et passez le plat à la vapeur jusqu'à ce que la pâte soit prise , sortez le plat et déposez le dans l'évier remplit d'eau très froide pour la refroidir rapidement ( attention à ne pas mouiller la pâte !)
après 3 min décollez lentement avec la pointe d'un couteau la pâte fine et plier la en 2( ou rouler la "crêpe" en la déposant sur un grand plat à part
découper ensuite de la largeur désirée !

Pour ma part je les aime dans un Bouillon au Shiitake et herbes fraiches & Filets de sardines
(Bouillon de poule , carottes / poireaux / cébettes / coriandre et Shiitake (champignons secs )
ajouter des filets de Sardines( à l'huile) au dernier moment pour l'apport en Oméga3

ou comme çi dessous :
Froides (on les fait très fines dans ce cas) avec des Herbes fraiches & légumes , radis noir râpé , Ciboule , cébettes ou oignon frais , de la salade verte , du chou chinois cru etc...& un tartare de Saumon frais mariné une heure à la Sauce japonaise ( shoyu , sucre , sake ou vinaigre de riz , gingembre frais , ail et huile de sésame ) et parsemé de graines de sésame toastées et des cacahuètes pilées et
* Généreusement parsemé d'Algues en paillettes (j'y mets même une cuillère de Spiruline de temps en temps )
Oméga 3 garanti !!!
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Pourquoi des Omégas 3 :
Le groupe d'acides gras oméga-3, notés également ω₃ sont des acides gras polyinsaturés que l'on trouve en grandes quantités dans certains poissons gras, dans le lin, la noix, la cameline et le colza. lire la suite ici ...

Afin de combattre le mauvais cholestérol , se protéger des maladies cardio vasculaire , contre certaines migraines ( je prends une C à S d'huile de Cameline tous les matins en cure de 2 mois ) et pour entretenir une bonne mémoire ...

*Attention toutefois un bon équilibre Oméga 3 -Oméga 6 est nécessaire et leur source ( poissons , algues , noix et légumes verts ) doit être libre de tout contaminants comme le Mercure ou les dioxine par ex...demandez conseil à votre médecin.

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A propos des régimes , des modes alimentaires , des Non sens culinaires & Comment faire ses Nouilles de Riz "Maison"....

On m'a souvent demandé si j'avais la Recette des Nouilles de Riz "Fait Maison" ....

J'ai décidé de vous livrer ma recette glanée en Indonésie il y a longtemps en espérant vous donner envie de mettre" la main à la Pâte" pour un résultat sans conservateurs , naturel , et sans acide borique , que l'on retrouve communément dans les Nouilles de riz justement ...

Mais je tenais tout d'abord à remercier les innombrables nouveaux et anciens fidèles lecteurs pour leur gentillesse lors de l'émission de M6 hier et leurs nombreux messages de sympathie .

J'essaie de répondre à chacun de vos messages , Mails ou demandes dans la mesure de mes disponibilités mais une chose est sûre :

ce Blog n'existerait pas si vous n'étiez pas si fidèles et si compréhensifs envers mon drôle de Blog !

qu'il surprenne , je le comprends , je l'ai voulu ainsi , "les Cuisines de Garance" n'est pas qu'un simple recueil de mes recettes d'ici ou d'ailleurs , il est le reflet d'un chemin de vie jalonné de hauts & de bas mais toujours relié à ce même et unique fil conducteur qu'est le partage , la convivialité et le respect de l'être humain et de son environnement .

Grâce à cette passion commune qui nous anime tous, Bloggeurs &  lecteurs, j'essaie de livrer mes petits secrets et astuces qui enjolivent mon quotidien . Je ne me prétend pas être le quelconque porte- parole d'une certaine Cuisine mais dispense gratuitement ici à ceux qui le désirent ma Cuisine simple et la plus naturelle possible avec quelques envolées exotiques qui me sont chères de par mes nombreux voyages ...

Mon travail est une chose mais le partage est la seule raison d'être de ce Blog !

Merci infiniment pour vos visites et commentaires ...

A demain Mercredi 4 Février pour la Recette des Nouilles de Riz "Fait Maison" et de son accompagnement riche en Oméga 3

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L'année du Buffle et ses bons Présages & des Ravioli comme des "Gyoza" japonais

L'année commence avec son lot de questionnements pour beaucoup et surtout son besoin de réassurance ...

Chacun sa manière de conjurer le mauvais sort ...

Moi je fais des Ravioli .

L'année dernière "Année du Rat " ,

j'avais fait des Mandu(clic) ,

des petits ravioli coréens .

Parfois il m'arrive de faire ces Wonton chinois à la mode de chez moi...

Cette année j'ai fait un croisement hybride entre des Gyoza ( ravioli japonais ) et des Mandu ou pourquoi pas des Jiaozi qui sont la version chinoise des Gyoza japonais ou qui ne connait pas les Dim sum , les Shoronpo japonais .

Oui on s'emmêlerait presque "les Baguettes" ..

les différences sont si subtiles entre tout ces Raviolis ..

Une chose est sure ce sont les Chinois qui les ont inventé et puis ces Ravioli se sont propagés d'une Pays à l'autre avec comme variation , des Farces différentes , des façons de pétrir ou des Farines adaptées aux pays d'où ils sont originaires , on les cuits de manière différentes ou on les sert avec des sauces différentes mais ce qui les relie entre eux est un symbole d' opulence ..

Plus on a d'argent plus ils seront riches en farce , plus ils seront travaillés et façonnés ...

Les italiens en ont fait le joyau de leur cuisine , qui ne craque pas devant un plat de Ravioli "fait Maison" et farcit de viande effilochée de Queue de Boeuf longuement confit au vin rouge & oignons , le tout nappé d'une Sauce divine à la tomate et superbement saupoudré d'un bon vieux Parmagiano et de quelques gouttes de Balsamique ?

En Afghanistan on sert des Aushak ou "Mantwo" , de ravioli à base de viande servie avec une sauce au yaourt à la menthe et une sauce à la tomate , la Recette arrive très prochainement ici car ils font parti de mes préférés ...

En Russie (Siberie /Ukraine ) ce sont les Pelmeni (comme me le souligne si justement" Very Easy Kitchen" ) farcis de pommes de terre , viande de porc hachée ou de champignons et nappés de sauce aigre et de quelques gouttes de Vinaigre , ils ressemblent aux Tortellini italiens ou essayez des Varéniki , ravioli au fromage frais sucré ..

ou Pourquoi pas ces petits ravioli Slovène "Žlikrofi" qui fut au début du XXéme siècle le repas des Mineurs , Petits raviolis de pâte tendre cuits a l’eau, farcis de pommes de terre, oignon, graisse et épices , ils sont excellents assaisonnés ou nappés de sauce »bakalca« a base de viande de mouton ou de lapin. ..

Vous en voulez encore ? .....

ils sont infinis...

Alors peut importe le Pays il vous faudra de bons produits !

les miens sont Bio , mais une bonne farine de Blé ou de Riz ou même pourquoi pas les deux ?

des Oeufs trés frais parfois mais pas pour les Ravioli asiatiques, de l'eau de source , froide ou chaude , de bonnes mains pour pétrir (beaucoup ou peu )
un cuit vapeur , une poèle , un four
des produits de saison et à votre goût (du porc , du chou chinois , des épinards parfois , des champignons , des pommes de terre , du yaourt , de la tomate , du Soja ou une sauce un peu pimentée ...
et l'Opulence est à portée de vous ...
Ma Recette à moi des Gyoza un peu comme des Mandu ou des Jiaozi ou des .....
(pour une 30 environs )


*250 gr de farine blanche T45
*50 gr de farine de riz
*1 pincé de Sel fin
*à peu près 150 gr d'eau (pour 1 portion de farine mettre une portion d'eau ) rajouter si nécéssaire , la pâte doit être souple ...
*4 petites cs d'huile de colza ou de tournesol (une huile neutre )


1 .Pétrir la pâte rapidement , rouler en boule et couvrir d'un film plastique , laisser reposer 30mn
2. sur un plan de travail légèrement fariné , étalez la pâte très fine .
3. avec un emporte pièce de 8 -9 cm de diamètre environ (prenez un bol ou un verre si vous n'avez pas d'emporte pièce), découpez des ronds .
Farcir avec la farce de votre choix (recette ci- dessous par ex) et plier en demi lune , écraser avec une fourchette ou plier selon la méthode des Gyoza ici en video (en faisant 4 ou 5 plis sur un cotés seulement ..


La Recette de la Farce ..
400 gr de Viande de Porc hachée
2 cm de gingembre frais râpé
1 demi gousse d'ail pressée
de la ciboule chinoise coupée menue ou de la ciboulette (ou une botte de "Nira") ou de l'oignon fin nouveau
quelques gouttes d'huile de sésame
5 cs de sauce soja (Ou Shoyou )
1cs de Saké ou de vin blanc sec(à défaut)


1.Mélanger les ingrédients et laisser reposer 30 mn
2. farcir ensuite les feuilles de Ravioli et faire le pliage à votre façonou selon les explications !
cuisson :
dans une poêle , mettre 1 c. à soupe d'huile et faire chauffer à feu moyen avec les gyoza pendant 1mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés d'un côté. Couvrir d'eau l'eau au tiers des gyoza, couvrir et laisser cuire à la vapeur à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
puis remettre une pointe d'huile et faire griller à nouveau une minute ..

J'ai servi ces Ravioli avec une sauce faite de la manière suivante :

 2 c. à soupe de shoyu,
2 c. à soupe de vinaigre,
huile pimentée

Pour une recette plus diététique on peut passer les ravioli à la vapeur , les mélanger à du bouillon , les servir avec des légumes vapeur ou un bol de riz vapeur ...
La friture n'est pas un Mode très sain aussi je recommande cette cuisson qu' exceptionnellement
"Bonne Année du Buffle à Tous"

(selon l'astrologie chinoise" Ba zi "ou appelé aussi "Colonnes du Destin" le cycle commence demain, 3 Février basé non pas sur le cycle lunaire comme traditionnellement mais sur le rythme du Soleil plus régulier)

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