Une Soupe de Pommes de Terre {oui mais} ...

Une Soupe pour surprendre .....
Une Soupe pour ensoleiller ces jours de pluie pour les uns , de froid pour les autres , de grisaille , de tempête , d'inquiétude pour certains face à l'avenir morose et instable ..
Une Soupe qui respecte l'art de la Simplicité avec une petite touche d'évasion
et
surtout une Soupe pour se faire du Bien.....
Une Soupe c'est ce que l'on donne aux Pauvres quand ils n'ont plus rien
Une Soupe c'est de l'Amour , de la Générosité à l'état brut , le regard et les mains tournés vers les autres ,
Une Soupe c'est toujours bien quand il ne reste plus rien...
Quand il ne reste plus rien , il reste encore le Coeur ...

-La Soupe de Pommes de Terre au lait de Coco & Crevettes aux épices -
(pour 4 bols)
3 grosses Pommes de Terre Bio
1 boite de lait de Coco
50 cl de bon bouillon de Poule (le mien est fait Maison )
4 grosses crevettes Bio (mais pourquoi pas du Porc laqué , de la palette , un reste de Jarret caramélisé , des aiguillettes de poulets grillées etc...) ou tout simplement rien!
un peu de Coriandre fraîche ( pourquoi pas de Persil plat ou ciboulette)
1/2 c à s de Curry
Sel & Poivre du moulin

• Faire cuire à la cocotte les pommes de terre pelées et coupées en 4.
• Égoutter les pommes de terre puis ajouter le bouillon , le lait de coco et le Curry , laisser cuire 10 min à feu doux
• Passer la soupe au Mixer , ajouter le sel & poivre (à votre convenance)
• plonger les crevettes crues avant de servir la soupe dans 4 bols , ou servir la soupe avec les Viandes effilochées au choix par dessus et un peu d'herbes fraiches dessus et une pincée de Curry.

C'est en pensant à la Solidarité de certains , la générosité des autres , en pensant aux gens qui souvent , n'ont pas beaucoup plus eux même mais donnent ou offrent sans compter de leur temps , de leur sourire , leur gentillesse , que j'ai Fait cette Soupe ...
C'est en pensant à ma mère que j'essaie d'appliquer au quotidien un peu de bonté et de générosité quand je le peux , elle, qui passe son Temps à écouter les autres et à les soigner par son métier et qui trouve encore et toujours les mots justes même si elle n'a pas de temps pour elle ...

Face à ce Monde qui s'écroule et entraîne avec lui ceux qui n'avaient déjà pas grand chose , Partager une Soupe est un Don & un trésor immense .....y avez vous pensé ?

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Les Pains suédois ou "Tekakor " pour un petit Déjeuner sur l'herbe façon Carl Larsson

Vous aurez tous compris mon amour inconditionnel pour La Suéde !

un des trésors que j'aime à partager est le Pain suédois , je devrais dire les Pains suédois ...
Car ils sont nombreux :
Vous connaissez surement les Craque -pain "Wasa" ou Knäckebröd
mais aussi les Pains Polaires ou Polarbröd ou Râgkaka
et puis dans le même esprit on va trouver les "Mjuktunnbröd" qui serviront à préparer des Wraps ...
Mais on trouve également des Pains de Seigle aux graines " Râgbröd" , des Pains ronds et durs à base de Seigle "Hârd tunnbröd", parfumés au Cumin , à l'anis ou aux graines de fenouil et aujourd'hui aux Algues par exemple (en région du Bohuslän, où je vivais )) .
On trouve autant de pains que de régions en fait ...
Bref le sujet est vaste et sera développé dans un prochain Billet ...
Mais ce que j'aime en ce moment c'est lorsque j'ai le temps , préparer de petits pains tout chauds et moelleux pour un Petit Déjeuner bucolique ...
Je suis un peu comme le Peintre suédois Carl Larsson qui incarnait au XIX ème siècle, la Joie de Vivre & le Bonheur familiale en mettant en scène sa femme Karin Bergöö , leurs enfants , amis , voisins et leur lieu de vie campagnard et bucolique ...
Je me sens parfois trés proche de son approche de la vie et du Bonheur ...
Larsson était un amoureux des réunions familiales & amicales , un bon pére de famille attentif au Bonheur des siens .
Mes Tables sont trés souvent inspirées de ses peintures que je vous invite à découvrir ....
Mes Petits Tekakor sont de petits pains très faciles d'élaboration , à la porté de tous et se déclinent de manière traditionnelle ou de Façon très biologique et saine , à vous de choisir

La recette traditionnelle ( façon leila Lindholm)
4 dl de Flocons d'Avoine
8 dl de farine blanche T45
5 dl de lait entier ou demi écrémé
1/2 càs de sel
1 càs de levure chimique
1 càs de Miel (mélasse , ljus sirap)
150 gr de beurre fondu
25 g de levure fraiche de boulanger

1. Dans un saladier , mélangez les Flocons d'avoine , le sel et le miel , versez le lait chaud dessus et laissez reposer une demi heure environ .
2. faites fondre le beurre et ajoutez le au mélange , ajoutez la levure fraiche écrasée menue et remuez bien le tout.
3. ajoutez la farine ( auquel on incorpore la levure chimique ) et mélangez à la main , la pâte est collante et souple , couvrez la et laissez la doubler de volume prés d'une source de chaleur.
4. pétrir la pâte un petit moment et séparer une dizaine de boules environ.
5. étalez au rouleau sur une épaisseur de 1 cm environ de petits ronds de pâte .
6. Couvrez les et laissez les gonflez 30 mn pendant que le four chauffe à 200 °.
7. enfournez 10 mn environ ils doivent être à peine dorés , retirez les du feu immédiatement !
   

Ces petits pains sont bons à déguster immédiatement , si vous voulez les conserver moelleux vous pouvez les congeler à la sortie du four dans une poche et les sortir au four et à mesure (en Suède on les décongèle 1 mn au Micro onde )
Vous pouvez les ouvrir au milieu et les farçir à votre goût (salé ou sucré )
Ma version Bio & saine
4 dl de flocons d'avoine ou mélange Flocons de Quinoa & avoine Bio
8 dl de farine Bio T80 ou 65
5 dl de lait d'Amandes , de Soja ou Noisettes ou de Quinoa par exemple
1/2 càs de sel de guérande
1 càs de levure sans phosphate
1 càs de Miel ou mélasse ou Agave
100 g de Purée d'amandes blanches Bio + 1/2 briquette de crème d'amandes ou crème de soja bio ( La mandorle "amande cuisine par ex)
25 g de levain ou levure fraiche

Procéder comme la recette traditionnelle et dégustez bien chaud ils sont délicieux .....

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La Croustade du bonheur à la pâte de Pavots & l'éthique à Nicomaque {& comment la causalité a changé ma vie}

Parfois on s'endort avec la pluie et on se réveille avec un beau soleil tout rond .
Parfois on ne s'attend à rien du tout , juste une petite journée toute simple et paisible et puis la bonne et immense nouvelle vous arrive comme ça en plein soleil , un peu éblouie certes par cette nouvelle inattendue mais les pieds bien ancrés tout plats on se dit que décidément il en faut peu pour être heureux ...
Les dimanches heureux ne sont pas toujours pluvieux 
 Le soleil était là pour témoin ...
Du coup j'ai eu envie de faire un gâteau qui ressemblerait à un soleil .

C'est en relisant l'ouvrage  l'éthique à Nicomaque d'Aristote que j'ai eu envie de comprendre certains évènements qui m'échappaient dans ma vie depuis 3 ans ...

Le moteur des actes humains est double : 

ce sont l’intelligence et la raison d’un côté, et l'appétit de l'autre. 

La considération de l’intelligence porte sur les domaines spéculatifs et pratiques, tandis que le choix et l’exécution relèvent de l’appétit rationnel.

Moi je n'ai qu'une envie:

vivre le Jour présent , aimer , aider , transmettre , donner , offrir , guider et surtout croire en sa route , la suivre en suivant les préceptes du Bien , de la vertu , de la sagesse et donner le meilleur de soi même en espérant recevoir une infime miette de Bonheur au milieu de ceux qui eux choisissent la voie de la Déraison , de la Guerre et du Mal ...
Hier soir je suis tombé sur une phrase toute bête tirée d'un livre sur l'équitation et le dressage " raisonné" :

"Celui qui possède la force ne se bat jamais "

Moi mon Cheval de Troie c'est mon rouleau à Pâtisserie , ma Balance , le "Maître " de toutes les justices et mon grain de sel je le met lorsque c'est nécessaire mais jamais plus ...
Surtout lorsque l'on croit dur comme fer à l'effet de causalité ou à l'effet "Boomerang", "What goes around , comes around"...
me disait un ami dernièrement .

Je laisse les "dominants" hénir , gratter le sol , faire beaucoup de poussière et j'attends dans ma Cuisine en faisant 
une belle croustade avec ma pâte de Pavots 
et une superbe Pâte à Yufka , Bakalawa ou Filo ...

Le résultat ?

Un calme à toute épreuve et un superbe gâteau en cuisine qui a régalé une bande de gourmands

La Pâte de Pavots 
est une spécialité que l'on retrouve dans les Pays de L'EST , la Pologne en fait des conserves (Photo ci dessus).
sinon on peut la faire soi même , c'est long et parfois laborieux
( si on broie les graines au moulin ) 
 mais c'est fait maison et c'est toujours agréable ...

Voici une recette (de Flo Bretzel ):
125 gr de graines de pavot moulues
185 ml de lait
40 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 c.s d'huile d'arachide
4 c.s de semoule fine
4 c.s de poudre d’amandes ( moi c'est noix )
1 c.c. de cannelle
1 c.c d’extrait de vanille
1 œuf
Faites bouillir le lait puis retirez du feu et laissez tiédir. Utilisez le mixeur plongeant pour réduire en poudre les graines de pavot. Versez dans le bol du robot tous les ingrédients et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène (je dirais assez épaisse )
Mais il y a tant de recettes de Pâte de Pavots , celle çi sera mélangé à des pommes en dés et confites au rapadura dont voici la Recette :

Pour une Belle Croustade,
La Recette du confit de Pommes :
8 pommes
1 jus de citron
120 gr de raisins secs
Du sucre roux ou Rapadura au goût
Peler et couper en petits dés les pommes , mettre à confire lentement avec le jus de citron , le sucre et les raisins .
Laisser refroidir avant de mélanger à la Pâte de Pavots .
Et puis voici l'heure de la Pâte à Filo , appelé aussi "Yufka" 
( on peut remplacer 1 feuille à YUFKa par 2 feuilles de Filo par exemple) 
 ou Baklava 
mais qui finalement ressemble aussi aux feuilles de Brik (ma recette ici) ou Warka , à Pastilla ( bien que cette pâte soit cuite) 
 et notre Bonne Croustade gersoise avec sa Pâte fine de Parchemin et qui nous rappelle que les invasions ne sont pas toujours barbares ....
on la trouve chez un épicier Turc , Grec , Arménien , Juif ou Hongrois mais est également commercialisée en grande surface...La Croustade à la Pâte de Pavots ...
Préchauffer le Four à 200°
Beurrer avec du Beurre Fondu les Feuilles à Filo (8 environ )
Au milieu de chaque feuille Farcir du mélange Pommes Confites & Pavots, rouler la pâte en tronçon et beurrer à nouveau le rouleau ...
Rouler comme un escargot la Croustade (schématiquement c'est un peu ça )
Beurrer par dessus le Gâteau et Saupoudrer de Sucre roux
Enfourner 45 min environ ...
Sortir et Saupoudrer de Sucre Glace ...

et cette Croustade 
ou
Strudel 
ou
 Baklawa 
a fait le bonheur du Goûter d'une gourmande et de nos voisins .
Et moi je continue mes lectures qui font réfléchir au Bonheur et surtout aide à comprendre comment en distribuant ces petit bouts de Bonheur on en reçoit de si grands...

Et oui celui qui possède la Force , ne se bat Jamais !

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Comment devenir suédois(e) en quelques mots , un verre de Glögg à la main , un Cappucino dans l'autre et un Semla à la bouche ...

Dans ma vie j'ai passé plus de temps en Suède qu'en France .

ça laisse des traces n'est ce pas ?
Parfois je m'entends jurer en suédois , "Fan....nnnn" ....oui c'est pas très Joli , là bas on jure sur le diable , l'enfer et les attributs de Monsieur ou Madame Svensson , bref pas de quoi en faire une leçon ...
Mais il y a plein chose que j'aime bien comme "Fika "....
Oui la vie sociale se concentre autour de cette activité trés populaire en Suéde et moi j'aime bien ça ....
"Att Fika" ou "Tår ett fik" ; c'est se retrouver autour d'un Café ou un Thé et manger un " Smörgås" (un sandwich ) ou une viennoiserie ou une Pâtisserie , on discute , on mange , on lit les journaux , on regarde les gens ...
Les Café - salon de Thé (" Fikstället" ) sont souvent trés bien décorés , de vrais gravures de magazines de Déco...

On prends souvent son petit déjeuner le matin en lisant le " Göteborgsposten ", un bon Café Moka (KaféMoka) ou Un thé aux fruits rouges (Té med Röda Bär) accompagné de Scones aux Framboises ( Hallonscones ) , d'Un "Skinkmaka" ( sandwich au jambon) ou alors un "Ostmaka" un sandwich au Fromage ....mais le choix est si vaste que je ne m 'aventure même pas à cette description!
La passion des Suédois pour le Café (ils en consomment plusieurs litres par jour parfois , un breuvage qui ressemble "au café américain " mais ils ont leurs propres assemblages comme le "SkåneRost" de chez la marque "Zoega" ) les a amené à devenir les champions du Cappuccino , café Latte ou Machiato dans le plus pur style italien ...

Les Sandwichs sont nombreux avec un constante :

-Räkmaka : à la crevette

-Ostmaka : au fromage type "Gruyère"
-Köttbullar : au Boulettes de Viande & à la betterave
-Roastbeef med Pepparrot : roastbeef et Raifort
Kycklingcurry : filet de poulet au curry
Keso : au Cottage cheese
Sill maka : au Harengs marinés
leverpastej med saltgurka: pâté de foie et cornichons sucrés

Les pains sont variés , on peut trouver du :

-"Craque-pain" type Wasa (Knäckbröd)
- des Pains blanc aux Céréales, du pain blanc ou dit "Francais " ou "Baguette" (Franskabullar, Fransk bröd elle Vit Bröd, eller "Baguette" )
-des Pains galettes de Type "Hönökaka " Grovt eller vit (Farine complète ou blanche )
-Le pain noir au Seigle "Rogbröd"
-Tunnbröd ou Pain polaire

Les Viennoiseries et Pâtisseries sont également très présentes avec quelques influences anglaises , américaines , française ou italiennes pour ces :

-Cheese cake
Ou Scones , Crumbles , Maräng, "Saffransbiscotti "...
Blabärsmuffins (Muffins aux Myrtille !!! ja , ja Annika det var Pâ Kanadensiska du ...grrrr... bleuets = myrtilles )

-ou des Kanelbullar , vaniljbullar , Mandelcroissanger ( croissant aux amandes ) par ex...

et bien sur on arrose tout cela de Cappuccino crémeux ...

Et si rien ne vous fait peur vous pouvez ( si vous êtes en Suède en Janvier & Février , une tradition de Mardi Gras en fait ) commander un Semla , une pâtisserie à la cardamome & chantilly ) et le déguster à la Suédoise ; trempé dans un bol de lait chaud !
Et puis après parce que les Kilos en Suède m'ont valu un joli triple menton , on peut toujours se promener loin et longtemps comme les Suédois disent : "Tår en lång promenad ..." ça c'est institutionnel là bas et par moins 17 ° s'il vous plaît ..
Du coup on sort les Bonnets en laine (très à la mode cette année) et les Chapka ( la mienne vient d'URSS et est en lapin d'élevages , oui je sais ....) qui ont fait un retour en Force également cette année , on se chausse de bonnes bottes fourrées sinon, ça gèle un pied , Gants et écharpe de rigueur c'est évident ...

Mais bon il fait tellement froid que l'on a qu'une envie : s'assoir quelques part et manger une Soupe par exemple ou un bon plat robuste , qu'à cela ne tienne vous avez le Choix par les "Lunch restaurang" qui servent souvent des "Dagensrätt " plat du jour, avec salade , pain , lait , eau ou bière sans alcool inclus parfois ou le Café à Volonté ( Kaffe Påtår") ....

Ici un Filet de Veau à la crème et aux Asperges , "Kalvfilée med gräddsas o sparis" med stekt potatis " , j'éspère que vous aimez les Pommes de Terre sinon on ne survit pas au Pays des "Potater" ...

On mange des pommes de terre à l'eau (Kokt potatis )
des pommes de terre sautées à la poèle (stekta potatis)
des pommes de terre en purée (Potatismos)
des pommes de terre frites ( Pommes frites)

Mais en Suède on mange aussi Grec , Thaï , français , italien , japonais , bref vous l'aurez compris on mange de tout et à Toutes heures ...

Mon grand plaisir chez moi à Göteborg c'est de m'assoir chez "Alexandras" aux Halles (Saluhallen) et avaler un Goulasch bien épicée et très chaud , tout cela pour 5 euros pain et boisson compris , on vous sert en 3 minute top chrono , un plat robuste sans fioriture mais délicieux souvent grec , turc ou yougoslave , j'en parlais déjà ici ......

Mais aussi ce plat grec trés copieux ...

En sortant on s'arrête à la Chocolaterie et on achète des chocolats tout frais pour le Café, En Suède le Chocolat " Choklad" est excellent ( à ramener par exemple du " Marabout ")
Et la soirée se prépare déjà (et oui !) et on décide d' aller prendre un Bière "Tar en öl " dans un petit Pub très sympa , en Suède c'est aussi une institution , on se retrouve beaucoup entre amis pour prendre une bière ou deux , sur le chemin je passe devant mon ancien Restaurant qui affiche une nouvelle devanture avec "Pizza Provençale " , je me demande bien ce que ça peut être ?

et surprise après une bière

nous découvrons que le Pub en question " Skål " à Göteborg est en fait la propriété d'une famille chinoise qui sert des plats tels que cette Soupe sublime au Porc - Shitake & épinard

et un Mie Goreng indonésien parfait

Heureusement que l'on marche beaucoup en Suède parce que le lendemain c'est encore un copieux petit déjeuner qui nous attendait avec des amis journalistes venus faire un article sur mes nouvelles activités prévues en Suède et c'est dans l' un des plus vieux Café- Salon de Thé de la Ville que nous nous sommes retrouvés.
" Junggrens " est depuis un bon siècle le point de ralliements des étudiants pauvres et intellectuels de la Ville , un endroit mythique que j'adorais Étudiante (à 2 pas de ma Fac)...
Des peintures murales racontent les visites de célébrités et étudiants pauvres et affamés en 1940..
La fin de la journée s'est terminée Chez Karl & Ulrika et les enfants , qui nous ont reçu avec une spécialité bien de Saison : le Glögg et quelques Pepparkakor & Lucekatter au Safran...

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Mon pain suédois , Bio & bon fait en 2 heures top chrono....

Oui je sais , mon placard ne ressemble pas à celui de la cuisinière lambda française , il est divisé en plusieurs étagères :

-l'étagère asiatique / suédoise
-l'étagère Des farines , graines , sucres et légumineuse (Tout Bio ou presque!)
-l'étagère à épices , huiles et Condiments

et ainsi de suite ....

C'est un apprentissage certain mais une fois adopté on ne change plus de rythme et on se rend compte de la qualité des produits et des coûts amoindries en faisant son budget ...
J'achète mes courses de la manière suivante :

-Le Vendredi mon panier Légumes Bio de mon Amap (tout est frais du jour , bio et de Saison)
-Le Mardi je fais un Panier chez mon Boucher pour la semaine (et je congèle en portions toute prête pour la semaine )
-Une ou 2 fois par mois j'achète , eau , produits ménagers , papier toilette etc...à La biocoop ou en grande surface au rayon BIO si nécessaire ...
et parfois un marché le Mercredi (ou Samedi) en saison pour des fruits, poissons et fromages par exemple .

Et puis je fais du pain et des gâteaux que je congèle si nécessaire (attention car ce n'est pas toujours très écolo au niveau consommation d'énergie ) alors le mieux et de cuisiner selon ses besoins ...
La nourriture biologique , réfléchie , saine et variée apporte tout les nutriments nécéssaire et l'on consomme en moindre quantité , l'équation Budget / santé est ainsi reunie ...

Cessons de nous martyriser à coup de nouvelles modes , théories et nouveaux régimes alimentaires .

Si vous aimez le lait , la farine et la viande et que vous êtes en bonne santé et bien gardez votre alimentation telle quelle , le Tout est de consommer des produits non rafinés et Bio ou alors de les consommer lors d'une alimentation variée ( variez les pains et farines lors de vos patisseries par exemple !)
Quand au Lait prenez le Bio , entier ou demi écrémé et en infime quantité , variez avec des laits végétaux également (et ne vous cantonnez pas au simple Lait de Soja , voir cett article que j'ai rédigé l' an Passé ) , les Yaourts , laits fermentés et fromages au lait cru sont plus adéquats si vous aimez les produits lactés ....

Manger sain, bio (si possible ) et varié suffit !

Mon Pain rempli une fonction parfaite , celle d'un pain qui apporte Fibres , céréales et sucres lents , un goût riche et parfumé , une tranche vous suffira , tartinez le avec Fromages , Charcuteries du Terroir , confitures , Miel ou Beurre au lait cru ...

C'est un Grand moment de plaisir, de Luxe et de Santé à lui tout seul .....et un clin d'œil à la sympathique Anne qui vit à Copenhague et qui un jour sentant ma Nostalgie pointer son nez m'avait gentiment envoyé de quoi faire un rugbrød , ce pain Danois au Seigle , noir et cuit avec de la mélasse ....

et quand une recette de pain commence ainsi ...
qu'il , de surcroit se fait, sans levure de boulanger , sans pétrissage , se prépare et se met au four et se déguste presque à la sortie , que demandez vous de plus ?....mais il va vous falloir faire un tour chez votre Bio coop pour une fois , à vous de jouer ensuite ...

4 dl 1/2 de Yaourt nature liquide ( Vache ou brebis ou Soja ) ( ou lait Ribot , crème fraiche et lait fermenté)
1 dl de mélasse ou (Miel de châtaignes ) ou Miel liquide au choix + 1 c . à s de Rapadura
1 dl de Figues sèches ou d'abricots secs
1 dl de noisettes
1 dl de graines de tournesol
1 dl de graines de courges
1 dl de raisins secs( ou canneberges par ex )
1 dl de Grains de Blé , Seigle ou petit épeautre par ex, concassés fin (avec un mixer ou au mortier ou à l'aide d'un pierre)
1 dl de flocons d'avoine ( ou autres céréales en flocons au choix )
2 dl 1/2 de Farine complète (Blé , Seigle , sarrasin etc...)
1 1/2 c. à c de sel marin gris dilué dans un peu d'eau
1 1/2 c.à c de levure chimique sans phosphate
1 1/2 c. à c de Bicarbonate de soude
2 c. à c d'épices moulues ( anis & graines de fenouil) mélange typique suédois- Facultatif !
3 dl de Farine T80 ou 55 ou Farine blanche (T45)
1 dl de Graines de lin concassées au mixer ou de préférence au mortier

1. Mélangez le Yaourt liquide avec le sucre choisi (Miel , mélasse)
   
2. Préchauffez votre Four à 200°.
3. Ajouter le sel au yaourt & melasse.
4. Mélangez les Fruits secs avec les graines concassées et les Ingrédients secs .
5. Mélangez les ingrédients liquides avec les farines et ingrédients secs .
6. Mettez la pâte dans un moule de votre choix, saupoudrez d'un peu de Flocons d'avoine.
   
7. enfournez 45 minutes .
8. Sortez et laissez refroidir avant de consommer.
   

Si vous n'avez pas tout les ingrédients, improvisez avec ce que vous avez sous la main mais gardez les Bases ;

- Farines Mélangées (Blanches & complète, le seigle est recommandé ) / yaourt / fruits et graines + Miel ou Mélasse ou Rapadura (pour les Canadiens que je salue au Passage car vous êtes nombreux à me lire , prenez du Sirop d'érable par exemple ) .
Prenez simplement de bons produits Bio , demandez conseil dans votre magasin ...
Quand au Grain de céréales concassé ( çi dessus du Seigle concassé ) , on les trouve en Scandinavie dans toutes les épiceries mais en France achetez des graines de céréales en magasins bio et concassez les vous même au mortier ou avec une pierre lisse c'est l'idéal , à la manière d'une meule de Moulin, les Mixers chauffent le grain et "brûle" les nutriments ... évitez donc de vous en servir ou alors avec un très bon Mixer en mixant une à deux fois seulement ...

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