Congee ou KON gee (Jook ou Juk) la soupe des petits jours ....

Quoi de meilleur qu'une bonne soupe très chaude et réconfortante ?
Surtout en ces temps hivernaux et un peu gris ...
Je n'aime rien d'autres que de rentrer chez moi en me disant qu'une bonne soupe chaude m'y attends ...


Le Congee est plus qu'une simple Soupe .
C'est une philosophie , un Art de vivre , une préparation aux vertus médicinales , un bienfait de mère Nature comme il en existe tant d'autres , une soupe universelle , une pénicilline populaire et ancestrale .
Un réconfortant unique et pourtant  connu depuis des millénaires en Chine ( et en Asie en général comme en Corée , au japon ou à Singapoure)
*****
Le Congee ou KON gee (ou Jook  ou Juk en Corée) est un plat traditionnel chinois,Une bouillie de Riz ou Gruau de riz ...
 on retrouve ses traces probables en Inde comme bouillie de riz sucrée et appelé Kanji , probablement rapporté par les anglais en Chine .
Le Congee est aussi versatile que l'on souhaite , il n'existe pas une recette mais bien autant que l'on peut en varier.
*Sucré ou salé ,
*A base de Viandes ou de Poissons (ou fruits de Mer)
*aux légumes vapeur ou  lacto - Fermentés ,
*à base de Bouillon ou tout simplement à l'eau non salée ( on ne sale pas l'eau de cuisson mais après,  souvent avec de la sauce Soja )
on en fait un plat selon ses besoins , ses ingrédients disponibles ou choisis .


Certains Congee sont plus ou moins reconstituants , véritables remontants pour des convalescents ou personnes agées,
Bouillie pour bébé parfaite , aprés une grippe (OUi ou Avant -;))), peu cher et facile à faire.
Il fait office de Petit déjeuner (mais également de repas complet .
 véritable cure de jouvence ou stimulant  ,
 bref un plat comme je les aime.
J'ai découvert le Congee en Australie  par une amie Chinoise dont la mère et grand mère m'ont un peu légué de leurs recettes ancestrales, elles avaient autant de Congee que de jour dans l'année disaient elles ...

La recette de Base est très simple :
Base du Congee :
-1 dose de Riz long de très bonne qualité ou semi complet  pour 10 doses d'eau non salée.


Rincer le riz à l'eau claire , puis mettre à bouillir avec l'eau puis laisser gonfler en remuant régulièrement (les chinois écrasent le riz légèrement en pressant le riz mouillé , j'ai pris l'habitude de le presser contre la parois de la casserole de temps en temps .)
le Riz doit cuire lentement au moins une heure à feu doux.
mais il m'est arrivé de cuire des Congee 6 heures durant .
On doit obtenir une soupe blanchâtre liquide(ceci dit on le trouve sous différentes textures en Chine parfois plus ou moins liquides ou épais)
je l'aime entre les deux
Le riz ainsi cuit est un véritable pansement intestinal par exemple
Exempt de Gluten c'est un vrai bonheur pour les intolérants.
Le Congee au poulet & Shitakee (à ma façon) 
-1 dose de riz blanc long
- 8 doses de Bouillon Maison de Poule (voir recette ci dessous)
du blanc de poulet 
(en fait une carcasse de poulet fermier avec les blancs + branches de Coriandre + 3 tranches de Gingembre frais , 1 gousse d'ail écrasée +1 carotte en julienne , bouillir le tout une heure àf eu doux, filtrer le Bouillon , réserver les blancs pour le service
-Shitakee ou (autres champignons)
-Mini Pak choi (ou du chou chinois émincé)
-Oignons frais (cebettes)
-Coriandre fraiche
-Huile de sésame
-Sauce Soja


Faire cuire le riz dans le Bouillon durant une heure en remuant régulièrement .
Passer à la vapeur les Pak choi .
Faire revenir les shitakee en lamelles avec un peu d'huile et une pointe d'ail , saler et poivrer.
Au moment de servir , mettre le Congee dans un grand bol ,
effilocher le blanc de poulet
déposer les champignons,
les Légumes vapeur ,
les herbes (Coriandre effeuillé & cebette )
puis arroser de gouttes d'huile de sésame et de sauce Soja .et / ou de citron frais

Déguster chaud...


Il faut savoir qu'en Médecine chinoise on régule le foie , les reins , la rate ou différents organes par des Congee différents , c'est une médecine appréciable en ces Temps de grand froid et de fatigue .
On se sert d'herbes médicinales (Pourquoi pas avec du thym ici) , de gingembre ou de racines de Ginseng , de citronnelle ,
de toutes sortes de racines ( Lotus ) et de graines (Sésame , Nigelle etc..)
J'aime varier les Huiles Pressées à froid (Noix , Olives , Sésame , Macadamia , Colza ,  pistaches , nigelle , lin etc..)




Le matin en ce moment)  j'aime me préparer un Congee sucré à base de Riz ou d'avoine longuement cuit ( la veille ) , avec des lamelles de papates douces ( ou Potiron , châtaignes ou Bananes longuement cuites  au lait de Soja ou de Coco et sucré au Rapadura ...
Les recettes sont infinies , je vous laisse le soin d'en créer de belles et bonnes à votre goût.
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Bonne semaine , prenez soin de Vous !

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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