Les Balkans à ma Table pour un Anniversaire en toute simplicité ...

En Arménie et dans les Balkans (non je n'ai aucunes origines des Balkans non plus ) la tradition veut que l'on offre à profusion et plus encore que ce que l'on possède pour bien recevoir à sa table ...

Non pas pour impressionner ses invités mais pour montrer à quel point on les respecte et on les aime .

Les Balkans sont pour moi synonyme de Fête , de partage , de convivialité et de générosité .C'est comme cela que j'ai voulu fêter les 40 ans d'un être cher à la Colline ce Week-end end.

Pas facile de réunir ce petit Monde qui tourne autour de nous.

Il y a ceux qui ne pouvaient pas venir pour différentes raisons et qui nous ont
manqué
Ceux qui viendraient quoiqu'il advienne et puis

ceux qui sont venus à la Colline pour la première fois...
J'ai essayé malgré la fatigue de savourer chaque instant et de faire en sorte que cela soit un beau moment ...
Vous êtes tous chaleureusement remercié pour le partage
Les Ceps de Vigne du Chateau Husson
Driss et son cousin Medhou venus pour prêter main forte pour le Méchoui d'agneau de Lait...


Lorsque je crée une réception j'écris une histoire , pour cette soirée j'ai voulu raconter une histoire qui nous lie tous...

Celle du Partage :
Une Tente et autour Un Méchoui d'Agneau de Lait un Buffet de Mezzés et des amis autour d'une table.

Pour l'agneau j'ai choisi un Agneau de lait de Sisteron de 2 -3 mois pesant 10 kg ( cela suffit pour 18 - 20 personnes ) cuit à la braise lentement et surtout nourri au beurre et aux aromates Pour le mélange Ras el ranout j'avais un mélange d' épices moulues préparée avec la liste çi dessous et ramenées du Maroc..

voici la liste et Recette du Vrai Ras el ranout
Cardamome :
« Qâqulla », graine d’une zingibéracée. (Malabar, Sri Lanka).
Macis :
« Bsibsa », arille qui entoure l’amande de la noix muscade. (Java, Sumatra).
Galanga :
« Khdenjal », rhizome d’une zingibéracée cultivée et sauvage en Extrême-Orient, [[République populaire de ChineChine.
Maniguette :
« Gouza sahraouia », graine d’une zingibéracée. Côte d’Ivoire.
Noix de muscade :
« Gouzt ettiab », noix du fruit du muscadier. (Sumatra, Java).
Noix muscade :
« Gouza el bloutia », fruit complet du muscadier. (Java, Sumatra).
Quatre épices :
« Nouioura », piment. (Jamaïque, Antilles). Très différent des piments malgré son nom.
Cantharide :
« Debban elhand », poudre de coléoptère, c’est un poison violent, réputé aphrodisiaque. (Régions méditerranéennes).
Cannelle :
« Qarfa », écorce d’un arbre de la famille des lauracées : le cannelier. (Inde, Malaisie, Sri Lanka).
Cypéracée :
« Tara soudania », rhizome très odorant. (Soudan). Poivre long : « Dar felfell », fruit du « Piper longum ». (Inde et Malaisie).
Clou de girofle :
« Oud en nouar », bouton floral du giroflier (myrtacée). (Zanzibar).
Curcuma :
« Qrçoub », rhizome d’une zingibéracée coloré en jaune. (Inde, pays tropicaux).
Gingembre :
« Sknjbir », rhizome du zingiber officinale, cultivé dans les pays tropicaux. (Indochine, Japon).
Iris :
« Oud lamber », rhizome de l’Iris germanica. (Haut Atlas).
Poivre noir :
« Elbzar », fruit du poivrier. (Asie tropicale).
Lavande :
« Khzama », fleur de la Lavandula vera. (France, Maroc).
Boutons de roses :
« Rous el ward », c’est la rose de Damas importée de Perse par les Arabes et cultivée dans les vallées du Dadès, Todra, Ferkla.
Cannelle de Chine :
« Dar el cini », écorce d’un arbre de la famille des lauracées. (Asie tropicale).
Fruit du frêne :
« Lissan ettir », importé d’Europe comme aphrodisiaque.
Baies de belladone :
« Zbibet el laïdour », baies desséchées récoltées à Chichaouen, il en faut très peu.
Nigelle :
« Habbt el soudane », graines cultivées au Maroc.
« Gouza el asnab » : boules de graines cultivées, agglomérées.
Gingembre blanc :
plus fin que le gris. (Japon).
Fruit d’une asclépiadacée : « Hil et abachi ».
Poivre de Cubèbe :
poivre gris parfumé. (Insulinde et Bornéo).
Poivre des moines :
« Kherouâ », baie du gatillier, (Maroc)
une recette de luxe préparée à Marrakech qui a sublimé l'agneau ...
Sous la Tente
Et puis pour le buffet

la Grèce a croisé l'Arménie , l'Anatolie ou la Croatie...
Des Aubergines marinées aux beurre d'épices & ail caramélisées à la Mélasse de grenade & Olives cassées



Une assiette de Pasterma ( viande de Bœuf salée puis marinée aux épices puis séchée , cousin du" Pastrami " ) & Olives de Nyons


des Vospov Keuftes , ici à base de Lentilles du Puy & boulgour ( normalement à base de lentilles roses & Bulgur fin ) ) à déguster avec une sauce au yaourt & menthe un Tarama fait Maison (évidement )

Des Dolmas Maison

Et puis sur le Buffet de l'Houmous ,du Tsatsiki De la Feta et des Haricots à l'arménienne , de L'avjar (Condiment aux aubergines & Poivrons au vinaigre)

des Fruits à profusion (Figues de Barbarie , Grenade , Raisins , clémentine , Noix)

Un Gratin aux pommes de Terre arménien

Beurek au Fromage ( de la pâte Yufka en gratin aux Œufs & Fromage )

Et l'agneau divin ( ici découpé par Driss & Medhou)...

Et puis Les amis qui sont arrivés les uns après les autres
Ici Elise et (non je n'ai pas supporté 12 cm de talons les 8 autres ont fini de m'achever.)...
Ici Amélie , La "Cocotte" qui mijote des "Chamallow" au Thé Matcha & a l'agar l'agar avec Joël...Isa , mon amie d'enfance
La bande des 3 : Elise , anna et Olivier
Papi Fred tout juste arrivé de Suède avec Mamie nilla en pleine discussion avec Anna
"Tonton parrain adoré "dixit la Miss & Stéph

La "bande du fond" avec Sujatha & Christophe
Party animals ? Anna et le Quarantenaire et toute sa fougue ...

Merci pour certaines Photos empruntées à Christophe et à Elise et là votre présence à tous (et désolée pour ceux qui manquent sur les Photos ) ...

la Location de la Grill à Méchoui vient de chez Truchet à Monteux (84)
Adresse postale
Z.A. La Tapy
1224, Chemin des Esquerts
84170 MONTEUX
FRANCE

Tél : (33)-0490662368
Fax : (33)-0490667147

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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