Le Confit de Pain d'épices au Pommes caramélisées & les mystères de l'automne


La richesse de l'automne peut sembler bien dérisoire face à l'éclat de l'été mais j'ai toujours aimé ce moment de transition , ces lentes métamorphoses ...
à celui qui sait observer au détour d'un chemin, l'automne offre l'espoir de ces changements à venir.
Certes il va falloir passer par le doute , le froid et la pâleur des jours d'hiver, un long chemin d'épreuves et d'incertitudes...
Pourtant l 'hiver préserve celui qui ne doute jamais en lui...
Les beaux jours finissent toujours par revenir...
C'est ainsi que l'Automne , entité mystérieuse pour beaucoup, nous prépare doucement à la vie éternelle ...
La beauté et ses mystères si on sait voir cela s'offre à nous dans un panier de Pommes.

Un simple panier de Pommes

Une amie d'enfance m'a "offert" le secret d' une sublime recette de pain d'épices et depuis j'en prépare dés les premières feuilles mortes de l'automne ...
Les épices sont broyées au Mortier:
je broie des petites capsules odorantes de Cardamone verte , râpe une belle noix de muscade , la cannelle est moulue en fine poudre et le gingembre est frais et écrasé patiemment afin de recueillir son jus puissant et piquant ...
le Miel ces derniers temps vient de Corse de chez mon ami Jacques Androusiak , un superbe Miellat de Châtaigniers & de Tilleuls du Maquis ou un sauvage aux agrumes..
La farine , une belle T80 d'un Moulin d'ici finement broyée et puis un tour de main , deux ou trois petits secrets et beaucoup de patience.

L'alchimie de la main et du cœur encore et toujours...J'ai gardé des années durant le souvenir d'un dessert merveilleux et dont je n'ai jamais pu avoir la recette ..
Sa "détentrice" n'a jamais voulu me livrer son secret ..
je ne lui en veut pas , elle préserve les belles choses à sa manière , je devrais souvent en faire autant ...
Quand on voit ce que l'on fait des belles choses sur Terre.
j'ai alors , patiemment, essayé de reconstituer comme un puzzle ce bout d'automne et de bonheur inoubliable ...

Aujourd'hui le plaisir était trop grand j'ai voulu le partagerLe Confit de pain d'épices au Pommes caramélisées
(pour4 pers)

4 tranches épaisses de pain d'épices (Rassis ou frais)
5 Pommes (Royal Gala par ex)
du bon beurre frais (demi sel)
de la cassonade ou Muscovado
du Miel ou sirop d'érable

mettre le four à préchauffer à 200°
***
Peler , détailler en tranches les pommes.
Faire fondre et dorer les pommes dans une grosse cuillère de Beurre .
Ajouter 2 cuillère à soupe de cassonade et remuer les pommes afin de les napper sans cesse du beurre et du sucre qui va caraméliser le tout.
Dés que les pommes sont bien caramélisées déposez les dans un plat à gratin ou terrine .
Émietter les tranches de pain d'épices sur les pommes , appuyez sur le dessus afin de bien recouvrir les pommes .
déposer 4 beaux morceaux de beurre dessus et napper de sirop d'érable ou de Miel ...
Saupoudrer légèrement de cassonade .
Enfourner 20 minutes environ .
****
retirer du Four et servir de suite
ou
comme nous l'aimons ici ( je le laisse refroidir a température ambiante puis je le laisse au frais une nuit à maturer et je le sers le lendemain réchauffé )

c'est un pur Bonheur à déguster avec modération vous l'aurez compris ...
****
on peut rajouter une crème anglaise légère ou une glace à la vanille.
Je le sers personnellement avec un sorbet au Yaourt

***
Vous pouvez commander ces Pains d'épices de 700 g (18 tranches env) en passant commande ici :
garance7@gmail.com

Bon Week end

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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