Poulet au Sel & Poivre aux légumes d' Automne ...


Voici une recette d'origine asiatique ( on la retrouve à Hong Kong et Taïwan très souvent )...
à la Mode "Provençale" ça donne un délicieux Lunch plein de saveurs...
Bien sûr il faut s'y prendre dés le matin pour mariner le poulet mais quel plaisir ensuite que de croquer ces petites bouchées épicées & salées .
Les légumes sont là pour calmer le tout ....
Je me suis bien évidement inspiré de mes Légumes d'Automne (et provenant de mon Amap) pour accompagner ce plat , un bon moyen de consommer des légumes frais et juste passés au Wok.

Wok de légumes d'Automne à l'ail & gingembre
un morceau de courge musquée en bâtonnets
1 chou fleur en petits bouquets
de jeunes feuilles de blettes ( ou Poirée) fraiches entières
1 petit morceau de Gingembre frais
1 demi tête d'ail rose de lautrec (c.à dire 4 a 5 gousse d'ai l entière)

Peler , laver et découper vos légumes en lamelles , bâtonnets & petits bouquets , laisser la poirée en branche .
Dans un Wok ou une poêle ajouter une cuillère d'huile neutre (Colza ou Tournesol) et jeter l'ail entier en "chemise " gousse par gousse ( il parfumera votre plat ) et le gingembre hâché finement .
remuer le tout 1 sec afin de saisir l'ail & le gingembre puis jeter vos légumes en remuant le tout rapidement , faites "tomber" vos légumes mais laissez les craquant .

Retirer les du Feu avant de les Servir avec le Poulet.

Le Poulet au Sel & Poivre

Des morceaux de Poulet découpées en petites bouchées (ou Ailerons , cuisses découpées en 2 etc...) demandez à votre boucher de découper votre poulet fermier en petits morceaux par ex.
1 cc Fleur de Sel (ici Guérande)
1 cc de Poivre noir du Moulin
1 cuillère à café de 5 épices (Ici mélange broyé Maison composé de graines d’anis , fenouil, coriandre , casse ( cannelle de chine ) , clous de girofle, cardamome et poivre de Sichuan)
de la Sauce Soja (ici kikoman)
2 cuillère à soupe de Vinaigre de Riz (ou blanc )
1 gousse d'ail pressée
du gingembre râpé (2 cm env)
3 c à s du sucre roux
de la Maïzena

Préparer une marinade avec ces ingrédients (sauf la Maïzena)
faire mariner votre poulet (de 2 heure à une nuit maximum)
Préparer votre bain de friture au moment de manger.
Retirer vos morceaux de poulet et faites le égoutter un instant (sur une grille)
Tremper un a un les morceaux dans la Maïzena , secouez les avant de les plonger dans votre bain de friture , laisser cuire de chaque côtés et encore un petit instant pour qu'il soient bien cuits à l'intérieur .

Servir avec les Légumes et la marinade réduite (on fais réduire la marinade jusqu'à obtenir un sirop.


Un bon petit plat d'Automne très aromatique et simple vraiment...

Bonne semaine à vous

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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