Petite Bisque d'écrevisses & Potimaron à la Faveur de l'Automne.

(source photos d'automne sur le Net)

L'automne est là qui s'affirme entre Mistral violent et embrasement flamboyant de notre Colline
Le Marché prends des airs de Pains d'épices entre Courge orangées et Coings odorants...
La Cheminée me donne des envies de Chopin à nouveau et de Thé Darjeeling Brûlant ...

J'ai craqué pour un nouveau Parfum parfaitement assorti à mon humeur automnale,

"Mandragore Pourpre "
d'Annick Goutal (le lien de la maison Goutal ne fonctionne pas depuis hier , de plus je vous avais malencontreusement parlé de l'ancien Mandragore , le nouveau est très différent)

Le nouveau Parfum de Camille Goutal et Isabelle Doyen Mandragore Pourpre est fait à base de menthe, de poivre noir et d’encens, de romarin et de badiane. Comme notes florales, les créatrices de la maison Goutal y ajoutent de la bergamote, du géranium, du patchouli, du myrte du Maroc et de l’héliotrope. L’ensemble de ces ingrédients procurent une senteur aromatique et épicée à la fragrance Mandragore Pourpre.
un peu comme une formule magique qui mets un peu de mystère dans ma vie ronronnante .

Les vrais parfums sont ceux qui vous donnent des airs de magicienne , de femme fatale ou mystérieuse , je n'aime pas les parfums chimique et archétypés , commerciaux , distribués par millions de litres déversés sur la Terre mais certains parfumeurs comme Lutens ou Goutal malgré quelques "errances" ont toujours ma faveur...
L'automne vous met immanquablement au diapason entre humeurs changeantes , Parfums ardents , saveurs épicées et l'explosion de Couleurs des vignes environnantes...

Mon Marché prends de nouvelles tonalités après un Été indien qu'on ne voulait pas voir disparaitre...
....
J'ai trouvé par hasard des écrevisses d'Arménie , un restaurateur qui s'est désisté et me voila en train de cuire un beau kilos de ces écrevisses qui me rappellent mon enfance et la pêche aux écrevisses au bord du Canal du Midi , lorsqu'il y en avait encore...la Recette de la Bisque aux Écrevisses et Potimaron
(6 pers)
1 kg d'écrevisses (environ)
120 g de chair de Potimaron (mais la courge musquée est parfaite)
25 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de tomates concentrée
1 cuillère à soupe de fécule de Pommes de terre ou crème de Riz
2 oignons
2 carottes
3 branches de persil
1 branche de céleri ou de fenouil
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Persil plat
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
2 verres de vin blanc sec (on peut flamber les écrevisse au cognac également )
Huile neutre + 1 c à c de beurre
sel & poivre
Paprika ou poivre de Cayenne.
****

lavez les écrevisses ainsi que le céleri ou le fenouil
pelez et couper les légumes en petits cubes (brûnoise)

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, ajoutez les légumes coupés, une branche de persil haché, le thym et le laurier .
ajoutez le paprika
remuez et couvrez.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien fondus
réservez.

dans une autre cocotte , faites revenir les écrevisses dans un peu d'huile avec 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail et le persil haché ( Puis faites les flamber si vous le désirez )
Ajoutez le concentré de tomates
puis les légumes, le vin blanc,
et 1 litre d'eau. Laissez cuire environ 15 à20 minutes .

Retirez la préparation du feu .
Prélevez quelques écrevisses pour décorer ensuite.
Mixez le reste des carapaces avec le bouillon. Passez le tout au tamis fin .
remettre sur le feu dans une casserole propre , ajouter la crème de riz (ou de pommes de terre)
laisser épaissir légèrement.
Servir avec les écrevisses et de la crème .

A défaut d'écrevisses vous pouvez faire cette bisque avec du Homard , des Gambas , crevettes ou des écrevisses , j'en trouve toujours chez mon poissonnier ou dans ma Boutique bio du coin.....

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
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