Le Camembert frit & La gelée de pommes & Coings au Lilas ou le choc des Cultures face au "Friterad Camembert "

Cette recette , c'est le Choc des cultures qui me remuera le plus au cours de ces 25 ans dernières années , c'est peu dire ...


j'avais croisé des Soupes à la Tortue au Mexique (horreur & damnation à celui qui me servit un bol de ce breuvage !) , j'avais mangé du serpent à la sauce pimentée en Afrique (pourtant interdit aux femmes ) et avais dû me plier par politesse à de la viande de phoques boucanée à Anchorage à 19 ans....
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De plus je n'ai aucune origines Normandes (c'est le moins qu'on puisse dire !)
Mais le Camembert pour moi , c'était la France (dans tout son chauvinisme) !
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Alors me servir à 20 ans une assiette (au dessert) composée d'une morceaux de Camembert frit agrémenté de Persil frit et de Confiture de baies sauvages ( "Hjortron " qui sont des Baies nordiques qui plus est , un produit étrange que je n'avais jamais vu auparavant)
c'était la vexation de trop ce soir là ...
Comment pouvaient ils se moquer de moi à ce point ?
"Quelle horreur" , me suis je entendu dire ...

Mon patron de l'époque Herbert Baumann ( un autrichien immigré lui aussi en Suède ) qui tenait le fameux "Gamle Port", complexe doté de plusieurs restaurants , Pub et casino ( qui malheureusement a bien changé depuis ) éclata de rire :

- Ah la la , ces françaises !!!....
J'ai goûté poliment du bout des lèvres ...
Mais c'était bon et vraiment bon en fait...
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J'ai craqué ce jour là pour mon premier :
"
Friterad Camembert" ...
et dans ma cuisine d'aujourd'hui il y a toujours ces petits bouts de Suède ça et là...

Dans la semaine j'ai ramassé un peu de Fleurs de Lilas afin d'en faire de la Gelée et puis comme il me restait des Pommes et 1 ou 2 Coings je me suis dit que cela accompagnerait finalement bien mon Splendide Camembert au Lait cru que mon Crémier affine dans sa Cave ...

J'adore les Trucs de "mémé" (comme l'a si bien décrit Raphaëlle Dufour de Magazette . fr)
et ma Gelée c'est vraiment un Truc de Grand-mères ..

La Gelée aux Pommes -Coings au Lilas
(pour 3 petits pots env.)

1 kg de Pommes rouges (Red gala par ex)et Bio si possibles ou Non traitées (sinon on frotte et on lave à l'eau tiède savonneuse)
1 ou 2 Coings
100 g de fleurs fraiches de Lilas (blancs ou bleus)
2 citrons bio
*500 g de sucre blanc (pesez votre liquide avant)
1. 5 l d'eau de source


-Lavez les Pommes , les Coings et le Lilas à l'eau froide .
Coupez les Pommes et les Coings en 4 ( gardez la peaux et les pépins car c'est là que réside la fameuse Pectine)
-Coupez le citron de la même manière.
-Mettez les Fruits et les fleurs dans une cocotte et couvrez avec l'eau.
-Mettez à bouillir puis à cuire à petit feu 30 minutes durant
-Passez ensuite les fruits dans une Passoire recouverte de Gaze ou d'une étamine (on trouve la gaze en Pharmacie ) , recueillez le liquide dans un saladier et laisser égoutter vos fruits toute la nuit (ou 6 heures au moins).
Si vous voulez une gelée claire ne pressez pas trop les chairs de fruits mais appuyez tout de même un peu en serrant la gaze de temps en temps afin de recueillir le maximum de Pectine ).
Le lendemain ou 6 heures après , pesez votre liquide et ajoutez la moitié de ce poids en Sucre , ajoutez un citron coupé en 4 à nouveau et mettez à bouillir .
Baissez le feu et laisser réduire et bouillonner 1 heure environ
Lorsque votre mélange fait des tout pleins de petits bulles blanches , vérifiez que votre gelée est bien épaisse et mettez en pots stériles .
Retournez vos Pots et laissez refroidir avant de conserver au Frais .


la Recette du Camembert frit (Friterad Camembert)
1 beau Camembert au lait cru (un Vrai)
une soucoupe de lait (ou de lait de soja)
une soucoupe de Farine blanche (ou farine de Riz pour les allergiques)
une soucoupe d'œuf battu (facultatifd pour les intolérants)
une soucoupe de Chapelure dorée (Ou faite Maison)sans gluten avec des biscottes sans Gluten)
1 poignée de Persil frisé
(pas le Persil Plat même si je l'ai mis sur ma photo , le frisé est plus gouteux et aromatique)

Mettre la Friteuse ou le bain de Friture en route (170 °)

plonger le bouquet de Persil dans la Friteuse (attention ça frit d'un coup)
retirer avec une écumoire et laisser égoutter .
Tremper le Camembert découpé en 4 ou 6 morceaux dans :
1/ le lait
puis dans la farine
puis dans l'oeuf
tremper dans la Chapelure
et faire frire morceaux par morceaux , bien égoutter avant de servir Chaud.
Servir accompagner de Persil frit chaud et de Gelée de Pommes au Lilas...
Ce Dessert emblématique des années 80 en Suède était en devenu en 1990 tout à fait "Ringard" ...
je l'avais remis au goût du jour à ma Table avec beaucoup de bonheur et vous le conseille vivement ne serait ce que pour le plaisir de consommer un vrai Fromage au Lait cru ...
et pour les amateurs de Fromages je vous conseille
le Blog de notre ami Manu Gault (ici)
grand amateur de Fromages & de Frank Zappa (ça va ensemble non?)

Les fleurs de Lilas sont de mon Jardin , mes lilas ont refleuri spontanément cet Automne ....!!!

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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