Les Saveurs Corses & La Fiera di A Nuciola di Cervioni (et les petites recettes qui vont avec ) ...

Chaque année depuis 10 ans se tient la Fête de la Noisettes au Village de Cervione où l'on peut découvrir tout sur la culture de Noisettes et ses produits dérivés , l'occasion de déguster une Pâte à tartiner 100% Noisettes (et chocolat) ou de merveilleux petits Panzerroti par exemple ..

Ce que j'aime lorsque je voyage c'est découvrir les vraies couleurs locales , les saveurs du Terroir et les coutumes ancestrales ...
Je cherche le produit , l'histoire et la force du Pays à travers sa cuisine .
La Corse est un Pays , un vrai , avec sa culture propre , sa langue , ses traditions et son originalité entièrement tourné de la Montagne vers la Mer de la Mer vers les Montagnes .Et au milieu des plaines , des Lagunes et des rivières riches et généreuses .

Et puis il y a les Corses
, au delà du débat politique qui ne m'intéresse pas car trop complexe pour que je l'appréhende réellement , j'ai rencontré des gens merveilleux de gentillesse , de générosité et de passion.
Tous ne sont pas Corses d'ailleurs comme vous le verrez mais ce qui les relient vraiment c'est l'amour des bonnes choses , des produits vrais , des traditions et du Partage.
Et moi , j'aime ça ....
Les Panzerroti de Cervione , petits Beignets à la farine de Noisettes roulés dans du Sucre..Et puis on ne peut pas parler de La Corse sans évoquer la Charcuterie , à choisir dans les Villages de préférences car il existe malheureusement comme partout ailleurs une mauvaise Charcuterie industrielle qui n'a rien à voir avec la vraie charcuterie Corse:
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Coppa =:Échine de porc, salée et séchée pendant 5 à 6 mois
lonzu : filets de porc séchés et salés, 5 a 6 mois aussi
panzetta: poitrine de porc fumé et poivrée
prizuttu :un jambon cru séché
figatelli:
Le Figatellu est une saucisse de foie de porc. La recette traditionnelle exige un temps de préparation relativement long mais on peut les déguster après 5 jours de séchage au feu de bois.
Le foie de porc, et le maigre de porc sont finement haché salé et poivré, bien mélangés. On arrose ensuite la préparation de vin rouge légèrement parfumé d'ail, et on l'enfile dans de fins boyaux de porc.. On peut le manger frit dans une poêle, sec comme une saucisse, mais on le déguste traditionnellement grillé lentement sur la braise, entre deux tranches de pain ou avec de polenta de farine de châtaigne. Le mélange sucré-salé polenta-figatellu est exceptionnel (source Net)
On trouve également du Boudin frais (Sanguinelli) , des plats de Côtes de Porc grillée et fumée au feu de bois ( A costa) et d'autres bien plus complexe , cuites et marinées longuement au feu de bois , dans du vin , des herbes ou des épices emblématiques de la Corse ( Myrte etc..)Joues de Porc séchée au piments & à la feuille de Chataigniers ...
Une très belle rencontre ( Le Boucher & Charcutier passionné et sympathique De Cervione ) et La visite , celle de cette Charcuterie ouverte à l'occasion de la Fête de la Noisettes à CERVIONE , une cave vieille de plusieurs siècles , tommettes et carrelages anciens , décorée d'un feuillage embaumant les Châtaigniers...et une petite dégustation avec le sourire ...La boucherie -charcuterie ouverte à l'année se trouve dans le centre de Cervione ( photo ci dessus ) à côté de l'église ...Evidement on ne peut oublier les fameux fromages Corses , des Tomes , des Brebis ou chèvres comme ceux de la Fromagerie familiale des Donsimoni à Rutali (Lieu dit "U Boscu" ) Ortale Village (tel 04 95 30 72 05)Le sourire (encore et toujours en Corse) la gentillesse et des Fromages superbes qui finissent leur vie dans un bocal à la Colline ...puis ces fameuses galettes de pain au fromage de chèvre , cuites au feu de Bois ;
les Migliacci

CUISSON :
15 minutes four chaud (ou au Four à bois si vous en possédez un , la cuisson est plus rapide)

INGRÉDIENTS :
500g de farine, 1 pincée de sel fin, 20g de levure de boulanger, 1/2 litre de petit lait, 800g de fromage frais de brebis, 1 œuf battu avec du lait.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

PRÉPARATION :
Dans un ramequin, délayer la levure avec un peu d'eau tiède. Mélanger la farine, le sel , l'huile d'olive (facultatif) et le petit lait jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Incorporer la levure. Couper le fromage frais en cube et l'ajouter à la préparation. Laisser la pâte gonfler 2 à 3 heures.

Mettre en forme vos migliacci : 150g de pâte en galette de 15cm de diamètre et 1cm d'épaisseur. Badigeonner vos galettes avec le mélange œuf + lait, laisser reposer 20 à 30 minutes sur des feuilles de Châtaigniers si vous en possédez , que vous aurez fait tremper 1 heure dans de l'eau tiède préalablement
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Attendre que le four soit bien chaud, y déposer vos galettes sur les feuilles de Châtaigniers et laisser cuire 15 minutes.
Mais ma plus belle rencontre et révélation de cet Été est la découverte d' un Apiculteur , Cueilleur , Soigneur passionné et très certainement fou , Jacques Androusiak , installé à Prunete depuis 12 ans et magicien des Simples et des Abeilles ....
Comment vous expliquer ses Miels & Miellats merveilleux ?

*il suffit de les goûter et de l'écouter vous parler de ses Abeilles ou de ses ruches , des Forêts d'eucalyptus ou de Châtaigniers , de Tilleul où elles butinent ou de cette plage ou poussent une sorte de Camomille dont elle font un Miel parfumé et étonnant , il vous dira comment il descend ses ruches sur le dos parfois ...
comment il passe sa vie à cueillir , faire ses Eaux florales , ses hydrolats et ou ses Tisanes , comment grâce à sa Propolis magique il soigne tant de Gens dont le Medecin ne sait que faire ...
Comment il surveille ses Vinaigres de Miel et concocte un Nectar fameux dont je reparlerait un jour c'est sûr...
Sans oublier ses Liqueurs de Myrte , Limoncello , ou aux fruits de la passion (pour n'en citer que quelques unes)
Bien sûr tout est nature & sans contrefaçon , du Pur et du Vrai sans label Bio qui ne lui ajouterai rien à ses produits ...
J'ai adoré parler avec lui , sa démarche ou sa Placidité simple m'ont tout simplement apporté un peu plus de force et de conviction à ma recherche de l'éternelle Simplicité que j'aime tant....

Pour parler des Miel , il en fait une bonne dizaine selon les années , les plantes n'étant pas mellifères systématiquement , l'alchimie s'opèrent sans que l'on puisse décider de la Nature et j'aime ça :
J'ai goûté et ramené un Miel de Camomille, un Miellat de Montagne (Châtaigniers , tilleul etc..)
Un miel de Châtaigniers très fort de 2008 , un peu doux de 2009 , un Miellat d'Inule sauvage et d'autres Miels dont j'ai oublié les Synergies magiques ...

Un vrai Bonheur de Saveurs et aux propriétés curatives extraordinaires .
Sa propolis pure (attention elle sont souvent très diluées et donc sans effet réel ) fait des merveilles à la Maison depuis 2 semaines chez les petits comme les Grands )
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Un alchimiste et Magicien qui mérite le Clin d'œil et que je compte retrouver à la Colline lors de son passage sur le Continent pour la Foire APIMONDIA en Sept à Montpellier (cliquez ici pour plus d'informations)...
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et puis les Produits Corses estampillés BIo , alliant originalité , qualité et Terroir , Bravo ..
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Etang de Diane
et puis pour continuer notre promenade de la région décidément riche en produits d'exception voici les Moules & Huitres succulentes de l'Etang de DIANe (en direction d'Aleria) .
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Une Lagune connue depuis l'Antiquité et toujours exploitée.
Créé par les Phocéens en 565 avant J.C. Aleria fut le premier comptoir commercial corse.
Aleria se trouve entre Porto-Vecchio et Bastia. A proximité vous apprécierez les plages de "padulone" et de "mare e stagnu" et la proximité de l'étang de diane. Autour de l'étang, ou de certaines espèces de poissons croissent avant de rejoindre les eaux de la méditerranée, le conservatoire du littoral à acheté les berges. En plus de la production d'huitres et de moules (l'ile des pêcheurs dans l'étang est composée de coquilles d'huitres que les Romains jetaient là sur place car il ne transportaient que la chair des huitres préalablement salée puis dans des amphores remplie de saumure , ils ramenaient ces huitres à Rome à 2 jours de bateau de là ) la région accueille aussi plusieurs site vinicoles très connus et fameux.
J'ai visité l'exploitation de Moules qui nous a reçu avec beaucoup de gentillesse .
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Nous avons profité de l'occasion pour Déjeuner dans le restaurant sur l'étang "Aux Coquillages de Diane ", carte et Vins parfaits de la région , excellente qualité et fraicheur , on y trouve les Moules , les huitres et du Bar de l'étang mais aussi des Crevettes ou Gambas d'exportation , rien à redire , Service adorable et professionnel...un restaurant très agréable, vue sur l'étang ....
Un fritto Misto de fruits de Mer pour moi en Entrée Mayonnaise est fait Maison
des Crevettes très fraiches pour l'apéro
Des Spaghetti aux Scampi à la tomates
et Brochette de Gambas toute simple
et des Glaces ou crème brûlée pour moi au Café .Une addition pas toute douce mais le lieu est très sympa.
Mais notre coup de Cœur va pour ce petit Restaurant à Cervione "Aux trois Fourchettes" déjà connu des guides du Routard et dont la réputation n'est plus à faire.
Un patron et sa femme adorables , le service assuré par leurs filles jolies et souriantes comme tout , un vrai coup de Foudre, une cuisine simple et vraie et du Patron s'il vous plait !!! , bref tout pour nous séduire ...
Allez y pour grignoter une belle assiettes de Charcuterie du Patron , boire une bière à la châtaigne ou un petit Blanc ou Rosé du Patron , une côte de Cochon sauvage , une omelette au Brocciu , déguster une petite Myrte en fin de Soirée sur la Place du Village ..
Un Pur Petit Bonheur ....et encore la Gentillesse comme mot d'ordre.
et pour finir un grand merci à ce petit restaurant de Solenzara pour leur gentillesse , sens du service et surtout pour la cuisine Corse à prix doux ...
un petit coucou de notre part

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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