Latkes au citron confit , crème de Brebis "comme un Mascarpone" à la Poutargue ....

L'automne m'inspire décidément de petits plats très simples ou bien était -ce ma vie qui s'allège avec le temps ?
Je ne suis pas encore complétement rentrée , toujours en plein rangement des valises d'été , grand nettoyage de ce petit Cabanon qui attends avec beaucoup d'impatience sa rénovation finale qui prendra le temps qui faudra ...
Le Potager va accueillir de nouvelles graines , je dois en faire le croquis ce soir pour les petites plantations d 'hiver ...
Je dois finir quelques prises de vues , rédiger des Recettes et préparer ma rencontre avec un Chef étoilé du coin , Jean-Pierre Cazals du "Spinaker" à Port Camargue ...
Contactée par une agence de Presse , je n'ai accepté que parce que c'était un Chef dont la cuisine m'inspire et me plait , le personnage aussi je dois dire ...
je dois préparer une recette avec du Bœuf et je n'ai pas eu à cogiter longtemps , le Vietnam & la Provence vont se rencontrer certainement avec de beaux produits d'Automne , enfin je pense...

En attendant il faut bien se nourrir aussi et pas que l'esprit ....Je me suis réveillée ce matin pleine de bonnes résolutions comme souvent , manger plus de légumes encore et puis moins de viandes et surtout beaucoup de poissons et ....
Mes Latkes se sont imposés à moi parce que je rêve de Thym & de citron ces derniers temps , ne me demandez pas pourquoi...
Les Latkes sont de petits "gâteaux " à base de pommes de terre , œufs , oignons et farine (comme c'est une spécialité Ashkénaze on ajoute de la farine de Matzot mais la farine de blé convient parfaitement )
ces Gâteaux portent différents noms à travers le monde :
Rösti en Autriche
Raggmunk ou rårakor en Suède
Reibekuchen en Allemagne
etc..etc..
J'ai imaginé ces Latkes parfumés de Thym & de Citron confit , nappés de crème de Brebis comme un Mascarpone et parsemé de Poutargue en Poudre et en lamelles ramené de Sardaigne ...

La Recette du "Faux" Mascarpone de Brebis.....
1 Faisselle egouttée de Brebis
1 yaourt bio de Brebis
1grosse cuillère de crème fraiche (30% MG)
1 pincée de fleur de sel et du Poivre à volonté
1 pointe d'ail préssée

Écraser à la Fourchette tout les ingrédients et mélanger avec le sel & poivre et l'ail à votre goût , mettre dans une gaze à égoutter 2 heures au frais
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La Recette des Latkes au Citron...
1 kg de pommes de terre (Bintje par ex)
2 cuillères à soupe de farine
2 oignons
2 œufs entier
1 gousse ail
1 cuillère à café de Citron confit haché menu
1 petit zeste de Citron râpé
1cà c de Thym frais ou sec
sel & poivre

Pelez les pommes de terre.

Râpez les crues , presser le jus dans un torchon .
Couper finement l'oignon
râper le zeste de citron et hâcher le citron confit
Battez les œufs, saler et poivrer et ajouter le thym
Mélanger les pommes de terre avec tous les ingrédients
Chauffez une poêle avec 1 cuillère d'huile d'olive.
Formez des galettes (je les ai cuit à l'emporte pièce)
Cuire doucement quelques minutes à la poêle de chaque côté et servez-les immédiatement .

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Quand à la Poutargue , petit luxe du pourtours Méditerranéen voici un site , Un délice particulier que l'on retrouve fumé parfois ou en Poudre comme en Sardaigne ...
servi à l'Apéro en Grèce , Crête , en Tunisie , en Sardaigne , Italie ou à Martigues et Marseille par exemple...
Râpé sur des Pâtes fraiches ou servi en fines lamelles avec une Anisette ou un Pastis ...

ou avec des Latkes suavement citronnés et un Mascarpone acidulé et frais , essayez ...