La Moutarde du Cabanon " fait Maison" ...
Cela fait des années que je prépare ma Moutarde comme tout autres choses chez moi , mon grand -père la faisait aussi et ma grand mère nous soignait avec des cataplasmes de graines de moutarde lors de nos rhumes ou bronchite (attention ça brûle l'épiderme)
J'en prépare à toutes les sauces , des fortes , des vinaigrées , des colorées et des sucrées ...
Aux herbes fraiches , au Moût de Raisin , à la violette ou au Miel et aujourd'hui à l'huile d'olives du Cabanon ..
J'en offre à tout le monde, c'est un cadeau apprécié , original , peu cher et naturel ...
Je fais ma Recette aujourd'hui à l'œil mais si toutefois vous avez envie d'un pot de délicieuse Moutarde je laisse la Recette avec plaisir et vous pouvez déjà acheter un petit paquet de graines de Moutarde blondes (pas les Noires) que l'on trouve dans les épiceries asiatiques , orientales , les magasins à épices , sur Les Marchés bref ou sur le Net ...
le reste des ingrédients vous les avez chez vous certainement vous verrez c'est simple comme "Bonjour"...
La Moutarde du cabanon (recette de Base)300 g de graines de Moutarde blondes (les claires car ils existent des graines brunes foncée et noires)
200 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc (ici un merveilleux vinaigre de Miel &Verveine)
- 250 ml d'eau de source (+ou-)
60 ml d'huile neutre (Colza ou Tournesol mais aussi et chez moi d'olives +Colza)
- 100 g de miel (+ ou - en fonction de votre goût)
- 300 g de farine semi complète (ici d'épeautre) ou Blanche T45
- 6 g de sel -
curcuma ou Safran
***
1.Faire tremper les Graines de Moutarde dans le vinaigre une nuit.
2. Dans un Mixer mélanger les graines , le reste de vinaigre s'il n'est pas tout absorbé puis l'eau. mixer .
Ajoutez petit à petit l'huile choisie , le miel et le sel puis incorporez la farine et le Curcuma qui donne sa couleur jaune à cette moutarde.
3.Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse (je n'aime pas les graines des moutarde à l'ancienne mais vous pourrez en réserver quelques unes pour les incorporer ensuite si vous le désirez) ...
Mettre en pot et couvrir d'huile avant de mettre au frais ...
Cette moutarde se conserve bien couverte d'huile et fermée du couvercle .
*****
Cette moutarde mérite d'attendre 2 ou 3 jours avant d'être consommée , elle se bonifie avec le temps je trouve...La Moutarde est une plante du bassin Méditerranéen , on consomme ses feuilles et fleurs jaunes et les graines (excellente dans les Soupes asiatiques avec du Porc sucré par exemple).
La moutarde est purgative, révulsive , antiseptique et ouvre l'appétit, elle stimule la digestion également .
Elle est riche en calcium, fer, soufre, phosphore, potassium, vitamine A et C.
Elle est donc un condiment très recommandé en Hiver par exemple.
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Pour une belle Moutarde à l'estragon :
Mixer un bouquet d'estragon frais à la Préparation de base
*accompagne à merveille les Volailles ou viandes blanches y compris certains poissons blancs
Pour une Moutarde aux noix:
Mixer 150 de noix séchées de bonne qualité
*accompagne à merveille les plats à base de Fromages , les salades , le Magret ou une Andouillette
Bref à vous d'inventer votre recette favorite mais vous pourrez retrouver mes Recettes de Moutardes fait Maison dans mon Prochain livre ...
Vous avez aimé cette recette ?
vous pouvez retrouvez mes autres recettes sauces & Condiments ici
*(Merci par ailleurs si vous souhaiter reproduire ces recettes d'en citer la source)
![[]](http://m3.moostik.net/img/?pseudo=cabanon84&cpt=Accueil&data=today&option=invisible)
Bon, faut que je patiente alors , ok :-D, très envie de voir la recette et de la faire si possible !!
Quelle chance tu as de pouvoir faire ta moutarde maison.
Je doute de pouvoir disposer des ingrédients nécessaires mais j'attends ta recette avec impatience.
Patrick ( cdm) m'a parlait de ton blog et j'avoue que je suis sous le charme.
Un beau voyage gourmand que tes propositions.
A bientôt
Elodie
Je n'ai jamais fait de moutarde maison. Ta recette m'interesse ;)
J'avais acheté un paquet de graines de moutardes il y a... longtemps avec l'envie de faire ma moutarde moi-même. Et puis, le temps a passé... Et le paquet de moutarde n' pas été entamé. Alors, je reviendrai ce soir, c'est sûr !!!
Une superbe moutarde! Ca fait un moment que j'ai envie d'en faire...
Bises,
Rosa
viiite!reviens de bosser et raconte ton histoire de moutarde avant qu'elle ne monte au nez.
bonne journée.
bisous
ça fait un moment que ça m'intrigue...à ce soir!
Je vais revenir ce soir pour la recette.
A ce soir!!
J'attends ce soir pour découvrir cette moutarde maison.... Elle doit être bonnnne !!!
manue
et me voila impatiente de lire ta recette ET surtout essayer de la faire !
A +++
corine
Je n'aurais jamais pensé qu'on puisse faire la moutarde soi-même! Je suis curieuse de voir la recette!... reviens vite ;-)
pas encore rentrée?je sens que cela commence à me démanger...
biz
Désolée les Filles , je suis rentrée très tard et puis ensuite je suis restée au Téléphone avec des Journaliste à propos du Procès du Distilbène ...
J'y croit pas... même la moutarde est faite maison chez toi! J'ai hâte de connaître son secret de fabrication...
Merci pour la recette !!! Je n'ai jamais réalisé ma propre moutarde mais l'envie n'avais jamais aussi forte et évidente qu'aujourd'hui, c'est de ta faute ça :-D ...je vais tester , ça c'est garanti ! Tu as déjà essayé avec seulement de l'huile d'olive ? Je vais faire mes courses dès demain ;-)
Moutarde home made aussi, mais tu ne t'arrêtes jamais ma parole!
Ma Grand-Mère néerlandaise nous faisait une soupe à la moutarde lorsque j'étais enfant. Elle disait que c'était un anti-rhume!
Je vais l'essayer car une fois encore tu m'épates et m'intrigues.
Bisous
S
J'adore faire de la moutarde maison!Tu sais déjà que j'utilise des graines de moutarde bio (ma recette est cependant assez différente de la tienne). Quelques fois j'utilise aussi des graines brunes, (beaucoup plus piquantes, trop fortes pour une moutarde exclusivement aux graines noires, bien sûr!!!), à hauteur de 5 % du poids des graines jaunes, environ. Cela donne le côté rustique de la moutarde à l'ancienne...
Bises!
Aller un premier petit message pour moi alors que ça fait un petit moment déjà que je fréquente ton blog que je trouve très beau. Je suis ravie que tu donnes cette recette de moutarde sans grains, j'ai déjà essayé la moutarde dite "à l'ancienne", en écrasant les graines de moutardes au mortier avec du vinaigre et des épices, mais la moutarde mixée me plaît beaucoup plus (donc j'avais arrêté d'en faire). Je vais essayer ta recette (et celles à venir) car je sens que je vais adorer. Juste une petite question : pourquoi la farine ? Et surtout, peut-on la remplacer facilement par une autre farine sans gluten ?
Merci et à bientôt !
Merci,
pour cette recette qui me paraissait si incongrue que je n'avais jamais pensé la publier (mais qui sera dans mon prochain livre avec des variantes originales...
Cette recette est la recette que je préfères , Pourquoi de la Farine ? est bien parce qu'elle est le Support qui donne corps à la moutarde et oui on peut la remplacer par une farine sans gluten absolument !
saskia ,
j'adore la soupe à la moutarde de ma grand mère paternelle (qui elle est allemande ) c'etait pareil soupe d'Hiver , je ferais bien la recette un de ces jours sur le Blog
je t'appelle au fait pour te donner des nouvelles au sujet de ce que tu sais ...
Vanessa les graines blondes sont très fortes (ce sont les plus fortes ) je ne suis pas folle de la moutarde à l'ancienne mais j'en prépare parfois (tu me diras comment tu fais la tienne ?) et puis heureuse de te voir parce que ça fait un petit moment que je voulais t'ecrire , toujours à Philadelphie ?
Marion , je suis sure que tu vas faire cette moutarde et embrasse ton petit bouchon pour moi ..
Flo,
je n'ai pas d'enfants du coup j'ai du temps pour autre chose je crois que c'est une des raisons bien que lorsque la Miss est là je n'arrête jamais non plus (je passe moins de temps chez le coiffeur ou a me regarder le nombril tu me diras )
Quelle recette originale ! Le cadeau doit faire plaisir, à coup sûr ! J'ai bien envie d'essayer !
Bises,
Miette.
WOW, Magnefique! Hege
Je ne pensais jamais de melanger la moutarde avec les herbes ou les noix. J'attends avec impatience pour essayer cette recette et ses variantes.
prochain livre?alors ça y est ? ça prend forme?
je teste dès que possible.
bon week end.
biz
C'est ton idée de moutarde aux noix qui m'attire le plus. merci de la partager ! Et beau week end...
Je savais que c'était simple, mais à ce point... Merci de partager ces basiques avec un fan de moutarde!
ça alors !! même la moutarde... Bien la Chassagnette ! As-tu vu mon reportage sur ce resto-jardin si sympa. J'ai été invitée à y retourner fin août mais dommage ai pas pu... Bises
Cette moutarde est bien tentante, je n'en ai jamais fait et avec cette recette j'ai envie de me lancer. C'est marrant, je n'aurais pas pensé qu'il fallait de la farine ...
merci, il y a plein de recette sympa sur ton site
L'idée de moutarde maison est tout à fait originale et séduisante!Je regrette de ne pas être douée en cuisine... Bravo...
Super !! quelle bonne idée ! je vais me lancer.
Une petite question : la moutarde se converse longtemps ?
Merci !
bien recouverte d'huile de Colza ou de tournesol elle se conserve infiniment et au Frais bien sur !
super recette
juste un question peut on supprimer le vinaigre ou bien le replacer car mon mari est allergique au vinaigre et tout ce qui en contient du cout pas le droit a la moutarde mi a la mayo car moutarde ni ketchup car vinaigre c est dur dur de trouver des sauce aussi bonne merci de votre reponce
Kelly pourriez vous le remplacer par du jus de citron ? si votre mari le tolère alors je pense que vous pourriez faire ainsi ....
Bonne recette et tenez moi au courant .
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