La Moutarde du Cabanon " fait Maison" ...

Cela fait des années que je prépare ma Moutarde comme tout autres choses chez moi , mon grand -père la faisait aussi et ma grand mère nous soignait avec des cataplasmes de graines de moutarde lors de nos rhumes ou bronchite (attention ça brûle l'épiderme)

J'en prépare à toutes les sauces , des fortes , des vinaigrées , des colorées et des sucrées ...
Aux herbes fraiches , au Moût de Raisin , à la violette ou au Miel et aujourd'hui à l'huile d'olives du Cabanon ..

J'en offre à tout le monde, c'est un cadeau apprécié , original , peu cher et naturel ...

Je fais ma Recette aujourd'hui à l'œil mais si toutefois vous avez envie d'un pot de délicieuse Moutarde je laisse la Recette avec plaisir et vous pouvez déjà acheter un petit paquet de graines de Moutarde blondes (pas les Noires) que l'on trouve dans les épiceries asiatiques , orientales , les magasins à épices , sur Les Marchés bref ou sur le Net ...
le reste des ingrédients vous les avez chez vous certainement vous verrez c'est simple comme "Bonjour"...

La Moutarde du cabanon (recette de Base)
300 g de graines de Moutarde blondes (les claires car ils existent des graines brunes foncée et noires)
200 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc (ici un merveilleux vinaigre de Miel &Verveine)
- 250 ml d'eau de source (+ou-)
60 ml d'huile neutre (Colza ou Tournesol mais aussi et chez moi d'olives +Colza)
- 100 g de miel (+ ou - en fonction de votre goût)
- 300 g de farine semi complète (ici d'épeautre) ou Blanche T45
- 6 g de sel -
curcuma ou Safran
***
1.Faire tremper les Graines de Moutarde dans le vinaigre une nuit.
2. Dans un Mixer mélanger les graines , le reste de vinaigre s'il n'est pas tout absorbé puis l'eau. mixer .
Ajoutez petit à petit l'huile choisie , le miel et le sel puis incorporez la farine et le Curcuma qui donne sa couleur jaune à cette moutarde.
3.Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse (je n'aime pas les graines des moutarde à l'ancienne mais vous pourrez en réserver quelques unes pour les incorporer ensuite si vous le désirez) ...
Mettre en pot et couvrir d'huile avant de mettre au frais ...
Cette moutarde se conserve bien couverte d'huile et fermée du couvercle .
*****
Cette moutarde mérite d'attendre 2 ou 3 jours avant d'être consommée , elle se bonifie avec le temps je trouve...

La Moutarde est une plante du bassin Méditerranéen , on consomme ses feuilles et fleurs jaunes et les graines (excellente dans les Soupes asiatiques avec du Porc sucré par exemple).

La moutarde est purgative, révulsive , antiseptique et ouvre l'appétit, elle stimule la digestion également .

Elle est riche en calcium, fer, soufre, phosphore, potassium, vitamine A et C.
Elle est donc un condiment très recommandé en Hiver par exemple.

*****

Pour une belle Moutarde à l'estragon :
Mixer un bouquet d'estragon frais à la Préparation de base
*accompagne à merveille les Volailles ou viandes blanches y compris certains poissons blancs

Pour une Moutarde aux noix:
Mixer 150 de noix séchées de bonne qualité
*accompagne à merveille les plats à base de Fromages , les salades , le Magret ou une Andouillette

Bref à vous d'inventer votre recette favorite mais vous pourrez retrouver mes Recettes de Moutardes fait Maison dans mon Prochain livre ...

Vous avez aimé cette recette ?
vous pouvez retrouvez mes autres recettes sauces & Condiments ici


*(Merci par ailleurs si vous souhaiter reproduire ces recettes d'en citer la source)


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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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