Ceçi n'est pas du Foie gras mais du Foie de Lotte façon " Foie gras" ...

Je ne sais plus si ce plat est un plat de saison ( au vu de la Météo plus que clémente ce mois ci ) en tout cas c'est un produit de saison ...
Le foie de Lotte frais qui arrivent à point chez vos Poissonniers fait le bonheur des amateurs de saveurs iodées ...
le Foie de Lotte offre une texture assez dense avec certes une saveur très iodée , je le recommande donc aux vrais amateurs ...
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Pour ce qui est de l'apport vitaminique , on peut citer la vit A et D et les fameux Oméga 3 & 6
Mais on sait également aujourd'hui que les poissons sont malheureusement souvent chargés de métaux lourds tel que le plomb, mercure etc.
La consommation de Foie est donc partiellement déconseillé aux femmes enceintes à mon avis , si l'on désire se supplémenter en Omega3 (& 6) il existe des huiles végétales excellentes à cet effet (et sans danger) comme l'huile de Cameline par exemple .


La consommation donc du Foie de Lotte reste un produit de pur plaisir gustatif .
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Je m'attends , ces prochaines semaines , à de nombreuses visites au Cabanon et ma Cuisine se doit d'être simple et rapide , les conserves bien de saison me seront utiles sans aucun doute (voir plus bas avec le Confit de lapin par ex.) ...
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Outre mes Faisselles au lait de Brebis qui s'égouttent lentement au frais , ma Moutarde que je vais offrir à nos hôtes de passage , mon kéfir de Pommes, raisins , figues , citron qui rafraichit sainement nos après midi , mon levain au Kéfir justement qui bulle lentement dans son bol et mes petits pains aux noisettes ou aux noix de saison qui accompagneront nos repas , j'ai préparé ces quelques pots de Foie de Lotte à l'huile qui étonnera certainement nos Apéritifs façon Tapas ..
Un Toast grillé Topé d'une lamelle de foie , simplement saupoudré d'une pincée de fleur de sel de Camargue et un bon tour de POIVRE DU Moulin aromatique et le tour est joué ...

C'est la faute à ma voisine Édith qui m'a donné une furieuse envie de descendre de ma Colline pour m'approvisionner chez un Poissonnier du coin , elle a préparé elle même une belle conserve qu'elle a servi majestueusement bien ici avec une recette très automnale et raffinée ...
Pour ma part je l'ai préparé façon "Foie gras mi cuit" au sel & sucre et passé une minute au cours bouillon puis déposé dans des bocaux dans un bain d'huile d'olives du Cabanon ..
Pour une finesse en bouche digne des meilleurs Foie gras ...
Si toutefois vous aimez les saveurs iodées ...

pour le contraste j'ai ajouté des chanterelles séchées dans l'huile ...
Un vrai Bonheur ...

La Recette du Foie de lotte à l'huile (façon Foie Gras)
pour 2 pots env.

1 kg de foie de Lotte frais (demander à votre Poissonnier de vous le commander éventuellement)
1 grosse cuillère de Sel fin gris
1 grosse cuillère de sucre blanc
3 grains de poivre écrasés
2 feuilles de laurier
un bouquet garni
2 cubes de court bouillon tout prêt (ou fait maison avec carottes , oignons , clous de girofle etc, etc..)
Huile d'olives
2 citrons bio
quelques chanterelles séchées (facultatifs)
thym , laurier frais (si possible)
3 grains de poivre

1ère Étape:
Lavez votre Foie de lotte , dénervez le comme un foie gras sans l'écraser (je ne le dénerve que partiellement )
Plongez le dans un saladier d'eau de source auquel vous aurez préalablement ajouté le sel & le sucre (ainsi que les grains de poivre)
Réservez au frais 2 heures .
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2ème Étape:
faites chauffer votre court bouillon dans un litre d'eau .
plongez vos foies et laisser cuire à couvert 5 minutes.
laissez refroidir dans le court bouillon .
Égouttez vos foies (attention s'oxydent rapidement couvrez d'un linge )

3ème et dernière Étape:
préchauffez votre four à 200°
Déposez les foie dans des petits bocaux stérilisés .
ajoutez du citrons en lamelles , des grains de poivre , du laurier et / ou du Thym , couvrez d'huile (neutre colza ou Olives) ajoutez vos chanterelles (2 ou 3 par bocaux suffit)
déposez vos bocaux dans le Four et stérilisez les 40 minutes .

Réservez au frais durant 2 semaines au moins avant de consommer , le foie se bonifie avec le temps et se conserve au frais...
(mais vous pouvez le consommer au bout de 2 ou 3 jours )

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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