L' été de toutes les ardeurs & la Grèce en Filigrane...



Je rêvais d'un Été de toutes les douceurs , un été presque tiède , un Indien aux couleurs délavées ...J'attendais un été Azur aux azilés paisibles , j'ai eu l'été de toutes les ardeurs ...Je pensais m'en sortir avec des petits plats touts bêtes , des Apéros qui s'éternisent , des amis un peu moins présents , des copains qui oublient subitement de venir , des Siestes dans le Hamac et de longues lectures au bord de l'eau...


Je croyais que ce serait l'été de toutes les douceurs en Grèce au mois d'août ...

La maison dans le Péloponnèse etait louée déjà au Mois de Mai , moi je ne prévois jamais rien , je me suis enflammée puis je me suis tournée vers une autre Méditerranée ...
Une Île pour me reposer de cet été de toutes les ardeurs ... Alors j'ai calmé les ardeurs de certains , remis des projets à l'an prochain , pris le train en route et travaillé enfin sur tout ce qui pouvait me faire avancer dans ma quête du beau , du bon , du simple , du vrai...
Encore quelques jours , encore quelques amis , des Lyonnais ceux là qui arrivent demain , encore quelques prises de vues , de recettes à peaufiner ...encore un peu d'ardeur avant la Douceur de La Corse ....


Alors pour oublier la Grèce si semblable à la Corse malgré tout et ce pourtours méditerranéen que j'affectionne tant , j'ai fait de petits plats helléniques pour fermer les yeux et m'y croire un peu...


Un peu en pensant a mon amie Dimitra qui se marie là bas samedi prochain ...


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Comme ces Aubergines rondes farcies de Fêta , de riz rond , de menthe et nappé d' Avgolemono une sauce au citron et à l'oeuf ...


ou du filet de Porc aux amandes


et peut être aussi en Dessert des petits Skaltsounia , ces petits Pâtés crétois à la ricotta et à la Cannelle que j'aime tant ...


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La recette des Aubergines Farcies
(à ma façon...)
(pour 4 pers)


4 Aubergines rondes
4 grosses cuillères à soupe de Riz rond
de la Fêta
1 Oeuf frais bio
cas d'huile d'olives
1 cuillère de Ricotta bien sèche
ou tout autre fromage type Pecorino ou chèvre secs (facultatif)
de la Menthe fraîche
(juste les feuilles )
1/2 gousse d'ail
4 CS d' herbes fraîches ou sèches
(Roquette, pourpier , thym , sauge , Armoise etc..)
Sel & poivre
***
*Enfourner les Aubergines au Four chaud 25 min (200°) sur un lit de Gros sel .
*Faire cuire le riz dans l'eau salée à couvert et a feu très doux durant 12 min , retirer du feu couvrir d'un torchon sur le couvercle et laisser la vapeur cuire le riz lentement (20 min de plus) .
*Découvrir et laisser le riz refroidir .
*Hacher au hachoir les herbes et la Menthe , ajouter l'ail également , écraser la Fêta et mélanger aux herbes puis l'oeuf battu, saler & poivrer légèrement .
*Incorporer le riz froid à ce mélange puis l'huile d'olives
* Couper les Aubergines en deux , évidez les (je garde la chair pour un Caviar d'aubergines) .
*Farcir du mélange de riz , saupoudrer du fromage sec râpé et enfourner à four chaud 20 à 25 minute environ .....
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***Servir ainsi ou avec la Sauce Avgolemono***
C'est une sauce indispensable en Grèce pour épaissir les soupes et les ragouts
Chacun la fait à sa façon mais je préfère celle çi :
2 Oeufs frais et bio
le jus de 2 citrons
5 cuillères à soupe de bouillon de légumes (ou d'eau à défaut)
Presser les jus.
Mettre une casserole rempli d'eau et faire bouillir
Dans un bol fouetter les oeufs entiers à la fourchette durant 3 min, ajouter le jus de citron puis le bouillon chaud, mettre dans le bain marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu ( en Grèce les Chefs la font avec un peu de Maïzena moi la préfére ainsi mais c'est une astuce pour l'épaissir évidement )
Atttention à ne pas coaguler les Oeufs en versant le bouillon chaud trop vite , fouetter sans arrêt.
Servir tiède ...
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Et mon petit doigt me dit que la Maison du Pélopponèse sera à moi l'année prochaine , en attendant les Dolmakia de Kyria mon amie ...
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@ bientôt avant mon départ pour la Corse !

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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