Couteaux gratinés & Aïoli , un tête à tête à la lueur des bougies sur la Colline ce soir ....

Il se passe de drôles de choses à la Colline ces derniers jours ...

Beaucoup de mouvement , de cuisine et d'étranges prises de vues , perchée sur mon escabeau en plein Soleil de Midi , une campagne de Pub pour de drôles de petits pots qui accompagneront peut être vos futurs repas un jour...

La Fatigue n'empêche pas les envies de petits repas le soir en tête à tête avec la Lune , les étoiles et les cigales et mon ***********

La chaleur inspire de petits repas simples comme ces Couteaux tout frais et tout droit venus de l'Atlantique qui m'ont fait envie ce matin et qui vont être farcis de Persillade puis gratinés tout simplement d'un beurre aux algues ...

....ça et un petit verre d'Ouzo noyé de glaçons...

mais vous pouvez aller lire ça au sujet des Couteaux chez Patrick notre Breton préféré et Maitre Es Coquillages & Poissons en tout genre en attendant , je ne saurai pas mieux parler des Couteaux que lui ...

Les Couteaux à la Persillade & beurre d'Algues à l'Aïoli

*laver à grande eau et plusieurs fois 1 kg pour 4 personnes de Couteaux bien frais (vendus chez votre poissonnier en Fagot très souvent) afin d'éliminer le maximum de sable ...

*Préparer une Persillade avec un bouquet de persil plat et 2 gousse d'ail , mixer au mixer avecun gros morceaux de beurre , un peu de fleur de sel & du poivre du moilin (on peut y incorporer des zestes d'agrumes ou citrons bio ou des paillettes d'algues séches) ...

*Préparer une Mayonnaise bien aillée .

*Passser les Couteaux à la vapeur , laisser les refroidir puis vider les de leur chair et retirer les partie brunâtres (c'est en fait le système digestif ) , récupérer la partie blanche .

*Laver les couteaux sous l'eau fraiche à nouveau (on élimine tout le sable ainsi) remettre le corps des couteaux dans leur coquille .

Napper de Beurre persillé chacun des coquilles .

*Enfourner sous la fonction Grill en surveillant la cuisson ...

*Retirer et servir avec des rates de Noirmoutier et l'Aïoli ou des Pommes de Terre de Pays à la vapeur ...

Et Murray Head ou Al Stewart en fond sonore , une merveilleuse soirée dans le Silence parfois envoutant de la Colline ...

J'aime .