La tarte aux "Nuages" , La Rhubarbe au Gingembre & Meringue .

C'est comme ça que j'appelais cette Tarte à la Maison ; La tarte aux Nuages ...
Je la prépare méthodiquement le soir pour le Lendemain .
Je ne connaît rien de meilleur au Printemps que de me réveiller avec le souvenir de cette Tarte qui m'attends à la cuisine ...
C'est une belle Tarte familiale , une tarte de Grand-mère, une Tarte pour des petits enfants affamés et gourmands , une Tarte pour faire rêver et se régaler....

C'est une Valse à 4 Temps , deux mains et un Cœur gros "comme ça "....
C'est ,
Une Pâte Brisée toute fine qui craque sous la dent.
Une compote à l'ancienne avec une pointe de Gingembre .
Un flan vanillé généreux et enrobant
et des Nuages moelleux de Meringue pour apaiser le feu de la rhubarbe et de notre gourmandise ...
C'est un Gâteau d'enfants ,un peu grands déjà, qui savent que les grands-mère ne mentent jamais normalement ....
Et la Recette on la fait les yeux fermés, les mains généreuses et le Cœur ouvert...

La Pâte Brisée toute fine (recette rectifiée suite à une erreur)
35 g de beurre pommade
200 g de farine type 45
50 g de fécule de pomme de terre
6 g de sel
7 g de sucre
1 œufs
5 cl jus de citron

*Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le deux minutes à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit en pommade.
*Tamisez ensemble la farine et la fécule dans une jatte. Ajoutez le sel et le sucre.
*Mélangez avec le beurre et les œufs en versant peu à peu le jus de citron en travaillant la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
formez une boule.
*Enveloppez-la d'un papier film. Laissez-la reposer au frais au moins pendant 15 à 20 minutes.
(Vous pouvez la préparer la veille, et la garder ainsi au réfrigérateur. )
Ensuite, sortez-la. Étalez-la sur le plan de travail fariné (avec un rouleau fariné) et déposez-la dans votre moule beurré et fariné.

-Enfourner à 190 ° et pré-cuire à blanc (en recouvrant la pâte de papier sulfurisé )15 mn.
Sortir la Pâte et laisser refroidir .
......
La Compote de Rhubarbe au Gingembre...
une belle botte de Rhubarbe bien ferme ( 1 kg environ).
250 g de sucre roux
1 cc de Gingembre en poudre

*Éplucher les tiges de rhubarbe en les effilant bout à bout (si vous désirez garder une compote plus rosé ,n gardez la peau), coupez chaque extrémités.
*coupez des tronçons , couvrez de sucre et de la poudre de gingembre .
*laisser reposer au frais 2 h (ou plus) , les rhubarbes vont rendre leur jus et leur amertume .
*Faites cuire à feu doux en gardant le jus à part , ajouter un peu de jus au fur et à mesure si nécéssaire (pas trop car la compote ne dois pas être trop liquide) , lorsque la compote est bien cuite , retirer du feu et laisser refroidir .
......
Le Flan vanillé à l'ancienne...
30 cl de lait entier (ou demi écrémé ou de soja)
5 cl de crème fleurette (ou de soja ou riz)
2 Œufs frais bio
35 g de Maïzena
50 g de sucre en poudre
1 demi gousse de vanille fendu en 2

*Faites infuser le lait( gardez en un peu pour diluer la maïzena) et la vanille (en faisant bouillir à feu doux le lait) , retirer du feu et laisser reposer.
*Fouetter les Œufs avec le sucre , le mélange va blanchir , fouetter afin d'obtenir une pâte homogène.

*Diluer la Maïzena dans un peu de lait froid , ajouter le au Œufs et fouetter à nouveau.
*Retirer la gousse de vanille du lait en retirant les graines à l'aide d'une pointe de couteau , puis verser en filet le lait tiède sur le mélange aux Œufs , fouetter continuellement ...

*mettre à cuire à feu doux ce mélange en fouettant doucement , le flan va épaissir (ça prends 10 bonnes minutes , ne faites pas coaguler les Œufs en voulant accélérer la cuisson , votre flan serait raté ! ) .
Lorsque le flan est bien cuit retirer du feu et incorporer la crème fleurette , re-fouetter une dernière fois le mélange...
*Laisser refroidir (le temps de préparer votre meringue).
......
La Meringue "comme un nuage" ...
Battre au fouet électrique 2 blancs d'œufs avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron , lorsque le mélange est assez ferme ajouter 80 g de sucre blanc et 30 g de sucre glace.
La Meringue est prête
.

Montage & cuisson...
Déposer la compote froide sur la pâte précuite , recouvrir du flan et enfourner a four chaud (190°) 15 à 20 min ...
puis retirer du Four recouvrir de Meringue, saupoudrer d'un peu de sucre et passer sous le Grill afin de colorer et faire prendre la Meringue (attention ne mettez pas votre Tarte trop prés du Grill mais plutôt au milieu afin de laisser le temps à la Meringue de cuire et se colorer doucement)

Retirer du Feu et laisser refroidir complètement , avant de la mettre au frais pour la déguster bien froide ....
..............

Une belle Tarte de Famille pour des Enfants toujours en quête du Vrai , du Juste et de l'unique vérité :

Celle du Bonheur ....
Le don de vérité est un don qui surpasse tous les autres. (Bouddha)

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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