C'est le temps du Sureau & autres petits bonheurs...

Le Printemps et l'automne sont mes deux saisons préférées .
Évidement vous pouvez imaginer mon bonheur de courir la campagne à la recherche de mes fleurs ou herbes qui embelliront mes petits plats ...

Ma passion pour les Cueillettes n'est plus à dévoiler et c'estavec bonheur que je vois arriver les magnifiques ombelles de Sureau chaque année qui parfumeront mes sirops , mes fougasses ou mes sorbets

Les Cueillettes demandent une extrême vigilance et une grande connaissance , on peut demander conseil à son pharmacien (ou son herboriste si on a la chance d'en avoir un dans son coin) ou se servir d'un livre , on ne cueille que les plantes que l'on connaît , aussi je vous invite à la plus grande prudence . Lorsqu'il s'agit du Sureau il faut savoir que l'on peut confondre ces ombelles avec celles du "Faux sureau" ou "Sureau hièble " ( qui lui est un petit arbuste qui longe les fossés et qui est toxique, les fleurs sont dresses droites vers le haut ) alors que le vrai Sureau est un arbre dont les ombelles ont tendance à retomber vers le bas ...)

Le Sureau fleurit en Mai puis de belles grappes de baies noires-violacées vont apparaître , on fait une merveilleuse gelée de ces grappes (Comme en Alsace comme le souligne Manue.B en effet !)...

Mais de ces ombelles on tire le fameux sirop très populaire en Suède ou "Fläderblomssaft" (et que l'on retrouve dans l'épicerie de notre "suédois bien connu") ou même un jus léger et parfumé ...

*on les trempe dans une pâte à frire légère et on les croque en beignets saupoudrés de sucre glace (sans gluten en bio par exemple) .

*on parfume des clayettes de pommes de ces fleurs odorantes , les pommes prennent alors un parfum subtil...
*on tire une tisane qui protège des symptômes grippaux ou traite les affections des voies respiratoires par ex. mais je soigne les irritation oculaires avec une décoction également !* on fait un " vin" ou Boisson pétillante très rafraichissante et un vinaigre parfumé...

laisser faire votre imagination ... La Recette du Sirop de Sureau ( pour 4 litres de sirop)
-30 ombelles fraîches (cueillies vers midi pour qu'elles soient riches en pollen)
-2 citrons bio

-1,5 litre d'eau de source-2 kg de sucre-50 gr d'acide ascorbique (en pharmacie ) ou un jus de citron ou 2 tablettes de Vit C (500 mg) sans parfums ...

Dans une Cocotte , mettre les 2 citrons lavés en tranche , le sucre et l'eau de source , faire bouillir et bien diluer le sucre en remuant .retirer du feu et plonger les ombelles que vous aurez préalablement bien secoués afin de "chasser" les insectes éventuels (ne les lavez pas vous retireriez le pollent) .Laisser reposer au frais et à l'obscurité dans des Jarres en verre couvertes (mais pas complétement fermées ) durant 3 jours .Filtrer le jus et diluer soit le jus de citron soit l'acide ascorbique ou les tablettes de vit C broyées en poudre fine (c'est un anti-oxydant et conservateur) .mettre en bouteilles et conserver au frais et à l'obscurité ...

* rarement mais cela m'est déjà arrivé , le sirop peut se mettre à pétiller si la température est trop chaude , mettre au frais et surveiller car les bouteilles peuvent "exploser" ..(logiquement ça n'arrive jamais avec le sirop mais mieux être prévenu.)

Servir avec de l' eau fraiche et des glaçons.



et puis comme nous avons fêté un anniversaire au Cabanon , j'ai décidé de faire un petit repas familial tout simple à base de Sureau...

au Menu :

* Ma Sangria d'hibuscus & Sureau au Rosé bio

*Fougasse au Fleurs de Sureau fraiches (accompagnée de Tapenade Olives vertes & pois chiches bio) et Beurre salé aux fleurs (coquelicots & Mauve)

*Légumes de saison de notre AMAP (, premières courgettes petits pois , pois gourmands , carottes , rates ) vapeur à l'huile d'olive du cabanon ...

*et Grillades fermières au sarments de vigne ( tranches Jambon à l'os au Miel & moutarde suédoise, Saucisses fermières , Coustillon nature , Andouillettes moutarde venant d'un artisan dans L' AIN )

*Salade bio

*Fromages frais "fait maison " (fait à base de Brousse fermière /Crème fraîche/fromage Blanc) aux poivre & sel du moulin , en papillotes de Sureau & feuilles de Figuier , et huile de Noix bio...
* Biscuits citron & sirop de sureau , mousse créme & sureau et Pajaro ..

Et aprés le repas farniente pour tout le monde , enfin presque parce qu'entre jeux et piscine ....
Tugdual , un Futur champion d'escrime ?

Sixte , en admirateur attentif au talent d'une future artiste ?


et moi j'aime ces petits bonheurs vrais ... ......

Et retrouvez moi au Manoir de Courbessac "clic" , un Lieu d'Art à Nîmes...

Inauguration Samedi 23 Mai 2009

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
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